留。跡 ｜ EP 101 春分 青甘 ブリ 蟲處理 木培燒青甘魚腹 feat

日本海域的「鰤」（ブリ，buri，學名Seriola quinqueradiata），以及台灣北方海域冬季偶爾捕學名Seriola lalandi，英文名Yellowtail），台灣俗名都稱之「青甘」，在日本屬高級魚種。日本的「鰤」，但這種魚隨成長階段而有不同的名字，例如「稚鰤」（ワラサ，warasa），直到完全成熟、體長約一公尺以上才能稱為「鰤」（ブリ，buri）。冬季的「寒鰤」（カンブリ，kanburi），為上品
企劃：郭宗坤
拍攝、剪輯：阿暈工作室 ‪@FOODIEWAYNE‬
感謝：味留一升庵
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵： / @chefkzk
【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 [phone] 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rA...
#chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #foodiewayne #阿暈很愛吃

[@maxyyang8089]

costco賣的黃色抹布是用來擦車的，而且人造化纖會剝離，建議所有餐飲業者不要拿來在料理過程使用，請使用純棉製品。

[@kai-yaofj7015]

細心

[@aaosiris]

強悍的細節

[@HBK-uz5wm]

專業廚師一看就知道開業很多年了。謝謝分享寶貴的資訊

[@秋萌生]

郭師傅～影片中用的和柄刀子是黑崎優閃光的劍型筋引嗎？

[@attecdange]

掌鏡真的不行，郭師傅有興趣的話我能幫忙

[@willam7200]

郭師傅❤很喜歡你的頻道，這次請到很厲害的香港人來試吃，但他話不多沒能表達味道，這讓我們隔著手機沒辦法想像啊…😂。之前不是有一位常見的試吃官 很嚴格的那位，他還會上您的頻道嗎？

[@Chefkzk]

會哦

[@498111300]

請問如果釣上來的魚是不是冷凍過比較好呢？

[@柯基迪分享家]

支持郭師父❤🎉

[@stevenchen770]

郭師傅 我喜歡 厚切的 如果生食狀態下 不小心吃到蟲 會很嚴重嗎？還是人體可以代謝掉

[@Chefkzk]

吃不到 除非切超厚

[@superlinduke]

我還沒上車呢

[@麻子張-h5d]

：蟲離開了 下一秒你看還有蟲🤣

[@Chefkzk]

所以要多多檢管

[@machmach4982]

完全同意.就如同高麗菜有蟲.

[@翔翔-y6u]

想問一下 直接放在那個木頭上給別人吃，平常又放在上面做其他生魚片的炙燒 不會有衛生問題嗎？

[@TheWillyba]

假設人家擺在那邊都不清理的話，那當然。但你覺得會是那樣嗎？

[@翔翔-y6u]

@@TheWillyba 別人夾過一次 燒一次整塊拿起來刷嗎？這種木頭也不是普通木頭 要如何清理？

[@takumomo9607]

我要叫牠蟲甘

[@Chefkzk]

日本也有 好可愛的名字 料理不浪費食材 是尊重食材而去料理它 蟲多時別吃它或抓它 等等它長大

[@alvinku2358]

那是什麽蟲？吃了會怎樣？高溫會殺死蟲嗎？😂

[@蘇傑-v4m]

請問紅甘跟青甘一樣嗎？

[@chioupeter]

長知識了~!

[@eggeggmvp9630]

蟲不恐怖 恐怖的是鏡頭一直失焦，看的有夠暈

[@doc1390c]

郭師傅的刀工真的很流暢

[@gw4990]

這刀工還好吧？很基本

[@gw4990]

這刀工還好吧，很基本的

[@Sam-pv6hp]

@@gw4990比你的厲害

[@songbanksl]

為什麼這種高價魚種,捕到都不會先活締??

[@knps987knps_7]

師父，這次影片怎麼一直失焦T.T

[@Chefkzk]

還在調整環境

[@d8737188]

蟲卵不好檢查吧，只抓成蟲嗎？

[@陳さん-s9c]

對焦可以對好一點嗎⋯⋯ 看了很不舒服

[@wenyi2249]

技術是有技術 看那個抹布這樣使用…擦了又擦 也不多洗幾次也比較乾淨..衛生 泡在水抬的抹布是在熟成的環節嗎？ 超噁

[@auron617wong4]

香港eason在哦

[@Chefkzk]

好兄弟來的

[@嚕嚕米-y8g]

再切就沒肉了XDDDD

[@Lulu-Dolma]

除了肥美，还会说别的词吗😂

[@BOSSBOSS-w5q]

不然要說啥？這條魚很妖豔，還是痴肥😂

[@terry197913]

肥沃？肥膩？肥厚？

[@TheWillyba]

豐潤？

[@zhixinli1391]

卵在里面

[@Dino-r6x]

可怕的不是虫，而是虫卵

[@郎文大師]

你說一刀就下去結果你切了四刀頭才斷掉

[@許明華-i6p]

刀功不太行，魚有很多破肉的部分...

[@Chefkzk]

下次拍攝 來我店 一起示範一次

[@皮皮-i3k]

攝影的像素真的很差...

[@LunG0716]

你吃的時候那個臉...怎麼感覺不太好吃..

[@VONGOLAozzora]

這個視頻我很失望，基本上魚的血槽不洗我就不吃了；在明知有蟲的情況下還給客人生食，真的讓我無言以對

[@Capybara5560]

跟寄生蟲是共生關係？ 你是不是搞錯什麼了🙄

[@Yo-vv5fv]

這攝影師可以開除了

[@vchen0125]

蟲會自己離開? hahaha...... 錯誤的信息真的不要亂傳

[@haozhi3617]

所以正確的資訊是啥？

[@蘇阿傑-t9l]

不瞞您說，有的蟲種還真的會離開，本人就讀生物醫學，專修寄生蟲學，可以多參考研究。別人是做菜頻道不是學術研究。 來這裡互相吐嘲真的沒有意義，真的怕蟲請吃熟食。

[@Chefkzk]

@user-kp1cp7zs7r 感謝 有機會我有些資料記錄想分享討論 不知道有沒有這榮幸

[@全虹電信]

何為正确信息，外星人有沒有你知道嗎？

[@BOSSBOSS-w5q]

​@@全虹電信外星人當然有，而且分天狼星系，金星，跟昴宿星系來的。 日本天皇的菊文，就跟神族阿努納奇的石刻一模一樣！

[@BOSSBOSS-w5q]

養魚的人只要帶桶自來水，給魚泡5分鐘，在養就不會有蟲了

[@0930652436]

攝影的到底在幹嘛 一直抓不到焦距

[@JayChen-r7x]

這影片看的太痛苦了 3分半先中離

[@user-OGC666]

失焦看得很痛苦