Лимончелло классический и кремовый: рецепты приготовления - Школа Добровара #48

Подробнее о Школе Добровара на сайте dobrovar.com/s...
Видеоурок о том, что нужно знать об изготовлении классического и кремового ликера лимончелло.
Использованы материалы сайта "Ромовыйдневник.ру" therumdiary.ru
therumdiary.ru...
therumdiary.ru...
• Настаивание цедры на спирте
• Изготовление сахарного сиропа на воде и молоке
• Смешивание ингредиентов
• Дегустация

[@user-pb1bu2ee7x]

Я для ускорения, если очень нужно быстро, использую вакуумные крышки. Очень удобно, потому что подходит самая обычная банка любого объёма. Откачал воздух и в тепло! Хватает 4-6 часов для приемлемого результата. Пробуйте, поверьте способ понравится!

[@MsLina58]

Оба варианта бесподобны!!! Делаю уже по второму кругу. Огромное спасибо за рецепт!!!

[@user-mm2vv4et7p]

Мякоть 4лиионов Гвоздика3-4шт. Сахар 200г Водка до полной3х литр.банки. Ставим в холодильник чем дольше стоит тем лучше. Попробуйте и оцените.

[@user-uw5fu5hl3v]

Как всегда - всё чётко и предельно ясно.Шикарный рецепт.Будем пробовать.

[@aliyakambarova2610]

Спасибо Вам за рецепты. Вы так четко и хорошо объясняете. Обязательно сделаю 2 вида. И про лимоны рассказали какие лучше, и про все нюансы, которые раньше меня интересовали меня

[@36GranPri]

Кремовый.На винокур экспо даже пробовать не хотел... Но попробовал охренел! Вкуснятина :) вобщем мне очень понравился , обязательно буду пробовать повторить этот рецепт..Спасибо 👍

[@zhekka34]

У Вадима Южный поток лимончелло?

[@Dobrovar-RU]

@@zhekka34 Лимончелло я выставлял

[@user-de9fz3mc1n]

Да да да !!!!супер хороший рецепт девченкам своим готовлю летом под шашлык !!! Уходит просто на ура !!!ЛАЙК ЗА ВИДЕО !!!!!

[@bezbabnic]

Кремовая вообще пушка получилась

[@user-il1vl9nc9j]

Ну просто огромное Спасибо!

[@Bandikyt52]

Сегодня повторил по вашим пропорциям оба варианта. В итоге огонь! Сливочный особенно понравился! Спасибо!

[@safskuf]

Спасибо за рецепт

[@user-eb1og7cn3l]

Игорь!:) Спасибо за рецепт. Пробовал на винокур Экспо. (Жаль не успел попробовать джин, всё выпили, а капель из бутылки не хватило:) ) Молоко жирное не сворачивается, если только цедра а не сам лимон.Чем жирнее и со сроком хранения до 6 суток (избёнка например)то вкус богаче и мягче:) . Многое от молока и лимонов зависит так же.У меня один раз свернулось по-моему лианозовское.

[@neptunfishinglv5714]

Спасибо за рецепт. Лайк, подписка.

[@tatarskivinokur391]

Огромное спасибо за рецепты кремовая особо приятна .

[@user-fr8jx4qr1f]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, кремовую Лимончеллу нужно держать в холоде, когда она уже в разбавленом виде отстаиваеться и вдольнейшем хронение? Заранее спасибо!

[@YuryBabankov]

Прелестно! Будем мутить.

[@user-dg7oc3zd7q]

оранчелло сделайте рецепт пожалуйста. Толька ваши рецепты заходят.

[@user-pp7cg5gt4z]

По всем канонам нужно смешивать наоборот-в сироп вливать спиртовую вытяжку лимона.

[@VladB2107]

Hey, an ideea for you, try to make Maraschino liquior/distilate. *** добровар, идея для вас, попробуйте сделать марашино ликиор.

[@user-mq7vn3tt3z]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какой срок хранения у кремового лимончелло?

[@JimiDini]

Разве не спирт в воду наливают?

