Лечо в автоклаве за 40 мин. Готовим на пару

приобрести автоклав можно здесь gutorof.ru
Рецепты gutorof.ru/%d1...
Перец - 3 кг
Помидоры - 2 кг
Лук - 0,5-1 кг
Соль - 2 ст. ложки с горкой
Сахар - 1/2 стакана
Масло - 120 гр
Уксус 9% - 3 ст ложки
Остальные добавки по желанию (приправы, чеснок, морковь, баклажаны и т.д.)
Стерилизация 10-15 мин при 100 С
Приобрести данный автоклав 9165705829.ru/

[@AndreiBarsukov]

Спасибо за рецепт, любой автоклав может работать на пару, я недавно достал из сарая отцовский автоклав из нержавейки сделанный на судостроительном заводе Залив, что в Керчи , 35 лет назад, так вот без проблем готовлю на нём на пару, хотя отец не знал такой хитрости и готовил на воде.

[@карапундра]

Вам за этот коммент памятник при жизни поставить надо! Мне это даже в голову не пришло, а по сути-то они реально одинаковые, на днях испробую свой старый водяной. Спасибище Вам огромное!

[@Полтавскиегалушки]

Люблю блюда из автоклава !!! Лайк и подписка.

[@yuriiholovko6567]

Димон - рецепт бомба! Очень вкусно! Спасибо! Зима, а вкус лета на высоте)

[@svetlanamedik]

Позитивный такой!Я завтра получу автоклав и приготовлю.Спасибо!

[@ИринаСидоркова-м7г]

Турка офигела от такого беспардонного использования....

[@VladaVershinina-avtorpesen]

Сейчас буду делать лечо по Вашему рецепту :))) в электрическом автоклаве ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ. Кстати, очень классный автоклав.

[@ЛарисаСтаржинская-м5щ]

Довольны? Купила. В дороге. Изучаю рецепты.

[@VladaVershinina-avtorpesen]

@@ЛарисаСтаржинская-м5щ Довольна :))))

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Привет Всем!!! В этом году приобрела Домашн.Стандарт классика # довольна очень!!! Стерилизатор ЧУДО, НО ЭТО МАЛО СКАЗАТЬ, 35 ЛЕТ О ТАКОМ МЕЧТАЛА И ОТ БЕССИЛИЯ ДАЖЕ РЕВЕЛА...теперь слезы высохли и все консервы мои, только успевай банки покупать и крышки Елабужского завода для клавирования ( они потолще простых), готовлю на пару на 1 литре воды. Крышки приобретаю у фирмы ДС и они есть на озон и вайлберисе!!!! Мне нравятся твист- офф крышки, их использую по 2-3 раза на освободившиеся из под консерв банки и купила фирменные у ДС ( Домашнего Стандарта) и твисты и под закрутку машинкой!!!

[@Солнце-з1с]

Я тоже купила Домашний стандарт. Довольна до безумия. Муж теперь тоже ко мне подключился, сам захотел. Помогает с удовольствием. Ещё купила к нему электронный блок управления. Это чудо, загрузил банки, на кнопочку нажал и пошёл спать.

[@ТатьянаМихайлюк-з7л]

Спасибо за хороший рецепт обязательно попробую

[@muchanko]

Лайк. Спасибо, ты подтвердил мои теоретические познания. Несколько лет назад закручивал какую то хренову куча банок лечо, еще без автоклава. Гемор еще тот, да и вся кухня изосрана. Второй пары рук нету. На выхах буду банки крутить, но уже с автоклавом. Думаю, все овощи нарубить, залить томатным соком (50/50 томатная паста и томаты, перебитые в блендере) и упаковать в банки. Но греть буду до 105 градусов. 100 - мало. 110 для овощей - многовато. В этой истории несколько напрягает то, что бациллы ботулизма 105 градусов переносят вполне себе нормально. Ну а с другой стороны, стерилизовали же при 100 градусах - и никто не умер. Здоровья тебе, брат, и всем твоим близким.

