留。跡 ｜ EP 91 立冬 煙仔虎 ハガツオ 油燒齒鰆 ㄧ年熟成法
Рет қаралды 43,388
Күн бұрын
@海樂-r2y Жыл бұрын
很精彩的一集 尼克大大跟郭師傅交流 講解很多細節 真是受益良多 讚👍🏻
@scorpio-1116cow 7 күн бұрын
想請問師父 冷凍後的煙仔虎該用什麼方式去退冰比較好呢？
@陳大竣 Жыл бұрын
這支片拍的模式內容有改變，很用心在拍
@eddiecj5206 Жыл бұрын
這個煙仔虎的處理，超讚，雨柔後悔了❤
@蔡流氓 Жыл бұрын
懂魚的人VS.厲害的廚師❤❤❤ 這樣的深度對談蠻有看頭的😊
@jimmypeng6884 Жыл бұрын
懂魚的人？
@showhun Ай бұрын
學習到很多知識，謝謝郭師傅
@chefDaniel-bz5gt Жыл бұрын
請問師傅 魚上刷的醬油有特別需求嗎？ 昨天做了一尾花煙 處理方式一樣嗎？
@WeiAndy-ci2kx Жыл бұрын
請問主廚 家裡冰箱也能熟成嗎😅 另外喜歡很貴頻道的風格 找專業的人試吃 而不是像其他頻道單看主廚表演 味道方面要透過其他人來演示
@陳清-n6v 2 ай бұрын
是否，可以在，顯微鏡下，。分別，有何不同，，？？？？？
@蕭順彬-m3n Жыл бұрын
請問郭師傅 3:53 開魚這支寬一點的牛刀是哪位刀匠做的 orz 這個寬一點的刀型感覺很好用 還有想請問 13:02 是勘所牛刀嗎~好像寬一點比較不像劍形柳刃😮
@Chefkzk Жыл бұрын
1.義實 2.老二唐
@zba678 Жыл бұрын
郭師父說到有關於津本式放血熟成方法 其中最重要的問題在於日本與台灣的水質，還有儲水塔的定時清潔 說真的台灣不太適合做，除非有良好的淨水設備
@酷A生活日常 Жыл бұрын
用自來水和地下水真的不行，真的要用可能要買純水
@1laney504 Жыл бұрын
過濾水器的過濾水應該還行吧？ 應該沒人用生水做津本式放血？
@shihhsiungwu7570 Жыл бұрын
請問冷凍需要真空還是保鮮膜包覆即可
@信助哥愛分享 Жыл бұрын
郭師父 哇來啊囉 訂閱 + 按讚 👍 煙仔虎 煎給他恰恰的可以多扒1碗飯 ❣
@Chefkzk Жыл бұрын
謝謝哥
@loti601 Жыл бұрын
請問郭師傅...我有買熟成塩來做熟成冷凍了,可是退冰之後口感很像泡水海綿!!請問退冰的方式應該怎麼做比較好呢???
@洪建豐-g3c Жыл бұрын
好專業 看了好爽
@maxlin3675 Жыл бұрын
煙仔虎真的便宜又好吃，鰆科魚類裡面cp值最高的，又不會像一堆大型魚類重金屬….😂
@婧真 10 ай бұрын
好詳細的講解與超過手藝！
@修罗一闪 Жыл бұрын
这么好的东西大陆连淘宝都搜不到。 想吃啊。 片子有点长，但是讲到熟成没讲冷冻后如何处理。浪费很多时间。
@酷A生活日常 Жыл бұрын
請教一下如果這樣開肚後用冰鹽水（自來水）不開血合這樣直接洗可以嗎？
@Chefkzk Жыл бұрын
可以的 只要不破薄膜
@酷A生活日常 Жыл бұрын
@@Chefkzk 明白感恩
@林美娜-s4k 8 ай бұрын
講真的 郭師傅 吃看看我的料理！
@tonytsai192 Жыл бұрын
0下20度冷凍也叫熟成!!!又學到一招~
@Chefkzk Жыл бұрын
好像沒這樣簡單
@vchen0125 Жыл бұрын
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
@travischen6071 Жыл бұрын
這集值千金阿
@郭一銓 Жыл бұрын
想問一下，郭師傅您的牛刀是有開次刃嗎? 每次磨刀的時候要如何打薄會比較好呢?
@Chefkzk Жыл бұрын
開七三 別磨太利 有時開魚 不用太利 慢慢會發現 剛好利度的刀 配上自己用刀的技術 會進到另一個境界
@郭一銓 Жыл бұрын
@@Chefkzk 手腕以前有受過傷，所以我都習慣把刀磨利一點，手腕比較沒辦法負荷比較大的壓力 而我開魚都習慣用出刃，所以覺得用牛刀開很厲害，主要是怕我的牛刀缺角，所以才想問郭師父是不是有開次刃👌
@狗哥帥 2 ай бұрын
血合我們原住民用的也好吃 就是直接吃 不用任何調味 😂
@spl9951034 Жыл бұрын
小鮪魚也可以這樣熟成嗎?
