Homemade Tuscan bacon stretched from a Norcino

[@leoforestieri4072]

Bravissimo, ora vado a comprarmi 2/3 kg di pancetta e replicò la tua ricetta. Grazie 👍👋👋

[@АндрейНекрылов-ы9з]

Finalmente ho trovato un video sui condimenti regionali per i prosciutti italiani. Per favore, dicci quali spezie vengono utilizzate in altre regioni d'Italia? Sono molto interessata. Se possibile, indicarlo nella descrizione sotto il video. Vivo in Bielorussia 🇧🇾 e non conosco l'italiano. Adesso asciugherò la carne secondo le tue ricette.

[@EPONISIO]

Great recipe!

[@MsCristoferus]

Great recipe. Greetings fromPoland❤

[@salvon.960]

Hai guadagnato un nuovo follower. Bravissimo.

[@LericettediLuis]

Bene, guarda altre ricette !! E grazie .

[@alessandropiacenti]

Cmq complimenti, chiaro nelle spiegazioni e molto bravo

[@LericettediLuis]

Grazie

[@domioli]

Salve, vorrei farti una domanda. Abito nella tua zona ed ho provato a fare la pancetta. È normale che durante la stagionatura, circa al ventesimo giorno, appesa a una temperatura di 10/12° e un'umidità di circa 75% si formi una muffa bianca o mi devo preoccupare? Grazie

[@dracudelux]

le muffe bianche sono un pregio e ottima!

[@sergiosabado628]

Buonissima!! Per piacere lascia la ricetta de pancetta affumicata.

[@LericettediLuis]

Vai sul mio canale , la trovi lì.

[@m.baroni6676]

L'ho fatta! un mesetto abbondante di stagionatura (era un trancio di pancetta di mezzo chilo), ma in frigo perche non ho una cantina a temperatura e umidita' adeguata. Buona ma... alcuni tagli, pochi per la verita' e solo quelli tagliati poco sottili, sono un po' stopposi, in inglese si direbbe chewy, non molto tenera. Cosa ho sbagliato? dovrei stagionarla piu' a lungo? sono stato sfortunato col pezzo che ho comprato? dovrei tagliarla con l'affettatrice? non l'ho rifilata bene? cosa ne pensi?

[@LericettediLuis]

Possono incidere tantissimi Fattori dalla qualità della carne dalla altezza Da quanto tempo le tenuta sotto sale se più o meno grassa o magra comunque ti consiglio Tiella 24 ore nel vino a coprirla in maniera che la iridra ti nuovamente

[@LericettediLuis]

Fra pochi giorni è in programma un'altra ricetta con la pancetta Magari aspetta E guarda questa qui che sta per uscire

[@m.baroni6676]

@@LericettediLuis non la perdo

[@valeriopavan4451]

Ciao Luis Grazie mille per tutto quello che mi insegni Non sono mai riuscito a trovare la droga Torino, cos'è?

[@LericettediLuis]

Semplice spezie x salsicce , guarda on line sotto la voce saporita . E molto simile

[@valeriopavan4451]

@@LericettediLuis ti ringrazio, sei una persona sempre disponibile

[@marcellotrocino5676]

Ciao Luis io ti seguo sempre, avrei una domanda ma. Se dovesse fare un pelino di muffa?

[@LericettediLuis]

Deve fare la muffa il salume altrimenti non viene bene è d'obbligo

[@marcellotrocino5676]

@@LericettediLuis ma anche sulla pancetta tesa?

[@LericettediLuis]

@@marcellotrocino5676 certo ! Su tutti i salumi! Altrimenti se nn viene, ce qualche cosa che nn va!!

[@marcellotrocino5676]

@@LericettediLuis grazie Luis sei il n1, ti seguo sempre su tutte le tue ricette. Grazie per la tua disponibilità 👍 Marcello da Varese.

[@biancacalci4194]

bravo Luis sei molto accurato

[@pedroares8773]

you probably dont care at all but does anyone know a way to log back into an instagram account?? I was stupid lost my account password. I would love any help you can give me!

[@kohenkrew731]

@Pedro Ares Instablaster ;)

[@pedroares8773]

@Kohen Krew thanks for your reply. I got to the site on google and Im in the hacking process atm. Seems to take quite some time so I will get back to you later with my results.

