凉皮 Liangpi

[@MagicIngredients]

大家好：讲面粉的那集剩下的材料，刚好可以做凉皮。 以前也做过不同种类的凉皮，凉皮醋的熬法可以参考这个视频：kzbin.info/www/bejne/mauwi5-uis5qjMk 油泼辣子的做法可以参考：kzbin.info/www/bejne/oprcqmybl5ermJI 谢谢各位！

[@AlexX-jm9vp]

一方水土养一方人。虽然我老家河北。那也是黄土地上喝黄河水长大的人啊。难怪第一次看到小高姐的节目就油然而生一股莫名的亲近感。把所有视频刷完之后又多了一丝游子归家的幸福感。小高姐的 Magic Ingredients其实一点也不魔幻，她充满了烟火气。那种让我们魂牵梦绕的家的烟火气。谢谢姐姐！

[@athena5381]

小高姐的 Magic Ingredients 可以直接从超市买小麦淀粉加点水做嘛？洗面太麻烦了

[@jingling6009]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐有个小建议，希望您能给以前拍的视频配上解说，这样一来我们学做就可以提高成功率减少失败，不知道您认为如何？

[@YueChangLee]

Athena洛儿 同问

[@MagicIngredients]

@JingLing 以前的视频有很多遗憾，不过就让他们过去吧。后面都会慢慢讲到。

[@93burock]

我在西安留学了7年，现在已回土耳其了，看这视频好难过 好想回西安呀

[@arvina342]

我也是😭

[@jamesyang420]

我13年的时候去过一次西安，对这座古城印象很好，特别是西安的小吃，回去后一直念念不忘，真希望有机会能再回去转转

[@csabrina420]

中国随时都欢迎你回去☺️

[@wonderfuldays2417]

我上学那会儿确实有土耳其的留学生。汉语说得很不错。

[@93burock]

@@wonderfuldays2417 你在哪个学校上的学呀？

[@quickshakeshortvideo5300]

这一集能看出咱陕西人对凉皮的感情，尤其最后油辣子一下，仿佛听到了高姐的口水声（其实我也是了）忒地很，哈哈

[@megshogo7872]

👏👏😄😄……

[@小肖日常]

北京的

[@huyifan83]

@@小肖日常 忒c的很什么意思？不是北京的吧

[@nancyyan]

感觉特别可爱

[@李维超]

@@huyifan83 意思就是很棒，这是陕西话

[@yaminzhang]

我在加拿大，老乡，也喜欢做饭，尤其面食。今晚在youtube上发现你的频道，聊滴很！喜欢你的节目，对我做家乡饭很多启发，谢谢了。今天看你说面筋不需要加发酵粉仍然发的很好，真棒，我都是加发酵粉的，改天我试试这个，太棒了。还有做蒜水，看起来也很棒。tei色滴很！

[@韩峰-k1n]

小高姐的解說完全是真感情真流露不做作 讓這個美味的料理更增加了一份真實性 我看的不是2D屏幕的色塊 我看的是真實存在的美味

[@MagicIngredients]

谢谢你\(^o^)/~

[@irisliu289]

下一步的高科技发展应该是可以让人从屏幕里把好吃的拿出来

[@huichen383]

Iris Liu 哇，居然有和我一想法的朋友。我上次还和向我“炫耀”美食的朋友说等哪天可以从屏幕上分享真美食了，那才算科技发达了。

[@wumartha2009]

哈哈哈～我也這麼想過！

[@水滴-w8k]

错了，下一步的科技发展是让你看了就给你植入记忆让你以为自己吃过了

[@jimmyzhountu]

@@水滴-w8k 有道理，信息的传播永远比实物便捷，但是可能不是植入记忆，而是直接传输感官信号。

[@阮小靜]

Iris Liu 你就想滴美很

[@arielfafa333]

身在异乡听到小高姐最后一句陕西话，突然一点都不困了，想家了😭美丽的西安我的家～

[@josos628]

涼皮兌上油潑辣子最是對味兒，不論出差或遊玩，每每到各省時，看到菜單裡有這類的餐點，總會來上一份來慰藉旅途勞頓。酸、香、辣一入口，立馬精、氣、神復位~~~小高姐對麵粉的愛，從分解、融合、發酵、揉製等等的細心操作成就各類豐富口感，最後再賦予相應的萬千味型，完整了人們對於進食，不單只是裹腹的進階需求。。。就像看小高姐的視頻，已不單只是療癒，更有對食材省思的內化作用~~~~

[@MagicIngredients]

看到你的留言心里总会感动。对我来说，自己只是一个普通厨子，做着自己想吃的家乡美味。谢谢你.....

