料理人が教える！【煮魚は ただ煮るだけでは 美味しくなりません！】いつも作っている煮魚が・・断然 美味しくなる！煮魚の作り方教えます！

どの魚も、この作り方で　美味しい煮魚が作れます！
下処理から煮付けかたまで、丁寧に説明！煮魚料理が楽しくなる動画です！
The chef teaches!【Simply boiling fish does not make it tasty!】
How to cook fish without blurring the flavor every time!
Any fish can be made into delicious boiled fish using this method!
Careful explanations from preparation to boiling! This video makes cooking boiled fish fun!
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【本日のレシピと食材】３人前
銀鱈の切り身　　　　　　３切れ※どの魚でもOK
ごぼう　　　　　　　　　３節※４センチカット
木綿豆腐　　　　　　　　半丁
小松菜　　　　　　　　　適
生姜　　　　　　　　　１５ｇ
（合わせ出汁）
鰹出汁　　　　　　　３００ｃｃ
酒　　　　　　　　大さじ４※約６０ｃｃ
みりん　　　　　　大さじ４※約６０ｃｃ
しょうゆ　　　　　大さじ４※約６０ｃｃ
砂糖　　　　　　　大さじ３※約３０ｇ
※割合５：１：１：１：0.5
（鰹出汁）
水　　　　　　　　１０００ｃｃ
昆布　　　　　　　　　　４ｇ
かつお節　　　　　　　２０ｇ
【ingredients】3 servings
3 fillets of silver cod *Any fish will do
3 burdocks* cut into 4 cm pieces
Half a tofu
Komatsuna (Japanese mustard spinach), to taste
15 g ginger
(Mixed soup stock)
300cc bonito stock
4 tablespoons sake *approx. 60 cc
4 tablespoons mirin *approx. 60 cc
4 tablespoons soy sauce *approx. 60 cc
3 tablespoons sugar *approx. 30g
*Percentage 5:1:1:1:0.5
(Dried bonito stock)
1000cc water
4 g kelp
20 g bonito flakes
【作り方】
① 魚の生臭さを取る為、霜降り（しもふり）作業をします。
② お湯は50度から60度が適温
③ ②に魚を入れ、約20秒間浸します。
④ 表面が白くなったら、水にさらして冷まします。
⑤ 皮に残ったウロコがあったら、指で優しくこすって取り除きます。
⑥ 骨に血が残っていたら、取り除きます。
⑦ 鍋に合わせ出汁を作ります。
⑧ 砂糖を溶かしたら、魚を入れます。
⑨ 今回は、添え物で豆腐とゴボウを用意
⑩ おとし蓋をして、沸くまで強火にします。
⑪ 沸いたら、中弱火にします。
⑫ 15分間煮たら、火を止めて休ませ　合わせ出汁の味を魚に含ませます。
⑬ 再着火して、沸いたら弱火にします。
⑭ 15分間煮たら完成
【How to make】
① Soak the fish in hot water to remove the fishy smell.
② Hot water is at the proper temperature of 50 to 60 degrees Celsius.
③ Place fish in ② and soak for about 20 seconds.
④ When the surface turns white, let it cool in water.
⑤ If there are any scales left on the skin, remove them by gently rubbing them with your fingers.
⑥ If any blood remains on the bone, remove it.
⑦ Make soup stock to match the pot.
⑧ Once the sugar is dissolved, add the fish.
⑨ This time, tofu and burdock root are prepared as garnish.
⑩ Cover and turn heat to high until it boils.
⑪ Once boiling, reduce heat to medium-low.
⑫ After simmering for 15 minutes, turn off the heat and let the fish rest to absorb the flavors of the combined broth.
⑬ Re-ignite and bring to a boil, then reduce heat to low.
⑭ Simmer for 15 minutes and it is done.
【作り方のポイント】
① 霜降り作業は重要な工程です。
② 霜降りのお湯の温度が高すぎないように注意してください。
③ 霜降り後の、魚の処理を忘れないでください。
④ 魚を美味しく煮るには、炊いて　休ませて　再度炊く　この工程は不可欠です。
⑤ 強火で炊くと、煮崩れる場合がありますので注意してください。
【Makeup points】
① The process of soaking in hot water is an important step.
② Make sure that the water temperature is not too high.
③ Don't forget to process the fish.
④ To cook fish well, this process of cooking, resting, and cooking again is indispensable.
⑤ Be careful not to cook the rice over high heat, as it may break down.
⑥
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是非見てくださいね！
（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.
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[@SS-km2hf]

