Comment faire de la Coppa maison ?

Dans la catégorie de la charcuterie maison, je vous propose une recette de Coppa maison !
Une super charcuterie maison qui accompagnera tous vos apéros ou raclette !
Voici le matériel utilisé :
Machine sous vide : FoodSaver V3840 amzn.to/2PgOhy0
Balance de précision : amzn.to/36ykmXK
Trancheuse Magimix: amzn.to/2Pgqle1
Sac sous vide : amzn.to/2qNQmId
Crochet : amzn.to/2EeVtVa
Cave a vin : amzn.to/2rJYQ3t
Sciure : amzn.to/35tr8OF
Pour plus de recettes, d'astuces et de tests matériels sur le barbecue, n'hésitez pas à rejoindre mon blog lebarbecuederafa.com , ma page Facebook @LeBarbecuedeRafa et abonne toi à ma chaine youtube !

[@chhtt5532]

Si tu as des gosses ils doivent être au paradis à chaque repas

[@wallcreed6708]

Dans toutes tes vidéos tu mesures tout comme un chimiste, j'apprécie le travail de précision merci pour ça

[@LeBarbecueDeRafa]

oui, les mesures en volume, ca me soule

[@jeanmarccarlier9139]

Après 8 semaines à saliver devant la cave à vin...... C'est fait.....J'ai coupé dedans..... Un délice et quelle satisfaction de l'avoir fait soi même. ...

[@cinitra]

Est ce que c est bien meilleur qu a la charcuterie en découpe comme a Auchan par exemple ???

[@kaine6268]

@@cinitra du tout au tout un goût plus authentique puissant et vraiment particulier

[@isabelleflinois7107]

Je découvre ce fil, je me suis abonnée direct, c'est la 3e vidéo que je regarde d'affilée. C'est précis, efficace !

[@nadirkadri9263]

Salut, un puit de sciences cette chaine youtube, merci de partager ton savoir. Un petit conseil pour tes prochaines grosses pièces de ce type, pense à ficeler ton échine, lui donner une forme ronde pour des tranches plus esthétiques (à mon gout) Merci encore :)

[@brunoalegoet7968]

la fumée, ça a l'air d'une tuerie! bravo

[@wgameuse1529]

bonjour, tout d'abord merci pour la qualité des vidéos franchement déjà essayé plusieurs recettes et c'est juste TOP, serait il possible que vous fassiez une vidéo sur de l'agneau séché et fumé svp

[@yinator91]

Maintenant j ai faim Moi aussi j attend mes petit filet mignons en salaison s est long mais le résultat est top

[@mathieup.1786]

super vidéo ! Merci beaucoup

[@christophemyrda75]

Je l’ai réalisé, c’est une turie👍👍👍👍

[@RomainBORDET]

Bonsoir. J addors tes videos tu explique super bien. Felicitation continue comme ca. Grace a ça j ai pris10kg touts mes felicitations😅😅😅😅😅😅😅😅😅🎉🎉🎉🎉

[@LeBarbecueDeRafa]

Mercii beaucoup :)

[@DelinteChristian]

Merci pour l' info sur le salage à froid, j' avais justement un souci avec le salage...

[@laforcetranquille7568]

30 % ça paraît limite, excellente vidéo en tout cas merci 👏😊

[@LeBarbecueDeRafa]

oui 40% c'est parfait

[@laforcetranquille7568]

@@LeBarbecueDeRafa excuse moi je voulais dire l'inverse pour moi je ferais plus du 30% car j'aime bien quand c'est bien sec ! 🤤 Encore merci pour tes vidéos je vais investir dans une machine à vide et jvais essayer ça

[@Suirucipe]

Je découvre la salaison sous vide. Très bonne idée. Il faut que je trouve une machine ;) Merci pour tout ! (Je n'utilise jamais de sel fin mais du sel de Ré ou de Noirmoutier) mais chacun est libre ;)))

[@TheJabb25]

machine sous vide, tu commences vers les 30€ a lidl, ca fait le taf... pour la salaison sous vide, si tu pars sur du "gros sel", mixe le, tu as un meilleur résultat

[@Suirucipe]

@@TheJabb25 Merci )

[@dollygold1]

ca a l'air magique !

