【料理人歴50年】イナダの捌き方＆刺身の作り方

これ見て刺身作れるようになれや。
しっかり見て勉強するんだぞ？
わかるかな？
わっかんねぇだろうなぁ。
【動画の目次】
00:35　捌き始め
11:28　刺身の切り方
17:26　実食　　　　　
20:33　頭の捌き方　
季節料理　こぶし
goo.gl/maps/dJ...
#北海道
#料理
#イナダ
撮影・編集　地元の若者

[@user-jh4jo5ql3i]

同業の者ですが教え方実にうまい 明るく独特の語り口からは 愛情が感じられますネ

[@minnminn4134]

この技術、技を映像に残して下さってありがとう御座います。ユーモアある大将、技術は本物で凄すぎます！

[@kobushi.itasan]

ありがとうございます^^* これからも色々な動画を投稿していきます!! by地元の若者

[@veccaxhinlca7292]

大将の声も雰囲気もすごくいいなあ 大将がこういう感じの店は地元のいいものをめちゃくちゃ美味しく食べさせてくれそうだし旅先で訪れたい

[@bluefox2364]

なんか訛りの親父がしゃべりながら料理やってんなーくらいに見ていたんですが、まな板を切るように刺身を切るとか大変勉強になりました。

[@user-ko9ov5lb9m]

批判的なコメント目立ちますね。 『捌き方が下手』とか『遅い』とか。 そういうコメントしてる人たちは、技術を動画で残して公開してるこの板前さんに比べたら全くもって説得力がないと感じます。自分や自分の周りの人がこの板前さんより優れてると思うなら、文字だけの表現だけで罵らす、技術で返したらどうでしょうか？同じように動画にして公開してみては？ 僕は純粋にこの板前さんは良いと思います、下手とか遅いと関係なく。 そもそも長年自分の店を切り盛りして続けているこの方に敬意を払ってはどうでしょうか？同じ土俵で立っている人ならばそれがわかるのではないでしょうか。

[@user-gk2mr9vi7w]

そういう人に限って、どこが下手だと思ったのか、何を改善したらいいのかと質問してもまともに答えられないですからね、、、

[@tomita2564]

@@user-gk2mr9vi7w 東証一部上場食品スーパー鮮魚経験者です。この方の他の動画も拝見したうえでコメントします。 我流でやられている方だな、というのは鮮魚経験者なら誰でもわかると思います。 先に言っておきますが食品スーパーの鮮魚なんかより、市場や鮮魚専門店（□上とか）のほうがレベルは遥かに上です。 うまく説明できるかわかりませんが、自分が気になった点をいくつか···。 まず自分なら最初にエラとワタを先に取っちゃいます。あとで頭を割る時にこのほうが安定しますし、洗う工程も一度で済みます。 三枚に卸す時にちょっと包丁を入れる回数が多いです。①腹側から目安の切り込みを入れる②中骨まで包丁を入れる③④背側も同様に⑤尾の方から包丁入れ中骨から身を外す、感じでしょうか。あと、左手の位置が怖いです。 三枚に卸した後、中骨を包丁で叩いてますが刃元を使ったほうがいいです。スペースが充分に無いのはわかりますがね。 皮引き、造りに関しては自分はそんなに気にならなかったです。（飛ばしながら観てました） 笹の葉の細工は見事だと思いますよ。こういうのは食品スーパーの人間はあまりやらないので。 まな板を使い分けてるのも評価できますね。この点は市場の人は全く気にしてないですからね。 長くなりましたのでこの辺で失礼します。

[@user-lp7rh3qz1q]

@@tomita2564 せっかく長文で返してあげたのに上の人達に無視されてるの可哀想。 結局いい人そうな奴に同調して自分の好感度みたいなもんを上げたいだけなんだな～ってつくづく思いますね。 本当にこの板前の人というか、公表している人全員に対して思っているのなら思っていることの一つや二つ返すと思うんですけどねぇ( ｰ́∀ｰ̀ )

