Leckere Ingwer Chili-Soße selber machen - viel besser als gekauft! 😉

[@sjo1228]

Habe gestern die Ingwer chili gemacht, aber hallo schaaaaaaaarrrrrrrrrfffffffff!

[@Steffikochtein]

Ja, das stimmt... Wenn Du die Flüssigkeit mit dem Zucker etc. so lässt und weniger Ingwer und Chili nimmst, dann bekommst Du die Schärfe relativiert. 🙂 Liebe Grüße Steffi 😃

[@margotbehrens-schumann7966]

Hallo Steffi, Ich verfolge Deine Beiträge sehr gern und lerne trotz meines fortgeschrittenen Alters immer noch dazu. Vor der Chilisoße habe ich ein wenig Respekt, da ich nur ungern zu einem feuerspuckenden kleinen Drachen mutieren möchte. Aber ich werde es irgendwann probieren. Im übrigen möchte ich erwähnen, daß ich mich immer sehr über dein erfrischendes Lachen freue. Danke für die vielen Informationen

[@Steffikochtein]

Liebe Margot, das freut mich wirklich sehr! Vielen Dank! 😃

[@Kerstin_ist_es]

Liebe Steffi, ich finde deine Videos sowas von genial und hilfreich wie kein anderes Video, das ich bisher gesehen habe!!! Ich liebe deine Persönlichkeit und deine Art zu erklären! Man bekommt direkt Lust, gleich mit dem Einkochen loszulegen und mit deinen super ausführlichen Erklärungen kann einfach nichts mehr passieren!! Einfach mega! 👏👏👏

[@Steffikochtein]

Liebe Kerstin, das ist wirklich sehr, sehr nett - herzlichen Dank! 😃😘 Liebe Grüße Steffi

[@fritzfriedrich983]

Das wird aber nachgemacht! Sieht super aus! Fritz grüsst!

[@zanklschilibude]

spannendes rezept mit dem ingwer 🌶

[@esiem56]

Toll, beim nächsten Mal kommt Ingwer dazu 👍😊

[@marlel.622]

Hallo Steffi, Deine Ingwer-Chili-Sauce klingt sehr lecker, Dein Rezept werde ich gerne nachkochen. Vielen Dank dafür! Liebe Grüße Marina

[@susannemaiworm6906]

Gleich Gläser bestellt und nachgemacht ....super Lecker, danke das du deine tollen Ideen und Rezepte mit uns teilst!!

[@pattypat7602]

Chillisoße mit Ingwer hab ich noch nicht gegessen. Werde ich ausprobieren. Danke für das gute Rezept. LG Patricia 💙

[@erikalackstatter6950]

Du bist sooo goldig und Grund ehrlich ❤

[@Steffikochtein]

Hallo Erika, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@GPR7000]

Sieht super lecker aus! Danke.

[@diaba74]

Das Rezept klingt super, werde ich bestimmt bald ausprobieren. Ich finde auch Deine Zwetschgensoße super.

[@christinameier8611]

Ich finde das so toll, dass du alles so ausführlich erklärst!😙

[@Steffikochtein]

Hallo Christina, vielen Dank! Das ist einer der Gründe, weshalb Steffi immer viel Zeit braucht um Videowünsche zu erfüllen: Sie recherchiert sehr viel und probiert immer verschiedene Rezepte aus, bis sie ein eigenes entwickeln kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@yvonne5755]

Vielen Dank, dass Du Dein tolles Rezept teilst. Ich mache schon lange die Chilli-Soße selbst, aber noch nie mit Ingwer. Am nächsten Wochenende wird das nachgemacht. Ganz lieben Dank 💜💜💜

[@britab9250]

Hallo Steffi, ich koche seit paar Jahren Sweet Chilisauce selber ein, auch mit gelben Chili 🌶 Das mit Ingwer ist sehr interessant, ich mag ihn nicht, aber meine Freunde/Familie mögen ihn. Also dieses Jahr mit Ingwer zum Verschenken. Danke für so viele Inspirationen 👍🤗 Schönen Sonntag noch 🧏🏼‍♀️

[@Steffikochtein]

Hallo Brita, freut mich und auch einen schönen Sonntag! 😃

[@Wachtel-Haltung]

Hallo Klaus, super gemacht mit dem Logo im Teller! Das sah wirklich echt aus 😎👍

[@RosalisMagic]

Wunderbar! Wird nachgekocht und ist genau die richtige Sauce für meine Bella Flaschen! Habe die Flaschen gekauft weil die Geschichte so klasse war und nun wird die Sauce eine richtig gute Figur machen darin, im Geschenkkorb ..herrlich!

[@Steffikochtein]

Hallo Katrin Rosali, das ist eine richtig gute Idee. Viel Erfolg 😀👍 In dem neuesten Video zeigt Steffi Kartonverpackungen gerade zum verschenken. Vielleicht findest Du da ja noch etwas? kzbin.info/www/bejne/jIjagJ-JZaiirJY Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@annettekubler7036]

Uuuuiiiii.... Viel zu scharf! Habe das ganze mit Pfirsichmus gestreckt (das war grad so da), jetzt geht's. Lecker!

[@Steffikochtein]

Hallo Annette, wenn Ingwer und Chili schon in dem Videotitel drin steht... Was hast Du erwartet? 😉👍 Die Idee das so zu strecken war allerdings ziemlich gut! Ich hoffe, es passt jetzt... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@marina7020]

Mega👌so einfach , so kreativ und schmackhaft, vielen lieben Dank 👏👏👏👏😁❄🖐 Freue mich es nachzumachen....😋

[@edithwolf9985]

Danke liebe Steffi, nachdem ich es gerne mal scharf habe beim Essen - werde ich das ausprobieren. Es wieder Spas gemacht lg. Edith

[@Steffikochtein]

Das freut mich 🤗

[@corneliaorgahs5741]

Danke liebe Steffi für das tolle Rezept. Ich habe die Soße heute gekocht und in Weck Flaschen eingekocht. Sie schmeckt super. Deine Videos sind immer herzerfrischend. Mach bitte weiter so.

[@Steffikochtein]

Freut mich, vielen Dank!! 😃

[@corneliaorgahs5741]

Leider habe ich heute erst die Frage gesehen. Ich habe 30 min bei 90 Grad im Wecktopf eingekocht. LG Conny

[@hildebecker2016]

Hallo Steffi, zuerst: Ein gesundes und glückliches 2022 für dich un deine Familie! Vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe gestern Chilis ausgesät und lege jetzt noch mal eine große Portion nach! Und im Herbst koche ich ein wie wild! Ich finde deine Videos so klasse, du machst das echt toll, so witzig und gut gelaunt, sehr ansteckend. Und damit steckt sich jeder gerne an! 🤩 Bleib so!

[@Steffikochtein]

Liebe Hilde, das ist so nett, vielen Dank! 🤗 Dir auch ein gesundes und gutes neues Jahr! Liebe Grüße Steffi 😃🙋‍♀️

[@beatepehlchen1923]

Wir sind begeistert von der Sauce. Der absolute Wahnsinn…vielen lieben Dank.

[@Steffikochtein]

Hallo Beate, oh, das ist toll und freut uns alle sehr 😀👍 Prima, dass die so gut ankommt bei euch 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@MyMaipi]

Super, vielen Dank werde ich die Tage ausprobieren.... DANKE

[@sjo1228]

Gutes neue Jahr ans ganze Team! Rezept wird natürlich ausprobiert, freu mich drauf

[@Steffikochtein]

Gleichfalls und freut mich! 😃

[@mandragoradavenganza7115]

Danke für das tolle Rezept! Das ist ein tolles Weihnachtsgeschenk für meine Freundin, die völlig auf Ingwer abfährt!