[@superhoy]

стерилизовали с уксусом, там 120 не обязательно. я в тушенку кидаю нитритную соль и варю в скороварке 110С. скорее всего ботулизма в такой тушенке уже нет, но на всякий случай держу в холодильнике

[@ОльгаПопова-в7у]

Делаю разный с луком чесноком . и режу только мелкой соломкой или кубиками чтобы в ложку умещался. Нам так удобно😊

[@СанчоПанчо-щ1ю]

Если можно сделайте видео как вы делаете фасоль , в чистом виде. Буду благодарен. Заранее спасибо. Очень нравится ваш подход , ко всему, а мнение и опыт бесценен.

[@БольшойДимон]

Спасибо. Удачи.

[@АнтонПопов-с5ж]

За видос однозначно лукас

[@ИвановСергей-т2ф]

Спасибо за видео очень доходчево.

[@БольшойДимон]

Вам спасибо

[@pavelpopov1134]

как всегда замечательно , все кратко , по существу , и очень наглядно!!!!! Надеюсь попробовать ))))) сей продукт

[@СветланаБарышникова-й8э]

Кратко?, вы шутите?

[@ivonnakim1750]

На заводах перец перед укладкой в банки бланшируют в воде . Лечо получается мягче. Ну а если сразу в кислой среде стерилизовать то оно получается твердое

[@БольшойДимон]

Я и люблю потверже.

[@АнтонПопов-с5ж]

Попробую этот трюк в афганском казане повторить

[@jkjk4081]

ну и как получилось?

[@ivanivanov-wt7lk]

Можно обойтись на данном автоклаве и без термометра: в инструкции для пользователя есть таблица зависимости давления и температуры .А за рецепт- респект!!!

[@БольшойДимон]

Спасибо!

[@imagostavr]

Таблица условна!

[@ВячеславЛексин]

Ivan Ivanov. В таблице дана не температура воды. а температура её закипания при данном давлении. А это не одно и тоже. Температура воды может быть и на много меньше.

[@ivanivanov-wt7lk]

@@ВячеславЛексин Согласен. Нам и нужны данные для определенного случая,так что таблица рабочая.

[@РобинзонКукурузов]

С термометром проще и надёжнее.

[@Aleksey-Platov]

Здравствуйте. Я бы хотел поделиться своим экспериментом со своим самодельным автоклавом изначально задуманным на работу с водой до верха. Захотел я попробывать использовать его с паром:залил литра 3 воды и да,действительно нагрелся он за считанные минуты,но мой пытливый ум заставил меня врезать вторую гильзу под ртутный термометр на 5 сантиметров выше зеркала воды и его показания во время нагрева отличаются от термометра в крышке гдето на 20' в большую сторону.я сделал для себя вывод,что пар не так как вода передаёт температуру от нижних слоёв к верхним. (Как бы не переварить нижний ряд) всётаки в воде работа стабильней,хотя и дольше

[@БольшойДимон]

Наверно Вы правы. Спасибо.

[@Данила-б4р]

Алексей я слышал, что нужен ещё вентиль для выпуска воздуха при нагревании и насыщении автоклава паром и обратный клапан при остывании.

[@БольшойДимон]

Да. Скорее всего Вы правы.

[@БольшойДимон]

@@Данила-б4р Зачем???

[@volkodaf1166]

У меня такой же автоклав, тоже врезал гильзу с термометром. Поигрался с паром и вернулся к воде. Надежней и нижний ряд не переваривается.

[@vitalygaid]

Перец от семечек ГОРАЗДО удобнее чистить в виде двух половинок ! А уж потом резать на дольки нужного размера, так - ГОРАЗДО быстрее.

[@БольшойДимон]

Спасибо. Вы правы

[@Sergey-Sever]

Смотрел ролик этого уважаемого человека снятый в 2016году и он же говорил,что температурный датчик на фиг не нужен! Мужик давай определись и не путай зрителей !

[@БольшойДимон]

Тогда я так и думал. теперь мнение переменил.

[@МаринаСпиридонова-ю3ы]

Да,ждали ,

[@georgfed9333]

Эх мог открыть хоть одну баночку для визуального обзора, у меня жена добавляет ещё чеснок и кожуру не снимает, а в автоклав я заливаю 2 литра воды, автоклав точно такой же, рецепт понравился сделаю точно так же, удачи...

[@БольшойДимон]

делал три партии. 2-я была с чесноком, в 3 еще+ острый перец. Спасибо, удачи.

