🍲 ЛЕГЕНДАРНАЯ ХАШЛАМА или томленое мясо с овощами 🥩 Безумно вкусный НАВАРЕННЫЙ БУЛЬОН 🍅

Сайт: www.maestrobbq.ru/
Instagramm: / maestrobbq
Чат Telegram t.me/maestrobbq_all
Канал Сергея
/ @akopoff8603
Адреса моих магазинов:
1) Пятницкое шоссе, 7-й километр, вл2с2 ТП Коробка Парк
2) Посёлок Совхоза имени Ленина, 6А
3) г. Пушкино, Красноармейское шоссе, стр. 104
4) Подрезково, квартал Кирилловка 4а
5) Рязанское шоссе, д. 24 ТЦ "Глобус"
Рецепт хашламы
Баранина 3 кг разные части
5 крупных помидоров
8 болгарских перцев
5 крупных луковиц
Зелень-кинза и базилик
Острый стручковый перец
Соль примерно 1,5% от общего веса продукта
Мясо подмариновываю солью и перцем
Помидоры, перец и мясо обжариваю на гриле
Нарезаю овощи крупными кусками и укладываю в голландскую печь Weber
-лук
-перец
-помидоры
-мясо
-лук
-перец
-помидоры
Добавляю рубленный острый перец и зелень сверху
Солю и перчу
Заливаю хорошим пивом 0,5 литра и добавляю литр воды
Накрываю крышкой и отправляю намнероямой слабый(100градусов) жар
Томить 3 часа
Подавать бульон в мисках(по мне лучше в пиалах) с зеленью
Мясо подаётся отдельно на тарелке
Всем приятного аппетита

[@maestro-bbq]

Сайт: www.maestrobbq.ru/ Instagramm: instagram.com/maestrobbq/ Чат Telegram t.me/maestrobbq_all Канал Сергея kzbin.info/door/IesWfBPZRukMaW8MllgQhg

[@maestro-bbq]

@@user-je1lz3lw2i в споре рождается истина! А ещё у нас тёплые дружеские отношения и это скорее диалог!

[@KAZUMER_BRO]

Скажу одно, доширак при просмотре этого ролика, приобрёл волшебный вкус!

[@ans_zorik950]

Убил😂😂😂

[@fhnehhjujx4129]

Всё верно вы сказали. Мясо лучше есть первые 3-4 часа после забоя, пока в мясе ещё есть фосфаты и нет трубного окаченения. Либо пусть полежит в холодильнике 3-5 дней

[@joker-youtube-tv8471]

Тема очень клёвая ребята,аш слюнки текут,но пойдука я кушать свой приготовленный с любовью от мамы домашний холодец👍👍

[@user-dm3kn3nz4g]

Как всегда отлично лайк !!!

[@zubov_sv]

Класс! Спасибо за рецепт! Когда томил работала только левая горелка, или какая-то другая конфигурация?

[@maestro-bbq]

Средняя и правая на минимуме На улице уже прохладно

[@BRAFOOD2104]

Надо будет попробовать

[@NoName-th7ii]

Итог очень бомбический)

[@user-nd5dp6yz9r]

Представляю как на вкус, точно в копилку рецептов. Почему мясо с луком не идут первым слоем?

[@ernestyengibaryan1315]

Стаканчик бульона, затем рюмку водочки. И так можно раз 20))) молодцы ребята

[@maestro-bbq]

Если б не руль… Можно и 30 раз

[@ernestyengibaryan1315]

@@maestro-bbq да ещё надо успеть 30 стаканов бульонам запастись)) не поймут братаны))

[@Samsung-qr6mh]

Отличный видос!!!👍👍👍

[@user-ec1ss4ln3x]

Иван, удачи Вам и Вашему каналу!

[@maestro-bbq]

Спасибо

[@user-xp8rd5ni4y]

Все классно !

[@maestro-bbq]

🔥

[@user-ph1ru9kh9b]

интересная тема для Ивана. раз Вы понимаете принцип работы голландской печки, то, может, и тажины у Вас удачно зайдут. а то у нас они пока не очень популярны. принцип тот же: никакой воды, влага испаряется и стекает вниз по конусо-параболическиобразной крышке тажина обратно и всё тогда тушится в собственном соку. можно хоть на плите, хоть на огне делать. шикарная тема

[@maestro-bbq]

Прям заинтриговали Надо купить себе Спасибо за совет

[@user-he6ue3gy8f]

Ваня , это просто вауууу бомба

[@user-qk8eo6yr2d]

Парное мясо- 20 минут. Потом наступает трупное окоченение. Не трупный яд. Т.е. жидкость "запечатывается" ))))) внутри клетки. В зависимости от вида мяса, от суток до пяти, белковые связи разрушаются и сочность (не жир, а внутренние соки,которые самые полезные) возвращается. Быстрее всего "приходит в себя" птица, дольше всех говядина. Ваня прав в целом, но трупный яд тут ни при чем ))) дело в клетках и белковых связях. Ещё сильнее белковые связи разбивает выдержка. И, да!, Иван влажная выдержка лучше сухой. По вашим с Пашей рецептам делал.