[@michelhbk]

testé, juste un problème de conservation important, rédhibitoire ... ça se conserve pas longtemps, tellement c'est bon. .... Juste génial, refait deux fois, génial, merci pas seulement pour la recette, mais aussi pour l'appli. android. Vous êtes souvent avec moi dans la cuisine pour le filet mignon, le lard, etc! Vous devriez voir Fred le fromager urbain, et mélanger les savoirs? merci beaucoup Michel

[@LeBarbecueDeRafa]

Intéressant ! Merci pr la decouverte de cette chaine youtube :)

[@gracelove9040]

Coucou chéri ami c est super j essaye cette recette bisous

[@Frimouss57]

Merci beaucoup pour cette superbe vidéo, j'essaie cette recette en début d'année prochaine. je suis déjà impatient ! Milles merci

[@tostaki2310]

Super vidéo bourrée de conseils merci a toi Raff !!

[@comeguerin7680]

À cause de toi j'ai trop faim maintenant.... Saligot !

[@RajyFranchy]

Super comme d'hab, merci !!

[@mhiriaymen3643]

c'est super! par contre pour éviter ce problème de croutage il serait peut être bien de mettre un peut d'eau dans une tasse à café par exemple dans la cave. c'est pour que le produit sèche de l'intérieur vers l'extérieur

[@canadiantree2000]

Salut je découvre ta chaîne, vraiment au top bravo!

[@lessuricatesgourmands]

Beau boulot ...Bravo !!!

[@The_YTShorts_King]

Ah oui ! oui ! oui ! Ah ca c'est beau, ca c'est beau !

[@lionelpetit2377]

Ça me donne une fringale !super vidéo comme d'hab salut

[@thierryg1768]

Superbe !! Merci pour vos vidéos !! Bonnes fêtes de fin d'année !!

[@LeBarbecueDeRafa]

A toi aussi !!

[@Sandozprod]

T'es un chef l'ami! quand tu veux tu m'invite chez toi pour une raclette lol

[@LeBarbecueDeRafa]

Jtinvite et on fait une video ensemble ;)

[@marcmanivit3238]

Salut Rafa, Un avantage du SSV, en fonction de la météo pour le fumage, nous pouvons augmenter la durée du salage, pour réaliser un fumage dans de bonne condition !!! 😎😎😎

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui c'est vrai. Même si mon fumoir est protègé et que je peux fumer un peu quand je veux :)

[@passion-camping-car]

Bonjour Rafa merci pour cette vidéo. Si j'ai bien compris le fumage n'est pas obligatoire ? Une fois rincé tu le sèche dans le torchon après frigo et après cave mais si comme moi on a pas de cave a vin comment faire ? Merci tu m'as mis l'eau a la bouche

[@MrSeeeeeb]

Suspendu dans une pièce qui ne dépasse pas 25 degrés .

[@passion-camping-car]

@@MrSeeeeeb merci

[@jocelynegueydan3918]

je vais testé vos recettes vote vidéo son super

[@paulbartoli3152]

Bonjour , super vidéo , mais c est obligatoire de mettre du sucre dans ton assaisonnement?

[@stefdragooncox4543]

toi tu connai mon point faible .je test ca apres les fetes .merci et bonne fete de fin d annee a tous

[@4vamin319]

Etant boucher charcutier, j'ai fais un test pas mauvais ! Je te conseille de mettre aussi des épices dans du vin rouge et de laisser mariner à feu très très tès doux de façon à ce que ça ne cuise pas ton morceau de viande jus te 15minutes quand le vin est chaud et pas bouillant. ça permet aussi de la saveur dans la viande, qui malgré les épices du dessus se démarque uniquement par son gout de viande.

[@No0neIsInnocent]

Salut, je suis très intrigué par ton commentaire et puisque tu es un professionnel, je trouve cela intéressant. Tu parles d'une marinade de 15min dans du vin chaud épicé avant de faire la manip de Rafa, c'est ça?

