Quel est le meilleur barbecue pour cuire une pizza ?? 🍕🔥 | TUTO Cuisson

Comment faire une pizza au barbecue ? c'est la question que j'essaie de repondre avec Oliver Poizat de chez @Pizza Académie - Olivier Poizat !
Nous tenterons d'y répondre dans cette mini série de 4 épisodes sur la Pizza au Barbecue
Matériel utilisé dans cette video :
Pit Boss 550 : www.barbecue-france.fr/barbec...
Louisiana LG1200 : www.barbecue-france.fr/barbec...
Weber Gaz E435 : tidd.ly/3ti54Sx
-10% sur tout le site barbecue-france.fr avec le code BBARAFA10
Boite hermetique : amzn.to/34I8uU7
Balance de Précision : amzn.to/34Kyvmc
Thermomètre à lecture instantanée : amzn.to/3a4KH2T
Pelle a Pizza : amzn.to/34YyhrD
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MON APPLICATION
oaa.app.link/launch-app-3c106...
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Mon livre "Super Barbecue" Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs ! : amzn.to/38oNodM
Pour plus de recettes, d'astuces et de tests matériels sur le barbecue, n'hésitez pas à rejoindre mon blog lebarbecuederafa.com , ma page Facebook @LeBarbecuedeRafa, mon groupe facebook "Barbecue & Vous" et abonne toi à ma chaine youtube !

[@jean-francoislabelle4454]

wow avec ta série de vidéo, j'ai découvert Oliver qui est devenu un coup de coeur. super idée des série de vidéo avec des invités. J'espère que ce n'est qu'un début ..... et moi aussi avec les accessoires le weber kettle fait un super four a pizza surtout avec le all in one de BBQ Québec

[@fabienlelaurin7760]

Bravo pour tout ce boulot !!!

[@pascalhiver7516]

un grand merci pour tes vidéos ❤

[@Lion666Hell]

Bonne petite série de bbq pizza, j'attend la prochaine et j'espère que tu vas essayer ta technique avec les briques réfractaires sur le kettle qui me semblait vraiment astucieuse. Je pari sur celle ci !

[@biloute6324]

On peut passer du tuto 1 au 3 direct. Résultats très encourageants, bravo et merci.

[@barbecueaddict]

Jolie résultat pour une pizza au barbecue 👌👌👌

[@TheLLHC]

Bravo ! top cette vidéo , comme la série d'ailleurs. Hâte de voir la suite 😀

[@OlivierPoizat]

merci Angel !!!

[@guillaumeb3062]

Merci Rafa de laisser une chance au Keetle ! Du coup je vais voir l'episode 4 de suite !

[@jeffthomas1935]

Salut, merci pour tes super vidéos. Je voulais savoir si tu avais tester plusieurs Pierre a pizza et si tu avais vu des différence de cuisson. Car j'en recherche une en ce moment. Merci a toi et bonne journée.

[@patoches]

Wouaw vraiment très intéressant et instructif ce comparatif suis vraiment étonné par rapport au Weber keetle

[@Nydoggg]

Super vidéo, je me suis mis récemment a faire des essai pizza/pain sur le offset (cactus jack). Il y a moyen de faire des trucs vraiments étonnants 👍. Par contre faut faire un bon feu

[@jmarc17700]

j'en ai la langue qui pend avec toutes ces pizzas qui ont un aspect des plus séduisant. et je suis agréablement surpris de voir que l'on peut cuire de superbes pizzas avec un BBQ.

[@rydersnyper971]

13:13 la belle croustillante de la croûte, hummm j'adore 😜🤙

[@christophe8329]

Salut rafa pour ma part un weber 5770 avec kettle pizza ou équivalent avec une bonne flamme et ça marche super

[@sylvain523]

Salut Rafa, beau travail ! J'attendais le résultat avec le barbecue Weber Kettel et je vois que tu as eu le même problème que j'ai: La garniture à du mal à cuir. As-tu des conseils pour remédier à ça ? J'utilise la pierre à Pizza Weber, 2 cheminées de charbon en cuisson indirect, et au bout de 10min de cuisson, la pâte est trop cuite mais la garniture n'est pas asser fondu (pizza 4 fromages).

