Levedura Ale CN36: Review de produto | FAZ CERVEJA

[@alissonpurificacao2267]

Primeira vez que a uso e que não aero o mosto e em menos de 48h já está em 1.007. inoculei sem hidratá-la e a 25°. Aroma está ótimo!

[@FazCerveja]

Legal! Só observe que fermentação excessivamente rápida também pode causar problemas na cerveja. Muito obrigado por nos acompanhar!

[@alissonpurificacao2267]

@@FazCervejao resultado foi ótimo. O total foram 5 dias de fermentação, pois estava com pressa, Não gerou off flavours. Adorei essa levedura.

[@nadimhussni3821]

Olá, usei e uso bastante essa levedura. Ela come até o fermentador, kkkk. Semelhante a US 04, ela difere na atenuação. Ambas floculam bem, mas o residual da 04 é maior. A dica é , ao usar CN, se quiser mais residual , tem que subir a temperatura de Mash in, senão fica seca e alcoólica. Gosto de inocular acima de 20°, pois também uso direto, sem hidratação, e fermentar a 15,16°. Session Ipa nessa temperatura fica neutra. Sinceramente melhor que 05 da fermentos. Agora a Ângela lançou a A 01, uma Ale, que ainda não usei, mas promete ser muito limpa de esteres. Claramente concorrente da US 05. Abraço e Bira brassar com as.chinesinhas

[@FazCerveja]

Olá, @nadimhussni3821! Perfeita análise 👏👏👏 As leveduras chinesas vieram pra ficar. Obrigado por nos acompanhar e comentar!!! Abraços e bora fazer cerveja!

[@IsnardeAlves]

Então pra secar mais uma Session ipa posso retirar o açúcar da receita usando a CN 36 ? ? ?

[@nadimhussni3821]

@@IsnardeAlves então, não vejo necessidade de por açúcar numa cerveja de baixo grau plato, mas cada um tem seu modo e seus motivos. Normalmente açúcar e utilizado para atingir ABV maiores. Eu gosto .uito de cervejas secas, e utilizo baixa temperatura na mostura. O Cn 36 é semelhante ao US 04, mas seca mais. Atingir FG de 1005, P exemplo, não é difícil com ele, mas tem que explorar a rampa de Betaamilase, ou seja, nada de 67, 68 graus, rampa única. E 63, 64, por 1 hora...

[@IsnardeAlves]

Vlww . Fermentei com ela a 16C uma Session ipa . Na receita original tinha açúcar pra secar pra 1003. Mas não usei o açúcar e fiz a mostura a 65.aFG ficou em 1009 em 48Hs . Fiz starter . De 1 litro 24hs

[@thalytocapistana3228]

Olá ótimo video! Quais são as caracteristicas de esterificação dessa levedura ?

[@FazCerveja]

Olá, @thalytocapistana3228! A CN36 produz ésteres semelhantes à S-04 da Fermentis, um frutado típico de ales inglesas. Contudo, para obter esse perfil de ésteres é preciso trabalhar um pouco acima dos 20 graus (a cepa admite até 25 graus). Muito obrigado por nos acompanhar e comentar! Bora fazer cerveja!!!

[@williammota1581]

Brother, top... curti o view da bf16 e este tambem ficou top...vlw pelas informações

[@FazCerveja]

Valeu, @william Mota! Obrigado por acompanhar nosso canal! Em breve teremos novidades. Abraço!

[@daGloria25]

Amigo, qual o microrganismo fermentador dessa levedura? É uma saccharomyces cerevisiae?

[@FazCerveja]

Olá! Sim, é uma levedura Ale, saccharomyces cerevisiae.

[@daGloria25]

@@FazCerveja muito obrigada.

[@FazCerveja]

@daGloria25 🍻🍻🍻Valeu!

[@alfredobergamaschi8556]

Amigo cervejeiro, eu comprei uma , só que a embalagem é diferente, será que é a mesma?

[@FazCerveja]

Olá! O fabricante mudou o desenho nas embalagens recentemente. Como o vídeo já é antigo, estava com as embalagens anteriores.

[@alfredobergamaschi8556]

Amigo cervejeiro, qual a temperatura ideal da mostura pra usar essa levedura?

[@FazCerveja]

Bom dia, @alfredobergamaschi8556 ! Isso vai depender da cerveja que você quer fazer. Essa levedura tem alto poder de atenuação, então se você quiser ter uma cerveja de corpo baixo e sem dulçor residual, pode trabalhar a sacarificação na faixa de 62 a 64 graus. Se quiser aumentar um pouco o corpo da cerveja, fique mais na faixa de 68-70 graus. Espero ter ajudado! Abraços!!!

[@nadimhussni3821]

@@FazCerveja já fiz 14 em diante...pra testar, 17, 18....seca bem, uma Ale excelente.. Deixar uns 2 dias em 21..22, antes do cold ajuda muito na turbidez. US 04, atenua menos, e flocula.mais. Ambas fantásticas. O CN, seca bem e demora mais pra decantar. Tem que subir, limpar já quente, pra depois cold. Recomendo, BF, CN...

[@nilogeda255]

numa cream Ale puro malte sera que ela deixa mais neutro que us-05?

[@FazCerveja]

Olá, Nilo! Pelo que temos testado, ela tende a ter um perfil mais frutado do que a US-05 se fermentado nas mesmas condições... O detalhe é que os ésteres da CN-36 tendem a ser mais "agradáveis" (e isso vai depender muito de qual estilo de cerveja estamos falando). Mas isso é muito pessoal. Em resumo: se a intensão for neutralidade em uma Ale, pode usar o US-05 sem medo (sem deixar a temperatura de fermentação alta). Mas se algum nível de ésteres for desejável, a CN-36 vai bem melhor (em estilos britânicos, por exemplo). Espero ter ajudado. Abraços e boas brejas!!!

[@nilogeda255]

@@FazCerveja vou fazer um teste numa cream Ale e fermentar em 15°, depois elevar pra 18° pra maturar. Pra ver a diferença entre o US-05

[@jorgeassis4569]

qual foi a rampa de mosturação?

[@FazCerveja]

Opa, Jorge! Foi rampa única de 64 graus por 60 minutos. Abraços.

[@bjsgordo]

Essa levedura deixa agente mal acostumado ... 48 h e atenuação completa

[@FazCerveja]

Isso mesmo, hehehe! Os resultados tem se mostrado satisfatórios até mesmo em estilos que pedem menos esterificação. Salientando que o que importa é o perfil sensorial da cerveja pronta. Obrigado por acompanhar nosso canal!

[@sanrockbeer]

sera que ela aguenta um abv de 8,1%

[@FazCerveja]

Olá, Tiago! Provavelmente sim, desde que você utilize um pitch generoso... Mostos com alta densidade precisam de mais levedura pra serem fermentados adequadamente. Comentei isso no vídeo que foi ao ar ontem: kzbin.info/www/bejne/eJDOiZJoaMSseLs