Les mouvements du boulanger, le pain libre de François Xavier Marillat

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Күн бұрын

Пікірлер: 57

@dominique.toutain Жыл бұрын

Mon papa né en 1904 famille de 14 frères et soeurs à commencer la boulange à l' âge de neuf ans, toute sa vie à été voué pour ce métier jusqu'à sa retraite à 65 ans, «qu'il n' a pas accepté!!!» ce noble métier, son métier lui collait à la peau, l' amour de son métier, l' amour pour nous ses enfants, il s' est éteint à l'âge de 68 ans... Mon père, ce papa magnifique me manque

@ludovic-r9q Жыл бұрын

Cette vidéo et une pépite d'or sur KZbin c'est très rare de voire l'hydratation de la farine fraiche sur la durée de fabrication, bravo également à la personne qui film car le cadrage serré montre le tandem main/pâte faire évoluer celle ci vers le produit finis, ce pain et un aliment parfait à lui tous seul, pétrissage lent, farine fraiche issu de blé ancien (je pense), graine prégermée, eau filtré ou dynamisé quel classe de présenter votre métier avec autant de respect. Pour couronné le tous une cuisson claire car très souvent les vidéos montrent un pain plus noir en sortie de four. j'ai bien aimé l'ouverture inversé de la porte du four. Bonne continuation à votre métier bravo au boulanger et à son cadreur, sans oublier le bébé que l'on entend bien pleurer sur la fin de la vidéo kénavo les chefs ............on ce meurt apprentie ....

@maryselangner484 Жыл бұрын

RESPECT total pour le travail du boulanger qui effectue toutes ces opérations la nuit, synonyme de QUALITÉ. Prions pour qu’il en reste encore dans quelques années des boulangers indépendants en France 🇫🇷 car tout fout le camp et les gens ne savent même plus apprécier le bon pain qui se conserve si bien quand il fait dans les règles de l’art.

@jeanpauldiep2460 Жыл бұрын

Que le boulanger effectué son travail OK !👍😘 Mais pourquoi faire une vidéo de son travail sans explication ??!!

@jeanpauldiep2460 Жыл бұрын

Quel intérêt de partager sans parler

@emmalauro51 Жыл бұрын

@@jeanpauldiep2460cher Jean Paul, il semblerait que ayez mal lu le titre de la video...en effet il s'agit d'un processus complet des mouvements du boulanger et non pas d'un tutoriel explicatif...Vous en trouverez des centaines sur la toile alors retenez vos doigts crochus derrière votre clavier... À bon entendeur!

@xavierdauchy9601 Жыл бұрын

Malheureusement ils n’en reste plus des comme sa pour rentabiliser ils arrête de produire ils ne font que du réchauffé ou achete la pâte déjà faite industriel la solution est simple plus le pain dure longtemps plus la matière est faite par des vrais boulanger plus le pain durcit vite plus ses des merde rentable industriel surgelés l’industriel et le pognon sont les pires invention la macronie n’aide surtout pas

@bernardozon5872 11 ай бұрын

Hello, moi il me semble que ça revient.

@shiatsuplus Жыл бұрын

Pas de commentaires ! Très efficace. Excellent documentaire.

@BaktaAoudi-dk9fm 7 ай бұрын

Bonsoir. Tout simplement magique, j ai adoré votre travail

@buju77 8 ай бұрын

Magnifique ❤! Travail d excellence

@belkacemdjaroum6075 Жыл бұрын

J'adore cette façon ancienne de faire du bon pain. En plus des bons ingrédients nécessaires à sa fabrication, il y a un seul d'entre eux qui n'est possible que par l'amour mis dans cette passion de la boulange, la perfection au plus haut point

@Lefilsdesartisans 10 ай бұрын

❤ très beau travail. Mes respects et très bonne continuation !! 🦾🦿

@MrDavidstinger Жыл бұрын

Je fais moi aussi mon pain et croissant maison, mes amis aime beaucoup ce que je fait. Respect au boulanger de cette vidéo.

@Ahmed_Sahmadi Ай бұрын

Excellent Bravo 👏👏👏

@thomasschafer7268 Жыл бұрын

Sehr schönes Handwerk. Alte Traditionen und Techniken mit den passenden Rezepten müssen erhalten bleiben und weitergegeben werden. 👍👍👍😋🥖🥖🇩🇪

@jean-jacquesduyck3180 Жыл бұрын

je fais mon pain moi même toutes les personnes qui le goute l'adore même le boulanger a l'ancienne du village et 1kg de pain se conserve 1 semaine avis aux amateurs d'en faire en suivant les bonnes videos comme celle -ci

@williammimart2386 6 ай бұрын

Je fais également mon pain pour la semaine. Blés anciens, levain maison et une joie incroyable quand je découvre que mon mélange a correctement levé. Je ne mentionne même pas ce goût tellement supérieur à ce que l'on découvre dans les boulangeries actuelles.

@toinouant4509 Жыл бұрын

Très belle vidéo d'un bon artisan

@JanetManoukian-s4v Жыл бұрын

Fantastic work of baking .