[@ivanivanov-wt7lk]

А разве не обязательно заливать воду в автоклав уровнем поверх банок? У меня тоже белорусский аппарат и я заливаю воду по инструкции - 8см от горловины. Интересен Ваш опыт.

[@БольшойДимон]

В Этом и прелесть термометра. Вообще при приготовлении консервов в промышленных масштабах закачивают сразу горячий пар под давлением. О воде и ее нагреве никто не думает. Просто нам не доступны нормальные парогенераторы, вот технологию и приспособили для бытовых нужд

[@mos77ser]

ivan ivanov У меня в инструкции к белорусскому автоклаву написано, что воду надо наливать на 2 см выше банок, совсем белорусы меня запутали.

[@БольшойДимон]

Наливай, что бы верхний слой банок был покрыт водой на 2 см.

[@ЛюдмилаНаумова-з7к]

Мы к такому автоклав у приварили сбоку трубку, на дно поместили кусочек ваты и поместили термометр до 150 градусов для контроля температуры.

[@БольшойДимон]

Молодцы

[@ХИванов-ь6щ]

Супер!

[@ИвановСергей-т2ф]

Интиресно будет видео про икру кабачек боклажан солянка из капусты итд.

[@ivonnakim1750]

Здравствуйте .Сергей Солтин жир в автоклаве это значит во время стерилизации крышки срывает просто они держатся на банке за счёт резьбы а при остывании они за счёт уменьшения давления в банке как бы присасываются и создаётся впечатление что они герметично закатаны.после стерилизации пока ещё банки чуть теплые нужно не снимая их с банки ещё раз докрутить до упора но не перекрутить.Если автоклав из баллона или какой то железный то консервы приобретут плохой запах и вкус.Давление в автоклаве у вас маленькое потому и подрывает крышки так как в банках давление больше. И ещё. Проверьте термометр если правильно показывает ,залейте в гильзу для термометра растительное масло для более точного показания температуры. Попробуйте больше воды заливать в автоклав 3литра думаю маловато В лабораторных паровых автоклавах заливали литров10. ,На банки следует надевать зажимы чтобы не подрывались крышки во время стерилизации.,эту партию консервов лучше хранить в холодильнике а в прохладное время можно на балконе укутав их чтобы не замёрзли. Ну в дальнейшем если испытываете свой автоклав делайте выводы. Все пройдет с опытом Удачи.

[@СергейСолтан-з5ш]

Спасибо за развернутый ответ. С крышками так и получилось они щелкали и обнаружили что они откручены. Я подумал ну все испортили. Сын крышки докрутил и поставили остывать. В итоге все втянулись и все хорошо. Термометр проверили показывает правильно. А вот когда делали икру кабачковую и кстати без той шпильки. Я следил за давлением и без всякого сброса воздуха давление при 110 градусах было 1,6. так вот вода была чистой и крышки затянуты. Думаю со временем ве наладится. Сейчас вот собираю данные сколько все же надо минут стерилизовать продукты. Вы не представляете какие разбросы. Особенно готовка в Афганском казане. Надо найти оптимальные данные.

[@ПростоСказка]

Процесс стерилизации начинается со 108 градусов. Смысл иметь автоклав, если вы нагреваете его до 100 градусов ? Можно и в обычной кастрюле сварить банки

[@БольшойДимон]

зато перец не вареный, а хрустящий. Спасибо.

[@ПростоСказка]

Все правильно, только условия хранения будут не комнатные. А так , замечательный рецепт. Посетите мой канал. Спасибо

[@БольшойДимон]

Хранится в комнате без проблем. Так же как и при готовке не в автоклавн. Там ведь тоже 100с. Мы ведь и банки стерелизуем над кирящей водой - те же 100с. Для перестраховки можно сделать 110с но с минимальной выдержкой. К вам зайду обязательно. Спасибо за коммент.

[@РоманСмирнов-у1щ]

Можете разогреть и до 120. Для каждого продукта своя температура.

[@ВасилийПетров-н3з]

в кастрюле греют, потом закрывают. в автоклаве банка закрытая. разницу заметно? и почитай ГОСТы, умник. овощи в автоклаве - 100 градусов, 15-20 минут

[@Аурел-щ6о]

когда нарезаешь много лука и чтоб глаза не слезились надо перед собой ставить небольшую емкость с холодной водой!