いつも丁寧な仕事、ありがとうございます。

[@papascooking_foods_creator]

これからも宜しくお願いします！

[@rinmama3849]

これで煮魚完全攻略‼️ 有難うございます。 🎉🎉🎉

[@papascooking_foods_creator]

ですね！！！ 本当に美味しいので、是非作ってください！

[@ここまま-q4j]

凄く勉強になりました！ ありがとうございました🙏 煮つけでは一番銀鱈が好みなんです😄 お豆腐と牛蒡をいれて作ってみます。感謝です！

[@papascooking_foods_creator]

コメントありがとうございます。 銀鱈！美味しいですよね！ 豆腐もシミシミにすると、美味しいですよね！ これからも宜しくお願いします！！！

[@ms_everyday4305]

動画を見ると毎回すぐに作ってみたい！！ってなります😂🫶 今回もありがとうございました🙏✨

[@papascooking_foods_creator]

いつもコメントを頂き、ありがとうございます。 これからも、宜しくお願い致します。

[@koimo_usagi]

お店の煮魚みたい!! 美味しそう〜👍

[@papascooking_foods_creator]

本当に美味しいですよ！ 是非作ってくださいね！

[@user-zu3tm5wm9e]

豆腐も一緒に煮ますね。 美味しそう!

[@papascooking_foods_creator]

しみしみ豆腐・・ 美味しいですよ！

[@Yumekui1166]

大変に勉強になりました、いつも失敗するのではと出来合いを買ってましたが、これからは作りますありがとうございます❤

[@papascooking_foods_creator]

参考になって良かったです。 これからも宜しくお願いします。

[@立華香留]

煮魚を作る時のバイブルにさせていただきます。素晴らしい🙆

[@papascooking_foods_creator]

美味しい煮魚を、堪能してください！笑

[@Mrsshosho3]

銀鱈も豆腐も見るからに味しみしみで美味しそう！早速試したいです。

[@papascooking_foods_creator]

是非　試してください！ 本当に美味しいので！

[@琥珀-j6z]

おはよう御座います♪いつも丁寧に教えてくださりありがとうございます。銀鱈美味しいですよね✨添え物すると和食屋さんみたいでいいですね。真似します。ナスの揚げ浸しと煮卵も作りましたよ✨煮卵やばうまでした✨

[@papascooking_foods_creator]

おはようございます。 とても嬉しいコメントを頂き、ありがとうございます。 茄子の揚げ浸しや煮たまごも作って頂けたなんて、嬉しいです。 これからも宜しくお願いします！

[@hideh6145]

味の染み込み、火を止めてから15〜30分くらいでいいんですね。てっきり冷めてから数十分置いてからの再加熱かと思っていました。おかげでちょっと時短+美味しくなりそうです。ありがとうございます!