@cachi-7878 Жыл бұрын

Wow! Beaucoup de travail. J’aurais voulu voir la mie…

@francscocostanzo8133 Ай бұрын

Quanto tempo passa tra una piega e laltra grazie

@stephanebenejean3944 Жыл бұрын

Avec ça un bon jambon et un bon fromage 😋

@QuentinAdt Жыл бұрын

Respect sur toute la ligne Quelle est la variété de blé ancien cultivée ? Pour les commentaires relatifs à la mie, il suffit de voir l’épaisseur en sortie pour se faire une idée. Ensuite en mode levain plus variété ancienne plus moulin à l’ancienne, il ne faut pas s’attendre à une mie hyper aérée. Ce n’est pas nécessaire et c’est plus nourrissant ainsi :)

@lamiequiroule6103 Жыл бұрын

Ça manque surtout cruellement de maîtrise de fermentation...

@QuentinAdt Жыл бұрын

C'est à dire ?@@lamiequiroule6103

@monseneur00economist Жыл бұрын

Must we have the soundtrack of the screaming child contradicting the beauty of the silent bake?

@williammimart2386 Жыл бұрын

Je suis désolé de lire que cette video na pas d'intérêt sans commentaires : il se dégage pourrant une poésie et un calme que nos contemporains ont du mal a apprécier. Dommage pour eux.

@pierrelorphelin9823 4 ай бұрын

Bonjour, tout d'abord merci pour vos tutos. Je fais du pain depuis plusieurs années pour ma consommation personnelle. En général 16 baguettes de 200 g par semaine. J'achète une farine T65 label rouge par sac de 25kg aux moulins de Nomexy. Mon matériel un pétrin famag 5l et un four électrique ventilé (2 ventilos). Globalement je suis satisfait du résultat mais je continue à me documenter car nous n'avons jamais fait le tour du problème surtout en tant que non professionnel. Ma question est la suivante : Je suis à une hydratation de 65% au delà le flaconnage n'est plus possible et même d'ailleurs à ce stade mon expérience sur le long terme me permet de mieux maitriser cette opération. Dans les tutos je vois pour autant que les TH montent à 70% aussi sur quel élément je dois travailler pour y parvenir. Un grand merci d'avance.

@gasparhelena8640 Жыл бұрын

Bravo

@silasM.zongbedji Жыл бұрын

Courage

@alain7297 Жыл бұрын

Certes très beau travail, MAIS.... Ça manque d'explications, dommage. Bravo au pétrisseur..Alain

@emileroger2522 Жыл бұрын

sdvfffffffff ooooh kestudi?

@iac92100 Жыл бұрын

Ho là ! À la fois admiratif pour ce travail d’ancêtres mais sceptique sur la plus value par rapport à la procédure moderne: au final le pain que vous sortez est terne, peu levé et je crains que la mie que l’on ne voit pas dans votre vidéo, soit tassée.

@williammimart2386 6 ай бұрын

Pour ma part, j'apprécie beaucoup le pain à la mie un peu dense. La texture en bouche est meilleure que pour les pains super aérés obtenus avec de la levure.

@iac92100 6 ай бұрын

@@williammimart2386 Mon commentaire ne tient pas à promouvoir la levure et à rentrer dans le débat "écolo-bobo-avant-c'était-mieux". Je fais une remarque sur le résultat final du pain dans cette vidéo au vu du travail fastidieux qu'il a demandé. Des pains développés, aux arômes marqués, avec une croute appétissante peuvent être réalisés avec du levain et en utilisant des moyens plus récents (pétrins automatiques,...). Comme déjà écrit dans mon commentaire initial , je met en doute la plus value apportée par ces laborieuses procédures sur le produit final. Pour finir sur une note d'humour,... je ne possède pas de cabinet de kiné.

@williammimart2386 6 ай бұрын

@@iac92100 Vous parlez de travail fastidieux : mais tout est relatif. J'élabore mon pain pour ma consommation personnelle entièrement à la main et c'est mon choix de ne pas utiliser de pétrin mécanique car j'adore le contact manuel avec le mélange farine/eau/levain qui deviendra pain grâce à mes propres mouvements. Aucune nostalgie de ma part autour de cela, il s'agit juste d'un plaisir égoïste. M. Marillat m'a tout l'air d'avoir choisi son mode de fonctionnement et avec quelques dizaines d'années de moins, son style de vie m'aurait peut-être attiré.

@iac92100 6 ай бұрын

@@williammimart2386 A mon sens, rien d'égoïste dans ce plaisir que vous prenez à pétrir votre pâte manuellement. Je fais également du pain et comprends d'autant mieux le bien être apporté par cette pratique. Comme vous écrivez, tout est relatif. Dans quelque heures, en France, 70 000 000 de bouches vont s'ouvrir et elles trouveront leur pain quotidien. Pour certaines, elles s'ouvriront avec l'idée que les moyens de productions actuelles les empoisonnent considérant que le pain d'antan étaient plus sain, amusant d'ailleurs cette notion de "sainteté", oubliant les séculaires famines. Oui, tout est relatif et je vais d'ailleurs de ce pas rafraichir mon levain. Bonne journée et bonne fournée à vous et à tous ceux qui ont choisis les chemins du passé.