Lievito Madre Joghurt Brötchen selber backen

[@XMickyMouseX]

Ich liebe einfache Rezepte. Das Hartweizen Ruchbrot mit 2 Stufen Sauerteig und 200g ST, 200g HWM, 200g RM ist momentan mein Favorit.

[@heikek.2298]

Herzlichen Dank lieber Marcel! Wieder ein tolles und doch einfaches Rezept. Ich weiß inzwischen nicht mehr, welche Deiner Brötchen meine Favoriten sein sollen.

[@darkangel-iu5zy]

es ist einfach toll zu sehen in jedem video wie sehr du deinen beruf lebst und liebst..ich persönlich find back rezepte mit jpghurt generell echt klasse irgendwie , es mag eine kopfsache sein, empfinde ich die lekcerer die sachen ;) vielen dank für das rezept fürs teilen mit uns ;)

[@claudiheld]

Vielen Dank lieber Marcel. Wieder ein tolles und einfaches Rezept. Ich backe nur noch deine Rezepte, sind bei mir meistens gelingsicher. Dein Lievido Madre Brot ist auch total klasse! 👍

[@karinapfeiffer3278]

Herrlich. Diese Brötchen muss ich unbedingt ausprobieren. Aber Achtung, Marcel! Das Mehl wird knapp und es kann schon jetzt nur noch in kleinen Mengen gekauft werden - die Mühlen, die bisher einen Online-Shop betreiben, haben nichts mehr auf Lager. Das ausgestaubte Mehl auf Tisch und Tuch sollte unbedingt wieder zurück in einen gut verschließbaren Behälter für den nächsten Backtag. Update 19.10.2022: So, habe die Brötchen gebacken - sie sind wirklich sehr schön geworden. In Ermangelung von Joghurt nahm ich beim zweiten Mal selbstgemachten Milchkefir, ebenfalls 80g. Da der aber flüssiger ist als Joghurt, reduzierte ich die Wassermenge um 20g. Da das Ergebnis genau das Gleiche war wie mit Joghurt, bin ich beim Kefir geblieben.

[@amasis7646]

Ich bin gerade im Brötchen Back Modus. Diese Woche habe ich die Urdinkel und Süssen Milch Brötchen gebacken. Heute sind die Urdinkel Pausenbrötchen dran. Die nächsten werden diese sein😍. Vielen Dank für dieses einfache Rezept 💐

[@marinarichter8806]

Wie immer ein tolles und vor allem einfaches Rezept 💕

[@saziyeturk3390]

Lezzetli ekmeğin tadına doyum olmaz 🥰

[@jorgwohler1568]

Hallo Marcel, Ich habe seit der Pandemie nun so manches Brötchenrezept mit Sauerteig und neu mit Lievito Madre gemacht. Dieses Brötchenrezept ist einfach das allerbeste. Gesamtnote TOP hoch 8!

[@marcelpaa]

Danke

[@irni7668]

Du bist so ein toller Mensch. Macht richtig Spaß zuzuschauen. Besser als jedes Fernsehprogramm. Schönes Wochenende. LG aus der Oberlausitz

[@julianekasselmann1508]

Bella vita, sehr cool!🥖🥐🍞 Ich backe gerne mit meinem Emilio! Ein genussvolles Wochenende euch Backfreunden und liebe grüsse in die Schweiz!!!🇨🇭💝🥨🥮 Ich bin sehr glücklich mit deinem Backkanal, Marcel. Heut wird noch dein Wurzelbrot ausgebacken. 4jahre altes Video...herrlich.

[@marcelschweim5924]

Wieder mal ein tolles Rezept, weiter so, freue mich auf alles was noch an Rezepten dazu kommt! Du solltest mal bei uns nach Deutschland, in die Jury zu,, das große backen "kommen 👍 würde ich keine Folge verpassen

[@AB-xs8gf]

Gerade eben deine Milchbrötchen verputzt, für morgen früh gibts natürlich gleich diese hier. Frühstück also gerettet dank dir 😉👍

[@Stierwascher1000]

Hallo Marcel, wieder ein tolles Video, bin schon von den LM Brötchen begeistert und jetzt diese hier, mir gribbelts in den Fingern 😊 habe gerade meine Madre aufgefrischt, werde ich sicher nachbacken, bin immer wieder begeistert, was Naturhefe alles kann

[@peterfranz3510]

Das ist bestimmt saugut! Ich liebe alles, was mit Joghurt zusammenhängt, und diese Brötchen sind ganz klar der 🔨!