[@БольшойДимон]

Спасибо...

[@user-yx1ql5vt5x]

@@БольшойДимон при резке лука выделяется сернистый газ, ХОТИТЕ ВЫ того или нет, но от ваших движений происходят колебания и движения воздуха. Сернистый газ вступая в реакцию с жидкостями, будь то вода или слизистая оболочка глаз и носа, образует серную кислоту. Конечно не в той концентрации , с которой мы уже знакомы, но тем не менее этой концентрации вполне достаточно, чтобы она явилась раздражающим фактором, при котором можно пустить слезу . Когда у вас профессия связана с переработкой лука, глаза и нос вполне привыкают и постепенно перестают реагировать на выделение сернистого газа. Дело привычки. Можно резать лук на улице в ветренную погоду, тогда точно не заплачете.

[@БольшойДимон]

@@user-yx1ql5vt5x Спасибо.

[@yuriyklimov603]

Я считаю что градусник на автоклаве это основной датчик, а манометр второстепенный.

[@РобинзонКукурузов]

Правильно считаешь!

[@AdlerSilver]

Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)))))))))

[@Uralkot]

На пару 100С и 10 минут не маловато? Вроде бы надо 115С и 10 минут, но там нет преднакачки. Или это не принципиально.

[@obo_vsem_po_nemnojku]

Где дегустация? А вдруг переварил? И ещё, перец моют только неразрезанный

[@andreuforever8023]

Здравствуйте. Классное видео. Приобрел у Вас автоклав. Не могли бы подсказать другие рецепты на пару (каша с мясом, каша с курицей и т.д.). Спасибо!

[@БольшойДимон]

по ссылке 9165705829.ru/рецепты-для-автоклава

[@348i869va]

@@БольшойДимон Не открывается !

[@ПростоСказка]

И Вам !!!

[@vitaly3587]

Спасибо за рецепт. Но разве обязательно накачивать дополнительное давление, если использовать твист-офф крышки на банках?

[@alekseyevgenyavich3880]

Как вы готовите на пару если нет клапана для стравливания воздуха? По сути у вас простая духовка.

[@БольшойДимон]

Можете закрыть автоклав после закипания воды. И стравливать ничего не придется. И какая разница, духовка или нет, если Вам нужна только t в 120 С?

[@alekseyevgenyavich3880]

@@БольшойДимон готовили бы тогда в духовке, там 250 градусов можно нагреть, но дело в том, что температура в банке выше 100 градусов не поднимется, с лечо еще сработает, а вот с мясом нет, стерилизации не будет, и в вашем случае банки лучше стерелизавать заранее , ну а вообще лучше делать на воде в этом автоклаве, для этого он и сделан, он не для пара.

[@БольшойДимон]

@@alekseyevgenyavich3880 Посмотрите kzbin.info/www/bejne/oabJf6mAac6Jr68 надеюсь найдете ответы на свои вопросы

[@jecobivanov7823]

Спасибо! Скажите в одном из ваших видео вы не закачивали 1 атм.перед началом процесса.Разьясните пожалуйста. Речь шла о мясных консервах.

[@БольшойДимон]

В каком?

[@user-hu1sz4lj3d]

👍👍👍👍👍🙏🙏

[@hatskivolgograd9045]

Димон добрый день! Смотрел ваш ролик "Лечо за 40мин.... У меня такой вопрос, сколько банок у вас в автоклаве? Их объем?, и можно ли увеличить кол-во банок по 0,5л в 18-ти литровом автоклаве на пару при приготовлении консервы из рыбы?

[@РобинзонКукурузов]

В моём белорусском 18 ти литровом а.к.вмещается 14 0.5 литровых банок

[@sergeyvlasov1578]

Ну а термометр при приготовлении на пару необходим это точно . В классике с водой он просто не нужен .