[@maestro-bbq]

Спасибо за пояснения! И очень спасибо за обратную связь! Для меня это очень важно!

[@Alexandr_car]

Какие 20 минут? До 4 часов говядина, свинина, птица пол часа. Дальше сухарь будет, а не мясо при приготовлении, если не выдерживать дня 4,5 при температуре до +4 градусов

[@user-qk8eo6yr2d]

@@Alexandr_car ну, патологоанатомы говорят, что через 20 минут начинается окоченение. Примерно. ))) врать не буду, зависит от температуры тушки. Около 30 градусов что-то

[@CHEFSHAROV-500]

Ребята 👍👍👍✅🙏😆👏🏆👌!!!

[@maestro-bbq]

Всё как ты просил?

[@user-jt9wh6qv9w]

Если Вы не против, то выскажу своё мнение. Я придерживаюсь канонов охотников. Мясо после добычи (забоя) должно отдохнуть, происходит ферментация. Фазан, если только добытый, и приготовленный очень жесткий. Повисевший 3-4 дня, после тает во рту. Рецепт хорош. Попробую весной в казане на даче. С уважением

[@maestro-bbq]

Мне ваши каноны близки:) Полностью поддерживаю

[@user-oe2qi8zd5z]

Доширак в тему зашёл под этот ролик.

[@user-ph1ru9kh9b]

вот к счастью Иван всё правильно понимает и про так называемое "запечатывание" и про якобы "разницу" готовки на углях и газе. к несчастью далеко не все шефы это ещё поняли и несут вот эту дезу в массы незабвенный Сталик рекомендует разгрести угли в мангале и отодвинуть их к стенкам, чтобы жир капал на горячий металл и испарялся, но не горел. вот именно тогда получается тот самый белый ароматный дымок, который шашлык шашлыком делает. элементарнейший эксперимент. но мало кто догадывается. и не важно как металл нагрет: углем или это отсекатель над газовой или электро горелкой PS я вообще на quebracho углях жарю в мангале. минимум расхода и максимум жара. а цена евро за килограмм: мешок 30кг - 30 евро. красота

[@ruslantyurin5348]

Как всегда - вкусное не красивым не бывает! 👌 И можно уточнить - о каком Серже речь в видео в 6:07 шла? О Марковиче? Он же вроде не готовит на открытом огне.

[@maestro-bbq]

О Марковиче! У него дрова под барашком! Полудрова-полуугли

[@akopoff8603]

Готовит

[@tyomka6037]

На ручке крышки это фонарик весит?

[@maestro-bbq]

Да

[@user-su7io1xh8x]

Очень хорошо получилось. Голанская печь рулит! Дальнейших успехов и удачь!

[@maestro-bbq]

🤝

[@user-ph1ru9kh9b]

ну тут такая уже ковурма-хашлама получиласьв отличиии от обычной просто вареной пикольно, что вы использовали oatmeal stout от одной их моих любимых пивоварен Jaws)

[@user-gt1ze6hg8x]

А при какой температуре томить?)

[@maestro-bbq]

120

[@DKaedus]

эх. шикарный молочный стаут от Джавс и в такое блюдо... даже жалко немного

[@maestro-bbq]

Я пиво не пью Это что-то ценное?

[@ikubasov]

outmelt stout от jaws это "светлое обычное пиво" ???

[@maestro-bbq]

Неее У меня не было обычного пива А к соседей в пельменях только такое было

[@user-bc5xf3ig9x]

Я лично так не люблю когда сыр во всё, что можно запихуют. Молодцы что не добавили в салат. 👍

[@95501]

Иван, вдруг поймал себя на мысли, что рамки барбекю уже становятся тесноваты для тебя. Верю твоему слову и делу!

[@maestro-bbq]

Тема bbq в России очень широка Тут же главное удовольствие и компания для общения!

[@sergejsstanevics3237]

Вопрос. А почему говорится о светлом пиве, а добавляется ячменный стаут, который чернее копоти?

[@maestro-bbq]

Потому что я другого не нашёл Но надо использовать светлое А ещё я в пиве не понимаю и даже не знал, что бывает темное и светлое

[@Grillvsem]

Больше всего, мне понравилось,------- важный ингредиент, светлое обычное пиво! И херачат овсяный стаут 😳🤣🤣🤣🤣🤣👍 Так все таки , надо обычное светлое пиво или конкретный стаут?? Там вкус ой как отличается))) Но Благо , все же Иван, сказал ,ну не было))) Иван, скажи, где пиво покупали? )) Ибо это просто поразительное место, место в котором нет обычного светлого пива, но есть крафтовые сорта стаута.)) За видео ,как всегда 👍

[@maestro-bbq]

Сергей говорит светлое! По мне так пофиг Я не различаю светлое и темное, всё это газировка-для меня только крепкий алкоголь понятен

[@Grillvsem]

@@maestro-bbq ну, не надо обижать ценителей пива)) 😉 называя его газировкой! Хоть я тоже более по 40°+ но пиво , в почёте

[@maestro-bbq]

@@Grillvsem вообще пиво не понимаю Поэтому газировка

[@Grillvsem]

@@maestro-bbq 🤣🤷 каждому свое))))

[@maestro-bbq]

@@Grillvsem знаете от куда эти слова?