[@Steffikochtein]

Hallo, unbedingt 😀👍 Steffi hat noch einige andere Videos mit Ingwer gemacht. Vielleicht ist da ja auch noch was dabei? kzbin.infosearch?query=ingwer Viel Erfolg 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@tommisgartenjahr585]

Lecker, einfach nur lecker sieht diese Sosse aus liebe Steffi! Diese Konsistenz ist mega! Jetzt weiss ich warum ich dieses Jahr viele Chilis im Gärtchen anbauen werde. Wie melden uns im Herbst, wenn wir deine Sosse gemacht und verköstigt haben! Alles Liebe von Uwe und Thomas

[@Steffikochtein]

Schön, wieder von Euch zu hören! Vielen Dank! Freu mich auf das Feedback, wenn es soweit ist! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@tommisgartenjahr585]

@@Steffikochtein Liebe Steffi, heute habe ich endlich deine Sosse gemacht!!! Und natürlich gleich warm verkostet, schmeckt sooooo lecker 🥰🥰🥰 Aber jetzt darf sie erstmal ne Weile in den Flaschen ruhen. Hab alles genau nach deinem Rezept gemacht und 1750 ml tollste Sosse abgefüllt. Alles perfekt! Liebe Grüße von uns beiden

[@s.senftl.3595]

Einfach ein super tolles Rezept ich danke dir ganz herzlich dafür 💞👍 liebe Grüße von Sieglinde 👋🙋

[@Steffikochtein]

Liebe Grüße zurück! 🙋‍♀️😃

[@isabell.265]

Sowas von lecker. Ich bin begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept.

[@Steffikochtein]

Hallo Isabel, das ist ja ein nettes Lob! Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@silvialanger7966]

Cooles Rezept😍 ich liebe Chili Sauce ... danke liebe Steffi. Mache ich bestimmt nach 🤤 liebe Grüße Silvia 😃😘

[@susannebirkenstock7509]

😂nach 2 Jahren wiedergefunden 👍 kannst ganz beruhigt sein, das passiert mir auch.

[@Steffikochtein]

Da bin ich froh... 😇

[@anna-lorac]

Hallo liebe Steffi, ich koche deine Ingwer-Chili-Soße jetzt schon zum zweiten Mal. Die ist einfach genial lecker. Ich mache die Soße auch einfach gern Mal über Spaghetti 😋😋.

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen Dank! Ich selber mag die auch gerne. Nudeln aller Art ist eine gute Idee, vielen Dank dafür. Auch Maultaschen schmecken damit überraschend anders. Oder auch mal kalt auf Frikadellen statt Senf 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@petramuller3817]

Das ist ja wieder ein mega tolles Rezept, vielen Dank für das Video. Und du hast alle Fragen, die ich gehabt hätte, beantwortet. Ich bin begeistert und motiviert.

[@Steffikochtein]

Freut mich! 😃

[@marionschneemann9881]

Mega, danke dafür Lg.Marion

[@silviamuller304]

Liebe Steffi. Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Das muss ich probieren!!!!Du sagst: 30 Min. einkochen..... Bei 100 Grad??? Ich möchte sie in kleine Weckgläser geben. Grüße aus dem Schwabenland Silvia

[@Steffikochtein]

Liebe Silvia, ja, wenn Weckgläser, dann 30 Minuten bei 100 °C (90 °C würden auch reichen, aber mehr macht nichts 😉). Liebe Grüße Steffi

[@simoneeinfachseinFrankreich]

Wunderbar, liebe Steffi vielen Dank dafür!! 🙏🏽 Alles liebe und sonnige Grüße Simone😘

[@Steffikochtein]

Liebe Grüße zurück! 🤗

[@SilkesWelt]

Ein tolles Rezept! VG Silke

[@biotomate3876]

Hallo Steffi, ein gutes neues und glückliches Jahr für Dich, die Familie und Firma. Bisher habe ich nur die Sauce von Rigotti gemacht. Aber diese mit Ingwer reizt doch sehr zum ausprobieren und ist auch für Neulinge wie mich geeignet. Danke für das tolle Rezept. Liebe Grüße Doris Köster

[@Steffikochtein]

Liebe Doris, herzlichen Dank und auch für Dich und Deine Lieben ein gutes neues Jahr! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@PurpleGoth.]

Hallo Steffi. Oh das is auch Interessant. Dannn weiss ich ja was für meine Chilipflanze 🥰

[@Steffikochtein]

Hallo, Chili geht immer, sogar in Erdbeermarmelade 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@PurpleGoth.]

@@Steffikochtein 🥰das isne tolle idee. Danke. Ich liebe Chilli. Bin gespannt wie stark die Ernte ausfällt.

[@Steffikochtein]

Hallo, wenns mir zuviele sind, ernte ich die mit Strunk. Dann eine dickere Nähnadel mit Zwirn bestücken und sie durch den Strunk auffädeln. Aufhängen und trocknen. So halten sie ziemlich lange. DAs gemeine ist: Der ganze Strauch kann milde Chilis haben und eine ist immer richtig gemein scharf 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@PurpleGoth.]

@@Steffikochtein lieber Thomas. Tausend dank. 💜💜💜das wusste ich noch nicht, der kleine ist erst 2 und steht in der Wohnung. Danke. Ja die sind schön scharf 🥰l.g. Anke

[@akelei6884]

Hallo liebe Steffi, mega tolles Rezept, ganz herzlichen Dank dafür. Dir und Deinen Lieben noch ein frohes Neues Jahr und alles Liebe von der Akelei* 👩‍🌾

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank und ebenfalls alle guten Wünsche für's neue Jahr! 😃

[@molamisify]

Dankeschön!

[@gloriadeiw5026]

erst einmal noch ein gesundes neues Jahr liebe Steffi und Team! Ich freu mich wieder auf alle neuen Videos! Und ihr habt ja gleich gut wieder begonnen. In zukunft Soße selbst machen. :)

[@Steffikochtein]

Dir auch, Gloradei! 🙋‍♀️🎉

[@ottili2396]

Ok mit so viel Ingwer finde ich mutig denn das ist ja doch recht intensiv und auch scharf aber ich werde deine version auch ein mal nachmachen denn ich mag Ingwer irgendwie Ich hatte letztens die vom Tomatenflüsterer nachgemacht mit Mango die war Mega geil

[@Table2203]

Bin neu auf dem Kanal, super Videos. Danke! Die Grillsaison kann starten 😋

[@Steffikochtein]

Ja, das wäre mal was (ich meine "Grillwetter")! 😁

[@christinal3453]

Schnell und unkompliziert, tolles Rezept zum ausprobieren... Die Sache mit dem 2-jährigen Fund - halb so schlimm, bei mir gibt´s auch solche Ecken ;-) :-))

[@Steffikochtein]

Da bin ich aber froh... 😉

[@christianeschmitt]

Danke für den Hinweis, dass man auch Xylit verwenden kann, dann ist auch eine zuckerarme Variante möglich. 👍🏼

[@emineozkolay3633]

Hallo Steffi, Ich hatte es mal beim einmacht bei dir so verstanden gehabt,das man die pflaschen nicht auf Kopf stellen sollte.Irre ich mich? Wieder mal ein tolle video.Resept werde ich nachmachen.