[@ivonnakim1750]

Здравствуйте,с водой термометр нужен обязательно,температура это основной показатель стерилизации консервов по которому судят о стерильности консервов,манометр нужен для поддержания противодавления в автоклаве,чтобы удерживать крышки на банках,то есть чтобы их не сорвалос банки это в автоклаве с водой,а в автоклаве паровом ,если в нем правильно стерилизовать ,то есть с продувкой без докачки воздуха стерилизуют по манометру пользуясь таблицей соответствия температуры и давления. Подбирают такое давление чтобы соответствовало температуре режиму стерилизации данного вида консервов.Кто умудряется в паровом автоклаве докачивать воздух то температуру по манометру определять нельзя там нужно врезать гильзу под термометр и помните ,что температура в консервировании это главный показатель на заводах в автоклавы снабжены стеклянными термометрами и терморегистрирующими приборами с записью температуры на термограмах которые потом расшифровывают и выявляют отклонения по температуре,даже если отклонения были на 2 градуса меньше температуры стерилизации то эту партию задерживают и провадят бактериологические анализы для определения стерильности консервов ,только после этого разрешают отгрузку консерво.в в торговую сеть.вот так делают на заводах ,а вот некоторые блогеры пишут " а в моем автоклаве температура точно была выше 100 градусов" так что стерилизация была достаточной. В домашних консервах с низкой кислотностью и в натуральных консервах существует опасность отравления бутулинистическим токсином ,что может привести к смертельным исходом,он вызывает паралич дыхательных путей и человек умирает от удушья.Лечить сложно нужно найти какое противоядие ввести человеку ,так как существует несколько штампов ( разновидностей#) возбудителя бутулизма,.Может мясо домашнее свежее ,но повреждение кишечника,вода из колодца ,специи и другие вспомогательные материалы могут привести к инфецированию консервов возбудителем бутулизма,так что будьте внимательны ко всему в процессе производства домаШних консервов ,так как нет возможности в домашних условиях провести анализ на стерильность консервов.Самое главное это перед употреблением консервы необходимо прогревать при 100 градусах .Если и образовался токсин то при нагревании он разрушится.

[@ВалерийКлименко-я3л]

Толковый канал. Спасибо. А борщ тоже туркой разливаешь:)

[@БольшойДимон]

Если в банку, то да.

[@KURAT555]

Привет коллега по производству.-у меня тоже врезан манометр в автоклав из беларусии хочу провести ходовые испытания с паром ! И имею спросить ,а рыбу консервы так получится?

[@БольшойДимон]

Да

[@andrejsebardin1798]

Только ради Бога не накачивайте давление при готовке паром. Оно там не нужно, если конечно крышки твист. Если ско, то тогда кассеты или зажимы. Рыба на пару в таком же Беларусь 115°100-минут.Костей нет, мясо нежное, но не каша.

[@bor-mental]

Не вздумайте делать, как автор! Он занимается подогревом, а не консервированием!

[@galinahoffmann7112]

Здравствуйте, скажите, а автоклав идёт полностью в комплекте или термометр и другие части нужно отдельно заказывать

[@БольшойДимон]

в комплекте

[@83BassKara]

На индукционной плите можно использовать такой автоклав, как у Вас?

[@БольшойДимон]

Не пробовал

[@Al.Des1011]

@@БольшойДимон берешь плитку электрическую со спиральными тэнами. Выгибаеш их под дно (там не много). На её ставиш автоклав. Но что бы автоклав не раздушил плитку, под края балона ставиш подставки что бы основной вес балона приходился на подкладка а не на плитку. Всё))

[@БольшойДимон]

@@Al.Des1011 Да, Вы правы. Можно и так..

[@user-js6sp9zt1w]

Без обратного клапана?!... У вас там не пар скорее всего, а паровоздушная смесь, это очень большая разница. Люди увидели автоклавы на пару и думают что в каждом так можно сделать!( Вы хотябы потрогайте батареи в которые попал воздух и поймете разницу в тепдопроводности воды и воздуха.

[@БольшойДимон]

Хорошо. Потрогаю.

[@user-js6sp9zt1w]

@@БольшойДимон Потрогаешь, отпишись...

[@arniestephen416]

Автор вводит в заблуждение зрителей, это совсем не на пару. Должен быть вентиль через который стравливают воздух и оставляют в автоклаве пар и обратный клапан, чтобы не было отрицательного давления при остывании.

[@РинатНазмутдинов-к8э]

Добрый день, на этом видео вы накачали 1 отм давление. Для чего? Крыши с твистом, с тушёнкой накачки не было.

