Leckere GLUTENFREIE Brötchen einfach zu Hause machen (mit Mandelmehl)

[@brotsommelier]

Noch eine kleine Ergänzung: Bei 0:22 hat sich ein Versprecher eingeschlichen. Das Rezept ist in der dargestellten Form natürlich vegetarisch, nicht vegan. Mit Alternativen für Ei und Quark sind die leckeren glutenfreien Brötchen aber natürlich auch vegan machbar :)

[@brittab.-feuervogel7155]

Hast du einen Vorschlag, wie ich Quark und Ei ersetzen kann? Ich muss mich zwangsweise vegan ernähren, da ich keine Eier und Milchprodukte (von Kuh+ Schaf) essen darf. Herzlichen Dank für das glutenfreie Rezept!

[@mutterchefin4202]

Ach, ist ja auch ein tolles Rezept. Habe die Woche schon deine Brötchen gebacken, wo der Teig Nachts in den Kühlschrank muss, sehr lecker und fluffig ! 😊👍. Dankeschön.

[@ireneseib5081]

glutenfrei mag ich - Danke für das Video

[@mutterchefin4202]

Hallo Axel, deine Sonntagsbrötchen schon die Woche über 3× gebacken, und zu morgen schon wieder angerührt. Die Familie will nun keine gekauften Brötchen mehr essen 😅. Heute Abend backe ich die glutenfreien Brötchen doch nicht mehr, aber gleich morgen früh. Danke für die wunderbaren Rezepte, freu, freu ! 👍😊.

[@sabineanton4025]

Ich habe das Mandelmehl durch Vollkornbuchweizenmehl ersetzt. Für's Topping habe ich Hanfsaat und Hirseflocken genommen. Sehr, sehr lecker und fluffige mit Bläschen durchsetzte Krume! Vielen Dank für dieses Rezept. 🤘🏻🤘🏻🤘🏻

[@margitf.7426]

Wieder so ein tolles Rezept. Ohne Mehl, super. Die Brötchen die über Nacht im Kühlschrank stehen, sind mega👍👍👍Und super lecker. Vielen Dank fürs zeigen.Schönes Wochenende 🤗💞

[@nadineb.5246]

Mega, vielen Dank

[@ingeschmandt1682]

Die Brötchen sind mega! So locker und fluffig habe ich noch keine Eiweißbrötchen hinbekommen! 10 Sterne.

[@brotsommelier]

Super, viel Spaß damit 👍

[@familievo153]

Vielen Dank für die Inspiration. Ich habe glutenfreies Hafermehl verwendet (statt Mandelmehl) und 30g der Sonnenblumenkerne gegen Leinsaat ersetzt. - Die Brötchen waren recht weich in der Konsistenz aber geschmacklich sind sie zu empfehlen. - Mir persönlich schmecken sie allerdings nur herzhaft, also mit Schinken oder Käse. Ich würde mich freuen wenn ein weiteres Rezept mit neutralerem Geschmack folgen würde, damit ich auch Brötchen backen kann, die z. B. zu Konfitüre passen. Herzlichsten Dank

[@cbilly]

Vielen Dank für das tolle Rezept.😊 Die Brötchen sehen richtig gut aus. Meine Frau muss sich glutenfrei ernähren, daher das perfekte Brötchenrezept. ❤ Wir werden es auf jeden Fall ausprobieren. 😁👍

[@brotsommelier]

Viel Spaß und ich freue mich auf euer Feedback, Axel

[@cbilly]

@@brotsommelier Hallo! Kurze Rückmeldung zum Rezept. Haben es jetzt ausprobiert und sind wirklich sehr überrascht. Die Brötchen sind mega lecker geworden. 😋 Die werden wir in Zukunft öfter backen. Vielen Dank nochmals für das tolle Rezept. 👍 Und weil heute Ostersonntag ist, auch ein schönes Osterfest. 🐰🐣

[@danielakruger6100]

😊 klingt richtig richtig gut. Wird gleich morgen früh ausprobiert😊 Da wir noch laktosefrei brauchen, ersetzen wir die Eier durch ChiaEi und den Quark durch Mandel~ oder Haferjoghurt 😊

[@brotsommelier]

Da bin ich sehr auf euer Ergebnis gespannt. Bitte gebt mal Feedback. LG, Axel

[@danielakruger6100]

@@brotsommelier Hat richtig gut geklappt Wie gesagt 3 El ChiaEi statt 3 Eier und Ackerbohnenjoghurt ( gab keine Quark Alternative) ,da nur 200g, is ja flüssiger als Magerquark. Dafür werden die Brötchen nicht breiter, man kann sie also so formen wie sie endgültig werden sollen. Müssen nur etwas länger backen und die letzten 10 Minuten haben wir auf Umluft geschalten. LG

[@R-yu7dz]

Super Sache die du da machst !! Könntest du auch ein paar Holzbackofen Rezepte verraten?

[@christinerichter1868]

Hallo , ich bin begeistert von allen Brot und Brötchen von dir. Danke ! Kann ich auch Lactose freien quark nehmen. 😊 viele Grüße aus Schweden . Christine

[@christiano_1847]

Wow, sehen super aus! Und rechtzeitig zum Wochenende das Video…. Das schreit ja praktisch danach, ausprobiert zu werden. 😊 Nachtrag: Heute probiert. Soweit super. Leider kam ich mit der Backzeit so gar nicht hin. 210 grad. Gut vorgeheizt wegen dem Pizzastein. Selbst nach 25 Minuten noch matschig von innen. Und von außen dann bald schwarz

[@NicoleWindau-sw3il]

Jep war bei mir gerade auch so, hatte sie nach 20 min raus und sie sind in sich zusammengefallen. Dann noch mal nachgebacken aber auch nicht viel besser. Jetzt habe ich sie noch mal rein und Alufolie drauf. Mal schauen wie sie werden.

