Homemade aged Tuscan artisan pork cheek by a Norcino

[@nicuserghiuta7169]

Grazie per la ricetta. Oggi la preparo anche io . Un saluto dalla Romania

[@annarita9782]

Benissimo l'utilizzo della salvia perché oltre al suo gusto meraviglioso è un ottimo disinfettare naturale. Alcuni mesi fa ho avuto un'infezioe alla gingivo, ebbene, appoggiando una foglia di salvia e lasciandola tutta la notte sono guarita dall'infezione. Mi era stato detto ma ero titubante, invece ha funzionato. Quindi io direi che mettere qualche foglia di salvia in più, sarebbe bene perché preserva dalle infezioni. Buon lavoro

[@massimolentini2318]

Mi sono appena iscritto gran bel video 👍👍

[@gianfrancomura2323]

Salve ....in una stanza buia a circa 18° massimo di temperatura...può andar bene per la stagionatura?

[@LericettediLuis]

Troppo calda !! Il rang va sa 5 a max 12 Con 80% di umidita

[@giancacaccia]

Ottimo lavoro, una domanda, ma la fase di riposo in salatura si fa a temperatura ambiente? Ho sempre visto che viene fatta in frigorifero.

[@LericettediLuis]

Si fa in una zona fresca e umida. OK anche in frigo ma arieggiare spesso

[@TheAquila58]

bravissimo!!!!

[@rebecabosso3532]

Hola Luis, Quanto tempo deve curare in frigorifero?

[@LericettediLuis]

Dipende dalla grandezza , un pezzo come nel video 50 giorni.

[@christianvejarano870]

Adoro la parola drogatura🤣 Bel video grande!

[@GerardCoulon]

Ciao Luis, ottima ricetta, lo sto facendo, ho già fatto la prima parte secondo il tuo consiglio, mi concentro sulla seconda parte dopo 4-6 giorni preparo le spezie, una domanda che ti chiama deroga per norcini ???

[@LericettediLuis]

E una misto di spezie per insaporire le salsicce . Le trovi anche on line

[@CarlosAlbertoMarques-tk1jh]

Muito bom matei porco á 10 dias tenho as minhas no sal á 6 dias . Abraço de Portugal : Video muito bom.

[@CarlosAlbertoMarques-tk1jh]

Depois de tirar do sal dá para temperar com aromáticas?

[@poppya54]

Aumentano le visualizzazioni vuol dire che stai sulla giusta strada

[@marcpiffer7084]

Grazie per questa bellissima ricetta che non vedo l'ora di provare. Un saluto dalla Francia Marco

[@LericettediLuis]

Se hai dei dubbi, nn esitare a contattarmi.

[@michelsca5254]

Bonjour, c’est difficile en France de trouver un morceau adapté, ce qui se rapproche le plus est le gras de gorge il me semble

[@LericettediLuis]

@@michelsca5254 C'est la joue du cochon, on la retrouve partout dans la maison par son fidèle boucher

[@michelsca5254]

@@LericettediLuis merci beaucoup, mais ça fait petit sur un cochon , n’y a t il pas une partie de la gorge également, j’ai essayé avec la gorge en amateur du fait

[@michelsca5254]

@@LericettediLuis merci beaucoup, je m abonne à votre chaîne, j’ai fait une.recette similaire avec du gras de gorge, les demi tètes de cochon vendues en supermarché n’ont pas de grosse joues, n’y a t il que la joue ou une partie de la gorge avec ?

[@gc_1986]

Sei un grande!

[@GerardCoulon]

Une petite question di Luis , je vais me lancer dans cette guanciale , elle doit etre bonne , ma question je peux laver au vin blanc ?? Merci et continuez vos bonne traditions

[@LericettediLuis]

Si puoi lavarlo con vino bianco

[@SuperDandolino]

Grazie Luis,fantastico!!

[@LericettediLuis]

Grazie a te x avere visto il video.

[@simonepagnini6735]

Spettacolo proverò a farlo! Quanto si mantiene una volta portato a stagionatura? Anche se ho paura che finisca presto 😅, grazie per la condivisione!

[@LericettediLuis]

Si mantiene parecchio se lo avvolgi in un canovaccio e lo riponi in frigo nella parte dedicata alle verdure. Il mio consiglio... Fallo fuori senza pietà!!

[@matteoiaboni]

Mi iscrivo perché sei il primo qui che fa un guanciale come dio comanda. Ho fatto anche io il video su come prepararlo, se vuoi passa :) Davvero un bel canale!

[@LericettediLuis]

Fatto, grazie.

[@LericettediLuis]

Grazie fatto

[@sergiodimeglio1134]

Complimenti, vorrei chiedere se è possibile metterlo nell'essiccatore, e se si, le tempistiche cambiano? Grazie infinite per il tuo lavoro e passione

[@LericettediLuis]

Ciao, si lo puoi essiccare o affumicato, le tempistiche di maturazione cambieranno, considera che se perde il 40% di peso dal totale , vuole dire che è pronto .

[@sergiodimeglio1134]

@@LericettediLuis grazie per la spiegazione, sei molto gentile, mi iscrivo subito

[@teresaporcu2091]

Buono bravo ! Voglio provare c'è anche piu grande il guanciale di 600 grami ? Grazie.

[@LericettediLuis]

Si ci sono anche più grandi, ma cominci con una pezzatura piccola e più facile.