[@user-rg7en2mz5s]

Кортошечка бы ещё не помешала👍

[@user-op4zx2lz1k]

"Cветлое обычное пиво" Крафтовый Темный Овсяный Стаут в руке --- Эмм что происходит? ))

[@maestro-bbq]

Рекомендация обычное светлое Ну у нас было только такое, мне кажется так вкуснее

[@mpeyn]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@tyomka6037]

Я так понял в классическом не добавляется зелень?

[@akopoff8603]

Добавляется но не много

[@user-wi2fl7jc9c]

🔥

[@denisline3808]

Не согласен по поводу угля. Если мы берём уругвайский уголь из гикари. То такого запаха не даст ни брикеты ни газ

[@maestro-bbq]

Это исключение, подтверждающее правило:)

[@EVGEN-1978]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@grandbearone]

Трям! что бы с очками такого неслучалось. нужно стёкла натереть сухим хозяйственным мылом со всех сторон. и потом хорошенько сухой тряпочкой растереть до прозрачности стёкол!!!!

[@maestro-bbq]

Спасибо! Попробую Ценный совет

[@lazykot245]

Рецепты конечно хорошо, но на телефон в интернет магазине тоже неплохо было бы отвечать. Пришлось купить гриль у конкурентов :(

[@maestro-bbq]

Ничего себе Вот это новость! А можете мне написать в телеграмм?

[@lazykot245]

Вопрос решился, спасибо за оперативность и подход к делу 👍

[@maestro-bbq]

@@lazykot245 Андрей! Спасибо за терпение! У нас менялся оператор связи

[@olegford191]

👍

[@MrDivaz9]

Это ПИЗ...Ц как красиво ещё)))

[@hml9772]

как же я поражаюсь владельцу канала, что в готовке он полный профан, а сейчас говорит, что мясо надо есть после забоя))) полный ноль)

[@maestro-bbq]

Вы не внимательно слушаете! И выдергиваете из контекста

[@hml9772]

@@maestro-bbq вы прямым текстом говорите, что мясо нужно есть после забоя. вы не технолог и не барбекью мастер- вы просто барыга.(хотя пытаетесь показаться знатоком) занимайтесь своим делом, а не засоряйте мозг, людям, которые в этом не разбираются, выжимками из своего «опыта». спасибо.

[@anatoliyr3425]

Жги Маэстро!!!!

[@user-um6il8nh9t]

Ребята это неправильное рассуждение по поводу свежего мяса. Какой трупный яд животное мертвое

[@maestro-bbq]

Вот в мертвом животном и есть трупный яд

[@user-um6il8nh9t]

@@maestro-bbq мертвое отличяеться от сдохшего

[@user-um6il8nh9t]

@@maestro-bbq ты про ферментацию ничего походу не знаешь, так походу брякнул да и все.

[@aleksanrdorohov1185]

Акоп, привет, как ты туда попал лучше бы сам замутил, тебе брат уважуха, Акопов Уже замахал хашламой ,надоел, ищите новое, включайте воображение. парень на заднем плане ,не надо вообще готовить, смотрел его ролики с Акоповым, потом ещё про какие-то первое блюдо, братец пену надо снимать, фу чё-ты снимаешь как свиньям жрать готовишь, жене показал ролик, чуть не вырвала, друг, просто дрянь, Хозяину ролика респект уважуха,

[@user-is5wo3pb3p]

На месте Сергея, я бы больше никогда не приехал. Поправлять его в каждом моменте, неуважение! Ставлю дизлайк

[@user-um6il8nh9t]

Трупный яд выделяеться после семи десяти чясов спустя, остальное все бред

[@maestro-bbq]

Ну для вас бред Для меня это так

[@user-um6il8nh9t]

@@maestro-bbq ок .

[@user-wb9bf2kr7i]

Маэстро здравствуйте! Все прекрасно, но не ваш гость. Такое напряжение, разные взгляды на вещи, мне показалось, что вам эта съемка с трудом далась. В общем вам с ним нужно очень часто встречаться, мужик хороший, но очень тяжелый

[@maestro-bbq]

Здравствуйте Вы единственный кто заметил это:) Сергей очень хороший и комфортный партнёр в кадре! В тот день и меня и его дергали по основной работе Это был первый день закрытия всех на карантин Вот все и были напряженные Причина только в этом

[@user-px3ot5wf2m]

неодекват

[@maestro-bbq]

Кто?

[@akopoff8603]

@@maestro-bbq он

[@superpuper2571]

Лучше мясо пожарить и с мезимом вприкуску сьесть