@Chefkzk Жыл бұрын
可以的 等油酯夠
@spl9951034 Жыл бұрын
@@Chefkzk 感謝🙏
@雷克斯-o2x Жыл бұрын
感覺左右畫面亮度不一樣，師傅臉有二個顏色了！哈哈
@rexydrx2036 Жыл бұрын
还以为显示屏坏了。
@柯基迪分享家 Жыл бұрын
支持郭師父❤🎉
@maxlin3675 Жыл бұрын
蠻棒的！
@alyssachen8523 Жыл бұрын
用師傅的鹽做熟成最快多久就可以品嚐？如果無法買到條件這麼好的魚是不是就不能放這麽久才吃？
@Chefkzk Жыл бұрын
熟成素能縮短熟成時間 在六到12小時進入完熟 問題在排血 還有鹽處理時 肉的穩定
@alyssachen8523 Жыл бұрын
謝謝郭師傅 看您日料的影片非常的療癒
@錦煌陳-c3p Жыл бұрын
好刀法❤❤❤
@甘霖老木 Жыл бұрын
脊椎不要灌水應該是說給某YT聽的😂哈哈
@97404084 Жыл бұрын
可是某YT都是看郭師傅的書捏
@Chefkzk Жыл бұрын
灌水有灌水要注意的地方 去血是好事 做熟魚很好 看要想要的料理方式 常做會發現更多 沒有比較 不要誤會 都是爲了能做出更好的味道 多嚐試 多分享 這才是真的
@kuanlee1946 Жыл бұрын
發現引戰仔
@BOSSBOSS-w5q Жыл бұрын
津本式最大的問題是，把肉都沖裂了血也沒出來
@kuopeter4057 8 ай бұрын
在家xxx被 噴了好多次 他說他是業餘 郭師傅是專業 能幹超過一年熟成的魚 在家××× 應該也嚇趴了。不過他的影片滿搞笑的 還有一隻貓 我兩邊都會看 有時候 郭師傅的料理太過專業不能在家操作 看在家×× 也缺乏專業性 也蠻難的
@一定-d7b Жыл бұрын
煙仔虎在立冬前後最肥美，因為這個時候煙存虎油脂最多，產卵季節。😂😂😂
@chienchanglu Жыл бұрын
一年???????????????????????????????
@tingyu7042 Жыл бұрын
凍熟
@Chefkzk Жыл бұрын
也有十年
@duffusedward1326 Жыл бұрын
29:00
@khl_kc Жыл бұрын
抱歉，有點吹毛求疵，這位美食家用筷子的方式真的讓我看得不太舒服。如果可以，說話不要邊拿筷子比劃，再學一下拿筷子的正確使用方式。
@chrisbiscuit6711 Жыл бұрын
人家要不樂意呢，你個免費觀眾又打算烙什麼氣話😂
@khl_kc Жыл бұрын
@@chrisbiscuit6711單純的建議沒惡意，台灣人隨便習慣了，你能接受不代表其他人能接受，而且影片是拍給大眾看的，不是郭師傅的私人影片，大家都能給與合理的發言或建議。如果還是一樣的狀況，我頂多就是不看而已，對我並沒有損失。倒是帶酸帶刺的言論大可不必。
@林美娜-s4k Жыл бұрын
感同深處
@林美娜-s4k Жыл бұрын
新鮮食材 不要一直強調有沒有碰淡水。我也是廚師
@林美娜-s4k Жыл бұрын
我看這位郭師傅 什麼都好吃 沒有不好吃的
@123z-q3f Жыл бұрын
omg
@jimmypeng6884 Жыл бұрын
哪個試吃來賓，吃一片生魚片要講多少話才肯下肚。你可以先吃，感想….再發問問題好嗎？超會拖。不敢吃就不要來當來賓！超白爛。 郭師傅辛苦了
@chiaweichen2246 Жыл бұрын
抱歉 畢竟可能有些觀眾會模仿 然後模仿這個其實您們應該ㄇㄟ辦法避免 那就很簡單 如果您們覺得這個方式適合 然後發佈在公眾頻道 那如果有問題的話人基本上應該都可以去往回推 嗯 其實海鮮病毒種類多跟能避免的我希望您貴頻道可以告知一下 然後大約8-10年去台灣進口韓國生蠔影發什麼事假設大家都做餐飲應該知道