[@Steffikochtein]

Liebe Emine, schön, dass Dir das Rezept gefällt! 😃 Ich stelle fast alles auf den Kopf (bis auf Weckgläser), was selbstständig steht. Flaschen, die eine kleine Mündung haben, lege ich allerdings meistens hin, weil sie umkippen würden. 😉 Liebe Grüße Steffi

[@anjalorenz426]

Super, wird morgen gleich für eingekauft 😍

[@anjalorenz426]

Nachdem ich die jetzt auch probiert habe... holldiewaldfeeistdiescharf... aber zum verfeinern sicher verwendbar 😉. Liegt das vielleicht an der Sorte Chili? Habe mir jetzt mildere Sorten als Saatgut besorgt, das wird noch 👍🏼😂 Wie ist das eigentlich mit Bratensoße, das wäre mein nächstes Projekt, wie lange ist sowas wohl haltbar? Und mit Schnellkochtopf oder heiß einfüllen?

[@Sam-rp8mv]

Hallo Steffi, habe gerade deine Sauce gekocht. Die ist soooo lecker. Danke für das Rezept. LG Simone Ich habe die Soße jetzt noch ein zweites Mal kochen müssen, weil selbst mein Mann, der eigentlich keinen Ingwer mag, total begeistert von der Soße ist. Ich freue mich schon auf die nächste Grillsaison, da werden wohl einige Gläser verbraucht werden.😉

[@Steffikochtein]

Freut mich! 😃👍

[@Sam-rp8mv]

@@christinetaschner3400 Hallo, ich habe mich exakt an Steffis Rezept gehalten.

[@Sam-rp8mv]

@@christinetaschner3400 Hallo Christine, ich habe so mittelscharfe genommen. Der Ingwer bringt ja auch noch einiges an Schärfe mit. Ich mag es nicht, wenn man vor lauter Schärfe nichts Anderes mehr schmeckt. So ist die Sauce schon schön würzig. LG Simone

[@T.M.Riddle-1926]

Du erklärst so toll! 😍 Bist Du Lehrerin oder so? Finde es so super, dass Du auf alles wichtige eingehst, ohne zu viel zu erklären und abzulenken und dabei sehr ruhig und deutlich alles sprichst.

[@Steffikochtein]

Hallo Thomas, vielen Dank. Sie wollte wohl unter anderem mal Lehrerin werden. Stattdessen macht sie jetzt das hier: kzbin.info/www/bejne/f4e8maN9drRqr6c 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@gertrudgutsche9010]

Das hört sich sehr lecker an, könnte man auch etwas Knoblauch als Ersatz für Ingwer verwenden so 100g denke ich.

[@Steffikochtein]

Ja, das geht, wenn Du das eine mit dem anderen ersetzt (z. B. 100 g Ingwer gegen 100 g Knoblauch). 🙂

[@gertrudgutsche9010]

@@Steffikochtein danke das werde ich machen, danke dir.

[@die_Angie]

Genial 👍, die wird gemacht 😋. Ich denke nur, dass ich den Ingwer pürieren muss, da meine "Feinschmecker" sonst jammern 😬🙈. Aber ne gelbe Sauce mit roten Flocken, hat bestimmt auch was ☺️

[@Steffikochtein]

Das geht bestimmt! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@my_own_way_7.8]

Vielen Dank für das tolle Rezept. Ginge es auch mit etwas weniger Zucker?

[@Steffikochtein]

Ja, Du kannst einfach weniger Zucker oder Ersatzsüße nehmen. 🙂

[@juliabsch]

Die Sauce schmeckt sehr gut! Ich habe gelbe Chili ( waren noch zu ernten)verwendet und die Sauce sehr fein püriert, weil ich das lieber mag. Von der Schärfe her für mich gerade noch gut so 😅

[@Steffikochtein]

Hallo Julia, schön, daß Dir das schmeckt. Chillies können aber auch mal daneben gehen. Es gibt tatsächlich manchmal das Phänomen, daß alle von einem Strauch gut zu essen sind. Aber eine ist dabei, die viel schärfer als die anderen ist 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@erikaritaso895]

So, ich bin jetzt zum 3. Mal mit Chilisosse eingedeckt 😋👍 Wenn man die einmal probiert hat, geht man an das gekaufte Zeug nicht mehr ran 😂 Letztens erst die Reste entsorgt, wollte keiner mehr 😁

[@TinaTina-no8po]

Super tolles Rezept 👍 wobei mich die benötigte Zuckermenge schon schockt. Nichtsdestotrotz meine Frage: Wie hackst du den Ingwer und die Chilis? Mit dem Messer? Das sieht da bei dir extrem gleichmäßig aus. Hätte ich natürlich auch gerne so 😅

[@Steffikochtein]

Du kannst den Zucker reduzieren, ohne an Haltbarkeit einzubüßen. Ich habe übrigens Xylit genommen. 😉 Gehackt haben ich die Zutaten im Thermomix. Es geht aber auch super im elektrischen Hackern, allerdings sollte man da einen guten nehmen. Meiner ist von Kenwood. Auch der Krups ist prima. Dann habe ich noch eines meiner Libelingsgeräte, den Fissler Finecut. Dafür sind die Mengen des Rezeptes zu groß, aber das Gerät hackt super Zwiebeln und auch Ingwer, sehr zuverlässig. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@TinaTina-no8po]

@@Steffikochtein Wow, was für ein Equipment 😎. Vielleicht wird's ja doch mal was mit dem Sechser im Lotto 🎉🙏🙃 Das ist eine Idee, reduzieren oder Xylit. Hab ich zwar in dieser Menge noch nicht verwendet, aber wenn du das schon gemacht hast, dann dürfte das Ergebnis dennoch essbar bleiben 😁 oder quietscht dann jeder nach dem Verzehr mit den Zähnen? Übrigens echt toll, dass du so zeitnah Fragen beantwortest 🤩 Dankeschön 💐😘

[@chrissto7575]

Hallo Steffi, mir war gar nicht klar, WIIIE lange ich brauche, um 600g Ingwer zu schälen und in Scheiben zu schneiden 😂 Die Chilischoten schnitten sich leider auch nicht von allein 😅 Aber jetzt habe ich für die nächsten Monate eine tolle, scharfe 🥵 Ingwer-Chili-Sauce. Vielend Dank für das Rezept!!! LG, Chrissie 🙋‍♀️

[@Steffikochtein]

Liebe Chrissie, ja, das ist wahr. 😅 Diese Soße bekommen bei mir auch nur die engsten Freunde... 😁 Liebe Grüße Steffi

[@chrissto7575]

@@Steffikochtein Ich werde sie zum Schärfen anderer Gerichte nutzen und 2 meiner Freunde bekommen sie pur: sie essen gern scharf und werden sie liiieben! Und die Sauce ist ja trotz ihrer Schärfe sehr lecker 😋👍😃

[@udo331]

Hallo Steffi, ich stelle schon seit vielen Jahren Chilisoße in sämtlichen Variationen her, und sie sind in meinem Freundeskreis und Familie sehr beliebt. Was auch immer sehr gut ankommt sind auch meine Süß-Sauer eingelegte Chilis,Habaneros, Jala's usw. Bin froh das ich deinen Kanal gefunden habe und natürlich abonniert habe👍 Sehr Informativ und inspirierent 👍 Deine Ingwer-Chili-Soße , werde ich mit Sicherheit ausprobieren! Ich kannte solch ein Mischung noch nicht, und bin sehr neugierig und gespannt wie sie wird. LG🌶

[@Steffikochtein]

Das freut mich, vielen Dank! Und es hört sich sehr kreativ an, toll! 😃👍 Viele Grüße Steffi

[@anneoh7908]

Wunderbar, werde ich nach dem Einkauf der Zutaten sofort nachmachen. Herzlichen Dank für Deine tollen Tipps und noch alles Liebe und Gute für 2022. Bleibt gesund. Eine Frage noch: Wann gibt es denn wohl das Deckellineal in Eurem Shop zu bestellen?