[@БольшойДимон]

Видео снято в разные временные интервалы. Время идёт, мы учимся,

[@АлександрЧечковский]

@@БольшойДимон здравствуйте! Так твист надо качать если готовишь на пару???

[@bor-mental]

@@АлександрЧечковский Если качать, то откуда пар возьмётся? Надо стравливать воздух минут 10 после закипания автоклава и перекрывать кран. Вот тогда будет пар. У автора автоклав недоделанный под пар. Нужно не только термометр врезать, но и кран для продувки и обратный клапан.

[@SanakaD]

Вы термометр с гильзой продаете? Автоклав как бы есть, еще один не нужен.

[@БольшойДимон]

Пишите на почту [e-mail]

[@shved03]

А полтора года назад вы говорили что термометр этому автоклаву нафиг не нужен. А когда я его поставил, понял, что нафиг не нужен монометр. Век живи, век учись.

[@БольшойДимон]

Полностью согласен. Учусь....

[@ТюринСергей-э3с]

Скажите а если не добавлять уксус лечо хранится не будет? Я купил автоклав чтобы отойти наконец от уксуса. Хотел наделать томатов с собственником соку.

[@БольшойДимон]

Будет храниться хорошо. просто рецепт такой

[@user-of7tb2fd6z]

ДАВАЙ ПЭРДУН ВАРИ НАМ ЖРАТЬ))) 🤪

[@БольшойДимон]

Жрать нам, вам нюхать....

[@user-of7tb2fd6z]

ПАНЮХАЙ У МЕНЯ))) 🤪

[@БольшойДимон]

@@user-of7tb2fd6z А что тебя нюхать? Я на расстоянии чувствую, как от тебя несёт необразованностью и быдлятиной. Тебя наверно в школе обижали, вот ты и пытаешься подняться в своих глазах за счёт, как ты думаешь, оскорблений других. Но ты же сам про себя все знаешь. Как был никчемным человеком, так и останешься дырочкой от одного сидячего места. Мне тебя жаль...

[@СергейСолтан-з5ш]

Помогите разобраться. Вчера делал рыбные консервы. Автоклав на пару. Температуру 115 гр. набрал а вот давление выше 0,2 атм. не поднялось. Крышки твист втянулись. Но вода была жирной. Пригодны ли такие консервы для хранения не в холодильнике. И почему всегда вода становится жирной.

[@БольшойДимон]

Твист стравливает при остывании избыточное давление через крышку. Попадает немного и того, что внутри банок. Для паровой готовке 2 атм - норма. Хранить можно не в холодильнике.

[@СергейСолтан-з5ш]

@@БольшойДимон В том то и дело что не 2 атм. а 0,2 атм. Почему давление не набралось не понятно.

[@БольшойДимон]

0,2 Атм, или 0,2 МПа?

[@СергейСолтан-з5ш]

@@БольшойДимон Ну если брать шкалу манометра, то между 0 и 1 первые 2 деления.

[@dogada51]

Дмитрий! Подскажите сколько по времени и при какой температуре готовить фаршированый рисом и мясом болгарский перец?

[@БольшойДимон]

ни разу не делал...

[@Koncord]

Автоклав создан для того, чтобы поднимать температуру выше 100 градусов.

[@БольшойДимон]

Совершенно верно

[@Кверти-ь3ш]

Термометр сам делал?

[@ИвановСергей-т2ф]

Когда новые видео делаю по вашим рецептам все на 5 автоклав сябровский 18л.

[@БольшойДимон]

Спасибо

[@ВикторКолий]

Добрый день, Дмитрий ! Спасибо за видео. Пожалуйста подскажите , у меня автоклав Ханхи, как его приспособить к работе на пару. Заранее спасибо. Надеюсь на ваш ответ.

[@БольшойДимон]

Если он с термометром, то можно готовить на пару

[@АннаКотелевец-п9у]

Что вы все баламутите? Одни банки заливают водой сверху на спичечную коробку. Мне кажется, не заливая водой полность,, не безопасно. Могут банки полопаться.

[@БольшойДимон]

пока ни одна не пострадала. а сделал более 200 шт

[@smil-na7980]

Это паровой автоклав.

[@АлисаШубина-н8ю]

Анна Котелевец, что вы всех баламутите! Это паровой автоклав. Здесь воды наливают, чтобы на 2 см прикрыть дно нижнего яруса банок. Не разбираетесь, почитайте в интернете.