[@MasterclassTV_]

C’est vraiment la balance du dealeur précise à 0.01 sauf que là c’est de l’herbe de Provence c’est quand même meilleure à mangé 😂

[@r-one5728]

J’ai faim

[@raphaelsantangelo5227]

Bonjour Rafa j'adore toutes les vidéos que vous faite j'ai télécharger l'application pour le salage je voulais savoir pour la coppa une foi désalé à l'eau vous mettez quoi comme épice pour la faires secher? Cordialement Raphaël

[@jugurthamassiles563]

Excellent 🤩😋

[@darkcoul8015]

Salut Rafa merci

[@Tynilla]

superbe toutes ces recettes !! Merci à toi pour le partage ... Je me pose une question, quand ta viande est à point en séchage, comment la conserves tu pour qu'elle ne sèche pas plus ???

[@LeBarbecueDeRafa]

Le meilleur moyen de conservation est la mise sous vide....comme ça ton produit ne bouge plus pendant 4 a 6 mois

[@Tynilla]

@@LeBarbecueDeRafa génial.... Je n'ai plus qu'à m'équiper ⬆️🐟⬆️

[@julesbono]

Génial, tout ce que j'aime. Des méthodes éprouvés et pas du n'importe quoi. Mais pourquoi le sucre ? Indispensable ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui cela est indispensable pour la fermentation: www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-animale-42432210/produits-de-charcuterie-f6502/sucres-f6502niv10002.html

[@hwg76]

Bonjour. Merci beaucoup pour ce superbe tuto! J’ai suivi tes conseils pour ma première coppa. Un peu impatient pour voir le résultat, je l’ai coupée en deux lorsqu’elle a atteint 31% de perte. Effectivement il manque encore un peu de séchage. Je me demande comment faire pour protéger les deux morceaux et poursuivre le séchage. Dans ta vidéo tu parles de beurre. Est-ce que tu frotte simplement la face coupée avec un morceaux de beurre ou y’a t’il une technique spécifique? Merci pour ta réponse et bravo pour toutes ces superbes vidéos!

[@reapersreapers3382]

Salut Rafa merci pour ta vidéo. Pour le temps de séchage ton poids initial ce fait bien avant salage, cependant ton salage fait perd tu poids à t’on échine.Le calcule pour ton poids final ce fait donc avant salage ou après ? Ps ta balance de dealer est top 😊

[@alexisstoll5274]

Salut belle vidéo continue J'aurai une question ton application et pas bonne pour le poivre c'est en % ou en gr pour le poivre ?

[@bekbouk59]

Ça donne tellement envie d’essayer !!! Je me demande a chaque fois que je regarde tes vidéos à quoi sert le sucre pendant la partie salage ? Et pourquoi il n’est utilisé que sur la méthode sous vide, et pas dans celle par recouvrement ? Merci :)

[@LeBarbecueDeRafa]

les deux techniques (par recouvrement et par SSV sont faisables), ca depend de mon envie du moment lol. Le sucre sert a faire demarrer plus vite la fermentation

[@bekbouk59]

@@LeBarbecueDeRafa et bien la prochaine fois je ferais une même viande avec et sans le sucre (cassonade) pour voir la différence ;) un grand merci pour les réponse a mes 3 questions sur 3 vidéos :) bon weekend.

[@vdvnico1097]

je ne fais que du salage pour les coppas mais je vais essayer le saumurage

[@mciburn]

magnifique

[@jean-michelpouplier1881]

Bonsoir Rafa et merci pour tes vidéos ! Je termine le séchage de ma coppa, je vais la mettre sous vide, par contre une fois sous vide, je la laisse à température ambiante ou au frigo ! Merci de ta réponse.

[@LeBarbecueDeRafa]

comme c'est de la charcuterie maison, mieux vaut faire de la conservation au frigo :)

[@jean-michelpouplier1881]

@@LeBarbecueDeRafa Merci Rafa, je te tiens au courant du résultat ! (une fumée et une non fumée) j'ai hâte de goûter !

[@olivierbui-van-hang9694]

Sans une cave à vin . Séchage dans une chambre entre 10 et 13 degrés . Est ce correct ?

