黑巧克力古早味蛋糕， 绵密抖臀，又一个烘焙小白零失败的配方 【ENG Sub】Dark Chocolate Castella Cake/Japanese Cotton Cake

[@jennypoon731]

你好萨姐,听你的声音娓娓道來,不急不緩,講解清楚,謝謝你😍😍

[@shirleygui3212]

非常成功，谢谢萨姐❤

[@cathykoh9368]

😍 谢谢。 成功了。

[@swchew1476]

Sa jie, how do we check that the cake is thoroughly cooked? I have tried ban marie method of baking but the bottom of my cake is wet and uncooked. I have tested using a skewer and it came out clean. Thank you very much for your guidance 😘😘😘

[@LisasKitchen]

May I know if you use the loose-base baking pan ? or you can try to place the water bath underneath the baking pan.

[@swchew1476]

@@LisasKitchen no, my pan is not loose base i place the cake pan inside a larger pan and fill with water next time I will try the way u suggested Thank you so much 😘 😘 I really love all your videos 😍😍😍

[@jochu7587]

您好，我試做了好幾次，都是一拿出來就縮腰。第一次是140度1小時，第二次改到150度1小時，都縮。最後一次140度70分鐘，頂部已經大爆裂，但是一出爐還是迅速縮腰。能否請教您一下，溫度該怎麼調整？

[@heyitsmeivana6654]

congrats on 60 k subscribers!

[@LisasKitchen]

Thanks.

[@rayapmakanan]

Nice recipe ms

[@chenyeeliew4588]

What's the benefit of using chocolate chip then cocoa powder?

[@LisasKitchen]

Adding cocoa powder to enhance the flavour. You can ignore the chocolate chips if you don't have.

[@carmencarmen1055]

你好，萨姐，想要问问，这款巧克力豆豆，70.5%的较苦吗，如果跟着你的食谱，糖需要加吗，811这款巧克力豆豆小包装目前马来西亚缺货中😅

[@LisasKitchen]

不太苦，如果您喜甜，可以再加少量糖。巧克力豆也可以用其他品牌的替代

[@carmencarmen1055]

@@LisasKitchen 刚好家里买到这款巧克力豆70.5%，有时间就用这款巧克力豆豆试试萨姐这款古早味蛋糕😊

[@kimhweelee1386]

老師好，我烤箱是五层，中下层及下层我有计测是110度，设定温度是130度，蛋糕放在中下层烤70分钟便熟，但表面有裂，而放在下层120分钟还不熟，但表面没裂，这是什么原故？

[@LisasKitchen]

说明你上火比下火还是高一点，当你放到最下层时，下层因为才110度，所以表面离上火远受热少了不容易开裂，但是同时中心位置也不容易熟。 这种情况我觉得您可以试试前50-60分钟都放在下层，然后最后10-15分钟移至中层或者中下层升温10度再让顶部受热多一点。

[@kimhweelee1386]

@@LisasKitchen 谢谢老師

[@yinanwang2663]

蛋清与面糊混合之后有小泡沫怎么办？

[@kathytang4480]

圆形模具8寸可以吗

[@EmmTASTY]

It looks beautiful, and I'm sure it's delicious. I really liked your video!😄😄

[@leejiawen9145]

萨姐，我做出来的古早味蛋糕底部湿湿的，可是外形正常，我的烤箱温度调150，但是里面温度只有90度，时间也是用60分钟，是不是要再提高温度还是要拉长烘烤时间?

[@LisasKitchen]

需要提高温度，并适当加长烤制时间，出炉前手轻轻摸蛋糕中央，如果有感觉轻微塌陷感，说明还没有完全熟透，需要继续烤制，如果感觉表皮紧绷而且有弹性就烤熟了。

[@sophiesue4363]

按照方子搅面糊的时候为什么会产生气泡呀？我昨天用你方子做原味的不会这样呢

[@LisasKitchen]

因为加了可可粉， 可可粉是非常容易让蛋糕糊消泡的，所以搅拌时一定要小心， 有气泡就是说明蛋糕糊在消泡中

[@eunicetse2920]

請問攪拌勻有很多氣泡，是因為用刮刀攪拌嗎？ 我的模是24x24 cm，用了9個雞蛋

[@LisasKitchen]

说明搅拌过程中消泡了，要么蛋白打发不够稳定，要么就是翻拌姿势有问题，和刮刀没有关系

[@yuh123mini]

請問薩姐.底紙如何去除,才不會影響蛋糕的高度呢?