[@user-vx5lu5zx2h]

@@user-lp7rh3qz1q KZbinの返信コメントって通知こないことも多いイメージ

[@tomotaro1643]

はじめまして、楽しい動画でした。 いまの時代はKZbinで凄い技術の職人さんの動画がいくらでも見れるので物足りない方が多いのでしょう。 見た感じ、大将は独学っぽいので皆さん色々とつっこみどころが多い気がします。 魚種名前間違い、鱗とらない、鰓とらない、刺し身の引き方、引き方の種類etc 全て問題無しです、50年間営業出来てるのが証明されています！ 味と雰囲気と人柄とがとても良いのでしょう、是非1度食べに行きたいと思いました。 お身体をお気を付けて頑張ってください(^-^)

[@user-pz3rj2nm4n]

いつも楽しく、拝見させて、もらっています。 人の事を、けなす人は、 心の寂しい妬みが強く 自信の無い、懐の狭い人です。そっとして置いてやって下さいね。 これからも、楽しみにしています！ こぶしには、カーナビで、行かれますか？

[@ryokoushiro195]

マウイから応援しています。日本へ帰りましたら一番に行きたいレストランてす。

[@ryo6874]

大将すげ〜な〜血合い骨取らずに皮ひいちゃってる！ 流石職人❣️

[@user-dt9oe2fs2t]

刺身にしてもいいし漬け丼にしても美味いイナダだ。

[@macooton]

いつも拝見しております❗ 大将の腕前最高です⤴️⤴️ これからも動画アップ楽しみにしておりますm(_ _)m⤴️⤴️

[@masai2010]

このお方、本当にすごい。 本物 of 本物すぎる。 1度でも魚捌いたことある人なら分かると思うけど鱗がある状態であんな綺麗に普通包丁入らない。 テクニックも道具も極まりすぎてる。 カレイもヒラメも見たけど本物の職人すぎて1ミリも参考にならないww 今回腹骨をとる時にムシるのは目からウロコでしたw

[@kobushi.itasan]

ありがとうございます!! 結構適当なところもあるんですが、さすが職人という包丁さばきですよね^^* 元々は参考になるような動画を作ろうとしたんですが、板さんの腕前が凄すぎて参考にならないのでやめましたｗ 小技等は沢山あるので是非これからも見ていただけると嬉しいです!! by地元の若者

[@user-mosimosi]

板前の８割はポンコツだよ 20年居て1割くらい荒らすわけじゃないけど正直な感想。 参考にしない方が良い！

[@masai2010]

@@user-xi1gw2dx9j さん ありがとうございます。 その現実はあるかもしれません。 ただ、これは単なる印象なのでデータとかは無いですけど板前やってる人って好きでやってる人が多いと思ってます。 なので上手い下手ってよりかは、確かに長年やってる事に嘘偽りはないので素人からするとトリビア的な要素多めで見てますし、スーパーで無言でやってる人の手元流されるより、色々話しながらやってくれる板さんの方がエンターテインメントで楽しいんです。

[@kobushi.itasan]

くぅ...!!これは板さんの職人技をもっとアピールするために頑張らねば...!! by地元の若者

[@mclmfao0617]

これはこれから職人を目指す若い方への教材としてはベストすぎます！！！

[@ryokoushiro195]

食べてみたいです

[@user-bw8lv1ni4c]

すごい

[@user-uy2cs6qj5p]

イナダは身自体の味が薄いから胡麻醤油和えとか調味料のアレンジで楽しめるのが良いですねー

[@JuvyAmorVlog]

Oishisou❤️ from philippines desu

[@user-ri7mm7cm1h]

笹の切り方が色々あって 切り方勉強したいです！ 教えてくれますか？ 秘密かしら？

[@Yukiya1122]

美しい

[@user-ft3bv4hh5p]

昔、北海道ではイナダは、そんなに食べられてはいないですね。

[@sugoiosushi]

皮引きうまい

[@daninomotojime2500]

good

[@dimetruciolee143]

