Les Essentiels - Techniques de l'Ecole Valrhona - La Mousse au chocolat - Base pâte à bombe

A travers cette vidéo, découvrez comment réaliser une mousse au chocolat à base de pâte à bombe. Grâce à cette mousse, vous obtiendrez une texture onctueuse et intense en chocolat, que vous pourrez utiliser dans de nombreuses recettes !
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[@matthieugaudt]

Bonjour tout le monde, Bon! Je dois bien dire que moi aussi, ça m’a un peu dérouté de pas avoir les proportions, alors j’ai regarde la recette de la pâte à bombe de valhrona, sur leur site… et je m’y suis mis, en espérant que ça sorte…et c’est sorti plutôt très bien… donc voilà mes proportions, si ça intéresse quelqu’un. 35g d’eau 1 Oeuf entier + 3 jaunes d’oeuf 50g de sucre 100g de lait entier 200g de crème liquide 200g de chocolat Amusez vous bien!

[@marbotmarie-anne115]

Merci 🙏🙏

[@smellytaint]

merci matthieu

[@fatimalaribi9520]

Merciiiii bcp

[@didierfrancart467]

bonsoir je suis intéressé pour les proportions ,??

[@matthieugaudt]

@@didierfrancart467 Bonsoir, si vous déroulez mon message, elles devraient apparaître.

en effet, avoir les recettes sur youtube serait génial. On aurait tout au même endroit.

[@LaurentVaills]

Merci pour cette vidéo qui donne beaucoup de détails sur la réalisation de la mousse au chocolat sur pâte à bombe. Quel dommage par contre de ne pas donner le grammage des ingrédients.

[@didiersuve4198]

Magnifique 👌

[@jonathanamsellem3190]

Bonjour j'ai essayé un pochage à 74 C° et j'obtiens un très bon résultat sans risque de voir les œufs cuire. Je ne parviens pas à monter mes oeuf à 83 °C sans qu'ils cuisent. Pourquoi existe t'il des températures de pochage différentes?

[@Hugo-bj6tc]

La température modifie la texture des matières employés

[@yahiadaoud-qr4pf]

bonjour chef merci beaucoup

[@sulomor]

magnifique video merci

[@kevinonono]

Bonjour, peut-on congeler cette mousse, en portions individuelles?

[@sophievallin1549]

je ne trouve pas sur le site Valrhona la recette avec les quantités. Effectivement, il faudrait envisager d'inscrire les ingrédients avec les proportions dans le "plus" de la vidéo qui elle est très explicite :)

[@malaysiaboy]

Can someone made English subtitles please... Thx so much

[@michelstarion4694]

Bonjour, chauffer le chocolat au micro ondes ?? Valrona qui ne parle pas de tempérage du chocolat qui s'il est trop chauffé durcit ??

[@brahimfahfouhi4781]

Merci chef pour la recette,chef brahim fahfouhi pâtisserie de rêve/KZbin

[@hasnabarrich5272]

Super recette mais vraiment dommage de ne pas avoir les quantité exacte des ingrédients 🥲

[@emiliamarian5618]

Please,the quantities in grams! Thx so much!!!

[@yannjacquinot6824]

bonjour Mon melange se raffermit lorsque j incorpore la pate a bombe pourtant tout a l air d etre a la bonne texture , quelq un q une idée sur les causes?

[@fitnessdecontracte4059]

Ou sont les quantités ?????

[@lilydufast4103]

Bonjour! Existe-t-il une définition de la mousse? Que peut-on considérer comme mousse et quoi non?

[@valrhonafrance]

Bonjour Lily, voici la définition de mousse (au chocolat) : "La mousse au chocolat est un incontournable des desserts chocolatés. Elle connaît un grand succès auprès des petits comme des grands. Sa texture est facilement reconnaissable : d’apparence bien alvéolée, elle est très intense en goût chocolat et offre une sensation de fondant et de douceur." Pour en savoir plus rendez-vous sur www.valrhona.com/fr-FR/l-ecole-valrhona/decouvrir-l-ecole-valrhona/lexique-du-chocolat/mousse-au-chocolat Belle journée !

[@puresoul3385]

Can you add englush sub?

[@didierfrancart467]

Bonsoir peut-on faire cette pâte à bombe avec du chocolat blanc et au lait....

[@Hugo-bj6tc]

Oui mais plus compliqué car le chocolat blanc est très gras la température doit être le moins élevé possible je pense

[@cruessli]

le fouet ne foisonne aps la ganache?

[@didierfrancart213]

bonjour quelqu'un pourrais me donner le poids des ingrédients merci

[@florentabougit3416]

Environ 200 tonnes pour chaque ingrédient.

[@mouradajabour3125]

enderais la nasa

[@michelstarion4694]

Bonjour, désolé, ce n'est pas de la mousse, c'est de la crème au chocolat !

[@LavieduMiel]

pas la recette, donc aucun interet en patisserie. Ps : l'exemple a ne pas suivre pour la creme monté est illustré avec des blancs montés... pas top

[@noixdecoco2447]

Super recette mais sans les grammages ça sert un peu à rien

[@massy.b2676]

La démonstration d’une recette sans en donner les détails et notamment le descriptif des composants et leurs poids n’a aucun intérêt pour le grand public, c’est pourquoi, je quitte votre chaîne.

[@mouradajabour3125]

la recette si hhhhhhhh

[@didierfrancart213]

bonsoir pouvez vous me donner les grammes des ingrédients merci a vous

[@quicachelesoleil4390]

Voici les mesures que l'on trouvait sur leur site avant que la page ne soit supprimée : Pate à Bombe : 240g jaune œuf 100g œuf entier 180g sucre 120g eau Mousse au chocolat : 640g de pate à bombe 220g lait entier 600g chocolat 800g crème fluide

[@gianialidor]

@@quicachelesoleil4390 Mille mercis

[@LaurentVaills]

@@quicachelesoleil4390 Merci beaucoup ! Dommage que la page ait été supprimée. Ces grammages sont énormes, ça doit être pour 20 personnes ;-) Je vais diviser par 2 ou 3 je pense.

[@imenech7361]

@@LaurentVaills cc, vous l'avez essayer elle est réussie la mousse ?

[@LaurentVaills]

@@imenech7361 oui. La mousse au chocolat est excellente !