[@baptisteboulandet180]

Bonjour Rafa, merci beaucoup pour cette video (et pour les autres), c’est super. Je vois bcp de questions sur le temps de fumage ==> 2x12h pour ta part. Mais à quel moment le faire, juste au début du séchage, au milieu… ? Ou cela n’a pas d’importance ?

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! si, il faut le faire apres le séchage de 24h en frigo (et avant le grand séchage de 2 mois) car si tu le fais en fin de fumage, les pores de la viande seront fermés et la fumée ne pénètrera pas

[@baptisteboulandet180]

Merci beaucoup pour ta réponse, j’arrive en fin de mise sous vide, donc je déballe tout ça et je fais fumer dans 24h, au top !! Continue tes vidéos, ça donne bcp d’idées :)

[@FOCALFISHING]

Merci pour tous ses conseils! Juste une petite question, après avoir laisser reposer la viande après salage 24h sur une grille dans le frigo, faut-il la frotter au poivre avant de la faire sécher dans la cave?

[@LeBarbecueDeRafa]

on peut car ca a une action anti bacteriologique

[@kevinmenino91]

Superbe video Rafa merci, as tu une technique sans machine sous vide stp ?

[@LeBarbecueDeRafa]

juste mettre avec un papier cellophane bien serré et un plat en dessous si jamais ça dégouline

[@Kaijiro007]

Possible de faire ça avec autre chose que de l’échine de porc ? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

ce n'est pas de la coppa alors. Regarde plutot mes videos sur la bresaola ou sur le bacon de boeuf

[@Kaijiro007]

@@LeBarbecueDeRafa parfait merci Je me suis abonné merci pour le partage

[@henrimichel7839]

Super vidéo merci 👍🏻 tu prends n’importe quoi en échine de porc ?

[@LeBarbecueDeRafa]

plus c'est de qualité, meilleur ça sera ! (c'est encore plus vrai en charcuterie qu'ailleurs !)

[@Fatto-tutto-in-casa]

bonjour bravo pour la chaîne très intéressante, tu fais plein de belles choses. J'invite toujours mes amis à regarder vos vidéos 👍

[@yannickgatti4150]

Bravo

[@plokusplokus6842]

Bonjour, Merci beaucoup pour vos recette et précieux conseils. Si je la mets dans le torchon pour la tournée il faut la sortir du torchon ? Ou pas besoin ? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

je te deconseille le torchon pour une grosse pièce comme ça. Privilégie les pour les petites pièces de viande (filet mignon ou magret)

[@plokusplokus6842]

@@LeBarbecueDeRafa merci

[@aureliac3292]

Bonjour, Peux tu faire une vidéo pour expliquer comment conserver la charcuterie au frigo et au congélateur stp ? Je suis un peu perdue pour ça Merci beaucoup !

[@sergebartoszczyk5453]

Superbe vidéo le truc de la cave à vin es pas mal si je pouvais avoir le réglage de votre cave à vin je n hésiterai pas à en prendre une

[@grossochristophe9191]

Bonjour. Peut on la frotter aux poivre et au piment d'espelette avant de la mette séché ? Merci de votre réponse. Super vos recettes 👍

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui sans problème

[@BBKING734]

si on a pas de machine sous vide on peut faire la methode habituel du salage pas dosé de 24h?

[@androidspangle]

Bonjour, petite question, tu utilises quels réglages pour ta cave à vin? Je serrai bien tenté d'en acheter une histoire de désencombrer mon frigo...

[@marcbolo111]

bonjour j'ai découvert votre site depuis peu et un grand merci pour tous vos partages. une question, est ce que l'on peu faire la technique de salage sous vide du magret de canard comme la coppa merci pour votre réponse, bonne journée

[@69rapporte35]

Bonjour. Merci pour toutes vos vidéos. J'ai 2 questions. Est-ce que le % de salage est le même pour une échine dont le diamètre est different entre les côtés et le centre ? 2ème : Pour le séchage quand on a pas de cave à vin faut-il l'emballer dans un torchon pour le séchage ? Merci pour vos réponses

[@LeBarbecueDeRafa]

salut. On prend le plus grand diametre, ensuite ca va baigner dans une saumure et ça ne va pas changer grand chose. pour le séchage, tu peux le mettre sur une grille au frigo tout simplement jusqu'à l'atteinte du poids final

