【留住粵菜味道】鴨汁扒魚唇 魚唇不是魚的嘴唇竟是尾鰭？昔日碟頭飯菜式？ Braised fish lips with duck sauce│Lou4Zou3 X 吳永皓師傅

質地較魚翅有咬口，爽爽脆脆的魚唇，很多人以為是魚的嘴唇，但原來只是美麗的誤會。「鯊魚尾的兩副尾鰭不是對稱的，下面的鰭是一般三角形，上面的鰭就好像劍一樣，很長的。但不論是何品種的鯊魚，有多少刺尖也好，那把劍是一條刺針都沒有，這個位置就稱為魚唇了。」吳永皓師傅說。
昔日魚唇並不值錢，只是魚翅的五分一價格，所以曾經很受歡迎，街邊說用了真翅的碗仔翅，又或碟頭飯都會見其蹤影，鴨汁扒魚唇就是碟頭飯的菜式之一。「這個菜式是三、四十年代已有，我還是小孩時，普遍至碟頭飯都有，有些舊式的粵菜酒樓裏碟頭飯會有。」吳永皓師傅說。
不過製成魚唇乾很費時，要先把中間的肉剷走，否則曬後會有不好的味道，因為這個工序很麻煩，很多人都不願意做這層工夫，變相用其烹調的菜式更加賣少見少。
今集《廚俠食譜》吳永皓師傅就會跟我們分享魚唇這款食材，想知道魚唇怎樣處理及烹調？看片找答案吧！
*歡迎合作/聯絡(食譜/廚具/餐飲/活動/推廣)：[e-mail]
頻道訂閱↓ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔
KZbin Channel: / lou4zou3爐灶
Facebook: / lou4zou3
Instagram: / lou4zou3
#吳永皓 #Lou4Zou3 #爐灶 #食譜 #聯播食譜 #有情有味吳永皓 #hongkongstyle #魚唇 #鴨汁 #fishlips #ducksauce #粵菜 #粵菜大廚 #fishrecipes #飲食故事

[@Lou4Zou3]

如果喜歡Lou4Zou3爐灶的影片，記得like、Share、Subscibe，還有撳鐘仔🔔！另外都可以用超級感謝(super thanks)贊助我們。有你們的支持，Lou4Zou3爐灶才可以繼續下去，分享更加多飲食影片給大家！謝謝你們！

[@ansd372]

每次睇吳師傅都覺得長知識，唔睇都唔知，原來魚唇係唔係魚咀嚟，之前勁鍾意食魚唇羮

[@boontau]

吳師傅的短片並非一般學煮菜短片那麼簡單，而是歷史記載加廚師教學級別的影片，有以前一貫作風。希望爐灶可以做多一些這種失傳菜系列，祝業務蒸蒸日上。

[@akira23938]

會唔會好似以前咁再拍失傳菜呀？以前失傳菜好睇呀！

[@ABEMANYEE]

活了幾十年，在吳師傅的講解下，才明白為何夏天的菜不好吃

[@boontau]

很久沒見吳師傅教主菜，開心，加油爐灶，加油吳師傅。

[@pingkeedavidlee1785]

吳師傅：本人是加拿大華僑已三十多年了，想請問師傅中式酒樓的芥辣是怎樣調較的呢？為什麽我買來芥末粉加入白醋及砂糖，調出來的都只是熱狗醬酸酸的味道，不似中式酒樓芥辣那種攻鼻香香的味道呢？期待賜教，不勝感激，祝閣下身體健康，來年事事順利！

[@dy5208]

原來粤式鴨汁係唔使用鴨嘅。又有長知識了。吳師傅有冇聽過以前一味餸叫鴨汁雲吞係上海菜呀 定係粵菜? 可否用呢個鴨汁?

[@aa56342]

以前細個阿媽煮，總覺得魚唇有少少臭腥味，宜家睇完吳師傅講解終於明白了。多謝分享！

[@clarklight2918]

加油,like 左先

[@kevinmo4522]

想提一下, 而家設定左live 既時候先可以super thanks, 重睇就唔可以, 希望幫到手

[@Lou4Zou3]

資訊欄嘅下方，有super thanks 嘅按鈕，live 完咗都可以撳到呀。

[@scoutdandan]

70年代初，初中時和家人在酒樓晚飯吃過

[@sikchuenyuen8869]

吳師傅怎樣去魚唇啲肉。謝謝

[@waikitlam5650]

學到野😉

[@kevintam1010]

吳師傅😍

[@KevinTang-vw8ig]

正呀 😍

[@YingWaiWong]

過年餸菜出現了😄

[@beginnerbilly2]

可否吃一下何謂”扒”?

[@Lou4Zou3]

「扒」其實是一種煮食方法，一般魚翅、海參、花膠會常用這款煮法。食材會用湯汁煮過再勾厚重的芡汁，然後放上另一款已烹調的食物上，就叫作扒。

[@pingfaimak5315]

😊😊😊

[@nooB-di5so]

睇落好重膠質

[@glosfutura3142]

CLS

[@DIO.Passenger]

太強壯，多渣。人生都一樣。😆