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes ❤️❤️😘😍💐❤️👍❤️😘❤️❤️

[@nanahohokhiia1464]

Vielen Dank für Rezept!

[@nataschab.9817]

Sehen wieder klasse aus die Brötchen und werden garantiert nachgebacken! 😋

[@andrejkraus2714]

Das ist ein super tolles und leckeres Rezept. Heute Früh gab es die Brötchen. Wir sind begeistert . Danke dafür😋👍

[@gerhardturznik4795]

Hört sich klasse an. Die werde ich demnächst nachbacken. Danke fürs Rezept!

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, sehen die wieder lecker aus! 👍 Und das Geräusch beim Reinbeißen..... 😋 Was gibts Besseres, als so ein knuspriges Brötchen zum Frühstück. 😃 Vielen Dank 🌞 🍀

[@aroasorin2842]

Herzlichen Dank fürs Rezept!!!

[@C00ltronix]

Die Formtechnik ist super! Wieder was gelernt...

[@keepsmile587]

Natürlich habe ich einen Sauerteig, Muffi 3 Jahre jung und super in Schuss. Die Brötchen backe ich 100%ig nach, die sehen so lecker aus. Danke für die vielen tollen Rezepte immer wieder!

[@cgtrx2952]

Super lecker. Dein Rezept der Hammer. Und dein „Bruno“ (Sauerteigkurs im 2020) wird bei mir gehegt und gepflegt. Der ist so was von blubbernd aktiv 👏🏽. Nach jeden Füttern schiesst er nach 3h freudig in die Höhe. Grueß Christoph Büron

[@j.r.9041]

Großartig!!! Vielen Dank. Werde ich auf jeden Fall nachbacken!🥰💪🏻👍🏻🍀

[@christaruhle2214]

danke für das tolle rezept

[@Kind_der_Achziger]

Hoi Marcel, merci vielmal für dini super Videos und es liäbs Grüessli us Muri AG!

[@christinewittlin-ingold9993]

Wieder ein super Rezept. Besten Dank👏 Da ich jetzt Lievito Madre habe, bake ich gerne damit. Die gibt es am Sonntag zum Frühstück. Mein Mann wollte immer Zopf zum Frühstück am Wochenende, seit ich die Lievito Madre Brote mache, ist er ein Fan von den Broten, und wünscht das auch am Wochenende. Bin gespannt was er zu diesen Brötchen sagt.

[@backvollkorn]

Werde ich morgen backen. Heute Spätnachmittag werde ich beginnen. Danke für das Rezept

[@lianethiele2012]

Super Rezept. 👍 Dankeschön Marcel, und ich werde sie demnächst backen.

[@heidikurok9658]

Hallo Marcel, wieder ein tolles Rezept, und natürlich werde ich sie ausprobieren, weil deine Rezepte sind einfach klasse.👍😋 Ich backe schon so viel, von dir Brote, und Brötchen und Natürlich die Kuchen nicht vergessen. Die sind so lecker 😋 Das ich gar nicht, mehr weiß was ich backen soll. Und dafür bin ich sehr Dankbar 😋👍👏

[@reginaschneider8030]

Vielen Dank für das tolle Rezept, hab sie heute gebacken. Sind sehr schön geworden und vorallem lecker 👍😋

[@juttakonerding6374]

Richtig gut tolles Aroma

[@nosaltiesandrooshere7488]

Herzliche Grüße aus Österreich! Greetings from Austria! 👍 Danke fürs Hochladen! 👍 Thanks for uploading! 👍 Very good and beautiful, thank you! 👍 Sehr gut und schön, danke

[@silkebohde-rath1130]

Hallo Marcel, gerade mache ich meinen Plan, welche Brötchen ich noch für Ostern backen will, da kommt dieses Video wieder auf meinen Bildschirm. Die Brötchen werden gebacken👍 waren beim letzten Mal super! Außerdem backe ich auf jeden Fall noch die Sankt Galler Bürli und vielleicht noch die Vinschgauer. Ich glaube, dann habe ich eine gutes Angebot für unser Oster-Familienfrühstück. Die auch ein schönes Osterfest und liebe Grüße, Silke

[@ivse9696]

Die LM Brötchen habe ich ja schon nach gebacken, also werden die natürlich auch probiert 👍👍👍

[@flieger172]

Danke!

