Lou4Zou3 X 吳永皓師傅│超簡易不黏鍋 豉油皇炒麵 Hong Kong Style Soy Sauce Stir Fried Noodles│廚俠食譜

Lou4Zou3 X 吳永皓師傅│超簡易不黏鍋 豉油皇炒麵 Hong Kong Style Soy Sauce Stir Fried Noodles│廚俠食譜
豉油皇炒麵在香港，不論粥店、酒樓、茶餐廳又或大排檔都很常見的麵食。所需食材簡單，只是以豉油作調味，再配上芽菜或韭黃。不過怎樣把麵炒得乾爽，又不會焦黑或黏底，就真的講求技巧。
今集《廚俠食譜》吳永皓師傅就會傳授炒麵秘技，不單不會黏底焦黑，吳師傅說方法簡易得連小朋友都能學會，想知是甚麼秘技？當然看片就能知道了。
此外吳師傅還會解答大家煮食時的疑難雜症，記得留言瘋狂發問啦！
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[@ningkenlou6993]

喱個所謂嘅炒麵，由炒至上碟啲芽菜都喺個鑊底嗰度，我点收貨呀?我就百份百唔會學喱個所謂嘅炒麵嘞！🤭

[@aa56342]

謝謝師傅教呢個方法，簡單易上手。

[@chowkwokyuen2010]

教學好實際😊

[@weitong7743]

我細路仔果陣用豬油生抽老抽撈面肯定好食過呢個版本😂

[@quan-jb5mi]

嚇！咁叫炒面！求九其版炒面

[@crazyhorse3344]

我相信是很好食的淥熟麵

[@user-eo9ur7vu5y]

係簡單，但同豉油撈麵有咩分別？

[@user-gi9vu7xs4i]

坊間D炒麵阿姐大量製作都係先撈味後炒，呢方面無咩問題，但個師傅都無咩點炒過個麵，兜幾下就上碟，睇到個麵裏面痴埋一舊仲係濕，表面乾身根本失水準，正常應該攤開煎兩面，可以剪幾下唔會痴埋一舊可以炒到裏面都乾爽，佢係講得啱如果做壽麵就唔會剪斷，但炒到咁真係麻麻地

[@sfcwun1857]

@@user-gi9vu7xs4i 方便屋企煮

[@achlee]

我覺得吳師傅真係好嘢嘅。

[@user-fw1ch6br1r]

睇佢平時試菜 彈呢樣 彈嗰樣 就已經覺得佢有料到， 今日卒之見到呀真人出手 嘩！ 仆你個街 原來比我想像中為之勁秋， 簡直係 👉真人不露相 露相嚇親人👈 呢碟炒麵簡直係我人生之中見過嘅~炒~麵~霸~主👍 首先烚完嗰啲麵多到成個波咁 ，諗都諗到如果一放哂去係炒唔旭搞唔掂啦， 但係仲要烚咗啲芽菜照樣放到去 吹咩🥳 然後嗱住個鑊鏟係上面旭兩下 又拮兩下 再推兩下 好啦跟住鳩吹長壽麵的故事 講完故事 炒麵起鍋👏👏👏 睇到我眼前一突 我睇緊啲乜撚嘢呀😵 突然想起應該係咪薛家燕 講嘅好炒麵 嗰豉油夠香 同隔住個mon都聞到嘅濃濃芽菜味 ，又或者係谷德昭講嘅 ，咁就炒完個麵 幻覺嚟嘅啫 😢 真心建議睇下 (職人吹水) 人哋嘅炒麵 先至好再出嚟獻醜😬

[@mantam7622]

簡直係撈丐的芽菜焯水焯到軟晒全部都係面教才

[@yungcheungchu6241]

拾拾下炒面

[@hansiosio2196]

好鬼求其！！！

[@sunnychau8640]

流

[@lapkwokc]

這個似撈麵

[@skchan6780]

这个叫不知所謂炒面😂

[@nelsonkyip]

呢個叫豉油皇炒麵？師父食過炒麵未架，首先鍋太細，麵太多，炒麵是用長快子將麵撩鬆，火大而動作要快這樣才有鍋氣够熱出晒煙才叫炒麵，師父不防自己試試比較下。

[@stewartleung9406]

Hea做

[@KenChung230]

邊有人三個麵餅一次過炒架 仲用電爐

[@golsil9094]

🥵🥵🥵

[@helenwong9510]

師傅呢個係豉油撈麵，芽菜太熟，沒有鍋氣，如果開檔包執

[@GG-bw6in]

點解用聖誕歌做background music??👻👻

[@madavid9698]

師父講明係簡單做法

[@winwinatla4741]

謝謝師傅, 少油簡單做法, 今晚試做!

