【國宴大師•麻醬燒餅】非遺傳人絕活不停！層層分明，外酥內軟，一口滿嘴香！| 老飯骨

第五十六回：非遺傳人帶來老北京麻醬燒餅，摔扇子揪劑子掐桃子絕活不停！
準備芝麻仁、麻醬、小茴香、花椒和鹽；
小茴香和花椒用烤箱200度烤10分鐘，烤好了碾碎備用；
2斤中筋麵粉加6克小蘇打，慢慢倒入6兩水和，和好後封點油，放20分鐘；
250克純芝麻醬加7.5的小茴香、5克花椒粉、4克鹽攪勻備用；
面擀成一邊寬、一邊窄、中間厚的形狀，摔一下再擀到薄厚一樣，均勻的抹上麻醬，從窄的那頭捲到寬的那頭，分成大概1兩6一個的小劑子，掐成桃子狀，把小尖掐掉；
醬油加麵粉和水攪勻，抹在麵團上，一面蘸滿芝麻，壓一下，反過來再壓一下；
180度烙6分鐘翻面，再烙6分鐘，出鍋後再進烤箱200度烤7-8分鐘，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@Jing-oe2rs]

这位大师应该是国宝级人物了，希望还能再有这位大师更多的视频

[@ktwwwww]

照片牆上大爺還笑得慈祥

[@songtaoart3038]

又一大神现身，整个制作过程几乎进入艺术化境。老饭骨不仅传承传统，还发掘很多几乎失传的传统技艺。如果有机会，一定找这位大师学艺。

[@zxdongfs]

看到最后，鼻子有点发酸，必定二伯心里也有很多感慨，时光荏苒，物在人非……好在老饭骨的精神不变，传承不变。祝大师们身体健康，精神健旺👍。

[@oliviachen9290]

在大师“摔扇子”之前，我甚至都决定了感恩节晚餐做麻酱烧饼了。后来发现可能是我想多了........

[@leecoollaka2190]

最后看到墙上大爷跟二伯的照片，眼泪差点儿绷不住。。。。

[@peterwhang2885]

明明是一个烹饪节目，怎么每次看都看得热泪盈眶呢？！

[@zjzzfan2882]

看完居然不是馋，而是感动

[@FountainBleu]

注解里有个小笔误：“2斤中筋麵粉加6克小蘇打，慢慢倒入6兩水和，和好後封點油，放20分鐘”。 视频里：一斤面粉， 6两水； 两斤面粉，一斤2两水。

[@user-sm1pn3nr3v]

這個絕活在台北近乎失傳！東門市場三百碼內（馬家餅舖）可以嚐到

[@as7554227]

看大師的手藝真的是種享受，麻醬香氣都飄出螢幕了

[@alexialin837]

就是這個味了。

[@josephqiu1826]

今天这集真是余韵悠长，即使不学也值得多看几遍

[@colinren9908]

老饭骨的面点就是给大家一个“警告”😂😂一个比枣还“简单”的核桃当时我就笑了🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@user-pn6lr6eb2z]

視頻看著簡單流暢，卻是滿滿歲月的堅持，看二伯看著跟大爺的合照若有所思的神情，我不禁紅了眼眶，我也想大爺了..

[@asuragate]

謝謝老飯骨, 把我們引到一個一個國寶級人物面前學習, 記錄了傳承了中國飲食文化的博大精深, 最後半分鐘的影片真的洋蔥滿滿

[@qing8866]

这是艺术的传承，匠人的精神，感谢老饭骨让我们看到这么好的视频🙏

[@natashaw8445]

这个节目不仅学了怎么做饭，还看到了人性的光芒，谢谢各位大师！👍👍👍👍👍👍

[@fyang5248]

这期真好！以后要是能够多请一些这样的有真功夫的老师傅就最好了

[@binjieliu8992]

这个频道应该是教做饭老师级别最高的一个了。最重要的是完全按照家庭厨房操作，学了就能做。疫情这几年真的学了不少菜，在国外最起码想吃什么都能自己做了。