[@БольшойДимон]

Почему?

[@ДжонЖексон-у6д]

День добрый скажите пожалуйста как и где у вас купить автоклав

[@БольшойДимон]

Ссылка на сайт под видео

[@БородатыйОбзор-д4ч]

Точно за 40?))

[@dmitriyvel9835]

Осенние витамины ? Не говорите глупостей ! После ~ 120°C ?

[@БольшойДимон]

А кто Вам сказал, что ВИТАМИНЫ не переживут 120С?

[@dmitriyvel9835]

@@БольшойДимон всё что остается в консервах , так только жиры , углеводы и белки " потрёпаные" .Ещё набор Менделеева... Но ни как не витамины ! Не стабильные молекулярные связи... Разрушаются звенья и приходят к абстракции. К сожалению(

[@БольшойДимон]

@@dmitriyvel9835 Остается есть все только свежим, а не консервированным.

[@maripu2872]

а в медном тазу томат не окисляется?

[@БольшойДимон]

Он латунный.

[@laaxar]

Почему при нагревании не стравливаете воздух

[@БольшойДимон]

Теперь стравливаю

[@bor-mental]

Зачем? Он наоборот его побольше накачивает и доволен.

[@sergeyvlasov1578]

Ваше лечо испортится если приготовить его с крышками твист оф по классике в воде при давлении в 3.2 атм тобишь при 100-102 градусах . Крышки твист прослабнут и разгеметизируюются . По этому и технология приготовления с крышками твист существенно различается . На пару давление при 100 градусах гораздо ниже поэтому крышки не прослабятся и накачивать начальное давление не надо . Надо дождаться нормального парообразования минут 5-10 и загерметизировать клав . У меня стоить для этого шаровый кран . Просто при остывании клава будет не избыточное давление а наоборот . Это именно технология для крышек твист оф .

[@БольшойДимон]

Я одновременно закладываю и твист, и под закатку. Пошел 6-ой месяц хранения при комнатной t .Все прекрасно. Ни одна не испортилась. Спасибо.

[@user-zd2rf4rf1e]

@@БольшойДимон Sergey Vlasov прав. У тебя не на пару готовится, а в паро-воздушной среде. Нужен шаровый кран и не нужно нагнетать давление для твистов, крышки твистов сами клапана стравливающие давление, а при остывании герметизируются. У меня вкручена сан.тех.крестовина, сверху предохранительный клапан, с одной стороны шаровый кран, с другой обратный клапан. Овощи готовлю при приоткрытом шаровом кране на температуре 100 градусов, чтобы не разварить в хлам, от ботулизма спасает уксус. Мясо и рыбу на 120 градусах и крышку автоклава открываю на 99 градусах чтобы твисты быстрей загерметизировались, банки кипят в руках даже остыв до 70 градусов. А для банок СКО под закатку нужны зажимы для консервирования их делают на Украине, либо прижимные кассеты. В паровой среде при 120 градусах давление 1атмосфера.

[@БольшойДимон]

@@user-zd2rf4rf1e Спасибо.

[@Анна-к8о]

Рататуй это гювеч

[@СергейСолтан-з5ш]

А разве при 100 градусах ботулизм устраняется. Ведь автоклавы и придумали чтобы повысить температуру выше 100 гр.

[@БольшойДимон]

А в соленых огурцах ботулизм устраняется? Там вообще даже до 100С не нагревают....

[@СергейСолтан-з5ш]

@@БольшойДимон Не устраняется. И мы все время рискуем.

[@БольшойДимон]

@@СергейСолтан-з5ш Согласен.

[@ivonnakim1750]

В огурцах есть консервант уксусная кислота которая тормозит развитие возбудителя бутулизма и поэтому температура ниже все разработали научно исследовательские институты пищевой промышленности , а главное не нарушать режим стерилизации

[@nomadkz9652]

3 литра воды это готовится на пару?

[@БольшойДимон]

Да

[@37JSV]

@@БольшойДимон Не совсем понятно, зачем подкачивать давление, если на пару? - воздух наоборот нужно стравливать и давление при 110° = о.45 бар...

