البرزقان الباجي خطوة خطوة و طريقة ناجحة و بنة لا تقاوم

[@horeiasaleh4534]

يعطيك الصحة

[@KefiTouta-pc2bc]

يعطيك الف صحة

[@hayetjabri3347]

اعجبني ظاهر فيه بنين اما فيه برشى سكر على كل يعطيك الصحة

[@kalthoumcherif5232]

الله يبارك فيك يا اختي العزيزه يا بنت بلدي

[@kaoutherayari6357]

Raw3a ena bejia chehyetou inchalah n7adrou

[@zouhairbenyoussef9148]

حكاية شعبية: بٍرزقان Birzguène د. زهير بن يوسف لئن ذكر ابن رزين التجيبي في " فُضالة الخِوان في طيبات الطعام والألوان" في فصل "الثرائد" وفي فصل "مما يسقى سقي الثرائد" ضمن ما يسميه " أنواع الكسكسو"، ألوانا من أنواع الطعام شبيهة بالبِرزقان، فلا توجد حول البِرزقان سوى بضع إشارات متفرقة في كتب الرحلة، وهي نصوص ترجع بجذور البرزقان إلى احتفالات البربر بنهاية الشتاء وقدوم الربيع. 1- من ألوان الطعام التونسية البِرزقان Birzguène في باجة، أو البُرزقان Borzguène في الكاف من الأطباق التونسية الشهيرة، قاعدته الأساسية المعجّنات: الكسكسي( الأكلة المغربية عند المشارقة) ولحم الضان أو الخروف والمكسرات أو الفواكه الجافة ( الفاكية عند التوانسة) بالإضافة إلى الدِّقلة وهي اجود أنواع التمور التونسية. وتنازع أصول هذه الأكلة مسألة مغلوطة للاشتراك في الأصل رغم الاختلاف في الوصفة ونطق التسمية: بِرزقان Birzguène في باجة و بُرزقان Borzguène في الكاف. والتسمية في أصل نطقها ليست هي بِرزقان ولا هي بُرزقان وإنّما تبرزقان ( بتسكين التاء فكسرة، فسكون مكرّر، فقاف معقودة،،،) ودونما انجرار إلى مفاخرات مغلوطة فإنّ البرزقان من المشترك الغذائي التونسي بامتياز إن لم نقل إنه من المشترك الغذائي المغاربي. طبعا لا أحد اليوم ينطق هذه التسمية بصيغة تبرزقان، سقطت التاء من باب الاقتصاد في النطق، واستمرت بقية المقاطع، والكلمة مثلما هو واضح كلمة بربرية مما يجعل هذا الطبق، على غرار الكسكسي، أكلة محلية ذات جذور أمازيغية عريقة، وصورة من فنّ الطبخ في الأندلس والمغرب. فجذور طبق البرزقان فيلولوجيا وحضاريا بلا جدال أمازيغية بربرية وإن كان يحمل في مطبخنا اليوم بصمة أندلسية واضحة ولمسات تركية. 2- طبق البرزقان في المِخيال الشعبي تذكر المصادر التاريخية شخصية عجم داي الذي كان مستقرا بمدينة باجة وحاكما عسكريا لها في أوائل القرن السابع عشر، وقد تم ترشيحه لخطة ثانية كادت أن تمكنه من حكم البلاد ألا وهي خطة الداي لولا وصوله المتأخر إلى الحاضرة، بحيث لم يبق له إلا "الساباط والبنات"، كما يقول نص الحكاية: ساباط عجم، وبنات عجم؟ فقد شاءت الأقدار أن يسبقه يوسف داي إلى "الديوان" بالقصبة بسبب استقراره بباجة رغم امتلاكه لدار أخرى في الحاضرة قريبة من الساباط الذي سيعرف لاحقا باسم ساباط عجم اليوم، نسبة إليه. بعد ما استقر عجم داي في باجة تزوج بها وأنجب ثلاث بنات: "الزين والعين"،الحسب والنسب ،والمال والجاه، تقول الرواية الشفوية. في يوم من الأيام عنّ لعجم داي، وهو حاكم البلد، أن يسند مكافأة لمن يقدم له أشهى أكلة وألذّ طبق:" ماكلة بنينة عمرو ماكلاها "، ولم تكن تلك المكافأة جائزة مالية وإنما كانت مكافأة لا تقدر بثمن: مصاهرة الداي على إحدى بناته، بكل ما يعنيه ذلك من جاه ومال. فانعقد الاتفاق بين اثنتين من أعيان العائلات الباجية:عائلة الصمادحي، وهي عائلة من جذور بربرية تعود إلى المغرب الأقصى، وقيل إنها تعود إلى الأندلس، وعائلة بُرناز، وهي عائلة ذات أصول تركية من كوارغلية البلد الذين اقترنوا بسيّدات محلّيات، على إعداد طبق لا يخطر على بال، تطلعا منهما إلى مصاهرة عجم داي . وتضيف الأسطورة أن صنّافات العائلتين انتهين إلى إعداد طبق غريب عجيب ولكن دون أن يهتدين إلى إطلاق أية تسمية عليه. قدموا الطبق الجديد لعجم داي، حاكم البلد، وما إن أخذ في تذوق هذا الطبق الجديد حتى تعجب من تركيبته ومذاقه اللذيذ: أكلة تجمع بين "المالح" و "الحلو"، وبين لحم الضأن والمكسرات، أكلة عجب. وحال إقباله على الطبق اللذيذ بنهم شديد، قال لهم: هيا "البِرْزْڨَانْ"! والبرزڨان بكسر الباء باللغة التركية زمن العثمانيين فيما تذكر الأسطورة والعُهدة على الراوي، هي الخطبة. بما يعني انّ عجم داي لفرط افتتانه بالأكلة الجديدة، قرر إعلان خطبة إحدى بناته لأنجب من يتقدم لطلب يدها شريطة أن يكون "صمادحي"، اي "ولد زاوية"، او بُرناز، أي سليل أعيان أحفاد أتراك باجة المقترنين بتونسيات. ومن هذه الحادثة اشتهر هذا الطبق بهذه التسمية أي "البِرْزْڨَانْ" وذاع صيته. 3- البِرزقان بين التاريخ الأسطورة هذا هو طبق البِرزقان وجذوره بين الواقع والأسطورة، وهي جذور حاضرة في الذاكرة الجماعية المحلية، وإذا كان اصل التسمية محسوما فيلولوجيا في الأمازيغية مما يجعل جذور الطبق بربرية وليست تركية ولاهي أندلسية وإن حمل بصمات هذه المائدة ولمسات تلك، فإلى أي حد تستقيم التسمية في العصمانلي أو اللغة التركية القديمة مما يجعل للطبق من حيث التسمية على الأقل، فضلا عن عمقه في المطبخ الأندلسي المغربي، علاقة بالثقافة الغذائية العثمانية؟