[@Steffikochtein]

Vielen Dank und die besten Wünsche zurück! 😃🙋‍♀️ Das Lineal soll Mitte/Ende Januar kommen. Ich mache dann ein Video darüber. 😉

[@heikeb.9902]

Hallo. Bin gerade dabei deine Ingwer Chillisoße nachzukochen. Ich freue mich schon darauf wenn sie fertig ist. Zum schnippeln brauchte ich ewig für den Ingwer. Gibt's da vielleicht eine spezielle Küchenmaschine?

[@Steffikochtein]

Liebe Heike, Du kannst Ingwer in einem elektrischen Hacker "kleinkriegen". Allerdings sollten dabei die Ingwerstücke bereits etwas vorgeschnitten sein, sonst verhaken sich die Messer. 😉 Liebe Grüße Steffi

[@sylviajasniak4124]

Hallo ! Ich liebe Deinen Kanal-so herzerfrischend! Möchte gern diese Soße herstellen, bekomme nun nirgens Chilli. Kann man auch kleine rote Peperoni nehmen? Danke!

[@Steffikochtein]

Hallo Sylvia, dann wird das etwas milder. Aber klappen sollte das auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@gertrudschlosser1316]

Hallo Steffi Vielen Dank für das tolle Rezept. Werde ich bestimmt nachkochen. Wo bekommt man das Gerät zum messen des ph-Wertes. LG

[@Steffikochtein]

Lieber Gertrud, wird haben das Messgerät, dass ich immer nutze, gerade vor ein paar Tagen ins Sortiment bekommen. Hier ist es: www.glaeserundflaschen.de/Kuechenwaagen-Messbecher-Thermometer/pH-Messgeraet-PH60S-Apera--22215.html . Es ist teuer, aber ich verwende es schon seit langer Zeit und es ist vergleichsweise günstig für die Geräte, die es sonst so gibt. Es muss halt ein Einstech-Meter sein, ansonsten ist es für unsere "Einkochzwecke" nicht verwendbar. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@ElaWyns]

Auch von mir noch ein gutes neues Jahr 😊 Tolles Rezept, aber ich denke ich dreh das Chili-Ingwer-Verhältnis wieder zurück 😄 ich liebe scharfes Zeug 🔥 Wo hast du denn den tollen PH-Messer her? Ich hab nur einen für den Boden und den steck ich nicht in meine Sauce 😉

[@Steffikochtein]

Liebe Ela, das freut mich! Ja, das Verhältnis umzudrehen macht es sicher ordentlich scharf...🌶 🔥 😁 Das pH Messgerät haben wir wegen der Nachfragen gerade ins Sortiment genommen (ich hatte nicht angenommen, dass da jemand dran Interesse hat, denn die Dinger sind ganz schön teuer): www.glaeserundflaschen.de/Kuechenwaagen-Messbecher-Thermometer/pH-Messgeraet-PH60S-Apera--22215.html Am Wochenende kommt ein Video darüber heraus. Vielleicht noch kurz abwarten, denn da sage ich ein bisschen was darüber. 😉 Liebe Grüße Steffi

[@ElaWyns]

@@Steffikochtein Jo mein lieber Scholli, das ist ein heftiger Preis. Beim großen A sieht man welche ab 20-30€ aber denen trau ich nicht, sind auch meistens als Pool-Zubehör aufgeführt. Oder natürlich Labor-Qualität zu ähnlichem Preis. Auf dein Video freu ich mich schon 😍

[@saschakolb7102]

Ein schönes Video 👍 Währenddessen habe ich eben zum ersten Mal bei Euch bestellt. Ich habe mich bei meinen Versuchen die letzten Tage ziemlich darüber geärgert, dass die roten Weckgummis aus Naturkautschuk die gut 120 Grad nicht unbeschadet überstehen. Teilweise verkleben ältere so komplett, dass Überdruck im Glas nicht herauskommen kann und es das Glas zerreißt. Neuere wiederum, diese ganz dünnen für die Weck Sturzgläser verformen sich in einer Art, dass ich die kein zweites Mal mehr verwenden möchte. Die sind irgendwie verdrückt und verdreht geblieben, nachdem ich sie geöffnet hatte. Jetzt habe ich mir einfach mal 25 Rundgläser mit den ster. /blau Golddeckeln bestellt um das auszuprobieren. Später will ich vielleicht noch iwann mal versuchen, diese Weckgläser mit Silikondichtung zu verwenden. Bei meiner damaligen Chemie-Ausbildung (Hoechst AG rip) hatten wir für hohe Temperaturen eigentlich immer bis 300 Grad taugliche Silikondichtungen. Da habe ich aber auf Eurer Seite gerade nichts gefunden. Muss ich mir für die ersten wahrscheinlich eine Stanze für Silikonbögen basteln 🤔 Aber jetzt teste ich erst mal Eure Gläser mit der blueseal-Dichtung. Vielleicht mache ich mal wieder ein Video. Denn ich will die Tauglichkeit eines 50l [30l eff]Afghanischen Kazan als Pressure cooker evaluieren. Ich warte da bloß noch auf das Dampf-geeignete Manometer. Liebe Grüße aus Kelheim, Sascha Edit /PS :danke für das Geschenk, was ich mir für den Bestellwert anklicken durfte 🤩

[@Steffikochtein]

Hallo Sascha, das Thema mit den Weckringen kommt ab und zu mal. Einige haben Probleme damit, andere nicht. Silikon hält leider kein Vakuum. TPE könnte die Lösung sein. Wir sind gerade dabei solche Ringe zu entwickeln, sind aber noch nicht fertig. Sie sollen dieses Jahr kommen, allerdings ist die temperatureignung für 120 °C noch nicht sichergestellt, die Tests laufen noch. Aber auch hier kann es sein, dass sie nur einmal benutzt werden können. Wir werden sehen. 😉 Mit der TO Deckeln ist man, denke ich, besser beraten, denn die sind dafür hergestellt. Auf den Test mit dem Afghanischen Kazan bin ich gespannt! 😃. Viele Grüße Steffi

[@guntersallwey335]

Hallo Steffi, gibt es eine Konservierung… Habe gehört.. geleistet eingelegter Ingwer.. bestehend aus Ingwer, in Essigeasser waschen. Haut dran lassen ,in Apfelsaft Zimt und Vanille einlegen in Schraubglas und Kühlschrank… eventuell von Schubeck…. Passt überall in Kartoffelsalat usw in alles … ohne viel Aufwand herzustellen, hat bleibt dran wegen allen Bestandteilen….