[@golsil9094]

我都係呀

[@chauchaucheng9301]

豉油皇唔係生/老抽/糖/清水而成？葱段/韮王/旦等都無？上碟後洒芝麻增香又冇。面淥散風干係主要控制，又無。我覺得佢真係未炒過？以3個面餅咁大，先輕煎黄再炒最少要7-8分鐘？不過鏡頭後可能翻炒先食都唔奇？

[@yuetminglee6699]

睇完都學得不知所謂😮

[@magpai3708]

本来以为想睇吓这个师傅，不过睇完觉得教得唔好，转左去另外一个教得很详尽的！

[@TimeToGG]

有炒過?

[@tongtong6501]

这样做炒麵一定吾好食

[@crazyhorse3344]

廚房會很乾淨

[@kevintam1010]

呢個方法，方便屋企煮

[@siung4608]

成Pat野咁都夠薑教人炒麵，呢條友仲扮大師幫人教餐廳，人無恥真係無敵🤣

[@graphitation]

有炒過咩？

[@MnMLiuo]

吓？

[@ericchan7128]

唔多覺有炒過!!

[@user-tz2ux8kf8q]

條友呃飯食，整啲傳統手工菜就話冇乜人質疑到佢。煮返啲大路嘢佢根本就唔識

[@ningkenlou6993]

睇開下啦！揾食啫🤭

[@safesafe-vv2pl]

炒面, 呢啲叫捞面, 你都算断估

[@Kkw121]

半桶水都不如，驚比人知唔識拋鑊就求其了兩上就上碟😂

[@ccfenny637]

師傅點解好似冇炒過咁嘅😂

[@jdsinternationalinvestment4626]

重點就是可炒可唔炒

[@ningkenlou6993]

根本係芽菜撈麵🤭

[@ccfenny637]

@@ningkenlou6993 😂😂

[@lamjoan4790]

@@jdsinternationalinvestment4626 😂😂

[@teresachor1422]

惨,睇來唔對路,唔好食,撈可以学炒唔用学😂😂

[@hongkongsunny6134]

沒有蔥香味、沒有豉味、麵條沒有了香味，做法跟直接用水煮麵一樣啊。

[@theloserkk]

what? what? what??? 撈麵????

[@glosfutura3142]

Cls

[@jolee0099]

你這個方法根本係 Lomein

[@chaopatrick2604]

睇完個炒麵，我即刻取消訂閱😂

[@user-tz2ux8kf8q]

5:32 話依家好乾身，呢下笑死，全程都冇開火炒咁滯，呢個狀態明顯就係唔夠油又冇開火炒用個鑊鏟係咁隊，搞到啲澱粉質出晒嚟，嗰種狀態 ，旱到一個點，之前訪問佢教人開餐廳，見佢煮嘢已經怪怪地，今次直頭柒到冇眼睇。

[@ckckckckckckckckckckckckckckck]

只係你太後生......食慣左酒樓或大排檔嘅豉油皇炒麵啫......幾十年前D粥舖或街邊宵夜檔嘅豉油皇炒麵就係咁整嘅..........片中個師傅落好少油你先以為出事啫.........你自己唔識野就唔好話人柒.......

[@user-tz2ux8kf8q]

@@ckckckckckckckckckckckckckckck 有得揀點解唔整好食啲，係人都知道一係就炒 一係就撈，如果半撈半炒得一個結果就係難食

[@ckckckckckckckckckckckckckckck]

@@user-tz2ux8kf8q 乜而家有任何人唔俾你揀咩? 你要搞清楚個事實, 豉油皇炒麵本來就係咁整.....而你覺得難食係你自己嘅事......並唔影響個事實............只係你太後生......食慣左酒樓或大排檔嘅豉油皇炒麵啫......幾十年前D粥舖或街邊宵夜檔嘅豉油皇炒麵就係咁整嘅..........片中個師傅落好少油你先以為出事啫.........你自己唔識野就唔好話人柒.......

[@user-tz2ux8kf8q]

@@ckckckckckckckckckckckckckckck 第一點 芽菜由頭到尾都係底，你就見到撈麵撈得唔均勻。 第二點 係人都知炒麵要用筷子，佢走去用個鑊鏟隻鑊又細，由頭到尾都炒唔郁，何況根本就冇火煮食。 第三點 再加冇油冇火又起勢整爛啲面， 個效果就等於煮完個蛋面放喺枱面吹左幾個鐘 又旱又乾，或者係等於冇用火炒飯，再用個鑊鏟係咁對爛啲飯嗰種感覺，好唔好食你自己諗。

[@ckckckckckckckckckckckckckckck]

​@@user-tz2ux8kf8q 第一點 芽菜由頭到尾都係底係為左唔黐底........你自己唔識野就唔好話人柒....... 第二點 以前炒沙河粉就係習慣用筷子炒, 但炒麵就從來冇規定過話要用筷子炒.....何況幾十年前D粥舖或街邊宵夜檔嘅豉油皇炒麵就係咁整嘅.......你自己唔識野就唔好話人柒....... 第三點 豉油皇炒麵本來就係街邊下價野, 本來就係又旱又乾, 本來就係整定一大盤擺係度賣足幾個鐘...........仲有.......我百分之一百肯定你冇試過自己炒麵........唔好話個鑊鏟會整爛D麵...就算真係有心要用鑊鏟整爛D麵......你少D力都做唔到.....現實係....D師傅炒完麵都要仲要特登用鉸剪去剪麵.....因為鑊鏟根本就唔會炒爛D麵........你自己唔識野就唔好話人柒.......

