RECETTE DE NORBERT : SAUMON FUMÉ MAISON !

[@christophecaloone6908]

Salut Norbert je m'appelle Mathis et je vous dis je voudrais devenir cuisinier tu m'inspires beaucoup dans tes vidéos que je reproduis surtout par exemple la pâte feuilletée que j'ai fait moi-même grâce à ta vidéo et je l'ai réussi merci tu es un chef incroyable

[@yaelleplayez7345]

c'est grâce à lui que mon fils fait des études de cuisine c'est Nono qui lui à donner envie , alors toi aussi lance toi et bon courage à toi 👍

[@aussitot8465]

​@@yaelleplayez7345❤❤

[@mdbordes7885]

🎉🎉🎉🎉🎉bonnes fêtes de fin d'année. Super le saumon. Merci 😊😊

[@user-df1cs1wj7l]

Merci Norbert excellente recette j ai bien rit quand tu as enfumé ta cuisine.tu as mis du bonheur dans mon cœur de mamie.bonne soirée.

[@siriussirius5649]

la vidéo de Norbert qui nous fait du saumon fumé, c'est le plus beau cadeau de noël que l'on puisse avoir.. merci pour sa bonne humeur.

[@frenchbird3488]

Bravo cuisine simple, économique au résultat élégant...que demander de plus...🎉

[@Margo-vw2me]

Coucou bonjour Norbert top ta recette, une recette de foie gras en terrine serait sympa. Merci et joyeux Noël à toi et ta famille ainsi à tous ceux qui te suivent 😘😘

[@marie-annickrowland3738]

Bonjour, Norbert, j' adore toutes tes recettes. Merci, merci pour toutes tes astuces .❤❤❤

[@philong02]

Qu'est ce que tu nous mets bien pour noël mon nono. Toujours rêver de faire mon propre saumon fumé. Ce que j'aime dans le saumon, c'est les tranches larges donc que du bonheur. Je vais direct mettre un fumoir dans mon panier :D

[@cristinaqueen7136]

Tu nous mets l'eau à la bouche Norbert 😋 il a l'air super goûteux ce saumon avec une belle couleur rosée. Miam-miam ! Bonnes Fêtes de fin d'année à toi aussi 🕊❤️

[@Epsylon9]

Encore une belle recette. Comme idée, je proposerai une nouvelle fois le lien vers vos ustensiles (couteaux, fumoir, blenders, ...). Et comme vous le dite souvent "le plan de travail toujours propre", une petite vidéo pour présenter un plan de travail effectif serait cool. En effet le bol avec l'eau ou vous mettez la cuillère tout le temps, Ce n'est pas qqch qui coule de source 😃. Et une bonne recette de pain de mie maison, et oui même le pain devient cher...

[@flaav71]

Norbert t'es incroyable, merci pour tous ces bons conseils 😄👌"Créateur de souvenirs" 😁

[@ericduchemin3071]

Hello super NONO, j adore ta gouaille et ta frénésie épique pour transmetre l envie de cuisiner avec plaisir. ce meme plaisir que je trouve lorsque dans ma cuisine ,tout en sirotant un petit ballon de viognier ou de morillon blanc sur fond de radio FIP, je m eclate sur des préparations thai ou indienne mais surtout sur les plats de ma mère , comme le roti de porc ds l echine au jus noir accompagner de pommes de terre à l eau et carotte ou encore les pois cassés ou lentilles et j en passe. Mais il est un désespoir de cause qui me taraude car je ne retrouve plus un plat d enfance que notre famille adorait lorsque ma mère m enmenait rue de sévigné ds le marais de paname, c etait une boutique hongroise qui faisait tout sur place et surtout son boudin hongrois aux épices avec une farce viande et riz superbement parfumé. si le temps et le coeur t en dis , j aimerai tant que tu la retrouves afin d en partager le bonheur vidéo ds ta cuisine. Hongrois tous en toi pour ta pugnacité .Merci chaleureusement si tu y arrives. Bonne continuation pour l ascension de ton succès .rocket-red-countdown-liftoff super duduche du 75018

[@antoinefleury8551]

Cher Nono encore un grand merci! Idée recette, j aime énormément le foie de veau. Auriez une bonne petite recette 🙏🙏🥰