[@69rapporte35]

@@LeBarbecueDeRafa merci

[@lucascoquemont699]

Joli

[@morsure1673]

Bonjour Rafa !!! tout d’abord merci pour cette belle vidéo tu donne vraiment envie J'ai une petite question Quand tu parle de "beurrer cette face la" a 9.05 de ta vidéo cette une technique ou vraiment du Beurre ? peut tu éclairer ma lanterne ..... Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

oui voila, le beurre permet d'éciter l'oxydation

[@yanncanon]

Excellent comme d habitude

[@fredericmathieu338]

Bonjour,Je n’ai pas vu le temps de fumage, il faut compter combien de temps ?

[@cookie1er61]

Très bonne vidéo, ça donne envie de refaire ça à la maison. Es ce qu'il serait possible de remplacer le porc par du bœuf ? Si oui quel morceau conseillez vous ? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

La réponse très prochainement ;) lol

[@valeriekilmer739]

Bonsoir et merci tout plein! Ca change de ce que je viens de voir, où il n y a aucune précision au niveau du grammage... Par contre, peut on mettre du poivre à la place du thym?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur, tu mets ce que tu veux comme epices ou herbes :)

[@TheMickadoo]

Salut Rafa, Encore super bien explique cette belle vidéo. Croit tu que la même recette pourrait s'appliquer à une pièce de boeuf ? Si oui laquelle ? Merci encore pour ces super conseils ! A plus

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui bien sur pour faire de la bresaola....reste connecté sur ma chaine, la video ne devrait pas tarder lol

[@alexbad3723]

Bonjour Rafa, bravo pour tes vidéos qui me permettent d'apprendre et progresser. Pour la coppa je compte faire par recouvrement de gros sel pour la salaison (je n'ai pas de machine sous vide) dois je faire comme ta méthode de calcul ou alors dois je faire environ 10h 12h comme pour les magrets? Bonne continuation à toi.

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est beaucoup plus gros qu'un magret donc il faut compter 1jour d'enfouissement par cm... donc si ta coppa fait 4cm d erayon, il faut 4 jrs de salage. Mais pr des grosses pieces comme ça, je te deconseille de le faire par recouvrement et d'acheter une machine sous vide car ça aide vraiment pour la conservation (sinon ta coppa va continuer a secher). Il y en a a 27€ a lidl actuellement (et intermarché aussi j'ai cru voir)

[@philippehelin7701]

Bonjour bravo pour vos vidéos c'est très sympa et appétissant, puis je vous poser une question, j'aimerais savoir de quel modèle, marque est votre machine à mettre sous vide ? Merci d'avance et j'espère que vous allez encore faire des vidéos aussi intéressantes.

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut ! j'en ai deux ! une foodsaver et la inkbird : amzn.to/3Hoxfbb

[@alexandreduchiron7028]

Vraiment top! Tu habites quelle région? Parce que tu as l'air d'avoir toujours de la viande très belle!

[@LeBarbecueDeRafa]

de seine et marne tout simplement lol

[@dianeteso1947]

Bonjour, la video est vraiment instructive et facile à suivre. 1er essai réussi. Une question : est ce que le salage sous vide marche aussi pour des petites pieces comme le filet mignon et aussi pour le boeuf (pour % de sel, durée, etc) ?

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! oui c'est exactement la meme chose, 4% de sel, 2% de sucre et 0,5% d'epices autres (facultatif)

[@aiolos0053]

J essayerai bien des pâtes carbonara avec de la coppa ça doit pas être mauvais 🙄🤤🤤

[@leValaisan]

salut belle vidéo et merci pour les autres, ta viande est bien rouge et j'ai vu que ta pas mis de sel de nitrate car moi mon porc est resté un peu grise si je mets pas de nitrate, mais dit moi ton app elle sert pour vraiment calculer les doses de sel car je voudrais tester le sous vide.

[@yvesgarreau3525]

Salut Rafa, super vidéo comme d’hab ;-). Je voudrais ajouter du poivre à la recette (suis fan de poivre 😋). A quel moment penses-tu qu’il est le plus opportun d’en ajouter (et combien)?

