les madeleines

[@isabellealesso6613]

Toujours un plaisir de vous voir patisser chef 💪👍😚

[@pierrelasperge1074]

Et voilà,j'en ai fait et mon fils se prend pour Proust,merci pour cette bonne recette.

[@mohsineelkhatir8787]

T es vraiment un très bon prof bravo

[@ejet9900]

Bonjour chef toujours un plaisir de vous voir expliquer ca me fait rappeler mon apprentissage,mais vous the best.

[@injidelice761]

bien expliquer comme toujours, ils sont parfaite comme vous le dites et ça sont trop bon, merci chef😋😋😋😋

[@jirarijirari6634]

Salamo alaykom toujours👍merci chef .tu napas utiliser 10 g sorbitol

[@chatignypierre362]

Bonjour et merci👍 Le sorbitol n'est pas obligatoire. C'est pour améliorer la conservation.

[@touhatouha3843]

Merci bcp chef pour tout les recette . Maroc

[@touhatouha3843]

Merci beaucoup pour la recette. Je l' ai essayee aujourd' hui et elle est très réussie et manifique 😋😋😋...merci chef

[@fardousmeguenani94]

Merci pour la recette chef

[@jeanmichellouis4]

Magnifique

[@HichamHicham-mf9oc]

toooop

[@ravel000]

Merci à vous encore pour cette vidéo qui aide énormément à nous améliorer et à apprendre les bon gestes. Petite question quel moule à madeleine pourriez vous nous recommander car les moules que j'achète dans le commerce me donne des madeleines plate car pas assez de profondeur merci.

[@chatignypierre362]

Bonjour Nous avons ici des moules en fer et en Flexipan. Pour les moules en silicone pensez à mette une plaque de cuisson dessous et à cuire un peu plus fort avec une pâte bien froide. Les moules en fer, je trouve que c'est mieux. Bonne continuation

[@fanfan2293]

Aaaah, les madeleines promises lors de la recette du biscuit madeleine pour la bûche citron ! Quelques questions, comme d'habitude ! 1- Si je crois savoir que le sucre inverti permet de conserver plus longtemps le moelleux des madeleines, quel est l'intérêt du sorbitol ? Est ce un vrai plus afin de savoir si en acheter vaut le coup alors que je n'en vois que tres rarement l'emploi en pâtisserie ? 2- Auriez- vous un conseil/une recette pour un insert chocolat coulant à temperature ambiante (le chocolat doit etre légèrement coulant quand on croque dans la madeleine ;) ) ? J'imagine que dans ce cas, il faut insérer le chocolat au cornet juste après la cuisson ? Merci pour tout Cdt F.

[@hananzenasli4252]

Pareille je me pose la meme question 1 pour le sorbitol par quoi je le remplace et est ce que je remplace le sucre inverti par le miel

[@chatignypierre362]

Bonjour Pour le sorbitol il aide à la conservation des madeleines mais n'est pas obligatoire. Dans cette vidéo je n'en ai pas mis. Pour le chocolat coulant dans la madeleine je ne sais pas. Un insert congelé puis inséré avant cuisson me paraît bien...😁

[@chatignypierre362]

@@hananzenasli4252 Pour le sucre inverti du miel c'est bien.

[@hananzenasli4252]

Merci c est gentille je passe un cap mois d avril je regarde vous video jai apris beaucoup de choses merci du fond du coeur😊😘

[@pierrelasperge1074]

Merci pour toutes vos vidéos qui m'en apprennent beaucoup.Savez. vous pourquoi on ne graisse pas les moules avec de l'huile?

[@chatignypierre362]

Bonjour On peut tout à fait graisser avec de lhuile. Le beurre est beurre est plus conforme pour tout au beurre et c'est plus visible pour bien chemiser les moules pour nous les artisans. Bonne continuation

[@muhammedabdurahiman2446]

Merci chef

[@thierrynakache]

Bonsoir Pierre, D'après toi, peut-on faire ces madeleines dans des caissettes en papier (pas de moule à madeleines).

[@chatignypierre362]

Bonjour La résistance thermique est nulle avec le papier. Le résultat ne sera pas aussi bien, je pense qu'il sera difficile de faire des têtes. 🙂

[@ma_petite_betty]

OH QUELLES MADELEINES !!

[@fannypontier2365]

Bonjour chef pour la poudre levante cest levure chimique cest bien sa !?

[@chatignypierre362]

Bonjour Oui

[@davidmarquez3837]

Bonjour chef. Petite question. Pour la réalisation de muffins, faut il aussi laisser la pâte reposer au moins 24H ? Merci.

[@chatignypierre362]

Bonjour Non. En général on dresse les muffins en direct. Bonne continuation

[@bouddountnajatnajat4508]

bonjour merci chef encore de quoi nous ravire les papilles ! Quel est l'intérêt de la mise au repos au froid pendant 3h? merci

[@chatignypierre362]

Bonjour Le repos au froid permet une pâte bien homogène mais surtout, permet de faire la belle tête dessus.

[@lydiamoukhtari7556]

Bonjour et merci pour la recette chef c'est quoi le rôle de sucre inverti on peut éliminer merci

[@chatignypierre362]

Bonjour Le sucre inverti améliore la conservation et améliore la coloration plus homogène.

[@chatignypierre362]

On peut ne pas en mettre. Bonne continuation

[@lydiamoukhtari7556]

@@chatignypierre362 merci chef et dieu que vous protéger

[@camouzeg3943]

merci pour la vidéo , pouvez-vous préciser le type de farine utilisée ? , merci

[@chatignypierre362]

Bonjour T45 la moins chère. 🙂

[@camouzeg3943]

@@chatignypierre362 Bonjour, merci pour votre réponse , bon dimanche

[@adeleduchesne3010]

Bonjour chef je voulais savoir combien de temps et comment vous les conservé?

[@chatignypierre362]

Bonjour Les madeleines en sachets plastiques juste après cuisson pour 3 jours. Bonne continuation

[@adeleduchesne3010]

@@chatignypierre362 merci beaucoup chef

[@khereddinesefraoui2983]

svp chef le jour de l'examen en le laissant combien de temp au frais

[@chatignypierre362]

Bonjour Le maximum

[@khereddinesefraoui2983]

@@chatignypierre362 OK chef merci

[@muhammedabdurahiman2446]

Bone

[@linaaya6419]

Svp chef la poudre levante c'est la leveure chimique c'est ça

[@chatignypierre362]

Oui c'est ça. On ne dit pas levure...👍😁

[@danielpelissier3939]

Merci pour cette vidéo. J'ai une question ne concernant pas cette vidéo, mais je souhaite la poser et avoir une réponse de pro : celà concerne la crème anglaise et pâtissière : plutôt que de chauffer le lait de manière scolaire, en le chauffant au micro onde et le versant dans les appareils pour poursuivre de manière traditionnelle, le résultat final est il le même ? Merci Pierre

[@chatignypierre362]

Bonjour On chauffe le lait avant de verser sur les appareils blanchis uniquement pour les infusions et surtout pour réduire les temps de montée en température. Chauffer le lait au microonde avant de le cuire à la casserole ne pose pas de problème. Bonne continuation