[@БольшойДимон]

@@37JSV Чтобы при остывании банки не вскрылись

[@37JSV]

@@БольшойДимон Крышки "Твист-офф" при остывании за счет вакуума "захлопываются" - какая сила может сорвать ваши крышки? Я не придираюсь и уважаю ваше мнение, но хочу понять.- как? Избыточное давление + вакуум (при остывании), это сила, и крышки может не сорвать, а ровно на оборот - вдавить...

[@БольшойДимон]

Если не накачать давление, при остывании в автоклаве - 2 атм, а в банках - 3 атм. Они остывают медленней. Может сорвать

[@АнатолийНестеренко-ч8ы]

А какой емкости были банки?

[@БольшойДимон]

0.7 л

[@ВиталийДормидонтов-з3м]

Только время потерял. Пара не увидел.

[@моиошибки-й3л]

Как делать самогон автоклавам

[@БольшойДимон]

Все равно придёте к нормальному самогонному аппарату

[@моиошибки-й3л]

@@БольшойДимон спасибо

[@НаталияГ-к5ж]

Банки 1литровые?

[@БольшойДимон]

0,5, 0,7 0,8 1,0. Забиваю разными, какие есть...

[@bor-mental]

Преддавление и готовка "на пару"... Преддавление и крышки твист офф... Вы где там пар хотите увидеть? Температуру чего вы меряете? Крышки твист должны работать, как обратный клапан и стравливать воздух. Им преддавление не нужно и противопоказано! Ну хоть немного бы теорию работы с автоклавом на пару изучили, прежде, чем такую дичь городить. Могли бы и в духовке сделать, там тоже 120 гр. термометр покажет. Разницы в вашем случае никакой нет. А так всё хорошо начиналось...

[@yuschenko82]

Цвет у продукта не впечатляет. И не показаны результаты на дегустации. Уверен, получилась полова.

[@БольшойДимон]

Каждый в чем то уверен: -одни, что бог есть -другие, что его нет И то и другое не доказуемо Мы за зиму все съели с удовольствием...

[@АлисаШубина-н8ю]

Цукерман, Нормальный натуральный цвет томатного сока. Привыкли все с томатной пастой делать, она дает насыщенный красный цвет. Чтож вас, мужиков, корежит, если какой-то мужик готовит для своих?! Прямо все на г... исходите. Увнрена, что вкусное лечо получилось. Ибо сама так делаю.

[@yuschenko82]

@@АлисаШубина-н8ю как написал Большой Димон выше, каждый в чем-то уверен. Вот и вы уверены. А на г. я не исхожу, просто высказал свое мнение, а вот вы, судя по комментарию, мужа своего изводите, если у вас он конечно есть.

[@АлисаШубина-н8ю]

@@yuschenko82 у меня опыт готовки многолетний. Поэтому я знаю, какой цвет у продуктов при приготовлении, и какой вкус. А от вашего коммента, как и от многих мужских здесь, прет то ли завистью, то ли ненавистью. Но не приятно читать. Каждый как маленькая моська, не укусит, но облает, как в басне Крылова.

[@yuschenko82]

@@АлисаШубина-н8ю это у вас большие проблемы, а не мужские комментарии плохие. kzbin.info/www/bejne/l5XKkp2vgqqaesk

[@АндрейДемьянович-р3щ]

Лечо было в СССР Болгарское а не Венгерское.

[@БольшойДимон]

Вы правы. Но для меня все это заграница

[@Salo-meya]

Зачем кожу с помидора снимать? Не вижу логики, тогда уж и с перца снимите!🤔🤔

[@БольшойДимон]

Кожа у ежа и у рыбки совершенно разная...

[@Salo-meya]

@@БольшойДимон не ешьте ежей.ешьте акул

[@АдамИсмаилов-ь3ы]

Сам в другом ролике говорил что не нужен вам термометр, потому что в инструкции описано какое давление соответствует температуре. А теперь переобулся и говорит что нужен термометр. Балабол одним словом.

[@ВасилийГерасименко-п9р]

Понты, и ещё раз понты, ну и реклама!! Рецепт, это плод твоей фантазии!!!

[@БольшойДимон]

Фантазеры двигают прогресс. А критики.... как говорится: не получился писатель, иди в литературные критики! Спасибо, Удачи.