[@suzzieyen1032]

请问可以用核桃 （walnut) 代替巧克力豆吗？

[@LisasKitchen]

可以的

[@hanaab-si2128]

can i use milk chocolate instead of dark one, or will it affect my cake??

[@LisasKitchen]

Yes you can

[@0203tw]

妳好：請問可以用氣炸鍋做古早味蛋糕嗎？

[@LisasKitchen]

能水浴吗？

[@0203tw]

@@LisasKitchen 底部加水應該可以

[@0203tw]

@@LisasKitchen 但是只有上火沒下火，水浴烤完，底部完全沒熟.....😭

[@maggie1197]

我的放在表面的巧克力豆，全都融化了被蛋糕吸收了😂😂😂

[@LisasKitchen]

这可能和你的巧克力豆有关

[@yinanwang2663]

蛋清与模糊混合以后，有小泡沫怎么办？

[@LisasKitchen]

说明消泡中

[@Min-uv8lf]

萨姐，请问6寸圆形膜的分量是多少？

[@LisasKitchen]

大约是这个的60%左右

[@allyally9315]

萨姐，我做了好几次都缩腰，我也试过了隔水水浴法，蛋糕也试过放在最底层和中下层，依然是缩腰，是不是应该把底火提高一些呢？

[@LisasKitchen]

缩腰一般都是中间部分没有烤熟导致的，最好的办法就是加长烤制的时间，让中间充分烤熟。

[@allyally9315]

@@LisasKitchen 好的，了解，谢谢萨姐❤️

[@tacoochen4912]

請問一下，8吋模具×1.3倍的話，以配方中的雞蛋5顆 所以是5×1.3的意思，對嗎？

[@LisasKitchen]

是的

[@tacoochen4912]

@@LisasKitchen 感謝您的回覆🙏 再次請教一下，蛋糕烤出來是沒有縮，蓬蓬的很漂亮，但等冷卻後，蛋糕會縮，是因為模具太大，配方量是7吋的原因嗎？（模具是8吋圓形模具） 還是因為沒有烤熟呢？ 我是用泡在水裡的水浴法，我有看您為他人解說的答覆中，寫到：可以用隔著水的方式，減少水氣 是否是這個原因呢？ 感謝您

[@limhuisam5092]

萨姐你好，请问你调的温度是烤箱的温度还是温度计的温度呢。因为水浴法烤箱的温度会比较低。

[@LisasKitchen]

我视频里写的都说烤箱的设定温度，不过我家烤箱温度比较准， 温度计的温度差异很小。 放入蛋糕模具之后，烤箱温度会降低这是正常的

[@limhuisam5092]

@@LisasKitchen 谢谢你的回复

[@vivianchan9494]

你好，我想問下點解會有很多泡泡，是什麼原因呢？

[@LisasKitchen]

那就是正在消泡的状态，可可粉本身就特别容易让蛋白霜消泡，所以翻拌时要小心

[@vivianchan9494]

@@LisasKitchen 謝謝

[@wongsiowhwee4279]

请问黑巧克力是多少%苦味？

[@LisasKitchen]

我用的这款黑巧克力豆是55%含量，如果喜苦的话，可以70%以上

[@lucieyoo5662]

姐，請問您這種 baking pan 在哪裡買的呢？在美國沒有見到呢 :(

[@LisasKitchen]

我在淘宝买的，美国应该amazon也会有的，就是square baking pan.

[@lucieyoo5662]

@@LisasKitchen 謝謝Lisa 姐！我去amazon 看看！:)

[@xuanpianocover]

20 cm 烤盘 配方一样？ 温度时间？

[@LisasKitchen]

此配方 x 1.25倍 。温度不变，时间加长10分钟左右

[@angelaw9659]

Hi..the oven using top and bottom heat or only bottom heat?

[@LisasKitchen]

both

[@trsallim]

看妳烤好拿了一塊来吃，多想我能在现场吃一塊😋❤❤好喜欢蛋糕啊！谢谢妳分享了！

[@weeleegyan3963]

请问为什么蛋糕出炉后就回缩?

