"Le wagyu, la meilleure viande du monde" : du bœuf japonais élevé en France

En France, pays de la charolaise et la limousine, Eugénie et Jon ont fait le pari du bœuf japonais. Après avoir découvert le wagyu dans l'assiette, ils ont voulu se lancer dans l'élevage d'une des races japonaises, celles qui produisent "la meilleure viande du monde".
C'est quoi, exactement, le wagyu ? Pourquoi c'est si bon et si cher ? Comment on crée un tel élevage en France ? On vous emmène en Ariège, à la Ferme de Tao, pour répondre à ces questions.
La prochaine vente de viande wagyu est prévue en décembre (à retirer sur place ou en livraison). Ouverture des commandes en novembre sur le site de la Ferme de Tao.
La Ferme de Tao, à Crampagna (Ariège) :
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[@LaFermeDeJon]

La race wagyu est une race reconnue en France (code race 13). Certaines personnes peu scrupuleuses vendent du “wagyu” sans spécifier qu’il s’agit d’un croisement (code race different), méthode très répandue aux USA par exemple, pour améliorer les qualités gustatives. Mais plusieurs éleveurs en France choisissent de faire du wagyu pure race pour avoir tout le potentiel de départ du wagyu pour faire une viande exceptionnelle. Ensuite vient les qualités de l’élevage, du fourrage, de l’engraissement... Le bœuf de Kobe est l’appellation japonaise du bœuf wagyu le plus raffiné provenant de la province de Kobe au Japon (et là en effet ce serait une aberration d’appeler du bœuf wagyu élevé en France ‘bœuf de Kobe’). Donc en effet le prix diffère en fonction de la conduite de l’élevage qui influence le persillé de la viande (d’où l’existence d’échelles de persillage au Japon et en Australie), un bœuf très persillé est plus cher qu’un bœuf moins engraissé. Le plus cher est généralement le bœuf de Kobe.

[@culturejapon1]

Merci pour ces précisions très claires.

[@TheZombieGAGA]

le persillade de gras propre au Wagyu permet une cuisson sans rajout de matière grasse

[@djangolittacker8508]

A quel âge on abat les vaches ? Cette viande existe maturée ? PS : il me semble qu'au Japon, les vaches ne sortent jamais ! Exact ?

[@fusains-peintures]

Merci à tous pour ce beau reportage, très instructif 🤠

[@culturejapon1]

Merci beaucoup !

[@Zeus0575]

De quoi ? c'est une blague? Tu as déjà goûté de la Partenaise ? de la Picarde? de l'Aubrac? non le wagyu n'est pas le meilleur du monde dsl, un BBQ avec du wagyu et c'est la catastrophe !! ça dépend ce que tu veux manger !

[@LiguedeOuregla]

Pourquoi c'est la meilleure viande quelle sont ses propriétées?

[@Benfoul]

Ça a été dit tout le long de la vidéo: le persillade de gras est unique à la race et permet une cuisson sans rajout de gras. Le persillade donne une tendresse particulière et la présence de la graisse est présente à chaque bouchée. Le goût et la tendresse sont donc particuliers et recherchés par les connaisseurs et remarquable pour chacun. C’est clairement un produit de luxe moins abordable que le foie gras car on peut monter à 300€/kg. Comme tout produit de luxe il y a aussi une valeur créé par le marketing autour du produit. Vu le taux de graisse ce n’est pas un produit de tout les jours et clairement pas positif question nutrition, des viandes moins grasses sont sûrement meilleures pour la ligne mais ici c’est l’expérience gustative qui en effet sort du commun.

[@francky6764]

Quel pipeau commercial !!!!! Perso moi c'est le Bœuf de Chalosse et les Bœufs gras de BAZAS ❤.

[@pierluctremblay6117]

La madame est chanceuse en tabarnak!!! J'espere qu'elle honeur jusqua la derniere goute 😍

[@zangi9744]

Wagyu veux dire boeuf japonais...il y a du Kobé,du Kagoshima,etc...c'est la façon de l élever qui fait sa différence..fourage spécial,massage au saké...

[@culturejapon1]

Pas que la façon de l'élever. La race y fait aussi. Entre les quatre principales races, mais aussi dans les "variations régionales". Elles n'ont pas les mêmes caractéristiques concernant la graisse.

[@robertoc.6872]

Wagyu veut dire Wa( Japon ) gyu ( bœuf) pas juste bœuf

[@michmichmich678]

Quelle connerie.... Wagyu ça veut tt et rien dire, c'est en aucun cas un gage de qualité, c'est du marketing pr le marché occidental, au Japon du wagyu il y en a à 15 euro le kilo, c'est juste du "boeuf", les pièces qui on de la valeur c'est du à la méthode d'élevage, le type de nourriture utilisé, l'age de la bête ect... ce qui donne une viande d'exeption à la fin.

[@jeorgessportocontes768]

Au cas ou, wagy c'est pas une race.....cqfd

[@culturejapon1]

Non, c'est un ensemble de races japonaises, dont celle élevée à la Ferme de Tao.

[@jeorgessportocontes768]

@@culturejapon1 Par contre je trouve ça de plus en plus moyen d'utiliser cette appellation puisque wagyu veut dire viande japonaise, et devrait logiquement être utilisé pour la viande produite sur sol japonais à partir de races japonaises. Je comprends qu'un éleveur qui a envie de bien vivre de son travail veuille valoriser ses bêtes. Mais à mon sens il y a un vide juridique sur cette appellation qui devrait être comblé. D'autant que quasi 100% du bétail wagyu Europe est issu de multi croisements et on se retrouve avec des bêtes qui ont peut-être 15% de génétique wagyu

[@jeffz7310]

wolverine explains wagyu

[@zepekinho82]

Wagyu ça veut juste dire bœuf, bref de al propagande de bobo

[@culturejapon1]

Soyons précis : ça veut dire "bœuf du Japon", et ça désigne donc certaines races.