[@samir0013]

Salut Rafa, dans le 5570 est ce que tu as mis seulement briquette et charbon ?

[@MrSalz54]

Très bonne idée de test et bien réalisé 💪 🔥 Par contre j'aurais aimé que vous parliez plus de la différence de goût entre les pizza mais aussi entre une pizza BBQ et au feu de bois

[@LeBarbecueDeRafa]

honnetement, il n'y en a quasiment pas car ca brule a tres haute temperature et l'aliment n'est pas assez longtemps exposé au gout de la fumée pour avoir une VRAIE difference

[@jluca7447]

très bonne série Pizza très instructif mais quelle quantité de farine pour l'épisode 2 au Kitchenaid ? les autres ingrédients sont indiqués mais pas la farine..? merci par avance

[@bagdaddycool]

J’ai acheté le kit pour transformer un BBQ 57 cm style weber en four à pizza de chez Only fire. Franchement c’est top, j’atteins de bonne températures.

[@seb2lormont]

J’ai pas fini la vidéo mais (j’ai aussi le 5770) pourquoi ne pas avoir fait avec les briques réfractaires comme sur une autre vidéo et qui marche bien?

[@gwenaelbonavo6501]

Bonjour Rafa. Encore une vidéo top. Pour le Louisiana, pourquoi ne pas tenter d’ouvrir la searing plate afin d’augmenter la température de cuisson ? Et ce d’autant plus que les flammes ne seraient pas en contact avec la pierre. En tout cas, j’hésitais entre un pit boss et un louisiana, mon choix est désormais fait. Merci pour cette vidéo.

[@LeBarbecueDeRafa]

si j'ouvre la searing plate, les flammes viendraient lecher la pierre a pizza. mais en décalé...pkoi pas ! :)

[@denismartinez9361]

Salut Rafa, Pour les utilisateurs de Kettle qui n’ont pas encore commandé leur thermomètre Laser mais qui ont bien envie de manger une pizza ce week-end, combien de temps met la pierre à pizza à atteindre 300 degrés? (Approximativement) Merci!

[@LeBarbecueDeRafa]

environ 15-20min je dirais

[@shiba2029]

Bonjour, merci à Olivier et toi pour cette série sur les pizzas très interessante. Je note que tu précises bien l'utilisation du propane pour ton weber Genesis, ce choix est donc important pour un meilleur rendement en terme de chaleur ? Sur mon Spirit 2 je suis en butane, en partant plutot sur une bouteille de propane je serai assuré de faire grimper la temperature plus haut ? En te remerciant

[@LeBarbecueDeRafa]

pour les barbecue,s il vaut mieux mettre du propane (plus de puissance et aucun soucis l'hiver), le butane est moins performant

[@shiba2029]

@@LeBarbecueDeRafa merci pour le retour, la notion de puissance/chaleur m'intéresse pour saisir de manière plus efficace mes viandes avant de les passer en indirect. Pas vraiment de soucis avec l'hiver sur Toulon 😅 mais merci pour du retour en tous cas 👍

[@mayoufm6889]

Salut rapha merci pour la vidéo.👍. J'ai une question concernant le "brisket" c'est quoi en français s'il vous plaît.?

[@LeBarbecueDeRafa]

de la poitrine de boeuf, j'ai fait une video desus sur ma chaine youtube :)

[@ThomasWajs]

Salut rafa, Dans la vidéo, pour l'offset, tu met la pierre à pizza dans la chambre de cuisson. J'ai le même Landmann que toi, mais je met la pierre sur la grille de la firebox, avec un feu de bois en dessous, et la température monte bien plus haut, ce qui donne un résultat très satisfaisant. Je fais aussi de la tarte flambée alsacienne avec ce setup, et c'est parfait. Est-ce que tu as deja essayé ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui, mais ca brule trop le dessous de la pizza je trouve

[@santangin]

Merci pour la démo...vu pour l'apparition de la Mozza ... manque seulement un filet d 'huile d 'olive et un peu de parmesan...râpé..et on est bon ...!!! perso j 'ai un kamado .(.de marque différente( mais çà fonctionne bien pour la cuisson en frôlant les 400° ....