[@user-gm5sv7co9x]

Здравствуйте, сегодня сделали кремовый, все по рецепту. Почему-то образовались хлопья. Можно это как-то исправить. Молоко брали 1,5%

[@user-de9fz3mc1n]

Есть ещё один рецепт опробован и проверен времянем . Три банки згущенки 300 Грам + 300 спирта # все перемешать .остудить до прохладного ( немного ниже комнатной температуры ) и наслаждаться медленно потягивая играя в настольные игры .......можно добавить по желанию ваниль.или молотые листья мяты . Но тогда предаться процедить перед употреблением .!

[@Manhattan_cover_band]

А я делаю вот так kzbin.info/www/bejne/fZDadHusbJ19aqM

[@kickbutkowskii9415]

Давай рецепт кофейного ликера пожалуйста, а то калуа дороже и дороже становится

[@Dobrovar-RU]

Скоро)))

[@raminmelikov8422]

На литор спирта 96 процента сколько нужно воды и песок мне нужно 25 процента

[@user-op1rb5ie8p]

Здравствуйте！Подскажите на этом видео вы готовите кремовый лимончелло и у вас количество ингридиентов отличаеться с рецептом указанным в конце видео,так какой рецепт более точный？

[@Dobrovar-RU]

Доброго. Простая пропорция.... Вы делайте исходя из рецепта в конце видео. Рецепт реально бомба.

[@user-op1rb5ie8p]

@@Dobrovar-RU Спасибо большое！

[@user-xe3lv7wb7f]

А у меня дети и занимаются приготовлением, я только пью. Кстати выращивание цедры не актуально уже, читал о правительственном национальном проекте, где группа итальянских селекционеров пошла дальше и вывела несколько сортов деревьев с лимончелло.

[@Dobrovar-RU]

))))))) Да, с кетчупом тоже так

[@user-xe3lv7wb7f]

@@Dobrovar-RU Да уж. Селекционеры ещё куда не шло, а генетики до добра не доведут... " От чего же умер Вавилов? Да полез на клубнику за ягодами и упал."

[@alexpopyatov1672]

Не пойму, как при указанном соотношении спирта и воды получается крепость 37%. В чем секрет и как мне пересчитать на свои 66% (на простом дистилляторе крепче не получается) 1,8 литра?

[@Dobrovar-RU]

Ну 1,2 литра воды плюс 800 гр сахара это ещё 480 мл итого 1680 мл сиропа на 1 л спирта... так и выйдет. Ну сделайте сироп одна часть сахара и две части воды и разбавьте 1 к 1... ну примерно что то и получится тоже самое.... Но на самогоне совсем не тот запах - лучше на водке уж.

[@alexpopyatov1672]

@@Dobrovar-RU Спасибо за рецепт. Всем очень понравилось. Хоть у меня и был не спирт, а самогон. Просто делал двойную дробную, с сухопарником, до падения крепости в струе до 60%. Неприятных запахов не было.

[@user-mm2vv4et7p]

Сколько можно хранить кремовый в холодильнике?

[@maxkravchenko9300]

Давно заметил что вы используете рецепты ликеров с сайта «Ромовый дневник»

[@Dobrovar-RU]

Да))) И в описании есть ссылка. Это исторически сложившееся доверие)))

[@19igo69]

У меня кстати от обычного лимончелло на бутылке налет образовался темноватый..видно масла какие-то...

[@Dobrovar-RU]

Конечно из цедры - их там много

[@19igo69]

@@Dobrovar-RU Профильтповал...нормально стало)

[@ardor825]

Был на #винокурэкспо пробовал очень вкусно, спасибо

[@user-zv9dy6xt6n]

Подскажите, пожалуйста, я сироп делала из коричневого тростникового сахара. И он получился коричневого цвета. Мне лучше его не использовать и сделать из обычног сахара сироп?

[@user-ox5gf6sq1f]

Сделал оба рецепта.. Добавил висельника на лимоне. Вкусно, но молоко в хлопья. Перемешал миксером через полчаса расслаивается. Молоко дорогущее местного производителя Зеленое Село. 1.5 % цельное ультрапастеризованое тетрапак. Почему интересно?

[@Dobrovar-RU]

Не знаю - у меня всё ок всегда, но я беру дешманское молоко.

[@alex21br60]

Тоже сейчас сделал кремовый и свернулось в хлопья... Супруга говорит надо не нагревать, а до кипения доводить молочный сироп, тогда вроде бы как не должно свернуться... При взбалтывании тары жидкость становиться однородной, но не надолго. Вы доводите до кипения?