[@Nom_Prenom]

تسلم ! أفدتنا أخي مشكور

[@zouhairamouelhi4627]

انا اصيلة الكاف والبورزقان كافي لا اندلسي ولا مغربي تهو موش معروف في باقي ولايات تونس باش تلقاه فالمغرب🤔 والي يحب يسرق الوصفة يقول بربرية باش يستحوذو عليها

[@neilagmar5126]

Ya3tik issaha lilla

[@lmarlouliu1015]

يعطظك اللف اللف صحة

[@samyoutaepayari7874]

يعطيك اصحا أما قداش انحط كسكسي كيف نبدأ راس ورويس

[@meriem5766]

لبرزڨان عندنا في الغرب الجزائري خاصة تيارت وغليزان يديروه بخبز فطير ولا اوراق لمسمن

[@fadhilasouf7655]

يعطيك الصحة شهيتينا فيه

[@SoniaSonia-ok3rp]

واللحم انقليوه

[@SoniaSonia-ok3rp]

الفاكية انقليوها فى الزبدة

[@SoniaSonia-ok3rp]

والبرزڨان الباجى بالزعفران

[@khawla4100]

هذا

[@mhamdineila2425]

برزقان الكاف خير وابن بصراحة

[@fatfatim6524]

كيفاش.يطيب.اللحم.من.غير.زيت.برزقان.الكاف.وحدو.روعة

[@lesabre2008]

مش هاك امي تعملوا مع العلم انو عزيزتي كانت طباخه عالميه. لازم ايجي طبقه بطبقه هاذا كسسكي مغربي مش برزقان

[@SoniaSonia-ok3rp]

وبلاش زبيب

[@jasmina2120]

حطان السكر خسارة ....

[@SoniaSonia-ok3rp]

الطريقة غالطة للأسف منعملوش الاكليل احنا والزعتر

[@ahmedgtari]

باهي يعطيك الصحة على المجهود متاعك لكن عندي بعض الملاحظات باش نقلك منهم زوز و انشالله تتقبلهم ، أولا قلت نحط الفاح و ما سميتش مناش يتكون ، ثانيا و هو الأهم راهو كي تسجل و إنت تاكل في نفس الوقت شيء موش محبب باش ما نقولش مقزز ، أنا شخصيا هذا السبب إللي خلاني ما نكملش الفيديو للأخر

[@MegaAdel13]

بروقان الكاف احسن

[@MegaAdel13]

٨

[@moufidachaieb2871]

السكر زايد لأن الدقلة والزبيب حلوين

[@raoudhaeljeri7030]

ياخي الكسكسي بالسوس ؟