[@OlivierPoizat]

L'idée c'était vraiment de tester les cuissons. L'huile d'olive on en a mis, même si ça ne parait pas à l'écran. Ensuite tu peux garnir comme tu veux !!

[@santangin]

@@OlivierPoizat Une Margharita c 'est çà .... on ne va pas se mettre à revisiter une Margharita......Et bien sur on se garni une pizza comme on le souhaite ...et merci pour votre démo.. je ne suis pas là pour déclencher une guerre d 'idées ...kzbin.info/www/bejne/rHa9m6ZoidZ1b9E

[@jerometribib]

concernant le kettle, il serait intéressant de faire un zoom sur les différents kits existants pour réaliser les pizzas avec leur spécificités, bbq toro, Onlyfire (cool car le possédant pas besoin d'abimer le couvercle du 5770 avec les flammes), pizzamigo (même fonctionnement que le bbqtoro). De plus je vois que dans le kettle tu utilises des briquettes avec un peu de charbon dessus, personnellement après plusieurs tests, j'utilise du charbon + des ceps de vigne débités en chunks et ça chauffe très très bien. Ensuite, par rapport au paniers, je ne les utilise que pour délimiter ma zone de feu et non comme contenant des braises, du coup les braises sont plus aérées et donc je peux voir des flammes lécher le couvercle de mon kit onlyfire et le dessus de mes pizzas gratine assez rapidement. Dans tous les cas ça mérite de faire plein de tests pour trouver les bons réglages (miam), bravo pour cette série "pizzas" super intéressante.

[@minoutheleaworld2347]

salut tu as quel kit stp

[@jerometribib]

@@minoutheleaworld2347 salut, j'ai le 6052 pour kettle 57cm

[@minoutheleaworld2347]

@@jerometribib tu en ai content ?

[@jerometribib]

@@minoutheleaworld2347 franchement oui car j'avais déjà un Mastertouch 5770. Ça demande des essais pour trouver le bon fonctionnement. Ça fait bien le boulot.

[@jerometribib]

J'utilise du charbon et des morceaux de ceps de vigne.

[@matkoid]

Très bonne vidéo. Ça donne envie d'essayer. En revanche, je n'ai pas vu d'informations sur les pierres à pizza utilisées dans la vidéos. Quelles sont leur specifités ? (matière, épaisseur). Sur les sites marchands on en trouve de 20 à plus de 70€. J'imagine qu'elles ne se valent pas toutes.

[@LeBarbecueDeRafa]

franchement ce sont toutes les memes quasiment. Les Lidl sont tres bien apparemment. Il y a juste celle de Grillrost qui est beuacoup plus epaisse et qui n'a pas fait bruler le dessous des pizzas

[@matkoid]

@@LeBarbecueDeRafa c'est noté. Merci pour la réponse 👍

[@philippeandre6051]

Bonjour Rafa et merci pour cette vidéo très intéressante comme toujours. J'aimerai t'exposer une pbmatique que je renconte c'est la montée en température de mon mastertouch 5750.... impossible de le faire grimper à plus de 240°. En suivant tes conseils j'ai fait un mix briquette (weber) et charbon gros morceaux (grill au bois), mes aération sont bien ouverte à fond en dessous et au dessus. Je prépare mon feu en cheminée weber. J'ai l'impression que les aération ne sont pas suffisante et que le feu s'étouffe. Si vous avez des conseils je suis preneur!!! Merci la communauté

[@dakourikarim5769]

Essaie avec un kit à pizza genre marque toro

[@LeBarbecueDeRafa]

le probleme vient souvent du fait que les gens attendent trop longtemps avant de retourner leur cheminée d'allumage alors qu'il faut attendre 7min maxi, sinon le point de combustion maximum est dépassé. Avec cela, tu arriveras a 350° facilement

[@philippeandre6051]

@@LeBarbecueDeRafa Merci du conseil, effectivement j'ai tendance à attendre bien plus (20 min) pour que les charbons/briquette du haut soit bien rouge.