[@sylviebouchet9760]

Merci Norbert.un vrai succès pour Noël 2023 .tout le monde a aimé.une tuerie 😂😂 ou comme tu dis une frappe atomique ❤

[@emmanuellingois550]

Merci encore pour cette bonne recette chef Norbert 😊😊

[@linepichon838]

Superbe vidéo et sa. Doit être bon je vous souhaite des bonnes fêtes de fin d’année prenez soin de vous

[@beatricereusa5119]

Hé chef il FAUT penser aussi à vous reposer on tient beaucoup à vous ❤❤❤

[@bernardjeanneret4493]

Le saumon Gravlax je le met à mariner dans une poche sous vide est C est top

[@lonewolf2733]

Salut Norbert... Merci pour tes vidéos. Passes de bonnes fêtes de fin d'année, ainsi que ton équipe et tes proches ! 🎄🎉👍

[@petitkawasaki]

sa donne trop envie bravo Norbert

[@rivierdelphine5490]

Merci beaucoup Nono pour cette super recette 😋😋

[@yvonnehurter8732]

Bravo 👏 trop bien 👍 merci pour cette super recette 😍

[@Muse49000]

Un mec cool simple et très très pro ❤

[@Noor0995]

Merci Norbert poir cette delicieuse recette que j'essaierai !

[@WAKE_UP_BOBO_FRENCH]

Impressionnant !

[@carinecapdarest4700]

Salut Norbert J adore ta vidéo trop drôle Nous on fait avec de la truite c est aussi très bon Comme on a un grand fumoir on fait aussi notre jambon et le goût est incomparable en plus de la satisfaction de faire soi-même Belle journée

[@yannickbouquet8318]

Joyeux Noël nono et encore merci pour la recette 😊

[@dezdrailpop3254]

Merci pour le tuyau… passez de bonnes fêtes. Baieta

[@vialletgregory5450]

Super recette Nono , je la fait depuis quelques temps et c’est un régal, tu as une cuisine extraordinaire , je pense que c’est ton amis qui refait le « prince de galle « TROP BEAU . Continue mon NoNo tu est au top et j’attend avec impatience ton passage dimanche prochain sur fr2 . 👏👏👏👏🤞

[@jeandeverchin8774]

Merci Chef. Belle vidéo.

[@bbi90270]

Salut chef, je serai curieux d’avoir un lien pour ton fumoir à 30 balles ^^. Merci

[@simonnejoubert2331]

Bravo !!! Superbe 🤩

[@gagache64]

Cool Norbert ;)

[@brunomauduit]

J’ai eu la même idée ! 😊 trop bon avec du filet de truite

[@micheleauble2981]

Super je vous adores

[@boston276]

Merci pour cette recette Norbert, je connaissait ce procédé de fumage mais je trouve ta recette de salage très intéressante que je ne manquerais pas de reproduire. Par contre quand tu te sers d'accessoire dans tes recettes comme ce petit fumoir et que tu dis l'avoir acheté sur internet tu devrais nous mettre le liens ce serais sympa.

[@beatricereusa5119]

Bonne FÊTES de Noël et de fin d'année et toi aussi et à TOUS.

[@sabrinadetrait6927]

Coucou Norbert à Noël j ai eu un fumoir je vais essayer ta recette merci pour toutes tes idées. Continue et bonne années reviens à Romans sur Isère c est un plaisir à te voir pour la fête de la raviole et de la Pogne

[@user-on8rz8ye3x]

j'ai envie d'essayer.., miam

[@Haktarus]

Au top pour les fêtes certes, mais aussi au quotidien pour les amateurs d'aliments fumée ( boisson aussi 😉). Je vais investir dans un petit fumoir assez rapidement je pense 😋 Merci pour la vidéo Nonob, fini le magret de canard et le saumon fumé hors de prix 👍

[@francoiscailhol7528]

Le magret n’a pas besoin d’être fumé, perso j’aime le saumon fumé mais le magret simplement séché : 12 h dans du gros sel, puis deux semaines dans un torchon dans le bac à légumes.

[@rendez-vousauchateau5094]

sacré thriller de fumer le saumon ..