[@Dobrovar-RU]

Я просто холодное молоко наливаю - ни разу не свернулось и не расслоилось.... спирт всегда свой.

[@alex21br60]

Перед сном достал банку с балкона, потряс хорошенько до однородного состояния и обратно убрал на балкон. Утром банку смотрю, а жидкость то однородна. Видать надо смешивать жидкости при одной температуре, что бы различные фракции разной теплоёмкости могли спокойно размешаться.

[@oxpahha]

Сколько проживет такой лимончелло? Условия хранения?

[@Dobrovar-RU]

У меня долго не живут, выпивается - ну месяц от силы, хотя реально можно долго хранить. Пишут, что в холодильнике и даже в морозилке лучше. Не думаю, что стоит его хранить более полугода, а лучше в течении месяца -двух употребить)))

[@oxpahha]

@@Dobrovar-RU Окей, понял. Спасибо за ответ!

[@user-yp1gi6ig6b]

По калькулятору самогонщиков ваши расчеты не верны, в чем подвох? Или я не правильно понял.

[@Dobrovar-RU]

Ответил выше.

[@user-ot4dl6ix4s]

Очень круто, но а как же серия обеденная серия кюрасао?

[@Dobrovar-RU]

После следующего ликера будет кофейный, а затем апельсиновые.

[@19igo69]

Сделал кремовый-класс!а где вы его храните -в морозилке как пишут... И ещё у меня после дегустации есть ощущение (на вкус)как будто немного муки есть в рецепте-ге пойму от чего это...может молоко такое хз...стоит два дня в холодильнике пока.думаю поставить в морозилку...и когда наливал -из горла вылетали комочки,я так думаю это молочный жир застыл...ц вас такого не наблюдалось? Но все равно вус обоьденый...а добавить кофе растворимого ,будет Бейлис) И обычный тоже в холодильнике храните? Спасибо!!!)

[@Dobrovar-RU]

Я в холодильнике храню, но не долго он там хранится) в морозилку не ставил ни тот ни другой.

[@Dobrovar-RU]

Не наблюдалось - я обычно миксером оч хорошо взбиваю, хотя не факт,что из за этого... может молоко не такое.

[@user-yp1gi6ig6b]

На 1л спирта если получить 30градусов надо добавить более 2л. воды.как так?поясни пожалуйста, а то не понятно

[@Dobrovar-RU]

Расчёты не мои - из рецепта, но на мой беглый взгляд всё примерно норм. Проценты объемные. 1,6 литра воды и 500 ил сахара = 2100 примерно. 800 гр сахара при растворении добавляет пол литра объёма.

[@user-yp1gi6ig6b]

@@Dobrovar-RU ок, спасибо сразу не догадался,

[@user-yp1gi6ig6b]

Пробовал из апельсинов, цвет как у лимонной но вкус апельсина, яркий, вкусно.

[@19igo69]

А вы по рецепту сахар ложите?я все таки меньше кладу...

[@Dobrovar-RU]

Я тоже стал поменьше насыпать - не знаю сколько, по вкусу...

[@ruskam2731]

Класс!! давайте дружить каналами..

[@user-ve3jg3zl1q]

05. кг сахара для молока - это нереально сладко. Сделал по рецепту. Сахар перебивает абсолютно все.

[@Dobrovar-RU]

Это реально сладко))) Но, сахар дело вкуса.... можно же и меньше положить на будущее..... Но пока никто не говорил, что через чур....

[@user-pd8fu4hi2m]

@@Dobrovar-RU я тоже думаю что перебор. Согласен, что сахар дело вкуса, но рецепт ООООЧЕНЬ сладкий. Попробую потом поиграться.

[@elenaabakardzhieva3137]

Разве сироп в спирт надо заливать? Не наоборот?

[@Dobrovar-RU]

а есть разница? на мой взгляд всё равно... это же не серная кислота

[@user-lw4zv9dw6m]

@@Dobrovar-RU говорят,что есть разница и это очень важно!)))

[@Magilnik]

возможно задам глупый вопрос, но где добыть чистого спирта?