Молодец дед👍тоже сашими приготовлю из желтохвоста и дикого лосося в этот Новый год

[@user-tm6bn8uh3s]

笹すごい、、、弁当に入ってるやつーーー！

[@TK-us4vv]

おやっさんいいですね^_^★経歴が知りたいです

[@francoismoreira1583]

❤👌🙏🇫🇷

[@sawayaka_sawaday]

でっけぇイサキだぁ…

[@user-mk2el2ys4p]

イナダは焼くと美味しくないんだよなぁ…。僕もイナダを食べるなら確実に刺身だと思います。 しかし、船のタイ釣りの時イナダも結構釣れるけど、日持ちしないから結構リリースしてしまいます。 タイだとしっかりキッチンペーパーで水分取ると7日後でも刺身が美味しいのに、イナダはせいぜい2日しか持ちませんでした…。

[@kobushi.itasan]

そうなんですね！僕は魚に対する知識ないのでいつも板さんに任せてます笑 動画内で食べた天ぷらもちょっとベチャッとしてて魚自体の味はそこまででした^^; by地元の若者

[@nisimurabo]

良い動画だと思うんですが 音声がこもって聞こえるのと 画質がもう少し上がると嬉しいです。 そうしたらもっと伸びてもおかしくないと思う。

[@Dirdouzu]

養殖でブリにしないで出荷する理由わかる方居たら教えてほしい。。

[@mo9973]

ワカシ、イナダ(ハマチ)、ワラサ、ぶりです、

[@user-he5yv9gz1n]

表題には、イナダと、為っております！大将はイサキと言ってますが、イナダの間違いでしょう！

[@YT-bq6py]

んー、正直言って余りにも杜撰なおろし方を見て食べる気はしません。 家庭なら良いですが寿司屋や和食店では ちょっとね。 これじゃ二十歳のうちの息子の方がまだ上手で衛生的ですわ。

[@user-fo3bb9px3o]

自分の親に、他人を批判するために引き合いに出されたくはないですねby息子さんと同年代男

[@user-nm7cp4bv5y]

一生息子の捌いた魚だけ食ってろ

[@YT-bq6py]

若い頃に基礎を教え込まれていたらこんな杜撰な仕事はしなかったんだろうな。 まぁ、上身下身の区別や衛生面の教育すらも教えて貰えなかった&自分で勉強しなかった結果がコレなんだよね。 コメントしているアンチは素人だから分からんだろうな。 お客様に安心して食べて頂くのは料理人として当たり前なんだがねw

[@user-nm7cp4bv5y]

@@YT-bq6py コメントしてるアンチな素人とは自分のことですか？

[@user-vx5lu5zx2h]

人の親なら、思っても言っていいことと悪いことの見分けくらいつけようや

[@sushi3295]

イサキじゃなくイナダだろ？ イサキはブリにならねーぞ。

[@cashmere6418]

初めてのアルバイト先で出会った北海道の料理長を思い出します🙇‍♂️ 愛嬌のある喋り方、雰囲気、似ている所があります！ ほっこりさせて頂きました！ ありがとうございます！

[@user-mosimosi]

正直下手くそですね。 しかも遅い。

[@user-gk2mr9vi7w]

どこをどう見たら下手に見えるんでしょうか、、、？ 速く捌くのは見ていてカッコいいかもしれませんが、速さが全てではないですし、そもそもちょくちょく説明を入れながら会話をしながらこれは相当速いですよ

[@user-mosimosi]

@@user-gk2mr9vi7w え？遅くて綺麗でもないのに 下手以外なんというのでしょうか？

[@user-gk2mr9vi7w]

@@user-mosimosi いやだからどこがどう下手なのかを聞いてるんですよ

[@user-mosimosi]

@@user-gk2mr9vi7w 全部ですよ 見てわかるでしょ

[@user-mosimosi]

あ、わからないから 聞いてるんでしたね。ごめんなさいでした。 もちおさんは素人ですよね 信者かなんかですか？