[@Balkimov]

À la place des herbettes au début !

[@LeBarbecueDeRafa]

le mieux est de mettre du poivre moulu apres le fumage (si c'est fumé) sinon apres le sechage sous l'eau (apres la salaison), tu le seches et tu le roules dans le poivre ;)

[@zarg404]

@@LeBarbecueDeRafa C'est 0,5% de thym et pas 0,5gr de thym !

[@jeangoustine6599]

Pourrais tu faire la même chose avec le lonzo

[@LeBarbecueDeRafa]

oui prochainement ! :)

[@jeangoustine6599]

@@LeBarbecueDeRafa super merci

[@michelvienne9203]

Ne pas faire la publicité d'amazon pour votre balance car cette société est proche d'une attitude "esclavagiste". Recette magnifique.

[@LeBarbecueDeRafa]

je ne sais pas si c'est esclavagiste, il y a des regles et des syndicats en france pour proteger le salarié quand meme (ils sont payés, horaires, vacances etc...)

[@jonathancuria4678]

Salut Rafa merci pour cette video ! Quelle machine sous vide conseillerais tu stp?

[@LeBarbecueDeRafa]

moi j'ai celle ci et elle marche super bien: amzn.to/3cHhH14

[@joeloberling7469]

Bonjour Rapha, Bravo pour toutes ces vidéos, juste une petite question, peut-on appliquer cette méthode de salage à 4% sous vide pour un filet mignon parce que personnellement je trouve que le salage au gros sel même de courte durée donne un résultat trop salé. Merci et bonnes fêtes de fin d'année

[@grossochristophe9191]

Dans un torchon dans le bac à légumes pour le séchage ça convient ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui en changeant regulierement le torchon

[@TheSpeedy03100]

Salut Rafa . Après la fumaison tu la passe direct en cave à vin ou sous vide au frigo ?

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! non je le mets direct en cave a vin pour le séchage jusqu'aà la perte de poids. Sous vide, cela ne séche pas et le poids restera identique...

[@TheSpeedy03100]

@@LeBarbecueDeRafa Merci c est ce que j ai fais . Directement en cave . Je commence à avoir une fleur de sel mais aussi des points de vert à quelques endroits ?

[@jide571]

bonjour j aime bien vos videos et je m en inspire. je viens de faire de la copa ( 40% de perte) superbe a mon avis) dommage que je ne puisse pas vous envoyer une photo pour avoir votre avis. merci encore pour vos precieux conseils.

[@LeBarbecueDeRafa]

super ! n'hesite pas a envoyer sur le groupe facebook "Barbecue & Vous"

[@renaudquillon272]

bonjour je voudrai réaliser un coppa pour la première fois et je vous savoir combien de temps l'avais fait fumer merci

[@alfredbodele4890]

Salut Rafa Je cherche à acheter une cave à vin , quelle caractéristique faut-il au niveau température. Merci

[@jeanmarccarlier9139]

Merci pour tout ces tutus Adepte de la chaine depuis bien longtemps Une question : quel rapport entre le diametre/rayon du morceau de viande et le temps de saumurage ? La seconde : qu'elle est la température idéale de la caverne à vin et où placer le moreau de viande ? En haut ou en bas ? Merci d'avance

[@jeanmarccarlier9139]

Tutos et pas tutus. ..et cave à vin et pas caserne........

[@LeBarbecueDeRafa]

la formule est marquée dans la video, il te faut calculer le rayon de la piece de viande en cm + 1 jour. Pour ta 2eme question: tu places ou tu veux ta piece de viande, la temperature doit etre entre 13 et 15° environ ;)

[@jeanmarccarlier9139]

Merci pour les réponses.... Je ne comprends toujours pas le rapport entre le rayon +1 pour la durée de saumurage...et de où vient ce calcul.... Ce n'est pas grave ...c'est parti....on a plus qu'à attendre😉😉😉😉

[@regismoiraud6929]

@@jeanmarccarlier9139 Le sel parcourt plus ou moins 1 cm par 24 heures dans la viande. Plus dans la viande maigre, moins dans la viande grasse. On utilise le diamètre divisé par deux car le sel arrive de partout. On rajoute un jour par sécurité et en salage exact sous vide, on peut dépasser encore ...