[@PsyLo9185]

Salut, j'ai trouvé la technique ultime pour la cuisson pizza au bbq. Weber 57cm avec le kit a pizza type kettlepizza, charbon + bûches, de grosses flammes, ça monte fort en température. Cuisson extra, rapide et bon goût de fumé. Le top. (Par contre le Weber prend cher avec de telles températures, vaut mieux avoir un Weber un peu vieux)

[@kuru50]

Pas mieux, c'est LA solution, y' a qu'à regarder toutes les vidéos sur KZbin. Le Weber monte à 450° sans problème avec deux bonnes buches de bois. Le seul reproche que je trouve à ce système, c'est que la hauteur de la fente limite la possibilité de tourner la pizza pendant la cuisson Beaucoup de bavardage et d'énergie utilisée par vous deux pour un résultat bien moyen, non ? Un bon four électrique domestique donne un meilleur résultat avec la technique de la poêle et du four en position grill. Même chose, y'a plein de vidéo sur youtube. Par contre je rejoins BDA P, le revêtement émail du weber prend très très cher .... ! Pa sûr que la garantie fonctionne... Pour le coup du bois, je ne pense pas qu'une cuisson en moins de deux minutes apporte qq chose au goût d'une pizza. Pour le pain, c'est autre chose, vu le temps de cuisson. Bref, aller voir la chaine d'Olivier, c'est une mine d'information. Merci à toi, tu m'as appris plein de chose et ta qualité de pédagogue est à louer. Si vous avez un Weber, investissez dans un kit pizza, c'est ma conclusion.

[@philippeandre6051]

Hello, si tu as un blog où des explicatif je veux bien un retour. Le weber supporte combien en température sans abîmé l'émail?

[@jfgilles5872]

Très cool. Le seul hic c'est la taille des pizzas.

[@OlivierPoizat]

Tu peux faire des pâtons plus gros pour avoir de plus grandes pizzas. Ce n'est pas figé.

[@clementgrlt696]

Salut tous le monde, petite question, j’ai un master touch premium et donc la pierre à pizza qui s’adapte à la grille. Quelqu’un aurait-il un conseil à me donner concernant le positionnement des briquettes/charbon afin de ne pas abîmer ma pierre à pizza ? Merci de vos retours 🍕🍕

[@LeBarbecueDeRafa]

en forme de C a l'arriere et rien sous la pierre a risque de bruler le dessous de ta pizza

[@clementgrlt696]

@@LeBarbecueDeRafa Top, merci de ta réponse Rafa ! Avec la mini série de vidéo, j’ai toutes les clés en main 💪 Bonne continuation

[@seb2lormont]

Wazaaaaa je suis le premier !!!!!

[@minoutheleaworld2347]

Coucou les pros du BBQ, Rafa je pense que tu fais erreur sur tes tests. On utilise du matos différent ok c'est normal, c'est le but. Mais on a pas la même base de pâte ... à partir de là les résultats sont biaisés. Bon pas grave de toute façon on sait qu'il faut essayer par soit même avec notre matos. Comme tjs je suis ta chaine et je suis l'heureux possesseur de ton livre offert par mes enfants pour la fête des pères. D'ailleurs bravo car il est complet, les photos sont superbes. Demain j'essaye les Naams :)

[@LeBarbecueDeRafa]

je le fais avec la meme base de pâte de la video 1 (farine tout usage). C'est plutot pour avoir une idée generale sur quel type de barbecue donne des resultats plus ou moins satisfaisants

[@minoutheleaworld2347]

​@@LeBarbecueDeRafa oui je suis peu être trop pointilleux. mais dans la vidéo 1 y'avait deux farines .... tant pis essayons testons !!!! je pense qu'un kettle à ses chances bonne soirée à tous

[@seb2lormont]

Vivement la prochaine vidéo! Avec le 5770 + brique réfractaire, et là tout les autres seront à la ramasse 💪😋👍

[@dakourikarim5769]

Bonjour aurais tu la réf de ton thermomètre laser

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! c'est celui ci : amzn.to/2UfvFU6

[@klickklack64euskadi25]

Video sympa mais pourquoi si tu mets un déflecteur sur le kamado, tu ne le mets pas sur le kettle ? Ce qui aurait permis de centre la pizza et de moins la cuire par le dessous

[@fabienlelaurin7760]

La réponse à cette question m intéresse !