[@Steffikochtein]

Hallo Günter, es tut mir leid, ich verstehe nicht, was Du meinst 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@brittaarlt6724]

Suuuuper Rezept, schmeckt köstlich und scharf 😊 Ich habe noch eine Spur frischen Kurkuma für die Farbe hinein gerieben. Leider war ich so dämlich, die Zutaten bis zur "gewünschten Sämigkeit" im Topf einzukochen und habe nicht darüber nachgedacht, dass die Sauce, wenn sie dann erkaltet, nochmal deutlich fester wird 🙈 Statt "dickflüssig" habe ich nun eher eine hübsche Paste in meinen Gläsern. Womit kann ich sie etwas verflüssigen, wenn ich ein Glas öffne? Ein fröhliches Jahr 2023 wünscht Britta

[@Steffikochtein]

Hallo Britta, autsch 😎 Ich würde Wasser, Essig und Zucker etwa zu gleichen Teilen anrühren und das damit verdünnen. Die Sachen sind ja eh als Hauptbestandteil drin und sollten den Geschmack nicht zu sehr verändern. Für die Haltbarkeit spielt das keine Rolle, nach dem Öffnen ist die Soße gekühlt eh nur rund eine Woche haltbar. Vermutlich wird sie nach einer Weile schimmeln, das sieht man dann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@brittaarlt6724]

Danke, lieber Thomas, wir versuchen es so und "löffeln" uns ansonsten das köstliche Zeug einfach aus den hübschen Gläsern .

[@Steffikochtein]

Hallo Britta, wenn Du das als Marinade nimmst, ist das ja sogar von Vorteil, wenns nicht sofort nach dem einlegen wieder runterläuft. Und so dickflüssig kann man das auch prima aufs Brot machen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@jule-vw6934]

Hallo Steffi, ein gesundes und frohes neues Jahr. Kannst du mir bitte mitteilen, welches ph-Wert Messgerät du verwendest? Es muss ja sicherlich auch für heiße Lebensmittel geeignet sein... Vielen Dank im Voraus

[@Steffikochtein]

Liebe Jule, ich hatte es nicht ins Sortiment genommen, weil ich dachte, dass kein Interesse besteht (es ist teuer). Aber da hatte ich wohl unrecht. Wir haben es seit einigen Tagen im Sortiment: www.glaeserundflaschen.de/Kuechenwaagen-Messbecher-Thermometer/pH-Messgeraet-PH60S-Apera--22215.html. Aber warte noch einen Moment. Am Wochenende stelle ich es in einem Video vor. 😉 Viele Grüße Steffi

[@vonAwenasa]

Hallo Steffi, erst einmal vielen Dank für das Rezept und das Video. Ich bin absolute Anfängerin beim Einkochen. Rote Beete ist bisher das einzige das ich je eingekocht habe. Heute habe ich diese Soße nachgekocht. Sie schmeckt wirklich MEGA. Recht süß, das werde ich beim nächsten Mal ändern. Mich hat natürlich auch die Optik der Soße angesprochen, da ich Gläser damit verschenken möchte. Nun ist meine Soße aber farblich ganz anders. Dieser gelb/orange Touch ist nicht da. Hast Du eine Idee woran das liegen könnte?

[@Steffikochtein]

Hallo! Ich denke, vielleicht ist es einfach eine andere Art Ingwer. Manche Sorten sehen eher fahl aus, könnte das der Grund sein? 🤔 Liebe Grüße Steffi 🙂

[@vonAwenasa]

@@Steffikochtein Hallo, danke für die Antwort. Gute Frage. Ich werde es das nächste Mal einfach mit einer anderen Sorte Ingwer testen. 🙂

[@ullab.1984GO]

letztes ahr konnt ichs niht machen.diese jahr schon und so hab ich immer eie raffinierte aufmerksamkeit für nachbarn und mein pflegpersonal^^.in unserem supermarkt gibt es leider nur pepperoni.einen garten habe ich ja nicht.

[@Steffikochtein]

Hallo Ulla, Pepperoni kann man auch nehmen. Dann wirds eben etwas milder. Da kann man aber, wenn gewünscht, mit Cayenne-Pfeffer gegen steuern. Das ist ja nichts weiter, als getrocknete und gemahlene Chillies. Tabasco funktioniert auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ullab.1984GO]

@@Steffikochtein danke dir,hab heut pepperoni gekauft.meine chillis im topf müssen erst wachsen.koche seit letztes jahr(war nach transpl.15mo im bett--jetzt wieder rolli).woende ghts los.koche viel asia.eine pflg kommt aus vietnam und kocht wie sternekoch mit 24j......diese sosse muss sein...lg^^

[@Steffikochtein]

Hallo Ulla, Vietnam? Dann wird ihr das sehr mild vorkommen. Die essen sehr scharf soviel ich weiß. Aber der Ingwer bringt ja auch nochmal Schärfe mit 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@wildmartin2798]

Hallo steffi. Super tolles video. Normalerweiße wird die sweet chilisauce in der küche mit stärke abgebunden... Ist aber meines wissens nicht geeignet zum einwecken oder? Ich meine wegen der stärke...dann besser pektin verwenden für die konsistenz? Vielen dank

[@Steffikochtein]

Hallo Martin, nein, Stärke ist tatsächlich meistens ziemlich kontraproduktiv, wenn es ums Einkochen geht. Für Pektin ist zu wenig Zucker vorhanden. Aber diese Soße wird trotzdem recht sämig. Es geht eigentlich ganz gut. 😉 Viele Grüße Steffi

[@PippilottaLangstrumpf-b4x]

Hallo liebe Steffi, werden die Kerne der Chili entfernt? Danke für das Rezept. Werde es mit den gelben aji amarillo die sehr fruchtig schmecken probieren zum verschenken. Ich vertrage leider keine Schärfe.

[@Steffikochtein]

Hallo, das kannst Du selber entscheiden. Die Schärfe steckt halt in den Kernen und auch in den weißen Teilen in der Frucht. Wie Du sicher weisst gibt es aber auch milde Sorten. Dann kann beides auch dranbleiben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Nanda-wn3km]

Hallo, das klingt sehr gut. Wo bekommt so ein Säure Messgerät?

[@Steffikochtein]

Hallo! Im Moment noch bei Amazon, in 1-2 Wochen auch bei uns. 🙂

[@AthleticHorsemanship]

Hallo Steffi, vielen Dank für deine informativen & erfrischend heiteren Videos🤗. Ich habe zwei Fragen: Welches pH-Meter kannst du für Einmachzwecke empfehlen? Sendet ihr eure Gläser auch in die Schweiz? Herzliche Grüsse aus der Bündner Bergwelt 🏔. Christina

[@Steffikochtein]

Liebe Christina, herzlichen Dank! 😃 Ich verwende dieses pH Messgerät: www.glaeserundflaschen.de/Kuechenwaagen-Messbecher-Thermometer/pH-Messgeraet-PH60S-Apera--22215.html Wir haben es deshalb auch gerade ins Sortiment genommen. Und ja, wir senden auch in die Schweiz. Der Versand ist leider höher, aber es geht. 😉 Viele Grüße Steffi

[@patricialatislaus877]

Hej Steffi, Du erwähnst in deinem Video viele Anwendungsmöglichkeiten. Unter anderem auch die mit Joghurt als Salatdressing. Mein Mann liebt Schärfe, er mag gerne Salate mit Pfiff. Mit welchem Joghurt ist das mischen denn am besten? Und in welchem Verhältnis?

[@Steffikochtein]

Liebe Patricia, Du kannst jeden Naturjoghurt nehmen. Ein bisschen Salz dazu und soviel Ingwersoße, wie Ihr es mögt. Ich brauche immer gar nicht soviel. Auf 200 ml Joghurt vielleicht 1 EL - wenn Dein Mann aber Schärfe mag, gern mehr! Man kann es noch Koriander oder anderen Kräutern verfeinern. Du kannst auch die Soße direkt mit neutralem Öl zu einer Vinaigrette verfeinern, damit kommt die Schärfe und der Geschmack auch richtig schön raus! 🙂 Viele Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@Sandra-xc2ex]

Hallo Steffi, ich dachte das man keine Gläser auf den Kopf stellen soll.