[@josos628]

我相信大家都同意~~~是小高姐平實真性情，先感動了千千萬萬個我們~~~\(^.^)/

[@jennychen6300]

最近一段时间住在国外没有好吃的，很兴奋看到小高姐的视频跟着学做了很多美食，样样成功，心里寻思着做的陕西特色居多小高姐一定是西安人，今天看到这个擀面皮视频的最后一句，才知道小高姐果然是乡党，忍不住笑了，谢谢你的美食言教，受益匪浅！

[@Jason-mk1xv]

小高姐做的确实很地道，作为一个西安人在这里看到西安美食感觉很亲切

[@yueyuanzou8277]

今天按照小高姐的方法做和蒸了面筋，出品简直不要太好吃!真的是我这两天成就感最大的一件事儿了! 谢谢小高姐❤

[@sailv7916]

新疆人，回国后不想吃拉条子不想吃烤肉，就想吃那家从小吃到大的凉皮牛筋面，那记忆中的味道永远在我的舌尖徘徊。上次回国，老板娘退休她儿子继承了凉皮店，味道没变，就是小老板太懒了，去5次能碰见3次关门，所以我每次都是买两份大份牛筋面回家，吃饭很撑也要吃完。

[@丽娜-p8f]

是啊家乡的味道是永远不可能忘却的,就象马背民族忘不了苏油奶茶和马香肠,,,,,.

[@sofiey4368]

最后这个油泼辣子和特色地狠的发音让我瞬间穿越回陕西，看着馋听着又亲切😭❤️ 小高姐是陕西哪里人？出国这么多年终于发现了小高姐的美食频道，满满的幸福感。

[@frank4219]

水盆羊肉那集，小高姐说今天做个家乡菜～

[@adayang4148]

每次看小高姐的视频，看前面步骤没觉得有什么特别厉害的，但是最后出来的成品都能让我倒吸一口气，这家常菜做的也太正了！

[@TVAMARA]

真的很谢谢小高姐！ 我今天试着做了，成功了！ 老公吃了两大碗～ 真的很感谢分享！ 特别是您做的那个 油泼辣子！做的很成功，好吃！

[@johnlee4241]

我是一个喜欢吃的人，看了你的视频觉得太棒了！绝对的面食专家！

[@jessiej7987]

小高姐最后那句特色滴很，完美收尾。周末就做！

[@MagicIngredients]

无接缝转为此地话了。\(^o^)/~

[@Rm-lb1yj]

小高姐的 Magic Ingredients 我们那边也把本地方言讲成此地话，omg，小高姐绝对是我半个老乡确认无误。

[@junwu9578]

不是撩咋咧吗

[@bxbossa]

四川话嗦

[@jessnanjess]

I thought you said " tasety 很" at the end! LOL

[@MyYan33]

我是一个不太好吃的人，也是一个不会做饭的人，但是面筋和凉粉/凉皮都是我最喜爱的食物，在外国很难吃到。买来的又贵。看到小高姐的节目 可以学会自己做，一举两得。我将试试看。多多感谢小高姐。

[@calvinkwok7158]

One of my favorite dish in China, so good...

[@tongrachel8688]

尝试了很多凉皮做法，也包括不洗面只用澄粉的但都不成功。这是我第一次做小高姐的方子而且一次就成功。唯一不同的是蒸好后没有大气泡（不知为何），但不粘也不裂，挺好的。面筋洗出来真的特别劲道好吃！

[@maxcesar3688]

油泼辣子洒进去的那一刻我的口水也流出来了

[@malanke1986]

天呐天呐终于可以自己做凉皮了。我是在外十年的西安人，外国老公也喜欢吃凉皮，可是每次去餐馆都很贵而且不是特别正宗，现在终于可以自己做了。做到自己够味为止。

[@sisypygmalion1771]

谢谢小高姐～～ 我这个不会做面食的南方人也做出了凉皮～～ 爱你爱你

[@火锅-p3k]

能和小高姐一起生活，那该有多幸福呀！幸福的不敢想象呀！

[@zhengwang5331]

忙到12点半，面汁洗好了，面筋蒸好了，香醋熬好了，明天就能吃到自己做的凉皮了。吃货的天空有多大？不在乎，胃够大就行了😄谢谢小高姐😁

[@lz9672]

小高姐说油泼辣子的时候好开心！

[@Rm-lb1yj]

这里有喜欢吃凉皮的南方人吗

[@gongzeng7473]

R Z 我就是

[@ssssssssssling6218]

有！！超级喜欢！怀疑自己上辈子是不是西安人！！！

[@saradu8471]

江苏人，爱吃凉皮，一次可以吃三碗。

[@nishen6255]

台灣人, 住過上海幾年, 回上海玩時, 最愛到大潤發的超市食堂買份涼皮.....請問哪兒的涼皮還更好吃呢?

