Lingua Sous-Vide

[@weslleyvalerio]

Ficou uma delicia!

[@paolominioni3243]

Ottima ricetta! adoro la lingua e presto la farò cosi, grazie!

[@TheMasterOfCook]

Merita di sicuro una prova Paolo, vedrai che non ti deluderà. :-)

[@billabilli8814]

Ma, scusa, sarà forse una ricetta particolare e tu sei bravissimo con tante ricette però qui la fai troppo complicata a mio parere. La lingua si può far tranquillamente bollire partendo da crudo e spellarla dopo e aggiungere verdure varie anche ricavate dal normale brodo di cottura o da altro, ecc.. Modifico il mio commento perché ho visto che in un altro video fai bollire la lingua come ho scritto io. A maggior ragione quindi non capisco che cosa offra in più questa tua ricetta. 🙂

[@tigre9044]

è molto più buona così rispetto a bollirla perché perde molto sapore nell'acqua

[@billabilli8814]

@@tigre9044 sì, grazie, probabilmente hai ragione. Mi riguarderò il video con calma più tardi. Quello che mi mette tristezza è che ormai questo genere di antichi e ottimi piatti (il quinto quarto) finiscano nel dimenticatoio dei fighetti raffinati che cmq si pappano il prezioso filetto senza fare una piega. Grazie ancora

[@tigre9044]

@@billabilli8814 hai ragione, oltre al filetto e al controfiletto c'è un mondo! ti consiglio di provare anche il brisket, prova a cercare su internet, è molto complicato e lento ma il finale è unico. oppure le costine sia di maiale che di manzo, se fatte cuocere a lungo sono spettacolari. invece secondo me un ottimo sostituto del filetto, ma è per gli amanti della carne, è il diaframma, un sapore forte di carne e succosissimo. viva la carne!

[@billabilli8814]

@@tigre9044 Sì farò una ricerca, grazie mille per i suggerimenti. 🙂

[@mazzinaoscar3011]

Perché la lingua cotta sotto i 70° non avrà quel colore grigiastro finale da ospedale tipico della lingua bollita. Perché la lingua cuoce ma senza perdere troppa umidità, rimanendo morbida e gelatinosa al taglio e sotto i denti. La lingua cotta sotto vuoto sarà rosata, perfettamente cotta, salubre, morbidissima e succosa.