[@laurentperon7866]

Hello Norbert, même pas un petit tour de moulin à poivre dessus ? J'adooooore le saumon !!! 👍

[@matthieubartholetti4955]

il est fou ce Norbert... et aussi drôle que sympa

[@windforce-1978]

sa donne trop envie sa oui

[@sylvierodier1073]

vous nous avez appris avec du film alimentaire

[@carolbartlett7295]

Super idée merci Nono pour ces belles économies en ces temps difficiles bisous ❤❤❤❤❤❤

[@hannarebibo9436]

Exact ça mérite mes félicitations

[@denvanille4221]

Bonjour, Merci Tout Simplement Bien à Vous

[@veroniquev6555]

Merci pour la recette Nono. Bonnes fêtes à toi 🎄🎅

[@lihi9665]

Dans ma famille on consomme saumon avec la tarama d’œufs de cabillaud fumé fait à la maison😋

[@laurentgiusto9198]

Slt Norbert, je viens de découvrir ta recette, étant fan du famage à froid maison, j'adore l'idée de mélanger le citron avec le sel et le sucre , je vais tester ça au plus vite. Si tu as d'autres idées de fumage original, qui sort des classiques, je prends Bonne année et plein de bonnes choses pour toi Merci

[@epitaphe_tv]

eh merci pour la vidéo nono ! C'est qui le patron ? c'eeest moiii !

[@yaelleplayez7345]

merci Nono 👍 des bisous

[@nemothais1946]

Merci chef... bon Joël...

[@aymericdesessard1445]

A l’allure ou tu mange la tranche se sera pour 10 personnes nickel continu comme ça !,,,

[@raeloonja4832]

J'ai testé de faire un gravlax (en attendant de le refaire pour Noël) et ça déchire tout ! Merci pour ces idées ! Le fumage ça sera pour la prochaine fois. J'ai même essayé de faire cuire à la poêle le gravlax ... top génial ! Une recette qui m'intéresserait beaucoup c'est comment faire le saumon façon un peu confit entier (je sais pas comment s'appelle ce modede préparation), comme ils vendaient à ikea fut un temps. On en trouve maintenant en supermarché (bien que la qualité soit pas toujours top) et ça reste toujours bon !

[@miriamtoussaint9074]

Magnifique. Personnellement je n en mange qu une fois l annee je ne me verrai pas le faire déjà le saumon est cher comme tous.....ms je suis admirative.

[@waxonwaxoff8131]

Welcome back Norbert

[@thierryfabrizi5102]

Bonjour nono pourrai tu nous faire une recette de gibier stp merci. Super toute t'es vidéo 😊😊😊😊😊

[@voyagecocktail]

super norbert

[@louisgillot8222]

Bravo Nono merci bcp

[@peterfanpeterbva7867]

Merci Norbert ça donne envie d essayer reste à bien le trancher finement... est ce que bon couteau à lame souple type coutea a jambon de pays va convenir une

[@NEPTUNE30-d5e]

Merci pour la recette ❤️❤️❤️

[@shock2326]

Est-ce que l'intérieur du saumon prend aussi le gout fumé ou seulement la surface? Sinon il serait mieux de faire fumer les tranches après coup

[@josifa85]

Un grand bravo Norbert.. Il t'en reste stp ?.. 😢

[@iscobahar3266]

Et merci chef, Moufid étudiant en art culinaire Maroc

[@sofieneelphil4407]

Bonjour, pouviez vous nous faire des saucisses au agneau et bœuf svp

[@aurelienvarlet8591]

Je n'ai jamais pu finir une tranche de celui du commerce alors que celui de ma poissonniere et incroyable , on croirait de la viande fumée 🤩il doit être cuit dans un vrai fumoir comme un morceau de lard

[@jean-marcbarreau8582]

Sur le marché, actuellement le saumon d'Ecosse label rouge est à 32 € le kg. On peut avoir du Norvège beaucoup moins cher. Perso je préfère L 'Ecosse il y a moins de gras au niveau de la peau. Bon je m'emballe mais c'est tellement bon le saumon fumé maison. 😀 avec un peu de guacamole c'était une tuerie sur du bon pain 😋

[@dominiquedrevet3114]

merci NONO🤪👍

[@poppularcomputer]

MDR norbert c'est un tueur

[@tonyb5035]

Merci pour cette recette. Je vais tester direct... (au pire pour l'excédent de fumée tu te mets sous la hotte) 😅...