[@charcoalhirohiro]

お料理はこの「ほんの一手間」が意外に重要だったりしますよね♪ 「ほんのちょっと」行うだけで味がガラッと変わるのが料理ですもんね♪ 盛り付けも美しい♪🥰

[@papascooking_foods_creator]

いつもコメントありがとうございます。 そのひと手間を、今後　皆さんに分かりやすく丁寧に説明した動画作りをして参ります！ 宜しくお願いします。

[@user-gh5zq6ko9x]

霜降りを何時も沸騰したお湯に浸けてました。こうすると皮がめくれませんね。 勉強になりました😊 ありがとうございます🙇

[@papascooking_foods_creator]

そうなんです。 試してみてください

[@くろのり-v6y]

今日、このチャンネルを発見して、即チャンネル登録しました❗️ 調理の仕事をしているので、大変勉強になります😊 他の動画もこれから見させていただきますね。

[@papascooking_foods_creator]

チャンネル登録　ありがとうございます！！！！！ 調理系なんですね！ 頑張ってください！ これからも宜しくお願いします！

[@くろのり-v6y]

コメントするのが申し訳ないぐらい、皆様にお返事をされているので、心の中で感動を叫びながら、👍を押させて貰っています。 過去動画も沢山あるので、しばらく勉強に没頭できそうです（笑）

[@Mrsshosho3]

作りましたよー。主役はもちろん、豆腐、牛蒡がしみしみで美味しかったです。 ありがとうございました。

[@papascooking_foods_creator]

よかったです。 これからも宜しくお願いします。

[@user-cj9ib3ie2e]

手間という調味料が一番必要だという事を思い知らされました😅 ぜひチャレンジしてみます

[@papascooking_foods_creator]

うまい！

[@眞由美本多]

こんなにじっくり時間をかけたことはなかった😅

[@papascooking_foods_creator]

そうなんですね！ これからは、シミシミの魚と豆腐　食べられますね！

[@user-wj5fb4hz1l]

料理の順番は「さしすせそ」と母から教わりました。煮魚は砂糖の味入れをしてから醤油を足していくのは間違いでしょうか？　また、沸騰させながら煮込むと魚の旨味が魚から抜けてしまうとも(鰹節から出汁をとるのと同じように)、こちらも間違いでしょうか？ 動画を拝見して分からなくなってしまいました

[@papascooking_foods_creator]

貴重なコメントありがとうございます。 プロが教える家庭料理と書かせていただいておりますが、どなたが作ってもプロ並みの味が作れる料理を紹介しております。 『さしすせそ』は決して間違えではありません。 ですが、この作り方ですと間違いなく美味しく作れます。 昨今　色々な料理が、生まれておりますが　作り方も新しくなっていると考えると混乱しないと思います。 私は、料理は簡単に、今まで以上に美味しく作れれば最高だと考えており これからも、簡単に美味しく作れるレシピをご紹介しますので 宜しくお願いします。長文で申し訳ありません。

[@user-wj5fb4hz1l]

早速のご教示を有難うございます　承知いたしました　これからも応援＆参考とさせていただきます

[@minkok9612]

サバの煮つけもこの調味料で良いですか?😊

[@papascooking_foods_creator]

行けると思います。 生姜は多めで・・

[@user-pv5vh5hq5m]

まさか、最初に魚を煮るだけでなく、さらにもう1回煮るという発想は無かったです。出し殻になったりしませんか？1度作ってみたいと思います。

[@papascooking_foods_creator]

美味しいので　是非！

[@festivaljapanfestivaljapan1230]

ごぼうは良いけど、かなり時間かけるんだな。

[@papascooking_foods_creator]

そうですね・・ これだけを作っていると、時間が掛かったように感じると思います。 副菜などを作りながらだと、あまり時間は気にならないかもしれませんね。

[@user-ok2bf6yi2v]

何でトレーをずっと手で持っているのか不思議 揺れている白身魚を見ていたら頭が痛くなってきました

[@papascooking_foods_creator]

そうなんですね！ 貴重なご意見ありがとうございます。

[@あずみわたる]

プロなら普通のことなんですけどね。 家庭には浸透しないんですね。悲しい。

[@papascooking_foods_creator]

浸透させて、ひとりでも美味しい煮魚を食べて頂きたい！ 私は、頑張ります！ これからも宜しくお願いします！