Les presentamos nuestro primer tutorial para elaboración de Queso Paraguay🧀.

Les presentamos nuestro primer tutorial para elaboración de Queso Paraguay🧀. A cargo de la Dirección de Agroindustrias del IPTA. La Lic. Noemi Bernis, Jefa del Programa de Investigación con materia animal nos muestra cómo elaborar Queso Paraguay.
Insumos
•5 litros de leche cruda
•1 gr. de cloruro de calcio (La dosis de cloruro de calcio es de 0.1 hasta 0,2 .En este caso utilizamos 0.2 de cloruro para cada litro de leche y como son 5 lts de leche equivale a 1 gr.)
•5ml coagulante químico + 5ml de agua
•Termómetro químico
•Tamiz de 0,1 cm
•Lienzo
•Quesera
•Espátula
•Cuchillo grande
•Olla de acero inoxidable
Proceso
1er paso: Es la filtración de la leche para eliminar posibles contaminantes físicos (polvo, pelo, partículas de barniz de uñas, insectos) que hayan caído de forma accidental.
2do paso: Calentamiento o termización de la leche filtrada a 62 grados y agitación para eliminar olores y sabores desagradables. Medir con un termometro
3 paso: Enfriamiento de la leche de 35 a 37 grados.
4to paso: Agregar 1 gr. de cloruro de calcio diluido en agua (de 5 a 10 ml). Agregamos cloruro de calcio para reponer el ión calcio que se pierde en la termización y para dar estabilidad a la cuajada, luego agitamos (mover repetidamente para acelerar el proceso de mezcla).
5to paso: Agregar coagulante químico.(5 ml.) mezclado con agua (5 ml.) y diluimos bien y lo incorporamos a la mezcla y agitamos bien la preparación(movemos repetidamente para acelerar el proceso de mezcla) y luego dejamos reposar 45 minutos hasta que coagule. En ese tiempo se compacta bien el coágulo de queso.
6to paso: Luego del reposo de 45 minutos podemos observar la verificación del punto de la cuajada, para ello incorporamos un cuchillo limpio y seco y tiene que salir limpio el cuchillo. Posterior al punto de la cuajada realizamos cortes horizontales y verticales de 2 a 3 cm de espesor (para que ocurra la sinéresis que es la separación del coagulo de suero de leche). Luego de este corte aguardamos 15 minutos y pasamos al siguiente paso.
7mo paso: Procedemos al desgranado con una espátula en los bordes del recipiente hasta que no quede ningún coágulo, el suero debe ir quedando de color amarillento. Después del desgranado aguardamos de 10 a 15 minutos para poder eliminar la cantidad de suero que pueda desprender estos granos de queso.
8vo paso: Posterior al desgranado procedemos al desuerado del queso que consiste en retirar parte del agua del coagulo formado con el tamiz de 0,1 cm. Posterior a esto mojar el lienzo y secarlo para ponerlo en nuestra quesera.
9no paso: Una vez desuerado, toca introducir la cuajada en el molde de queso con el lienzo para lograr una textura firme y homogénea del queso y vamos apretando lentamente para evitar deshidratación del queso y romperse fácilmente. hay que ir apretando y desuerando, una vez que el queso esté bien compacto debemos realizar lo que se llama volteo (2 a 3 veces) y sirve para darle buena forma al queso y volvemos a presionar.
10mo paso: Se puede prensar (1 hora por kg de queso para comercializarlo de manera estandarizada) .
11vo paso: Es importante la presentación del producto, embalar y etiquetar.

[@mariodeoliveira6855]

otimo video adoro queijo paraguaio.

[@lauravillalba1519]

Hola..porq mi quezo no derite?

[@diosesamor-pu3mz]

Que tal? Una consulta. Tiene que ser leche cruda? Aqui en donde estoy solo puedo conseguir leche pasteurizada...