[@Jeromaniac]

genial !

[@Maykamy100]

MERCI 😊

[@user-tz1td9yy9j]

salut chef, question qui peut paraitre bête. Mais peut on fumer le saumon une fois découpé en tranche ou non vaut il mieux le faire avant découpe ? d'avance merci et bonnes fêtes de fin d'année Nono

[@beatricereusa5119]

Norbert pourrais tu faire un tuto sur une recette facile de gâteau au chocolat car je n'arrive pas à le faire pour qu'il soit moelleux. MERCI et BISOUS.

[@davidcasulli2427]

Pourquoi pas fumer le saumon une fois coupé en tranches dans l'assiette ?

[@patrickcoste8560]

Bonjour. Quid des arêtes ? Les enlever soi-même mais comment ou acheter le poisson "désarêté" ? Merci.

[@JulioJ]

16:24 oui donc nono faut calculer ça revient au même 🤣 Mais ce sera toujours meilleur maison si on choisit un bon poisson (après perso je ne mange plus de saumon ni grand poisson depuis des années qu'on sait qu'ils sont en surpêche, et le saumon d'élevage même pas la peine) Remplacez par une truite d'un bon élevage local ça sera meilleur que n'importe quel saumon fumé du commerce Allez tant que j'ai la calculette je fais le chiant de service 🤣 28 tranches pour un kilo ça fait 35 g la tranche et pas 50 ce qui serait recommandé. On va dire 3 tranches de 35 g une quantité moyenne recommandée par personne ça fait pour 9 👍

[@hccs9232]

T as du saumon pour pour 15e le kg entier. Sinon 18-19kg en filet mais Norbert ça doit être du BIO

[@JulioJ]

@@hccs9232 j'en doute pas mais c'est ce que je sous-entends à ce prix-là c'est du saumon d'élevage ou ils sont tous malades qui a bouffé des antibios et des colorants et ultra gras (un saumon tu dois pas avoir des bandes blanches tous les centimètres dans la chair c'est que c'est de la daube), et de toute façon comme tous les gros poissons ils sont menacés d'extinction donc j'en prends jamais.

[@sylvainbouillet991]

Bonjour est ce que le temps de salaisons differe selon la taille du filet merci

[@williamhavenwh7424]

Est ce que ça n'aurait pas encore plus de gout de fumer l'assiette avec toutes les tranches fines plutôt qu'une seule grosse pièce ?

[@gronniergilles6458]

Salut Norbert, j'aime toujours autant te regarder depuis top chef. D'ailleurs, n'avait tu pas fumé quelque chose dans une marmitte?

[@ideazen1]

Bonjour et merci pour ces bons conseils...... Je fais la recette mais le fumoir ne dure que 3 a 5 mm..... Combien de temps renouveler la seance de fumage Merci

[@claudegranet9796]

Bonjour Norbert super toutes ces recettes, pourrais-tu me dire comment faire mon foie gras. J’ai acheté un foie gras cru, et j’aimerais vraiment des conseils de cuisson surtout. Merci

[@Mimidu60]

Bj, il y a bien longtemps que je ne fais plus de foie gras au four et micro ondes, c'est trop galère, j'utilise le sel ,j'enroule mon foie gras (éveiné, préparé avec sucre, sel, poivre, alcool si on le souhaite en proportion du foie) dans 2 couches de compresses de façon à faire un boudin, je le dépose sur un lit de gros sel dans un moule (à cake en verre ou autre, pas de métal) et recouvert de gros sel, 15/16 heures maxi au frigo, puis on retire le foie du sel, on retire les compresses, et on roule le foie (à nouveau poivré si on le souhaite) dans un linge propre (torchon) bien serré, on le remet au frigo 1 à 2 jours avant dégustation. j'utilise des compresses mais d'autres produits du même style comme de la gaze ou autre fait l'affaire.