[@Rm-lb1yj]

表示人生中吃过最好吃的凉皮是在山西陕西内蒙古吃到的

[@mouse4455able]

尽管我是南方人但听到那句“油泼辣子“也感到很亲切太接地气了，一定要做一次！

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@simon4284]

过分了过分了，刚看小高姐做饼去吃了夜宵，回来又看到凉皮。。。

[@小芝麻粒儿]

佩服小高姐，同为陕西人，我只顾着怀念咱西安美食，都没想过要试着做做，刚刚关注小高姐时间不长，已经成功激发我要尝试做做的欲望了！

[@MagicIngredients]

太棒了！我也是因为太喜欢西安饭

[@lisawang7193]

高姐，最近刚刚发现你的频道。今天早上用您的油条配方做了下油条。真心觉得很好，比原来的鸡蛋配方发的大很多。希望你的频道越做越好，俺也算半个老乡。

[@takalee3755]

前天自己搜的教程做失败了，请教了西安的朋友，她推荐我小高姐的视频，昨天又做了一次成功了，特别好吃！感谢小高姐

[@qushuiliushang520]

小高姐，蒜水最好不要用热水，用常温的纯净水冲蒜水加香油，味道会更浓郁。

[@cmm6107]

ma long 同意

[@2SKim]

兩種風味😂

[@Jsprite27]

看了好多视频，看到这集确定了是老乡。做得真好！看得我直流口水🤤

[@burntpaper9453]

Thank you so much! I made it today and it was the most delicious thing in the world 😭😭

[@jasminechow6323]

之前一直没有看过小高姐的介绍，但是看做的食物估计到是西安的，今天看了介绍，真的是，我是西安媳妇，幸会幸会😄

[@jigyakhabar6129]

Looks fantastic! And it's vegan, I am going to try it out soon!

[@小芳美食]

佩服小高姐，我什麼時候才能學你一樣錄一個乾脆俐落的視頻。👍👍👍

[@cindyhewatt3406]

小高姐是个十全十美的人！

[@gongzeng7473]

Cindy Hewatt 哈哈，小高姐把她家乡的美食发扬光大了，全世界都知道西安的

[@MagicIngredients]

西安人热爱美食啊\(^o^)/~

[@eliask.m2278]

喜欢小高姐的家乡美食制作视频，还有亲切的乡音，嘹咋咧！

[@Cxghngbjj]

小高姐，我也姓高，你可以叫我小小高，哈哈～我在非洲快待了一年了，真的特别想家。不知道为什么，看了你的视频，听着你的声音，真的觉得特别治愈。谢谢你，希望你身体健康，平安顺遂，教大家更多的西安厨艺！支持你！

[@reffren7308]

莫小铮 hhhhhhhhh 真没想到竟然遇到认识的人

[@saffffffff6105]

看小高姐视频特别治愈，不管什么时候看完都觉得开心了不少

[@美车厘子]

小高姐原来是西安娃呀😍😍😍最后一句话忒瑟地很！美翻！！！！还想说小高姐的声音很有磁性呀，我已经不知不觉看来三小时了🤩😋

[@shaotn973]

看了一圈，还是高姐的视频好。清晰，准确。

[@candicew.4736]

看上去好难啊。真是不容易，以后吃凉皮都要怀着一颗敬畏的心！

[@2008mzbaby]

谢谢小高姐分享。滗出来的洗面水用来熬粥，喝来有种特有香甜味😋👌

[@aeryonini]

最後那止不住的笑意太可愛了

[@Dongyudong]

小高姐的 面食真是一绝，多次按照您的视频做面食，好吃的不得了。嘹扎了

[@pa0lab00m7]

Can you teach us how to make spiced vinegar? The one you mentioned at 2:20. 😀

[@connielee2841]

你真是太棒了，看你的视频令人开心

[@albest7035]

虽然我从不做饭，但为什么小高姐姐的视频我一个不辣呢？

[@ima7333]

Thank you for sharing your recipe. I miss liang pi but cannot find it anywhere where i live in indonesia. I understand chinese but can’t write/type.