[@john_scofield_big_fan_chan5430]

Hallo Marcel einfach Klasse deine Rezepte......funktioniert dieses Rezept auch nur mit Weizenmehl (kein Vollkorn) oder mit Dinkel 630? Und muss es LM sein oder genügt ein normaler Roggensauerteig Anstellgut?

[@karinapfeiffer3278]

So, habe die Brötchen schon mehrfach gebacken - sie sind wirklich sehr schön geworden. In Ermangelung von Joghurt nahm ich beim zweiten Mal selbstgemachten Milchkefir, ebenfalls 80g. Da der aber flüssiger ist als Joghurt, reduzierte ich die Wassermenge um 20g. Da das Ergebnis genau das Gleiche war wie mit Joghurt, bin ich beim Kefir geblieben.

[@anitasturm7925]

Vielen Dank super Rezept wird heute gleich nachgebacken. lg.

[@Kito2009Kali]

Tolles Rezept - feine Brötli👍🏼

[@holgerbehrendt9685]

Danke. Danach hatte schon lange gesucht. Teig ist angesetzt. Mal sehen... Ich kann selten nach Rezept. Irgendwie helfe ich immer eteas nach. Naja. Es wird aber meist gut😊

[@stefaniehopp4266]

Heute Abend angemischt😊 schauen ob es was wird😊

[@diabolinka1]

Habe gerade den Teig ausgeknetet und bin echt gespannt wie meine Brötchen morgen gelingen.

[@luftikuswindblase4865]

Vielen, vielen Dank für dieses einfache Rezept. Ich backe statt mit Weizen immer mit Dinkel. Muss ich dabei etwas Besonderes beachten? Und kann ich statt Brötchen auch Stangen backen? Danke für Deine Antwort 😀

[@patrickzwahlen3084]

Sauerteig habe ich gestern aufgefrischt, Joghurt ist im Kühlschrank. Ich weiss jetzt was es Morgen für Brötchen gibt ;-)

[@umbertoumberto3993]

ich habe es nachgebacken, hatt alles so funktioniert wie du es im Video zeigst bis auf das Backergebnis. Die Brötchen sind im Ofen zu wenig aufgegangen. Die Stückgare war bei mir etwas mehr als 60 Minuten. Vermutlich hätte die länger sein müssen. Das ist bei Brötchen backen der schwierigste Punkt für mich. Wann genau sind die Brötchen reif dass ich sie in den Ofen schieben kann. Eine fixe Zeit von zum Beispiel 60 Minuten funktioniert nicht immer (meine Erfahrung). Danke für das schöne Rezept und das Video

[@bufmail1]

Danke für diese immer tollen Rezepte! Kannst du auch mal ein Kartoffelbrot oder Kartoffelbrötchen machen?! Lg nadine

[@Italy5]

Gerade in Arbeit 😀 bin gespannt 😀

[@gertrudgutsche9010]

Da wird mir mein Alfred helfen, so wie dir Bruno geholfen hat.

[@peterbrunoschueber7549]

Hallo Marcell bin durch dich zum backen gekommen immer tolle Rezepte die Stockgare machst du immer mit der Gärfolie , habe einen Gastronorm Behälter aus Kunststoff mit Deckel und Silikondichtung wenn ich den auf den Behälter mache ist dann das zu Dicht oder kann man den drauf machen zur Stockgare würde Müll sparen

[@silkebohde-rath1130]

Lieber Marcel, die Brötchen sind super geworden! Besichtigen kannst du sie in den Kommentaren zum Rezept. Super - "wie vom Bäcker" 😂😂👍 Liebe Grüße, Silke

[@tinaerfort5825]

Hallo Marcel, ich habe die Buttermilch Brötchen gebacken. Alles wunderbar, aber gegen Abend wurden sie schon wieder fest. So ging es mir auch mit dem Brot. Woran kann das liegen? Oder hält Brot länger frisch mit Roggensauer? Herzlichen Dank LG Christa

[@angelikaschafer4323]

Lieber Marcel, die Brötchen sind wirklich wunderbar, aber was mache ich mit den vielen Brötchen? Wir sind nur 2 Personen. Kann man die Brötchen nach der halben Backzeit abkühlen lassen und einfrieren, um sie später weiter zu backen? Oder ist es besser, die fertigen Brötchen einzufrieren, um sie nach dem Auftauen kurz aufzubacken? Danke für eine Antwort.