[@pedroares8773]

@Kohen Krew It did the trick and I now got access to my account again. Im so happy! Thanks so much, you really help me out :D

[@kohenkrew731]

@Pedro Ares glad I could help =)

[@chrisbarbero1619]

Ciao Luis! Questa la provo sicuro.... Probabilmente tra un mesetto... In cantina sottoterra ci saranno sui 12 - 14 gradi... Per la stagionatura può andare bene?? Umidità sarà intorno al 70 80 % ... Grazieeee!!

[@LericettediLuis]

Perfetta cantina , guarda anche sia ossigenata .

[@verandahhouse7467]

GRAZIE LOUIS. LA FARO DOMANI E TI FARO' SAPERE COME E' VENUTA

[@antonionicodemo4630]

Guy

[@roccocarbonella6543]

Ciao sei bravissimo . Ho una domanda , come mai a me dopo la salatura lasciandolo riposare 24 ore, è diventata un po' scura ? Ti ringrazio in anticipo. Ciao

[@LericettediLuis]

E normale che si oscuri un po ...controlla la temperatura Deve essere bassa altrimenti diventa ancora più scuro e diventa carne secca e nn pancetta

[@giuseppesaracino4353]

Scusami luis domanda quanti cm deve essere lo spessore pancetta tesa prima di essere salata grazie

[@LericettediLuis]

Ciao nn ha una dimensione specifica , quella che trovi fresca . Varia tanto da bestia a bestia , ti consiglio che sia mista, tanto grasso tanto magro .

[@giuseppesaracino4353]

@@LericettediLuis grazie

[@giuseppesaracino4353]

Come sempre disponibile grazie

[@mikebigoneful]

Dopo aver visto il tuo bellissimo video mi è venuta voglia di provare a fare la mia prima pancetta tesa. Dopo circa un mese di stagionatura nonostante emani un bel profumo, ho notato che in superficie si sta formando della muffa. Posso rimediare? Grazie.

[@micuzzu67]

La muffa è normale, se non è nera. Se è troppa o non va via da sola, puoi spazzolarla via.

[@ciriademattosschimidt1279]

Vou fazer 👍🏻👏👏🙏

[@wissbaa]

Hello . What brand of knife do you have? Best wishes from New Zealand

[@LericettediLuis]

Hi, the knives I have at home aren't that great at work, I have them better here at home. They're not so good knives

[@08sejo]

Can you list all the spices? There is a spice you are using in a little jar...what it is? Loving your videos!

[@LericettediLuis]

hello I wrote everything below in the description, go and see.

[@LericettediLuis]

ingrediants: spices for sausages, pepper, rosemary, sage, bay leaf, spicy, garlic.

[@08sejo]

@@LericettediLuis yes but there was a brown one...droga something

[@cyrilciosi6920]

@@LericettediLuis bonjour luis quels sont les ingrédients Dans le pot ‘ Droga ‘ encore merci pour votre partage et de votre savoir 🙏 👌

[@cryptolover4621]

ciao Luis, complimenti per tutta la tua conoscenza Norcina ho una domanda a porti: sto stagionando della pancetta e mi trovo alla 2 settimana e aveva cominciato a ricoprirsi di muffa bianca, pero dopo due tre giorni si sta trasformando in muffa verdina mezza blu, cosa mi consigli di fare? va bene ? va male? illuminami grazie in anticipo,

[@LericettediLuis]

Ciao , ossigena l'ambiente e tieni sottocontrollo la temperatura è umidità

[@cryptolover4621]

@@LericettediLuis ok grazie mille Comunque mi sono dimenticato di dirti che il profumo è buonissimo e che grazie hai tuoi video sto facebdo pancette guanciali e lonzini e anche il violino d agnello, sei un Grande

[@DavideGhilardi]

È possibile usare la stessa ricetta per fare della pancetta di manzo ? Sarei curioso di vedere il risultato

[@DavideGhilardi]

O con altre carni non troppo pregiate ?

[@LericettediLuis]

@@DavideGhilardi si , questa ricetta la puoi usare anche per fare altro .

[@LericettediLuis]

Di dove sei che usi la pancetta di manzo ?