[@Dobrovar-RU]

Нормальный вопрос))) В инете много предложений..... Я не покупал спирт со времен Рояла и Майора))) И честно говоря это, как мне кажется, определенный риск. В аптеках не особо есть... Думаю или искать на алкозаводиках или делать дома, как я это делаю. отличный, вкусный. мягкий солодовый спирт))))

[@user-de9fz3mc1n]

Рикотефикационная труба есть и будет 92%

[@Dobrovar-RU]

На метровой 96%, но крепость не панацея от примесей - важно получить не только крепкий продукт, но и нейтральный запах спирта.

[@user-kb4hu3cv9o]

@@Dobrovar-RU получается 95%, но почему-то резковатый запах спирта. Подскажите почему?

[@Dobrovar-RU]

Это две разные опции - крепость и чистота. Нельзя сделать ректификат чистый без укрепления, но можно укрепить не очистив. Посмотрите видео основы ректификации.

[@xaoptim8792]

как добиться того, чтобы молоко не сворачивалось при смешивании?

[@Dobrovar-RU]

У меня ни разу не сворачивалось... может спирт в молоко наливать.

[@Dobrovar-RU]

И молоко не жирное брать самое

[@xaoptim8792]

брал 1.5% и вливал в 80% спирт на лимоне. вцелом хлопья за день всплыли отфильтровал. получилось вкусно! в следующий раз попробую меньше крепость и спирт в молокл. спасибо за видео!

[@user-eb1og7cn3l]

Игорь!:) Спасибо за рецепт. Пробовал на винокур Экспо. (Жаль не успел попробовать джин, всё выпили, а капель из бутылки не хватило:) ) Молоко жирное не сворачивается, если только цедра а не сам лимон.Чем жирнее и со сроком хранения до 6 суток (избёнка например)то вкус богаче и мягче:) . Многое от молока зависит так же.У меня один раз свернулось по-моему лианозовское.

[@user-pd8fu4hi2m]

@@xaoptim8792 такая же проблема

[@user-ts4uw6pv1g]

Немного горчит, как исправить?

[@Dobrovar-RU]

Думаю никак..... Цедру аккуратнее снимайте без белого... Ещё может горчить от ванилина, если его больше положить.

[@user-ts4uw6pv1g]

@@Dobrovar-RU спасибо

[@user-eb1og7cn3l]

Очень зависит от сорта лимона(ну и страна производитель) ,у меня горчил китайский лимон сорт не помню,да и на вкус не очень получился. Выбирать ароматные, и не самые дешёвые:)

[@user-ue5yb2pz4k]

Здравствуйте Игорь. По вашему рецепту поставил спирт с цедрой на неделю. После настаивания спирт стал 75% после разбавления с сахарным сиропом вообще на получается измерить содержание спирта... ареометр не тонет... подскажите пожалуйста, что я делаю не так и где ошибся?

[@Dobrovar-RU]

Ареометр измеряет плотность и точно он показывает только содержание спирта в чистой воде - ну как в водке. Всё остальное, настойки и тем более если сироп добавили, а он плотнее воды в полтора раза, уже не покажет содержание спирта. Вы можете посчитать спиртуозность только если посчитаете объемы разбавителя - сиропа и тд... воспользуйтесь калькулятором самогонщика - скачайте на телефон.

[@user-ny8ff6nh1l]

Делал классический вариант с тростниковым коричневым сахаром. На хрена я не сделал с обычным белым сахаром? Цвет получился детской неожиданности и дико приторный. Только спирт и лимоны испортил. Эксперимента торы.

[@Dobrovar-RU]

Ну так в видео тоже цвет не ахти получился

[@Dobrovar-RU]

И кстати сахар сахару рознь... Такое ощущение, что он тупо покрашен иногда.

[@user-cv3px5ei9w]

Кв же медленно...и жаль, что не выложили пропорции рецепта

[@Dobrovar-RU]

Как это не выложили))) Вы не досмотрели - 16 минута.

[@Александр_Кудряшов]

Попробуй молоко 6% намного вкуснее получается.

[@user-eb1og7cn3l]

Или сливки, ещё вкуснее,но дороже и при хранении на стенках бутылки остаются белесые вкрапления. Встряхиванием не убираются:)

[@kelthuzad6397]

Можно ли заменить 95% спирт на водку?)

[@Dobrovar-RU]

Можно, но настаивайте не меньше недели и немножко не такая ароматная будет, но это не критично.