[@danielpoulain3325]

Bonjour Norbert combien de temps sous le fumoir merci

[@user-ni1ih6zl2e]

Merci pour cette recette et votre humour. Peut-on congeler ce saumon une fois préparé et fumé ?

[@gregd410]

Bonjour. Ça dure combien de temps la fumée une fois que l’on coupe l’arrivée? On stoppe quand il n’y a plus de fumée sous la cloche ou sur le fumoir portable?

[@hccs9232]

Combien de temps on laisse le saumon dans le fumoir svp?❤

[@Alain-Lariotte]

Pourquoi faire simple, quand on peut faire compliqué😂😂😂 Pour Noël je t'invite à la maison t'es commis d'office😂😂😂

[@ButterFly-zh8ho]

Le fumage ne se fait pas par brulage de bois mais par combustion lente à basse température, de même que l'opération ne consiste pas à cuire l'aliment, on peut déposer l'aliment en hauteur au four, déposer des copeaux de bois non traité sur une plaque en bas qui sera chauffée par le bas à basse température, la combustion lentement va transformer le bois en goudron tout en produisant une fumée qui va fumer l'aliment. Sinon si on a le temps, pour préparer le saumon avant fumage, 8 à 24h avant, gros sel, sucre cassonade ou miel, aneth, poivre surtout pas moulus mais concassé, on répartit bien sur le filet déposé sur un ou plusieurs torchons propres dans un plat creux que l'on va recouvrir puis mettre au frigo 8 à 24h, ensuite on passe le filet sous l'eau froide, on sèche le filet avant de le fumer.

[@jean-baptisteb5222]

Rien de grave mais si comme expliqué tu le met au sel le 23 au soir, tu le sors le 24 au matin, tu le rinces : il sera inmangeable.. Un filet de 1 kg, c'est 2h au sel, pas plus, 4h c'est pour une pièce de 2 kilos.. Et le fumage, c'est 5 ou 6 h (au bois de hêtre de préférence) et 48h de repos avant consommation, pour que toutes les saveurs s'équilibrent.. Bons saumons 😉

[@louislebrun8830]

Tout à fait d'accord avec toi ;)

[@christophenoiret1410]

Yes

[@axeld1039]

Pour moi c'est une erreur de le couper en tranches du haut vers le bas. Les saveurs sont concentrées au niveau de la croute, donc les tranches du haut seront trop fumées / trop assaisonnées, alors que celles du bas seront trop fades. Il faut faire une coupe facon sashimi quitte à ce que ca ne soit pas fin tant pis, mais le goût est bien mieux reparti

[@salteniusnils2274]

Petite Question, est ce que le saumon fumé comme ca se congèle bien ?

[@cjarod57]

Bonjour Norbert je commande le fumoir et je fais ça avec un pavé de truite Je te dirai quand se sera fait

[@sylvianepalaric2409]

Bonsoir, J'ai envie d'essayer mais le prix du fumoir avec la cloche et bois s'approche plus des 100 € que des 20 €. Je me demande sur quel site on peut trouver cela à 20 € ? ???😉😉

[@Mimidu60]

voir sur Amazon

[@barbarabatistadosreis9074]

Merci pour la recette.Ça a l'air vraiment simple à faire. Va falloir que j'essaie. Comment peut-on le faire avec le barbecue quand on a pas de fumoir ?

[@Mimidu60]

c'est possible au bq mais il faut le faire de façon classique avec un serpentin ( plus pratique) pour mettre la sciure qui, fera la fumée, il faut compter environ 10 h, avec une temp entre 20 et maxi 25° pour env 1,5 kg

[@gillesdematos44]

Salut Nono ! Merci pour cette vidéo et toutes les autres. Est-ce que tu peux me dire comment c'est possible de fumer le saumon en 5 min ? Dans un fumoir c'est entre 8 et 12h en fonction du poids. Du coup je comprend pas l'astuce. Merci :)

[@Mimidu60]

je me pose la même question

[@isabelledufour245]

bonjour norbert , si il y en a de trop , peux le mettre sous vide et le congeler ?

[@bernardjeanneret4493]

Bonjour C est Bernard question : combien de temps LAISSER le saumon dans le filage?

[@Flo-nh8xz]

ton sel tu peut le refaire seché au soleil ou au four