[@DavideGhilardi]

@@LericettediLuis Non la uso però ero curioso di sapere se si potessero usare altre carni meno grasse del maiale, cmq sono di Bergamo in Lombardia

[@LericettediLuis]

@@DavideGhilardi da noi e un sacrilegio usare il manzo x fare la pancetta verrebbe solo della carnecsecca

[@feliciadefelice1299]

Buongiorno Luis, anche in cantina va tenuta minimo 40 giorni? E poi volevo sapere se la marinatura nel sale va fatta in frigo o fuori. Grazie

[@LericettediLuis]

Dipende dalle dimensioni, comunque meglio se fosse 50/60 giorni. Si x la salatura in frigo coperto, o 8n cantina coperto da un canovaccio

[@lucabini2142]

Ciao Luisa sono un Toscanaccio, io faccio la salatura a sale grosso, ma non metto niente sopra, dopo i giorni sotto sale lo ricopro di pepe, e credo che l'importanza dei salumi sia dato dal tipo di pepe di qualità, comunque bravissimo, ti seguo da poco

[@LericettediLuis]

Meglio che mi chiami Luis che Luisa Comunque quello che io dico sempre sta ognuno di noi avere creatività a proprio gusto io do soltanto le basi poi ognuno di noi è giusto che faccia come meglio creda e questo è il mio obiettivo è fare capire che ognuno di noi può essere artefice di un prodotto suo non uguale agli altri

[@lucabini2142]

@@LericettediLuis si mi è scappato il nome in automatico e ho messo Luisa, ma sicuramente avevi capito dello sbaglio😉, tornando al rigatino la mia non era mettete in dubbio quello che facevi ma solamente dire come lo faccio io e l'importanza del pepe che è un dato di fatto

[@spirossimatis9706]

La pancetta e' appesa in frigorifero da 13gg per la stagionatura. Ho notato oggi che in vari punti si sono formate delle piccole patine bianche. Cosa faccio? Grazie

[@LericettediLuis]

Ciao, è tutto apposto, è il sale che sta facendo il suo corso. Nn farla toccare da nessuna parte.

[@spirossimatis9706]

La ringrazio. D' accordo. Allora la lascio cosi' com'e' pero' poi alla fine della stagionatura (il pezzo e' piccolo di circa 1-1,2kg) dovro' eliminarla?

[@LericettediLuis]

@@spirossimatis9706 alla fine della stagionatura, è nn prima, ci passa un semplice canovaccio e la toglie.

[@spirossimatis9706]

grazie ancora!!

[@beps751]

Io lo messa in frigo appesa..ma tutto intorno has iluppato una sorta di muffa bianca è normale?? Gia da 10 giorni in frigo i passaggi precedenti fatti..come hai fatto tu..grz

[@LericettediLuis]

Si, è normale , anzi lo deve fare .

[@renatoperri6790]

Buongiorno! Vorrei chiedervi, se il guanciale pesava 2,4 kg quanti giorni deve stagionare?

[@LericettediLuis]

3 mesi sono sufficienti. Ciao

[@renatoperri6790]

@@LericettediLuisvale lo stesso per la pancetta con uguale kg ?

[@LericettediLuis]

@@renatoperri6790 si, pressapoco sono simili , varia per la pancetraarrotolata ci vogliono 6 mesi.

[@mikebigoneful]

È possibile la stagionatura in frigo? Grazie

[@LericettediLuis]

Si, ma nn deve toccare da nessuna parte. Appeso o si due legnetti.

[@mariaelisameddi3705]

A che temperatura deve stare nel frigo? Va bene a 4? Grazie

[@perryrico1]

Ciao Luis, ho seguito le tue istruzioni e ho ottenuto un'ottima pancetta tesa. Vorrei solo chiederti se la si puo' mantenere a lungo in cantina per la maturazione o se c'e' un limite di tempo massimo

[@LericettediLuis]

Nn supererei 1 anno di stagionatura , al limite la togli è la metti a pezzi sottovuoto e dopo in frigo , così rimane intatta .

[@perryrico1]

Se dopo averla tagliata ne metto sottovuoto una parte durera' parecchio? Sottovuoto potro' tenerla sempre in cantina o dovro' metterla in frigo?

[@LericettediLuis]

@@perryrico1 sottovuoto durerà 1 anno , dopo telo sconsiglio , se la cantina è fresca ok, ma appena o su griglia nn appoggiata, deve respirare da ogni lato . In frigo su griglia. Ovvio in tutti e 2 i casi sottovuoto

[@perryrico1]

Scusa Luis , mi sono sparite le tue precedenti risposte per maggior sicurezza ti vorrei chiedere: - Dopo i 40 giorni di stagionatura posso continuare a tenerla nella fresca cantina fino ad un massimo di 1 anno "senza metterla sottovuoto" oppure la devo appendere in cantina "dopo averla messa sottovuoto"?

