Élesztőmentes kenyér, egyszerű lisztekkel (kovászos kenyér) - KENYÉR MŰHELY 2.rész!

Recept és leírás itt található lent!
Én egy receptet kombinálok már hónapok óta, míg a tecnikai dolgok nem mennek jól. Így a receptem maradt a múltkori, csak a lisztekkel és a kiegészítőkkel játszottam. A vizet is csökkentettem picit, mert nem igazán tudtam a múltkori mennyiséggel dolgozni.
---
Levain: 35 g érett rozsos-bl80-as kovász, 35 g kenyérliszt, 35 g rozsliszt és 70 g víz ezt kikvertem és 5-6 órát pihent.
Tészta: 400 g BL80 finomliszt, 400 g rétesliszt 600 g vízzel összedolgoztam és 1,5 órát hagytam pihenni.
Pihenés után hozzáadtam a kovászt vizezes kézzel beledolgoztam és 20 percig pihentettem.
20 perc után 18 g sóval átdolgoztam a tésztát (slap and fold) ezt még egyszer megismételtem. Tehát kétszer dolgoztam át.
Ezután egyszer lamináltam a tésztát, akkor szórtam rá egy marokkal a lidlben kapható magkeverékből.
Ezután 3x 15 percenként szirmohajtottam. Majd utána 3x 30 percenként sziromhajtottam végül 2,5 órát hagytam pihenni. Kettőbe vettem, előformáztam majd ismét 20 perc pihenés. Megformáztam, rizslisztes szakajtókba tettem és ment a hűtőbe 12-14 órára.
Reggel a sütőt a vaslábassal együtt előmelegítettem 250 fokon. A kerek cipót sütöttem a vaslábasban a másikat pedig a vaslapon (ezt még gyakorolnom kell és ez van a képen is). A kenyeret bevágtam. Mikor a vaslapra betettem a kenyeret, dobtam mellé jeget és alulra ahová a vizet lehet önteni (gőzölés miatt) 1 dl vizet is löttyintettem.
20 perc után csökkentettem a hőmérsékletet 210 fokra és még 15 percig sütöttem.
Mikor kivettem lespircceltem vízzel és hagytam 40 percig rácson hűlni.
Kovász kezdés egy általam kedvelt videóstól - • The Ultimate Sourdough...
Kovászos kenyér szintén az általam kedvelt videóstól, ez alapján készült az enyém is - • The Ultimate Homemade ...
Kedvenc kovászos csoportom a facebookon - Vidám Kovászolók
Akinek ajánlom a blogját akár kovászos témákra is az nem más mint Limara - www.limarapeksege.com/2012/11...
---
Technika a videóimban:
Kamera: Panasonic Lumix G7 + iPhone xs
Objektívek: 12-60mm és egy 25mm
Mikrofon: Rode VideoMic Me átalakítóval és egy BOYA BY-M1
Állvány: Manfrotto Pixi mini állvány és egy Hama Star 5 állvány
Zene: www.epidemicsound.com/
BLOG: tunderkert.blog/
INSTAGRAM: / ritusracz
FACEBOOK: goo.gl/w8datb
Tündér Kert Csoport - bit.ly/2ktFDPU

[@zsuzsipercz3888]

Rita ez a video iszonyat profi lett. Nagyon köszi 🥖❤️😊

[@szilviapankovicsne5350]

Nagyon szèp kis kenyèrkèid lettek!😊🍞

[@beagott4426]

Szuper vagy, köszönöm a megosztást!

[@judittakacs66]

de szupeeer! én nagyon régóta nézegetem Joshua videóit, pont most szeretném elkezdeni a kovásznevelést, úgyhogy áttanulmányoztam újra az ő videóit, most jön a tied :))

[@avaburnett420]

szuper video ... :) halas koszonet ... nagyon elveztem

[@janosmorvai1398]

Na végre olyan technika ami tök jól beilleszthető a napi tevékenységeink közé. Sitty-sutty, plk-pak és kész!

[@katasuveges6904]

Nagyon jól néznek ki! Gratulálok! Én is csináltam egy időben kovászos kenyeret, de most megint kedvet kaptam hozzá, mert mindig nézem az insta story-kat és csorog a nyálam. 😅😃 Készül is a kovász hozzá. Hasznos volt nagyon, tanultam új technikát. A formázás nekem is mumus...

[@renatakathi9871]

Annyira ügyes vagy! :) Én tegnap készítettem az első kovászos kenyeremet és tuti nem az utolsót. Várom a hasonló tartalmakat. :)

Óhhh ez nagyon szuper akkor! Köszönöm szépen, lesz még tartalom a témában :)

[@anikokeserunemolnar2320]

Szia Rita.remek kovászos kenyérkéket készítettél!nagyon ügyes vagy!biztos nagyon finom is🙂 üdv: Ancsi.

Köszönöm szépen, nagyon szupi folyamat! :)

[@Maria-19-55]

Szia Rita, ha le spricceled vizzel a megsült kenyeret akkor ropogósabb héjat kapsz. Ha nem spricceled le akkor puhább a héj. Szép kenyérkék lettek. Próbáld meg a hideg indításos sütést, nálam megnézheted ha akarod, fölösleges ennyi áramot pazorolni. Legyen szép napod.