[@davidling7543]

真的是西安人。。西安的小吃真的是又多又好吃。。

[@ruohan2011]

哇，您真的太棒了，佩服佩服！我想念凉皮子，但自己不会也不敢想怎么做呀

[@cyann8299]

妈呀 作为西安人看到最后淋上油泼辣子的一瞬间不知道是馋哭了还是感动哭了！！

[@wangxuanzhi3063]

来澳洲十年的我有同感

[@josie-kuo]

從來沒吃過涼皮和褲帶麵，但看了小高姐的視頻感覺好好吃，我好想試試！

[@cherryskitchentips6894]

特别喜欢吃凉皮，尤其是里面的面筋，敢情这面筋是蒸出来的呀～😄箩箩这个好东西应该置办一个。

[@MagicIngredients]

箩箩要是买不到就找个薄薄的烤盘用吧。

[@od2437]

我刚还想说哪里买那个圆形的 烤盘好主意！

[@MagicIngredients]

印度商店卖那种薄一些的不锈钢盘子，应该也很好用。

[@od2437]

印度商店？ 小高姐涉猎好广啊 哈哈

[@kcheung5268]

很观赏你的廚艺和分享技巧.欣喜能学到多种北方小食.家庭可享用、谢！

[@keylamercadal5045]

Hi, love your videos! Can you please tell me what Camera you are using ?! ☺️😃

[@JoeJoe-ze2zu]

成功复制了凉皮，被朋友说好吃，太开心了！南半球的夏天有凉皮的陪伴，美滴很！

[@吳佳叡-v2c]

我還在跟我媽說 小高姊洗麵筋的水可以煮甚麼 原來涼皮就是用這做的!!

[@roijulien4135]

凉皮看似制作简单，但是不同的人做的天差地别，我记忆中最好吃是某个小作坊，好几代人都是做凉皮的，他家的凉皮好吃到爆，

[@luminvader8911]

I've never heard of this before thanks for sharing

[@zhangalvarez]

太厉害了，这个蒸凉皮过程感觉技术含量还是挺高的，手残党就不实验了，让我想到我的大学时代，经常中午去校门口买凉皮吃~！~！~！❤️

[@韩燕平]

我做成功了！连着四五顿都吃凉皮！

[@四神僧]

韩燕平 好做吗

[@kellyzhang3029]

@@四神僧 yeah

[@elainlan]

小高姐都講到了技巧重點。言簡意賅，聲音溫柔悅耳。好節目，已訂閲了。

[@Cannondale1330]

忒色滴很！美太太！

[@啾啾噗奶茶]

我是台灣人我看到大陸的超多麵條系列的食物都一直流口水呀>

[@little_chefs_kitchen]

好想和小高姐做邻居。近期最让我有治愈感的就是小高姐的视频了。已分享到我的FB！

[@MagicIngredients]

谢谢分享FB。\(^o^)/~

[@caifengwang7708]

小高姐 在放点豆芽 芝麻酱 就更香了 超级开胃 谢谢你的视频

[@even4543]

Caifeng Wang 身为西安人说两句 放麻酱的是西安回民凉皮 正儿八经的西安凉皮 绝对不允许有麻酱的出现

[@caifengwang7708]

惠even 凉皮不是汉中的吗

[@ClaudiaSilva-dn8om]

This is great! Thanks for the English subtitles !

[@cindymee88]

浇上油泼辣子的那一瞬间，我的口水都快流出来了！

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@MarcTV.DramaNews]

看了覚得好好吃😋但就是工序复杂

[@MagicIngredients]

是啊，在老家，凉皮基本都是买来吃，又便宜又方便。

[@hellochii1675]

看完之后，我就不想吃了。因为做起来太麻烦

[@romsdeb4103]

也还好。洗面团的环节，挺有意思的，揉啊揉的，还蛮治愈系的。其次，沉淀的过程有点长，但也不费力气，只是需要等待而已。于我而言，最辛苦的是一张一张的上锅蒸凉皮。蒸完凉皮，浑身像是被桑拿了一般，兹当是免费桑拿排毒排湿减肥啦！😂

[@megshogo7872]

现代人要干的事情太多了，已经不大会整天假鼓逗吃了……

[@hdwin3217]

可以買"澄麵"(即去筋的麵粉)，跳過洗筋步驟。

[@Yu-um7qe]

小高姐绝对的面食大王，我最近没干别的，就看视频了。。。

[@chaserliu1103]

其实还是一盆面粉，只是换了一种吃饭吃到肚子里了。 😆哈哈哈

[@MagicIngredients]

O(∩_∩)O哈哈~这就是面食。

[@victoriashen3765]

每次想吃凉皮的时候就想起小高姐的视频~

[@打龟流大师兄]