[@ugachaca5972]

trate de hacerlo pero creo que use demasiada sal que puedo hacer al respecto?

[@LicasiBoris]

Te urmăresc din România. Spune-mi, te rog, când îl condimentezi a doua oara nu mai pui sare? Mulțumesc frumos!

[@LericettediLuis]

Il sale solo la prima volta la seconda solo spezie a tuo piacere

[@LicasiBoris]

@@LericettediLuis grazie mille!

[@kolyaosaulenko]

Graze!

[@massimolentini2318]

Si può conservare sottovuoto in frigorifero?

[@LericettediLuis]

Assolutamente il salame Eh non deve raggiungere una maturazione non deve diventare duro a un certo punto quando un po' morbidino va messo sottovuoto va messo in frigo in maniera che ti dura anche 6 mesi un anno fallo

[@marilenacoccioli8915]

Salve io ho due guanciali senza cotenna cosa faccio diminuiscono le dosi del sale e di quanto

[@LericettediLuis]

Nn devi diminuire il sale va a coprire . 3/4 giorni, dipende da peso che hanno .

[@antoniomaffi3778]

Ciao, una domanda, ma la gola del maiale, si può inserire come grasso nei cotechini? Grazie. 👍

[@LericettediLuis]

E d'obbligo inserirne in parte

[@antoniocellini6401]

Le erbe aromatiche sono verdi o secche... Grazie del video

[@LericettediLuis]

sono secche, grazie a lei per lattenzione.

[@davidemeola5811]

Bellissimo come gli altri video Proverai a fare anche la Ventricina del vastese? Sarei curioso di una tua reinterpretazione :)

[@LericettediLuis]

ciao per adesso ho in programma altri salumi, magari tra un po di giorni provero'. ma prima cerco di fare gli insaccati che conosco ed ho sempre lavorato. resta in contatto che ci saranno cose buonissime e semplici da eseguire.

[@fastriver4561]

La droga per norcineria che spezie contiene , ditemi per favore . Nel mio paese non trovo questo prodotto, vorrei fare io . grazie mille

[@LericettediLuis]

ne puoi fare a meno...

[@michelsca5254]

Merci beaucoup, nous avons beaucoup de difficultés à trouver ces morceaux en France

[@marcpiffer7084]

Il s'agit en effet de la gorge de porc qui faut parer et façonner en forme de poire, il y a des vidéos qui peuvent être utiles, voir guanciale di Davide Fantinati c'est en italien mais le images sont claires et ne nécessitent pas la connaissance de l'italien.

[@michelsca5254]

@@marcpiffer7084 merci beaucoup, je suis la chaîne de Davide également, il est très pédagogue, pour l’italien j’ai un peu honte car j’ai la double nationalité mon père est arrivé à l’âge de 20 ans et si je le comprend à peu près , j’ai du mal à l’écrire, cela me semblait insuffisant la joue toute seule , encore merci de me rassurer sur le morceau exact

[@GerardCoulon]

@@michelsca5254 bonjour Michel , avez vous une idée de ce que c’est , dans les epices (droga per Norcini ) je ne m’exprime pas en Italien , mais peut être pouvez vous me répondre merci

[@michelsca5254]

@@GerardCoulon bonjour, je viens seulement de voir votre message, en ce moment je suis un peu occupé , mais je reviens vers vous dès que possible Cordialement

[@kytemedano]

LO PROVERO

[@Bserghey]

Luis, cosa ci fai con i scarti di lavorazione? A me vengono in mente i ciccioli, hai altri suggerimenti?

[@LericettediLuis]

Ciao, di tutto ci puoi fare con la cotenna i ciccioli o la metti nella pasta e fagioli, minestrone etcc.. Con la carne la metti nel ragù, polpette, la frulli e ci aggiungi aglio salvia e rosmarino, diventa una crema spalmabile. O altre salsicce.

[@Bserghey]

@@LericettediLuis Grazie mille! Tutte ottime idee!

[@ermesvicenzino41]

Signore da come compone ..le spiegazioni per lo svolgimento del ..lavoro .se ne usciamo senza essere esausti ..siamo da medaglia . Componga prima e ne guadagnamo tutti .Grazie

[@LericettediLuis]

Nn ho capito .

[@gesuinopudda711]

Perdonami, ma 15 giorni di stagionatura sono decisamente pochi.... io ho stagionato dei guanciali da 3 kg anche un anno.

[@LericettediLuis]

E hai fatto bene il lo faccio a favore di camera Li faccio piccoli e veloci tu falli come vuoi io ti do Solo le basi il resto è tuo ....

[@LericettediLuis]

Ho fatto questo video a favore di camera x fare prima , tu e giusto che lo stagioni un po di più. Ma senza esagerare

[@Tetramor4]

Can someone translate it in English? At least basics.

[@LericettediLuis]

Ho messo i sottotitoli in inglese

[@Tetramor4]

@@LericettediLuis molte grazie!

[@nickdue4995]

Si ma non puoi continuare a fare video in bassa risoluzione

[@LericettediLuis]

Ciao , hai ragione, negli ultimi 20 video ho alzato la risoluzione. Ciao e grazie

[@lucaottaviorovesti7436]

Solo 25 giorni non sono pochi

[@LericettediLuis]

Si pochissimi , ho sbagliato .minimo per quel pezzo piccolo 2 mesi .minimo