[@WH-nu3vs]

你这是捞面吧？

[@kayeung9949]

吳師傅，唔好誤人子弟啦，真係會畀人笑㗎，呢度好多行家，一睇你教人炒麵，就知你咩料

[@timothykam4742]

Exactly!毫無鑊氣, 收皮啦!

[@ckckckckckckckckckckckckckckck]

只係你太後生......食慣左酒樓或大排檔嘅豉油皇炒麵啫......幾十年前D粥舖或街邊宵夜檔嘅豉油皇炒麵就係咁整嘅..........片中個師傅落好少油你先以為出事啫.........你唔識野仲講埋D咩誤人子弟真係會俾人笑架.......

[@kayeung9949]

@@ckckckckckckckckckckckckckckck 係咩？你又知我後生，你自己睇吓其他留言啦，幾十年前啲粥麵檔都講得出，不如講清朝民初啲粥麵點整

[@ckckckckckckckckckckckckckckck]

@@kayeung9949 豉油皇炒麵本來就係出自幾十年前D粥舖或街邊宵夜檔......係事實點解唔可以講? 你唔識野仲要9鬧就真係會俾人笑架.......

[@kayeung9949]

@@ckckckckckckckckckckckckckckck 如果學吳師傅咁炒，開工照樣炒，到時老闆炸型，唔通話同老闆講幾十年係咁炒，老闆你都唔識嘢，睇吓有乜後果，今時今日就講番今時今日嘢，吓吓講幾十年前

[@user-hj5ff3ze8v]

煮太久，有没有问题

[@kentwong3072]

講多過做😄料

[@user-mm2bz5pf9y]

未睇完我都感覺到會出事，果然俾人丙到體無完膚😂

[@ckckckckckckckckckckckckckckck]

唔識野唔好亂講......幾十年前D粥舖或街邊宵夜檔嘅豉油皇炒麵就係咁整嘅..........只係今次個師傅落好少油你先以為出事啫.............

[@user-mm2bz5pf9y]

你識嘢，知道咩叫撈麵嗎？

[@ckckckckckckckckckckckckckckck]

@@user-mm2bz5pf9y 小朋友.....只係你食慣左而家酒樓或茶記嘅豉油皇炒麵先會覺得出事................不過我可以好負責任咁同你講............幾十年前D粥舖或街邊宵夜檔嘅豉油皇炒麵.........真係好似片中個師傅咁"撈"出黎..........你唔識野就真係唔好亂講..........你唔信就問下D 70嵗以上嘅老人家...............死撐冇用架..............

[@user-mm2bz5pf9y]

@@ckckckckckckckckckckckckckckck 细侄，咁就唔好話炒啦，老實D. 標題寫撈麵就無人會插囉

[@ckckckckckckckckckckckckckckck]

​@@user-mm2bz5pf9y 小朋友.....你認為唔老實係你嘅事......同個煮法無關..........再講多次........幾十年前D粥舖或街邊宵夜檔嘅豉油皇炒麵.........真係好似片中個師傅咁"撈"出黎..........你唔識野就真係唔好亂講..........你唔信就問下D 70嵗以上嘅老人家...............死撐冇用架..............

[@kpchau8200]

吳師父，真係有啲失望😮‍💨

[@golsil9094]

真係好失望呀

[@liewwailum]

似烚熟麵🤣

[@user-hj5ff3ze8v]

唔未好叻上纲，又不知，怎找寻，我是，名 我是锥

[@lookgull4011]

不知所謂!

[@annaso7915]

這不是炒麵, 完全冇鑊氣.中國飲食文化 煎炒煮炸...這個炒在那裡呢? 好不好吃見仁見智 ???但用了炒麵這個名稱就有點兒好好笑.

[@ningkenlou6993]

標題可能打錯(炒麵)啫！應該係(撈麵)至啱，對嗎?😜

[@HoHo-jf4vo]

行開啦師傅！

[@jokerjoker4479]

咁都出嚟教煮食？慳D啦水哥！

[@hunghui1418]

咁叫教人炒面，當我地3歲细路哥，唔教好過教，連做下樣炒多幾下都冇，又冇煙，又冇氣，睇你咁教人佛都有火，對你極之失望！

[@ralphtam6076]

炒?不知所謂

[@itachi_jayden7166]

呢啲叫煮面就唔係叫炒面！