[@gerlindeklier4967]

Hallo Axel, kann man den Pizzastein durch was anderes ersetzen? Z. B. durch eine Platte aus Steingut.

[@kerstinkopka5519]

Kann man das Backpulver auch durch Hefe oder Sauerteig ersetzen?

[@brigittaschafer8930]

Hallo Axel,kann ich das Mandelmehl ersetzen? 1:1 mit Reismehl oder mit was sonst? Danke für die Info . Tolles Rezept Lg😊

[@brotsommelier]

Das ist mit den bekannten Alternativen gut möglich, allerdings bitte die Teigfestigkeit gut beobachten. Jedes "Mehl" bindet etwas unterschiedlich die Feuchtigkeit. LG Axel

[@karinapfeiffer3278]

Du kannst auch Erdmandelmehl nehmen. Ist auch glutenfrei, schmeckt herrlich, sogar etwas süßlich.

[@karinapfeiffer3278]

Habe diese Brötchen gebacken. Sie schmecken zwar - sind innen aber sehr klitschig und man hat ein unschönes Mundgefühl. Ich denke, dass du ein anderes Backpulver hast - gewerblich wird nämlich Backpulver verwendet, das nicht auf Feuchtigkeit reagiert, sondern erst auf Hitze. Das Backpulver, was wir als Otto Normalverbraucher kaufen können, reagiert sofort auf Feuchtigkeit und muss theoretisch nach Fertigstellung des Teigs unmittelbar in den Ofen. Somit verliert das Backpulver seine Triebkraft während der Zeit des Quellens und auch während der Ruhezeit der Teiglinge. Deshalb die Klitschigkeit, weil die Brötchen nicht richtig auftreiben wie bei dir im Video.

[@MichaelaGersin]

Was kann man als Ersatz für den Pizzastein nehmen? Ich besitze keinen.

[@NicoleWindau-sw3il]

Die sehen so toll aus, hab sie nachgebacken. Aber sie sind bei mir nicht so schön braun geworden und direkt als ich sie aus dem Ofen genommen habe in sich zusammengefallen😥. Jetzt frag ich mich woran das gelegen haben könnte?.

[@brotsommelier]

Bitte länger im Ofen lassen, scheinbar hat dein Ofen etwas weniger Power als meiner. Die Farbe kommt wirklich erst kurz vor Ende.

[@UschiTrussat-ne5le]

Hilfe.... Habe meinen Sauerteig selbst gemacht(Roggenvollkornmehl),schon oft mein Lieblingsbrot also Kartoffelbrot aus Dinkelmehl gebacken. Optisch alles bestens , aber meine Brote und Brötchen haben keinen Geschmack, also eher neutral.irgendetwas ist nicht richtig. Mein Herbert ist gut aufgegangen, nur der saure Geruch fehlte😢 Schau deine Videos sehr gerne und hab einiges ausprobiert.Ich weiß, Ferndiagnosen sind schwierig.

[@karinapfeiffer3278]

Den Sauerteig als Ansatz nicht mit Vollkornmehl auffrischen, sondern immer nur mit Roggenmehl, am besten Typ 1150. Wichtig ist auch die Zeit, die du deinem Sauerteig gibst. 12 - 16 Stunden sollten es schon sein. Alternativ kannst du auch Essig an den Teig machen. Beginne mit 1 Teelöffel und koste, ob der Teig saurer geworden ist. Gut eignet sich Apfelessig.

[@albrechtlange6109]

Am Anfang hast du dich bestimmt versprochen.Du meintest bestimmt vegetarisch und nicht vegan,da ja Eier verwendet werden.

[@olivertruffer5503]

Musste auch schmunzeln

[@ChristlMeiners]

Alles genau nach Anleitung gemacht, raus gekommen ist ein einziges flaches Fladenbrot 😢 hätte gerne ein Foto geschickt.

[@katrinmuller996]

War bei den Flohsamen Inisitol dabei? Dann kann das die Ursache sein.

[@kerstinrieck3648]

Es heißt „Glu-teeen“. Das Wort wird auf der 2. Silbe betont. Ein Brotsommelier sollte das wissen.

[@lavinya6742]

Und als Besserwisser, sollte man wissen, das Gluten aus dem Lateinischen kommt. Latein: Gluten / Deutsch: Leim bzw. Klebstoff. Somit landet man bei der Betonung des Originalbegriffes doch wieder bei einem langen "u" und nicht bei einem langen "e". Begriffe, welche aus dem Lateinischen übertragen werden, haben die Betonung auf dem langen Vokal. Zur besseren Verständigung, was ein langer Vokal ist: lange Aussprache der Vokale: a/ä, e, o/ö, u/ü, werden lang ausgesprochen, wenn h oder ß folgen oder ein b, k, d, f, n, m, p, s, t oder z folgt.in Anbetracht der Tatsache, das hier bereits auf das "u" ein "t" folgt, wird bereits das "u" und nicht wie von Ihnen fälschlicherweise angenommen das "e" auf welches ein "n" folgt, lang ausgesprochen. Wenn aber ansonsten keine anderen Probleme mit dem Rezept bestehen, kann sich ein Brotsommelier, der sicher weiß, wie man Wörter seines Berufes richtig ausspricht, ja doch recht glücklich schätzen. Ein Wort zum Rezept: Super Rezept und auch Klasse nachzubacken. So wie die meisten deiner Rezepte. Weiter so .... 🙂