[@jerem6713]

Bonjour ! Il faut prendre la largeur ou l'epaisseur de la piece pour calculer le temps de salage ? Merci d'avance

[@LeBarbecueDeRafa]

le coté le plus grand, quand c'est rond, tu prends le diametre

[@Manu0115]

Salut j ai une question pour le sechage Est ce que je peu le mettre a sechez sousvide dans le bac du frigo ou je doit forcement le faire sechez dans un torchon

[@mathieudhaine4556]

Bonjour et merci pour cette vidéo. Quelle référence de machine sous vide utilisez vous? La mienne de chez Lidl n'est pas à la hauteur, la mise sous n'est pas complète. Merci et continuez à nous apprendre avec vos vidéos!

[@LeBarbecueDeRafa]

salut! le lien est en description, c'est une foodsaver V3840

[@TetedeMort666]

Bonjour Rafa ! Et merci pour tout tes conseils ! Je me suis lancé dans une coppa maison hier et on m'a prêté une machine à vide et j'ai suivi à la lettre cette vidéo. Malheureusement, un de mes 2 sachets a "perdu" son vide aujourd’hui et je n'ai plus accès à la machine à vide avant 15 jours ... Que dois-je faire ? Passez en salage classique ? Ou ce n'est pas très grave ? Merci d'avance pour ton conseil !

[@LeBarbecueDeRafa]

viens sur le groupe Barbecue & Vous sur facebook pour que je puisse te repondre plus precisèment ! a tt de suite :)

[@ansevata2012]

Salut ! Ça a l air succulent ! Quelle est la marque de ta balance de « dealer », où peut on en acheter une ?

[@LeBarbecueDeRafa]

tu peux la trouver ici: amzn.to/34Kyvmc

[@Michel-se8hf]

Bonjour, vous ne mettez pas de poivre avant mise sous vide ? Etes vous satisfait de votre machine sous vide ? La conseilleriez vous ? Merci pour vos réponses.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tres bien :) j'ai celle ci en test actuellement qui est moins cher et qui fonctionne aussi tres bien : amzn.to/3hIHbyX

[@laurent5742]

Hello, petite question sur la concevration, car ont trouvé de tout sur le net mais là quel est fiable lol. Une fois la coppa fini près à déguster et pas fumée , combien de temps se ci crèvent t’elle sous vide. Certain disent 1 mois d’autre 2 mois, quel est la réel DLC après mis sous vide une fois la coppa prête ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut, je n'ai pas fait un test de vieillissement mais c'est sûr que pendant 2-3mois sous vide et au frigo aucun soucis, sinon sous vide et congelé, ca se décongèle trés bien !

[@Kaloucentre]

Bonjour Rafa Juste une petite question, le fumage tu le fais avant ou après la mise sous vide, Merci pour ta réponse, tes vidéos sont superbes, je suis abonné. À bientôt

[@LeBarbecueDeRafa]

le fumage se fait apres. n'hesite pas rejoindre le groupe facebook "Barbecue & Vous" si tu souhaites avoir plus d'infos sur les techniques de fumage a froid, chaud ou au barbecue :)

[@Kaloucentre]

OK, merci Rafa, je rejoins le groupe

[@baderderbal2977]

Bonjours En peux le faire avec du bœuf si oui quelle partie

[@LeBarbecueDeRafa]

j'ai une video sur la bresaola que tu peux aller voir :)

[@artetdessin5757]

Bonjour quel est le voile blanc sur la coppa est-ce que c’est de la moisissures ?

[@alexismartin8094]

Bonjour quelle cave à vin as-tu pour faire sécher tes charcuteries? Comment gère tu l'hygrométrie ta cave à vin on est peut-être équipée d'un hygrometre.merci raffa pour tes reponses 😉

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut Toutes les réponses que tu recherches sont dans cette vidéo : kzbin.info/www/bejne/r6eZh6NuYr6ArKs

[@thaen5315]

Magnifique !! Je vais tester ça !! Petite question pour la machine sous vide, il semblerait qu une version plus récente existe qu en penses tu ?