[@LisasKitchen]

古早蛋糕出炉后稍有轻微回缩是正常的，但是严重回缩就证明蛋糕内部没有完全烤熟

[@weeleegyan3963]

@@LisasKitchen 第二次做我已经拉长时间烤，一开始都涨得很高，可是还没到时间蛋糕在烤炉里慢慢回缩了

[@lazymommychannel]

謝謝分享 謝謝lisa

[@nichooi1890]

萨姐，我做了两次都缩腰，请问是什么原因呢？

[@LisasKitchen]

请问您是一出炉马上脱模吗?缩腰一般来说就是底部的组织太湿润不够支撑上层的重量导致的，所以您下次可以试试隔水水浴法，不是浸泡在水里的水浴，这样底部的蛋糕就不至于那么湿润，另外需要一出炉马上脱模，以免热气无法散开变成水珠凝聚在油纸和蛋糕底部，导致太过湿润了。

[@nichooi1890]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，我再试试，谢谢萨姐

[@cykon1288]

请问您这是几寸模具？

[@LisasKitchen]

七寸方模

[@foodrolav8036]

Sehr lecker 😋😋

[@杨云娟]

你好萨姐，请问必须要用加热后的油吗？凉油不行吗？

[@LisasKitchen]

古早蛋糕的一个特点就是烫面法，可以让出品的蛋糕保留更多水分，口感湿润。凉油也可以，就变成普通的戚风蛋糕，而且液量要相对减少

[@bonnieding-karaoke]

Can I use Cocoa Powder to replace chocolate? Thanks

[@LisasKitchen]

Yes, you can. Please watch this video kzbin.info/www/bejne/rmjLoXt8eamSgs0 in which I used cocoa powder to make the castella cake.

[@bonnieding-karaoke]

@@LisasKitchen Thanks

[@laiseongwong994]

薩姐，我想請教一下，如果3蛋份量用6吋圓模焗，時間上要怎樣調整呢？

[@LisasKitchen]

时间差不多也要50-55分钟，可以前40-45分钟140度，之后10分钟调高温度

[@laiseongwong994]

@@LisasKitchen 謝謝薩姐回覆！我會試試看的！感謝😘😘😘

[@soonyeanlim7382]

我做了三次，还是失败。我做威风蛋糕没有问题。 我做古早味蛋糕不会往上升。我真的搞不懂。心都累了。

[@LisasKitchen]

古早蛋糕膨胀得没有戚风那么多，您可以试试从做原味的古早蛋糕开始， 用巧克力做的比较容易消泡。您做的蛋糕如果没有上升，一般就是在翻拌过程种消泡了，面糊会比较稀。 您如果戚风做得好，古早肯定没问题的。 蜂蜜古早蛋糕：kzbin.info/www/bejne/a6mWZJirf81ld7s 可可古早蛋糕：kzbin.info/www/bejne/rmjLoXt8eamSgs0 芝士古早蛋糕：kzbin.info/www/bejne/p3KUlXVnabWgd80

[@soonyeanlim7382]

@@LisasKitchen 等失败的感觉没有了，会再试试看。

[@michaelsit7089]

请问如果没有黑巧克力的话，用可可粉代替是不是也是55克的量？

[@LisasKitchen]

kzbin.info/www/bejne/rmjLoXt8eamSgs0 不是，可可粉的话，需要25克可可粉 + 30克的热水混合，具体请看这个可可古早蛋糕视频，里面有详细说明。

[@michaelsit7089]

@@LisasKitchen 谢谢

[@ooigrace6937]

请问如果是8寸模具，食谱材料一样吗？

[@LisasKitchen]

在本配方基础上所有材料乘以1.3倍即可。 配方在视频下方的文字描述区内。

[@joanneang6271]

老师你好,请问下用9吋的四方烤盤材料是多少呢？谢谢

[@LisasKitchen]

如果高度也是5厘米的话，请在此配方上所有材料乘以1.65，配方在视频下方的文字描述区里

[@mns34194]

抖臀是什麼，好吃到搖屁股？

[@LisasKitchen]

哈哈哈😄😄，这样也解释的通。这是网络用语，通常指蛋糕出炉后晃晃悠悠很软的样子，好像鸡蛋羹那样诱人。

[@mns34194]

@@LisasKitchen 原來是這樣！