[@minoutheleaworld2347]

@@fabienlelaurin7760 idem

[@musicstudio511]

Mon barbecue a atteint 500°c hier soir 😅 c’est trop pour faire des pizzas ou c’est bien ?🍕

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est surtout la temperature de la sole qui est aussi importante

[@kevinf5256]

Team kamado 😜

[@spiral91]

Salut Rafa, le code promotionnel BBARAFA10 ne marche pas sur barbecue France

[@LeBarbecueDeRafa]

Si mais que sur les produits hors promo (écris le quand même comme ça ils savent que tu viens de ma part

[@spiral91]

@@LeBarbecueDeRafa dak pourtant le barbecue louisiana LG 800 FL n'est pas en promo il me semble... Ça marche je vais leur écrire merci ;)

[@LeBarbecueDeRafa]

@@spiral91 le code est BBQRAFA10 (et pas BBARAFA10)

[@spiral91]

@@LeBarbecueDeRafa aaaaah trop bien merci !!! Il est valable jusqu'à quand ? Ça fait un mois que je parle de ce barbecue et c'est ta vidéo qui m'a fait découvrir cette pépite ! :)

[@LeBarbecueDeRafa]

Toute l'année normalement mais il faut se dépêcher car ça part vite !

[@TheFromell]

Pour le smoker, il aurait fallu faire le feu dans la chambre principale pour monter plus haut en température (exemple ici kzbin.info/www/bejne/jZ2kgmqOnLWIa9k)

[@LeBarbecueDeRafa]

non, surtout pas, c'est le meilleur moyen de casser ton culottage !

[@TheFromell]

@@LeBarbecueDeRafa Euhhh, qu'est-ce que le culottage? Le seasoning?

[@crys8576]

Une napolitaine croustillante ???? on marche sur la tête !

[@LeBarbecueDeRafa]

reponse vendredi ;)

[@crys8576]

@@LeBarbecueDeRafa Rafa, c'est un gag ? une part de napolitaine t'es obligé de la plier pour la manger ! d'autre part j'ai jamais vu de ma vie un pizzaiolo étaler sa pâte sur 300g de semoule ! certain fleure le plan de travail mais très peu. refarde les championnat de pizza mon ami c'est à 90% des napolitaines car il y a l'essentiel pour juger un pizzaiolo.

[@crys8576]

@@LeBarbecueDeRafa kzbin.info/www/bejne/qoO1gJKuqcSHrZY

[@crys8576]

@@LeBarbecueDeRafa kzbin.info/www/bejne/a3fNd6eEeqeLaKs

[@crys8576]

@@LeBarbecueDeRafa j'ai hate ! d'ailleurs même ta copine en goutant à fait la remarque que c'est la romaine et non la napolitaine qui se tient et croustille :-), A vendredi

[@BarbecueWayOfLife]

Prems ! 😅

[@Guillaume-bt2dc]

Et là le quidam croit que la pizza cets facile lol Allez vous inscrire sur la chaîne d’Olivier ce sera top pour apprendre la pizza Et pour Rafa un jour tu sauras te servir d’un offset ( en fait non jamais ) 250 degrés LOLLLLL

[@LeBarbecueDeRafa]

Merci le rageux ! on attends ta video de presentation ou au moins une photo...ah..bah non... meme pas en fait. Le seul truc de Bon chez toi, c'est ton nom ahahaha

[@maximeschumacher6365]

"Rafan's"... Ce melon