[@Steffikochtein]

Liebe Sandra, das scheint unter Einkochern ein polarisierendes Thema zu sein. 😉 Schau mal hier: kzbin.info/www/bejne/hYibnItrq82qgLM Liebe Grüße Steffi

[@erikaritaso895]

Hallo liebe Steffi, ich habe erst einmal eine kleine Portion nach gemacht. Schmeckt so lecker, wenn es nicht so scharf wäre, könnte ich mich reinsetzen 😂 Aber mal was anderes, ich wollte mir dieses Gewürzgläser Set bestellen. Ist zur Zeit nicht lieferbar, hast Du eine Ahnung, wann es die wieder gibt? Liebe Grüße Erika

[@Steffikochtein]

Liebe Erika, Du kannst die Soße "verdünnen" indem Du einfach weniger Ingwer und Chili nimmst und die Flüssigkeit gleich lässt. 🙂 Zu den Gewürzgläsern: Es ist zum Heulen. Wir bekommen die Verschlüssen im Moment nicht wegen der Rohstoffkrise. Wir versuchen bereits, vielleicht ein eigenes Werkzeug aufzulegen, damit wir sie wieder ran bekommen, aber auch da gibt es arge "Beschaffungsprobleme". Wir sind dran. 😳 Liebe Grüße Steffi 🙂

[@erikaritaso895]

@@Steffikochtein Ok, danke. Ja mit den Rohstoffen merkt man überdeutlich, auf Saftflaschen (Plastik) ist jetzt Pfand, bei anderen Produkten wird die Verpackung abgespeckt. Drücke Euch die Daumen ✊🤗

[@ilkarederer9338]

Hallo! Ich möchte das mit xylit oder erythrit probieren. Ist der ph Gehalt dann ähnlich?

[@Steffikochtein]

Liebe Ilka, der pH Wert wird durch "Feststoffe", wie Zucker, Xylit und Erythrit nicht verändert. 😃 Viele Grüße Steffi

[@ilkarederer9338]

@@Steffikochtein danke! Auch für die tollen Videos, ich liebe meinen Schnellkochtopf. Jetzt noch mehr💛🧡

[@trumpgirl1193]

Kann ich Ingwer Menge auch durch frische Paprika ersetzen?

[@giselagermann8556]

klar, aber dann kriegst du eine vollkommen andere soße. du kannst ja mal mit einer kleinen menge versuchen, ob es dir schmeckt

[@Steffikochtein]

Ja kannst Du. Wenn Du dich an die Mengen hältst, wird es den pH Wert kaum beeinflussen (= ist genauso haltbar). Aber wie Gisela schon sagte, das ist dann eine andere Soße. 😉

[@trumpgirl1193]

@@Steffikochtein danke für die Info. Mir ist die Ingwer Menge einfach zu viel. Ich versuche es.

[@tinnerste2507]

Hi I had a few questions if you don't mind. I was given about 5 kilo of putenbrust aufschnitte and I thought I could cut them into strips and can them as I don't have a freezer! They have a small bit of wheat and a handful of other ingredients typical of luncheon meats. Is that safe? I'm happy to test the quality of the meat myself lol hopefully doesn't turn to mush. I would also love to have a video on gepokelted meats like mortadella. I have found many instructions which say pickling salts but there are several types you can buy with no real instruction on concentrations. Anyway thanks for video! My partner loves ginger and I found a variety of ginger from Japan that is winter hardy outside in the garden here in germany

[@Steffikochtein]

Hi! On your Putenbrustaufschnitt I cannot promise that it works. Do you want to preserve it in the Schnellkochtopf? It will not turn to mush I suppose as this meat normally ist fairly firm. I would put the stripes it in brine or broth, cook it until really hot, laddle in jars, and preserve in the Schnellkochtopf for 25 Minutes level 2 (highest possible). As I said, no guarantee. 😉 Honestly, I am not very good at "Pökeln" and curing as I don't like to eat cured/smoked meat and fish so much. I strongly suggest to buy a good book about it. It should be one which is especially on preserving meats/sausages. Hope that helps a little! 🙂 Liebe Grüße Steffi 😃

[@tinnerste2507]

@@Steffikochtein thank you! My schnellkochtopf needs new dichtungen so I was going to water bath the standard three hours for meat. I should get definitely get a book about drying salami and canning luncheon, but those people are like wine brewing people lol it can't be that involved my ancestors couldn't read and managed somehow. But thanks for the reply

[@beateharhoff7919]

Hallo Steffi, hast du für dieses Rezept die Kerne aus den Chilis vorher entfernt? Man sieht gar keine in der Soße! LG Beate

[@Steffikochtein]

Ja, die habe ich rausgenommen (ist mir zu scharf...🔥😁) Liebe Grüße Steffi

[@christinahofman8970]

Hallo Steffi, wenn man nicht an rote Chilischoten kommt, kann man dann auch grüne nehmen? Sind die weniger scharf oder geschmacklich sehr anders? Liebe Grüße, Christina

[@Steffikochtein]

Hallo Christina, die Farbe ändert sich dann halt. Aber natürlich kannst Du auch grüne nehmen. Es gibt auch gelbe oder fast schwarze. Die sind alle geeignet. Allerdings hat die Farbe leider nicht mit dem Schärfegrad zu tun. Es gibt auch milde rote oder sehr scharfe grüne. Wenn man die Kerne und die weißen Zwischenhäute entfernt, wird es ein wenig milder. Aber unbedingt Handschuhe anziehen... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@magie2491]

🙏❤️🌸

[@anbe223]

Danke schön. Immer wieder gerne lernt man doch dazu. Aber - hm, was hat es denn auf sich mit dem niemals ausgesprochenen Wörtchen 'zerkochen'? Aus diesem Grund sind mir, ganz ehrlich gesagt, derartige Rezepte schon ziemlich suspekt. - Dies steht jetzt nicht hier, um negativ wertende 'Schmerz- oder gar fies gemeinte Diskriminierungspunkte zu setzen, sicherlich nicht, sondern lediglich, um den gesunden Menschenverstand anzuregen.

[@Steffikochtein]

Hallo, ich weiß, was Du meinst. Einkochen zerkocht, da darf man sich nichts vormachen. Ich versuche deshalb, immer wieder zu erwähnen, dass man lieber die Sachen in Vorbereitung macht, die man dann mit frischen mischen kann - wie z.B. eine Soße. So wird das schöne Wort "Conveniance" vielleicht etwas in die Richtung genutzt, frische Dinge auf schnelle und galante Weise aufzupeppen. 😉 Es geht nichts über frisches Gemüse. Viele Grüße Steffi

[@claudiatschei4507]

Hallo Steffi Eine vielleicht etwas dumme Frage: kann man das ganze nicht auch im Thermomix machen ?? Müsste doch machbar sein, denn Ingwer und Chili würde ich sowieso darin zerkleinern, da könnte man doch auch gleich den Rest zufügen und darin kochen, oder spricht da was dagegen? (Habe dein Video erst gerade eben entdeckt, bin zwar abonniert aber erst seit kurzem)

[@Steffikochtein]

Liebe Claudia, ja, das müsste sogar sehr gut gehen! 😃 Probier es gern mal aus und berichte! 😃

[@clatsch07]

@@Steffikochtein sobald es frische Chilis gibt mache ich das ganz bestimmt. Danke noch für deine vielen tollen Rezepte, Tipps und Anregungen. Ganz liebe Grüße, Claudia

[@veronikapoerschke4765]

Liebe Steffi, Die Chiliischoten mit oder ohne Kerne hacken?