Köszönöm szépen a tippeket és a miérteket :D Az abaj, hogy sokszor nagyon lágy a tésztám félek, hogy nagyon elterülne a hideg indítással, de végül is próba szerencse :)

[@Maria-19-55]

@ Próbálj meg egy receptemet az utolsók közül, ott már nem adok annyi vizet.

[@angelakeller803]

Szia Rita! Rengeteget tanultam ebből a videóból. Köszönöm

Köszönöm, örülök a visszajelzésednek :)

[@szilviafarkas2368]

Szia! Én azt szeretném megkérdezni, hogy ez az öntött vas lábas mekkora? Szeretnék rendelni egyet, de egyszerűen nem tudom elképzelni, hogy melyik mekkora lehet valójában életben. Köszönöm! :-) Amúgy a kenyerek szuperek, és a videó is nagyon profi!

Szia! 25 cm az átmérője és 12 cm magas :)

[@BunnyBabe39]

Nagyon jó tartalmak, én is kedvet kaptam a kovászos kenyér késztéséhez :) (viszont zavarósan sok reklámot raksz a videóba :S)

Köszi. A reklámok hosszúak és sok is mivel a videó is az. 1 órás tartalom. Én videókért soha sehonnan nem kapok pénzt (nem működöm együtt másokkal és nem is akarok), a reklámokból származó bevétel pedig nevetséges. Egy ilyen videónak a bevétele (mert kb nem sokan nézik) 3-6 dollár között mozog (nem nézés után, nem napi összes, ennyit lehet vele összesen a hetek alatt összeszedni). Én csak a videó felvételével, megvágásával többet dolgoztam, persze nem kötelező. Saját szórakozásomra és mások segítésére készül, de pontosan ezért mivel senkinek nem tartozom elszámolással annyi reklámot teszek bele, amennyit én jónak látok. Amúgy lehet használni reklám blokkolót és megoldódik a helyzet. Telón, tv pedig nem tudod kiküszöbölni, maximum ha nem nézed, de azzal sincs problémám :)

[@BunnyBabe39]

Sajnálom, hogy támadásnak vetted amit írtam, nem annak szántam, hanem őszinte visszacsatolásnak. Remélem azzal sincs problémád, ha továbbra és nézem a videóidat :) szép napot!

[@bluebell854]

Már elnézést, de nagyon macerás és időigényes az előkészület. Az eredmény meg egy belül vizes kenyér.

[@zotymund]

17:45-nél az én Sirim is beállította az időzítőt 😄

[@almamika5111]

Én annyit próbálkoztam a kovász készítéséhez de mindig fura büdi szaga lett 😔 valamit rosszul csinálok?

Van neki egy jellegzetes, savanykás, acetonos, erős illata. Ha nagyon savas akkor éhes, többször kell etetni. Az enyémek most nagyon jól elvannak, isteni sörös az illatuk, de előtte gyakran volt nekem is, hogy acetonos jellege volt. Ha nincs rajta penész, alló víz vagy ilyesmi és szépen buborékozik, növekszik és visszaesik (tehát megy a ciklus) akkor nincs gond vele :)

[@almamika5111]

Akkor újra neki állok kicsit lássuk mi lesz belőle mostanában jó sok időm van 🤣S amúgy is mindig meg hozza a kedvem mikor nálad látom. Amúgy köszönöm a válaszod

[@editagyepesova9636]

Szitálás nélkül beleszórni a lisztet a tálba... hát nem tudom.

[@avophagusa]

Hey Siri! What if I don't have such a mirror like surface to work on? Szóval nekem egy sima deszkám van...Amúgy a végeredmény magáért beszél, ide érzem a kenyered illatát, mikor megropogtattad! Gratula!!!

Köszi! Hát mindenképp valami stabil dolog kell, mert ha elmozdul nem lehet rajta dolgozni. Ezért a konyhapult vagy egy jó sima asztallap az ami működik. Vagy ha van egy nagyobb nyújtódeszkád és azt le tudod fogatni, akkor még az is működik. De ha elmozdul, akkor a slap and fold kivitelezhetetlen rajta. Én már csináltam a deszkán is, nekem azon annyira nem jön be, mert sokkal jobban tapad hozzá, ha meg még extrán vizezem (mert szoktam is akkor főleg).

[@ridita5221]

Nagyon szimpi, hogy kezdőnek érzed magad kenyérsütésben.

[@grazerfan4342]

Nem vót az hidratátt aranyom, csak qrva vizes....😉

Oke

[@lilikeszep4867]

jo lenne ha angol szavak helyet , magyar szot hasznalnal, hisz magyar vagy , amugy koszonjuk

Én így tanultam meg őket és nagy kovászos magyar csoportokban is így hivatkoznak rájuk. Jobb ha így tanulja meg az ember, mert sokkal több infót tud gyűjteni róla. Az hogy téged ez zavar és úgy érzed a magyarságod csorbítva lett... akkor azt hiszem nagyon rossz helyen kopogtatsz.