[@karinapfeiffer3278]

Brötchen fertig backen und nach dem Abkühlen einfrieren. Das hat den Vorteil, dass man im Winter die Brötchen nur auf die Heizung legen braucht zum Auftauen und sie werden dort auch schon knusprig. Wenn nicht, dann einfach auf den Brötchenaufsatz vom Toaster legen - das ist auf jeden Fall energiesparender, als halbfertige Brötchen erneut im Backofen fertig zu backen. Da ja beim eigentlichen Backvorgang der Ofen schon heiß war, fällt da das Fertigbacken kaum noch energiemäßig ins Gewicht.

[@skydiver7310]

Moin Marcel! Ist Dein Bruna aus Roggen, - oder Weizenmehl hergestellt? Meiner ist aus Roggen. Kann ich den genau so benutzen? LG Frank

[@SissileinB]

Halli Hallo, ich hab jetzt nach 7 Tagen meine erste, wundervolle Lievito Madre fertig. Riecht super,.geht himmelhoch auf und sieht perfekt aus. Ich würde jetzt gerne endlich probieren und damit backen. Aber ich bin jetzt echt unsicher. Wenn ich jetzt 60 gr verwende davon, was mache kch mit dem Rest? Kann mir hier bitte nochmals jemand erklären, wie ich dann weiter verfahren sollte. Ich freue mich, wenn mir jemand antwortet.

[@margithenning5381]

Hallo Marcel kannst du mir mal sagen wie du das Teigtuch sauber bekommst Danke

[@gabrielebachler2604]

Hallo Marcel, wie macht man bitte den Lievito Madre Sauerteig. Lg.

[@irakliebralidze8838]

Very nice 👌

[@heyduda_n]

Wird demnächst gebacken

[@flori78]

Darf ich auch Trockenhefe verwenden und Backmalz zutun?

[@aysealcan4949]

😋😊

[@sandra6559]

Guten Morgen, die klingen sehr lecker 😋 Ich möchte gern einen Bruno TA160 ansetzen. Mache ich den ersten Ansatz schon im Verhältnis 100 % Mehl + 60 % Wasser und fütter ihn dann entsprechend weiter? Oder ist der erste Ansatz 1:1? Danke 🤗

[@C00ltronix]

Ich nehme 50%. Der Trick ist aber das so hinzubekommen dass der Lactobacillus dominiert und nicht der Essigbacillus. Er sollte nach Milch riechen.

[@sandra6559]

Danke, ich werde es einfach mal versuchen 🙂

[@grigoris_stratigakis]

Sind es 12 Stunden mit Zimmertemperatur oder 1 Stunde draußen und 11 Stunden im Kühlschrank?

[@C00ltronix]

Ich denke mal 12 Stunden bei ~22°C Zimmertemperatur und 17,4% Sauerteig. Richtet sich aber auch stark nach der Power die im Starter steckt.

[@MomofTwoKids]

Tbarklah a3lik!👍👍🍀

[@friedhelmschutz3861]

Frage: die LM Brote haben (fast?) immer eine lange kühle Stückgare. Geht das mit den Brötchen auch?

[@marcelpaa]

Ja dann würde ich aber die Stockgare verkürzen, habe es bei diesem Rezept umgedreht.

[@friedhelmschutz3861]

@@marcelpaa Danke.

[@Jens-gy7bc]

Wie warm ist es eigentlich in deiner Küche?

[@marcelpaa]

etwa 22 Grad

[@gooldii1]

Top!!!

[@janineli1266]

Könnte ich es einfach als Brot machen, den gesamten Teig in den Topf Und los …? 🥴

[@wolfganghover6218]

👍👍

[@Abc-we4ry]

Moin…von welcher Firma ist deine Waage?

[@angelas1318]

👍☺️

[@theresiaverant844]

Muss man Bruno immer am Tag vor dem Backtag füttern.

[@helenesvensson3451]

Hilfe , wieso schrumpfen meine Brötchen im Ofen ?

[@DrosoParis]

Scho wider es neus rezäpt he, huet ap !!