[@LericettediLuis]

@@perryrico1 alla le risposte sono sempre lì presente Comunque sia io non so quanto è grande la tua pancetta e se comunque se la tua cantina è molto fredda o una temperatura che va sui 10 gradi la puoi lasciare anche per 5 6 7 mesi se non a questa temperatura ti consiglio di metterla sottovuoto o metterla in cantina o in frigorifero ripeto tutta la questione di temperatura se la temperatura esatta puoi andare avanti se no no fermati

[@paolomelissano6614]

Salve! Ho preparato la pancetta e ho fatto togliere la cotenna dal macellaio perche' non mi piace molto il grasso. Puo' andare bene anche cosi' o e' strettamente necessaria la cotenna? La quantita' del sale e' soggettiva perche' vedo che varia (anche 40gr per kg) su vari video che vi sono su youtube. La ringrazio

[@LericettediLuis]

A mio parere la cotenna è indispensabile, altrimenti l'avrei detto nel mio video. La protegge, la tiene tesa, e altri fattori...

[@paolomelissano6614]

ho capito

[@Valdemar757]

Привет из России ,отличный канал , я сам занимаюсь колбасным делом , перевод на русский конечно не ахти, но я всё понимаю не на вичек в этом деле

[@simonabradascio2602]

La paprika è peperone giusto?

[@LericettediLuis]

Si peperone disidratato

[@RossanoBranchi]

Ma da quando in Toscana ci mettiamo la paprika per fare il rigatino

[@LericettediLuis]

Non c'è una regola ognuno fa come meglio crede fa in base al suo palato

[@robertomussi1088]

Con l'acqua lavati il muso

[@leopoldocanaponi6468]

Io la farò domani, poi ti saprò dire com'è venuta

[@LericettediLuis]

Se hai bisogno nn esitare a contattarmi.

[@lucamar7069]

Video interessante, ma 24h di salatura sono sufficienti?

[@LericettediLuis]

Era un piccolo pezzetto, ed inoltre io nn amo la troppa salatura. Va anche in base al peso, 500gr x 1 giorno.

[@lucamar7069]

@@LericettediLuis grazie

[@feliciadefelice1299]

Nel video però la pancetta è di 1 kg e riposa x 24 ore , quindi x 1kg è meglio 2 giorni o 1 giorno? Grazie

[@costasgasteratos5092]

Buonasera. La mia pancetta di un kg ca (senza cotenna pero') e' rimasta in frigo per 27gg. E' profumatissima, e' tutta carne pero' (non vi sono parti bianche di grasso visto che non c'e' la cotenna) e poiche' ho paura di non averla massaggiata accuratamente con il sale duranta la prima fase e per non correre eventuali rischi seri di intossicazione da tossina botulinica (non penso che sia presente pero' evito), sto pensando di buttarla via (la rifaccio) senza assaggiarla nemmeno e mi dispiace perche' ha un profumo eccezionale.

[@LericettediLuis]

Se il profumo è positivo vai avanti, alza la temperatura del frigo a 8 gradi

[@massimodegiosa4736]

a me sembra che per la prova assaggio tu abbia cambiato la pancetta con un guanciale ,perche' la pancetta che hai fatto era piu sottile ..........

[@LericettediLuis]

E vero sembra , ma e solo per il fatto che laffumicatura la fatta contrarre e sembra più grossa . Comunque sia grazie x avere visto il video .

[@antoniotoschi6359]

Secondo me non è pancetta tesa ma guanciale

[@ralfberres90]

WAs für eine bescheidene Übersetzung , echt Mist !

[@giuseppestincheddu4512]

Guarda che ti si sbagliato, quell che ti stai mangiando e un guanciale

[@LericettediLuis]

Stagionandosi ha preso una forma differente. Grazie x avere guardato un mio video .

[@carmeloscannella]

Se usava un trapano,faceva prima,

[@alessandropiacenti]

Lavarlo con l acqua, nn esiste.... Vino o birra, ma l acqua di sicuro no

[@LericettediLuis]

Acqua e un po' di aceto bianco, personalmente nn piace troppo saporita.

[@ninni1663]

Sei bravo,però io uso il vino rosso dopo la salatura ,non l’acqua …

[@MrLido50]

il problema è trovare la droga torino

[@LericettediLuis]

Puoi fare senza...senza problemi

[@MrLido50]

@@LericettediLuis si ma sarà meno saporita

[@LericettediLuis]

@@MrLido50 vai su ebay e cerca la saporita spezie per salsicce , e simile alla Torino.