[@kelthuzad6397]

@@Dobrovar-RU А что с пропорциями?) Они же явно не как со спиртом)

[@Dobrovar-RU]

Да просто добавить сахара и лучше всё таки по вкусу - исходя из того, что это ликер. Ну и для кремового видимо не подойдёт на водке - если ещё и разбавить даже сливками, а потом и сахаром, то совсем слабенькая выйдет. А классическую на водке сахаром вполне можно разбавить, а если крепковатая - воды добавить.

[@kelthuzad6397]

@@Dobrovar-RU Хорошо, спасибо за ответ) Просто 95% спирт сейчас довольно тяжело купить, так и не нашёл его) Попробую на водке)

[@user-ru6sq9ef4u]

Цвет не очень получился

[@artist7779]

У меня почему-то молоко свернулось... молоко домашние было. Может из-за жирности???

[@user-yp1gi6ig6b]

Апельсинчело не пробовали делать

[@Dobrovar-RU]

нет))))

[@user-yp1gi6ig6b]

@@Dobrovar-RU сегодня попробую сделать, после дам ответ.

[@user-fg9kh9oz3f]

с апельсина это уже куантро получится

[@user-ko6gu6yz2p]

почему не показал после Х дневного отстоя.....

[@Dobrovar-RU]

Внешний вид не изменяется, запах тоже - только мягче становится.

[@alexzui568]

Вопрос???! Молоко, как и вода в кастрюлю налиты сразу! Сахер добавлен сразу! Все было нагрето и растварено. Как все это стояло неделю и ждало настаивания спирта? ПЗДЦ последовательность.! 😬

[@Dobrovar-RU]

Ну как бы.......)))) Ответ (я имею ввиду последовательность приготовления) в самом видео)))

[@alexzui568]

@@Dobrovar-RU да, понятно. Я уж так😹

[@user-dn8wm7vq9c]

Молоко от лимонной кислоты свернётся.

[@Dobrovar-RU]

От какой кислоты?))) В цедре её нет

[@brginwaill]

@@Dobrovar-RU Вам, просто не видно, надо на диван сесть и все будет.

[@user-hq1qk1pr6e]

@@Dobrovar-RU Спасибо за рецепт. Такое пожелание, пишите пожалуйста рецепт в "ЕЩЁ" , там можно скопировать. И ещё в конце ролика последний рецепт : в начале , на каждые 100 мл спирта 30 г лимонной цедры, это верно? И что это за пропорции?

[@Dobrovar-RU]

@@user-hq1qk1pr6e Вы же можете подгонять под свой вкус - и про цедру в конце, а так же там и про воду и сахар - это что то среднее.

[@Dobrovar-RU]

@@user-hq1qk1pr6e Что бы не считать сколько чего - делайте по рецепту, а не по пропорциям - проверено, вкусно. А дальше подгоняйте под себя, если спирта много или сахара.

[@Shelest2000]

Ни в коем случае не делайте так,как делает этот "аффтар" ролика! Потому,что надо спирт(настойку на цедре") вливать в сироп,а не наоборот,как делает он! У него произойдет сильный нагрев смеси с выделением вредных веществ и частичным разложением эфирных масел. Далее - получившийся "лимончелло" сначала действительнт станет мутным и непрозрачным,но ч/з неделю/две,мутность исчезнет и он станет прозрачным и вкус у него будет,простите,говно с самого начала. Я раз так сам накосячил перепутав влив сироп в спиртовую настойку. Категорически не советую ТАК делать - испортите продукт ! Думаю,что и с молочным вариантом надо делать так же - вливать спирт,а не наоборот. Классический лимончелло - 2-3 кг толстых лимонов, 1 литр спирта,1,2-1,3 литра воды,1 кг сахара. Можно добавить цедру 1 лайма. Настаивать 10-14 дней,взбалтывая раз в сутки. После смешиаания ( настой спирта вливать в сироп!!!!!) ,на неделю-две в темное место . Пить сильно охлаждённым из замороженных в морозилке рюмок. Приятного аппретита! И делайте все правильно!

[@sergeyshakhov1132]

Не очень рецепты

[@user-eb1og7cn3l]

Сергей , это как кошки:)) надо уметь готовить 0_0 лучший рецепт на просторах Ютуба