多么优秀的男人才能娶到小高姐啊

[@张北-v9s]

huaping wang 你可以把你老婆培养成小高姐这样厉害

[@chinikip99]

​@@张北-v9s 或是考慮把自己培養成這麼厲害^_^

[@獅駝嶺]

张北 哈哈😄

[@lofi_Insomnia_]

自己做啊 凭什么一定要老婆做给你吃

[@meetcl]

改變自己比較容易🤣

[@yuanyuanli8773]

小高姐太厉害了，做什么都有一种艺术感

[@gongzeng7473]

我最喜欢吃的就是凉皮等等了，面筋和黄瓜丝加上蒜水辣子醋，绝配，口水哒哒滴……

[@gongzeng7473]

而且醋水和蒜水真的很棒，小高姐良心博主都教了哈哈哈

[@qingtian5382]

小高姐你这面皮luoluo很专业，陕西乡党给你个赞

[@sabitadas4194]

Japanese Korean China food my favorite i like et iam Indian

[@arga1219]

这是人生里唯一一样，吃得再饱也能再吃一碗的东西。小高姐，比心

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~比心

[@qixiaomiao6424]

想知道油泼辣子怎么做🍻

[@huyifan83]

辣椒面和芝麻扮好，然后油烧热了浇上去就行

[@zhangmanjun0719]

我的天啊，看到我口水直流啊。谢谢你的分享，家里餐桌又多了一道美食

[@动眼]

最大问题，没有凉皮罗罗。淘宝了解一下，另外，注意尺寸

[@songdu6401]

可以用做披萨的烤盘来做

[@zengshichen3875]

小高姐家的宝贝们是天下最幸福的宝贝啦😄

[@nurriiestar]

oh this looks so good

[@莫小谷]

小高姐的做法就是简单快捷.我喜欢😘

[@liewpuiyingliewpuiying7213]

哇，小高姐你很厉害哦。👍

[@MagicIngredients]

谢谢

[@fiona4777]

凉皮是我的最爱 5 年没回 5 年没吃 得自己学着做啊 谢谢

[@cynthiazhang5688]

我今天晚上刚做的凉皮！但是，为什么我每次洗面后用沉淀好的淀粉水做出的凉皮都不够劲道，加上辅料和调料拌一拌就断裂了，吃上去口感面面的。是不是淀粉水太稠了，需要加点水？

[@kathleenyuan3150]

Cynthia Zhang 完全同感，费老大劲做出来，一点不劲道，一切就断，吃起来也面面的粘粘的，真是看着容易做起来难啊

[@xnli4884]

同意....

[@lucylu7968]

同感，后来我适量的加点木薯淀粉或土豆淀粉做出来的口感终于有点韧劲了

[@MagicIngredients]

有两点：1 淀粉水可能确实是有点稠。2. 感觉你的皮子中的淀粉老化了。是不是把蒸好的皮子放在冰箱里了？感兴趣的话就去查查 starch gelatinization 和 etrogradation。

[@cellinho3406]

Cynthia Zhang 我也是

[@tomatojuice12]

How do you make the wheat starch water that is shown at 0:08? Is it literally the water from washing the 3 pieces of gluten shown at 0:15?

[@thomaslee3268]

0:59 有彩蛋

[@_bbdestiny2495]

每次看小高姐的视频都忍不住要开心的笑出来，感觉真的太神奇了，忍不住想要自己尝试做一下。

[@nombreapellido7223]

Please make 孜然小土豆. Thank you

[@MagicIngredients]

marked!

[@TheHarvestGoddessChloe]

太好了！幸苦您教我怎么做！回来美国很想这个菜，不知道怎么做怎么买。

[@misomiso1603]

這個我每次做都失敗，從盤上拿起皮每張都破🤔

[@mariayang8876]

多刷点儿油能好点儿不

[@dongbinli759]

淀粉太稠了，稀释一下

[@misomiso1603]

Dongbin Lee 謝謝

[@christianhou6132]

作为一个陕西人，我真是从头开始流口水的

[@克隆兔]

俺以为是句法语…原来是tei sei hen…学会啦学会啦

[@cosimotan]

克隆兔 什么意思呀？听不懂?

[@克隆兔]

cosimotan 啊，开始不知道是陕西话，以为是什么法语呢，😄

[@cosimotan]

克隆兔 我问的是这3个字是什么意思呀?我听不懂。

[@克隆兔]

cosimotan 特色滴很

[@cosimotan]

明白了，谢谢。

[@顏廷育-i8r]

天啊！涼皮是真的可以做出來的，覺得厲害