[@Steffikochtein]

Hallo Veronika, das kannst Du selber entscheiden. Es hängt auch davon ab, wie scharf Du es gerne magst. Die Schärfe befindet sich in den weissen Zwischenwänden. Um diese entfernen zu können, müssen die Kerne raus 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@A.D-p2f]

Hallo liebe Steffi kannst du mir vielleicht helfen ? Weißt du warum meine passierte Tomaten immer oben so viel Wasser ist ? Ich hatte vieles ausprobiert die Kerne raus roh abgefüllt und eingekocht ich weiß nicht mehr weiter habe im Garten noch viele Tomaten würde die gerne ein Foto schicken wenn ich wüsste wie :-) such manchmal zucchinischeiben & Pflaumen schwimmen bei mir oben ? Weißt du vielleicht woran das liegt ? Lieben Dank ,,,du bist wirklich klasse du machst richtig gute Videos

[@Steffikochtein]

Hallo, das liegt vermutlich an der Sorte. Es gibt ja tausende verschiedene. Deine haben offenbar viel Wasser im Fruchtfleisch. Gegen das Aufschwimmen im Glas helfen nur Gewichte oder Steffis Presselli: www.glaeserundflaschen.de/#cfcb/embedded/products/m=and&q=pressello oder www.glaeserundflaschen.de/steffis-glasgewicht-oe-65-mm-4-stueck 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@A.D-p2f]

@@Steffikochtein Dankeschön für die Antwort 🙏

[@stefanulrich4327]

Hallo Steffi, ich habe die Soße schon zweimal gemacht. Kommt bei uns super an!!! Bisher hab ich immer in Heißabfüllung haltbar gemacht. Heute will/muss ich eine neue Charge machen. Meine Frage: Da ich heute eh noch Krautsalat einwecken will, könnte ich die Soße statt Heißabfüllung auch unter 80 Grad in die Gläser und Flaschen füllen und dann einkochen? Wenn ja wie lange empfiehlst du? Der Krautsalat soll 30min bei 100Grad. Vielleicht kann ich da ja 2 Fliegen mit einer Klappe schlagen... Danke vorab für deinen (oder Thomas) Rat.

[@Steffikochtein]

Hallo Stefan, das kannst Du machen. Das Weck Einkochbuch sagt für Tomaten-Ketchup: 20 Minuten bei 90°C. Die Konsistenz ist ja sehr ähnlich und wenn Du das dann 30 Minuten bei 100°C mit einkochst, sehe ich da keine Probleme. Allerdings musst Du die Soße vorher fertig kochen. Ob es so sinnvoll ist sie dann nicht direkt abzufüllen, sondern abkühlen zu lassen um sie dann einzukochen, weiß ich nicht. Mach vielleicht lieber mehr Krautsalat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@stefanulrich4327]

@@Steffikochtein 😂 Danke Thomas, alles mittlerweile schon erledigt! Ich habe mich dann zwar für Heißabfüllung entschieden, sie anschließend trotztdem nochmal für 15 Minuten (bei den 100Grad) mit eingekocht. Ich denke, viel falsch machen konnte ich damit nicht, ob es noch notwendig war...naja ich hatte ja den Einkochautomaten eh im Gange! Danke für deiner Antwort und Grüße aus dem Harz...🙋‍♂

[@Steffikochtein]

Hallo Stefan, ich hab mir fast gedacht, daß ich zu spät bin 😉👍 Ich fange meist erst gegen 17 Uhr an und Steffi kommt tagsüber auch sehr selten zum Antworten. Aber ich denke, das hat geklappt bei Dir 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@stefanulrich4327]

@@Steffikochtein Alles gut. Danke für die fleißige Beantwortung! ☺

[@giselagermann8556]

na, das probier ich dcoh glatt aus! ich will dieses jahr wieder einiges an ingwer pflanzen und chilis hab ich ja sowieso jedes jahr :) welche chilis hast du genommen? ich nehme mal an, eine mittlere schärfe wäre hier ganz gut, der ingwer bringt ja auch noch ein wenig schärfe, oder?

[@Steffikochtein]

Ja, die Chilis hatten eine mittlere Schärfe. Die Sorte kenne ich nicht (sie waren gekauft 😉). Der Ingwer hat es aber, wie Du auch schon annimmst, sehr in sich. 😁 Liebe Grüße Steffi 🤗

Hi Steffi, hab die Soße gestern so nachgekocht. Allerdings mit Habaneros, aber Schärfe ist ok. Leider bleibt das relativ flüssig, obwohl ich über 40 Minuten gekocht habe. Was mache ich da falsch? Flüssigkeit hab ich meines Erachtens nicht Zuviel zugegeben. Ja, ich weiß, durch Ferndiagnose ist schlecht lösbar, aber was könnte es sein? Noch länger einkochen? Das Vakuum in den Gläsern ist vorhanden. Den Ingwer gab es gestern für 1 € das Kilo beim Bauern....

[@Steffikochtein]

Hallo Bernd, 1€/kg? Da hätte ich auch zugeschlagen 😀👍 Und da sind wir auch schon bei meiner Vermutung: Es liegt am Ingwer. Steffi hat ihren ja aus dem Laden. Der kommt aus ganz anderen Klimazonen. Der, der hier angebaut wird, ist eher für gemäßigte Zonen. Es wäre also gut möglich, daß der heimische vom Bauern schlicht mehr Wasser enthält. Ansonsten würde ich mir da aber keine Gedanken drüber machen. Haltbar ist das dennoch und auch am Geschmack ändert sich nichts. Möglicherweise bindet da ja noch etwas ab, wenn er stehenbleibt. Einen Vorteil hat das aber: Du bekommst den leichter aus dem Glas wieder heraus 😉👍 Falls Du das nochmal machst, nimm einfach weniger Wasser als Steffi. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Steffikochtein]

Hallo Bernd, das war ja auch nur geraten 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@antje1076]

Hallihallo! Ich würde diese tolle Chilisauce gerne nachkochen, denn wir haben ziemlich viel Chili aus der eigenen Ernte im Froster. Allerdings ist der Schärfegrad unserer Chili wirklich sehr hoch, von daher meine Frage... Bei welchem Schärfegrad liegen Deine verwendeten Chilis in etwa? Dann kann ich das anpassen, damit in meiner Familie an Überhitzung sterben muss 🤪

[@Steffikochtein]

Hallo Antje, leider kann ich das nicht abschließend beantworten.... Jeder hat ja ein persönliches Schärfeempfinden. Ich persönlich kann z.B. Tabasco trinken ohne Probleme. Andere bekommen schon bei einer milden Peperoni eine Krise. Mix das zusammen und probiere es mit einem immer wieder neuen Löffel, bis es passt. Du kannst die Chillies mit Paprikas strecken. Oder nach dem Öffnen mit Joghurt in der Mitte vom Gericht wieder entschärfen. Wenn Kinder im Spiel sind, würde ich die Chillies komplett mit Paprika austauschen... Ich hoffe, das hilft.... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@antje1076]

@@Steffikochtein Dankeschön! Mir ging es wirklich um den Schärfegrad, nicht um das eigene Empfinden. Trotzdem war Deine Antwort hilfreich, danke! 🥰

[@Steffikochtein]

Hallo Antje, mir ist leider keine Messmethode bekannt, wie man den Schärfegrad zu Hause selber messen könnte... 😎 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@antje1076]

@@Steffikochtein Ja, mir auch nicht. Ich achte halt beim Kauf auf den Schärfegrad. Aber ich kombiniere unsere sauscharfen Chilis nun einfach mit Gemüsepaprika. Generell macht mich dieser Kanal gerade aber echt fertig. Jeden Tag koch ich was anderes ein, weil die Rezepte alle so toll sind! 😅 Voll angefixt 🙈🤣

[@MrGerryone]

Hallo, mich würde interessieren bei welcher Temperatur ich die Sauce 30 Minuten einkoche

[@Steffikochtein]

Hallo, der Säuregehalt der Sauce ist in einem Bereich, der sie zur Heißabfüllung geeignet macht. D.h., wenn sie bei einer Temperatur gut über 80° abgefüllt, gleich verschlossen und evtl. auch noch für ein paar Minuten auf die Seite gelegt wird, um sicherzustellen, dass der Kopfraum auch über 80° erhitzt wird, muss sie nicht mehr extra eingekocht werden, um haltbar zu sein. Wenn die Flasche dann mal geöffnet wurde, sollte sie im Kühlschrank gelagert werden, bis sie verbraucht ist. Aber daran würde ein zusätzlicher Einkochvorgang auch nichts ändern. Vg Klaus

[@gegendenstrom1501]

Kann man Zucker durch xylith 1:1 ersetzen? Ich habe mit xylith keine Erfahrung, soll blutzuckerneutral sein

[@Steffikochtein]

Ja, das kannst Du machen. Ich habe in dem Rezept auch Xylit benutzt. 😉

[@bonmotblog7581]

Hallo Steffi -> ein gesundes und erfolgreiches 2022 wünsche ich Dir und deiner Familie. ahhh… wieso kommst du erst jetzt mit dem coolen Rezept 🤣? Letzten Herbst suchte ich genau das für meine Chili Ernte. Egal … wir lieben Chili in jeglicher Form, weil wir die balinesische Küche lieben. Habe also verschiedene Sambal eingekocht, aber Deine Soße wird einen Stammplatz in meinem Rezeptbuch bekommen. Herzlichen Dank dafür 🙏

[@Steffikochtein]

Hallo! Nach der Chili-Ernte ist vor der Chili-Ernte! 😁 Vielen Dank!! Ich fühle mich geehrt wegen des Rezeptplatzes! 🤗 Liebe Grüße Steffi

[@franzpaterna8271]

Hallo Steffi! Welche Chilli und welchen Schärfegrad hat sie? Für welche Speisen ist die Soße geeignet?

[@Steffikochtein]

Hallo Franz, der Schärfegrad ist unbekannt. Nimm einfach welche, die Du verträgst 😀👍 Wie jede Soße ist die für alles Gegrilltes oder Gebratenes geeignet. Und natürlich für eine Menge asiatischer Gerichte. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Tina-xc2pq]

Geht auch Erythrit?

[@Steffikochtein]

Hallo, ja 😀👍 Mehr Infos findest Du hier: kzbin.info/www/bejne/m525gZqpibCMbK8 Da geht es zwar um Marmelade, aber das Prinzip ist ähnlich. Nur ohne Pektin halt. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Tina-xc2pq]

@@Steffikochtein vielen Dank!!!!

[@brittaarlt6724]

Wenn ich Hälfte - Hälfte Chili und Ingwer mache.... passt das dann noch mit der Kochzeit?

[@Steffikochtein]

Hallo Britta, ja, die Änderung des Verhältnisses macht bei der Kochzeit keinen Unterschied. Vg Klaus

[@AbituriErpel]

Moin Steffi! Ich habe mich schon gefragt, wann den endlich diese ominöse Chilisoße kommt, von der Du schon so oft in Deinen Videos geschwärmt hast. Mich als Verkäufer von Obst und Gemüse im Großmarkt würde jedoch noch interessieren, welche Chili und welchen Ingwer Du benutzt hast. Hast Du vielleicht nicht so scharfe rote Peperoni genommen? Und Ingwer ist leider auch nicht gleich Ingwer. Es gibt chinesischen und peruanischen. Wie beim Knoblauch auch ist der chinesische Ingwer viel, viel milder in der Schärfe. Dafür ist er auch stärkehaltiger als der peruanische, was vielleicht das Andicken noch einmal verstärkt. Wenn Du jetzt vielleicht die Hände über dem Kopf zusammenschlägst, weil Du nicht weißt, welcher Ingwer welcher ist; hier ein Tipp. Peruanischer ist "feinknolliger" als chinesischer. Letzterer ist meist sehr, sehr dick, wohingegen der aus Peru dünner und verzweigter ist. Für Ingwershots nehme ich nur den peruanischen. Das im Rezept ist bestimmt chinesischer Ingwer, oder? Sind die Zutaten im Video eigentlich mit dem Messer gehackt? Die sehen nämlich so aus, als wären sie über die grobe Reibe gezogen worden. Die Reibe würde ich beim Ausprobieren nämlich auch bevorzugen. :-P Gruß Benni

[@Steffikochtein]

Hallo Benni, ich habe für dieses Video feinknolligen Ingwer benutzt (Mann, war das Schälen ein Gedöns...!). Welcher Chili es war, weiß ich nicht. 😇 Mischpackung von Kaufland. Für die Soße ist der chinesische Ingwer besser, einmal für das Schälen, aber auch für den Geschmack und die Sämigkeit. Gehackt habe ich mit dem Thermomix. Mache ich es nicht damit, nehme ich einen Hacker von Kenwood, das geht auch ganz gut. 😉 Bei den Reiben bleiben mir zuviele "Stränge". 🙂 In welcher Stadt bist Du? Viele Grüße aus Berlin Steffi 🙂

[@Steffikochtein]

Hallo Benni, ich habe für dieses Video feinknolligen Ingwer benutzt (Mann, war das Schälen ein Gedöns...!). Welcher Chili es war, weiß ich nicht. 😇 Mischpackung von Kaufland. Für die Soße ist der chinesische Ingwer besser, einmal für das Schälen, aber auch für den Geschmack und die Sämigkeit. Gehackt habe ich mit dem Thermomix. Mache ich es nicht damit, nehme ich einen Hacker von Kenwood, das geht auch ganz gut. 😉 Bei den Reiben bleiben mir zuviele "Stränge". 🙂 In welcher Stadt bist Du? Viele Grüße aus Berlin Steffi 🙂

[@rolftasche]

Ist bestimmt "very hot" oder?

[@Steffikochtein]

Hallo Rolf, ja, die kann schon was. Aber man kann das ja über die Wahl der Chilissorte- und Menge steuern 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@MaxMustermann-dq6ku]

Bei 600g Zucker schalten wir ab…

[@Steffikochtein]

Hallo Max, Steffi hat einige Videos gemacht, wie man den Zucker ersetzen kann. Das geht z.B. gut mit Xylit. Beispiele: kzbin.info/www/bejne/rImoeJx8r6uoos0 oder kzbin.info/www/bejne/m525gZqpibCMbK8 Dabei geht es allerdings um Marmelade. Das Pektin müsste man diesem Rezept dann weglassen. Vielleicht sind das ja Alternativen für Dich? Viele Grüße Thomas - Team Steffi