Experimento: Madurar carne en casa - Todo lo que tenés que saber | Locos X el Asado

¿Cómo anda la banda del asado?
Hoy les traemos un capitulón, para que aprendan TODO sobre la maduración de carne. Vamos a estar mostrando el proceso de maduración de 3 bifes anchos, uno madurado durante 30 días, otro durante 45 y otro por 60 días, y vamos a cerrar con una comparación del sabor y las características de cada uno. ¿Querés ver qué aporta la maduración en seco a la carne? Quedate papá!
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Recomendamos siempre elegir carne de novillo para asar por su sabor y propiedades! Siempre a fuego lento, es lo mejor que sale! Para aprender más sobre carne conozcan el sitio del IPCVA: www.carneargentina.org.ar
Gracias a la gente de IDH, en KZbin @IDH_importados, por sponsorear esta capítulo e importarnos esta heladera de maduración para que pudiéramos hacer este video. Pueden ver todos los productos que importan en su web 👉 indahause.com/

[@jesusfernandez5832]

yo soy de españa aqui se come mucha carne madurada yo lo que te aconsejo y es lo que se hace aqui es darle una cocion de 1 minuto por cada centimetro de grosor del bife por cada lado . osea que si el bife por ejemplo tiene 2 ctm son dos minutos por lado asi sale perfecto . un saludo desde españa sois unos cracks

[@emiliomartinez3384]

El tiempo es muy relativo, ya que depende de la temperatura a la que se cocine

[@larepublicadelasadoconmandioca]

Con leña o carbón de encina 🔥💪🏻

[@sergioseehofer1460]

Jesús Fernández tal cual, es espectacular la carne madurado que se como en España

[@sergioseehofer1460]

Y el tiempo de cocción es tal cual

[@antonio.ie23]

La carne madurada debe salir más jugosa.

[@froilandhererssanchis-caro2278]

Hola @Laucha, me llamo Froy desde Chile y te comento que maduro carne desde hace unos 20 años al menos, pero el proceso es completamente distinto. Me gustó mucho tu forma, limpia, sencilla y que conserva el sabor auténtico de ese lomo vetado con hueso. Acá la salo con sal de mar de Pichilemu de manera muy, pero muy generosa y se envuelven con paños de sacos harineros limpios y húmedos muy ,pero muy apretados y los meto en el refrigerador normal (4-8 G°c) pero los dejo en la parte donde van las verduras por, al menos 100 días. Lo que sí, cada 25 días se les cambia el paño, nuevamente húmedo, se les saca la costra superficial de la sal y se le vuelve a poner una gran cantidad de cristales de sal de mar. Me llama la atención que tú proceso sí les quitó jugosidad, pero el proceso que hago con sal, hasta por 180 días... Sigue teniendo jugo natural. Y lo otro y más importante.... Lo puedes comer sin cocinar si quieres... Aunque no es recomendable para gente delicada ya que puede tener unos dolores de estómago que te lo encargo debido a la proliferación fungica extradermica del canal. Espero puedas leer mi mensaje y lo hagas, su que sea uno de 25 días y sé que su sabor te sorprenderá. Saludos de un viejo maestro matarife de la ciudad de viña de mar, Chile.

[@sebastiandeangelis6621]

Excelente amigo, eso que vos haces es una mezcla entre un curado y una maduración, si eso lo dejases colgando en un lugar seco y oscuro obtendrían un jamón crudo si fuese cerdo o lomo vacuno o lo que fuese y ahí perdería toda la sangre, lleva más sal, como 1 kg x kg de carne, así hacemos jamón de guanaco o de cordero en Patagonia sur. Eso sí lo pones en ahumadero te queda super sabroso. Abrazo

[@MAGY-magy]

EN LOS 90 en mi barrio se le decía carne ABOMBADA!!! jajaja avía un viejo que tenía las heladeras con poco frío y no vendía una goma....era el .REY DE LA CARNE MADURADA...un incomprendido para su época!! Jajaja

[@tomyd9993]

El desenchufador serial de heladeras jaja

[@martinchoaz8]

No tiene nada q ver lo q estás diciendo .... Es cuestión de prestar atención 😅 mira la temperatura nomás 🤦🏾‍♂️ igualmente ya como escribís es la típica gente chusma y envidiosa de barrio como decís jajaja

[@patriciobarbersoler8476]

Al fin voy a poder usar la cámara de maduración que tenía en casa...

[@user-mw9uq1rk3f]

Eso es sarcasmo? 😁

[@MAGY-magy]

Jajajjaja lo mismo digo...

[@GermanSilva-911FULL]

METETE ADENTRO

[@empiema2]

En españa llevamos muchísimos años con la cultura de la maduración, hay gran estudio y dedicación detrás de todo. Aquí 60 días sería el minino tiempo y cualquier carne que se venda como madurada, con menos tiempo, sería como un "farol" o casi timo. A partir de 3 meses sería considerado como carne madurada de considerable gran sabor y terneza. De ahí para adelante. Ese típico sabor avellanedo que llena el paladar. Muy poco hecha, es increíble. Lógicamente estamos hablando de una opción top, no apta para todos los bolsillos, mientras mas tiempo se dedica mas gastos, mas pérdida de agua y de limpiado que se resume en precio mayor. Es como elegir entre un seat ibiza y un bugatti.

[@pabloflores9583]

laucha ya que estan con la maduración podrían probar hacer charqui, una carne seca que se come en el noroeste muy rica en empandas y locros

[@jesuslumbreras4744]

Cuando vengais a España vaaais alucinar con estoo!! Saludos!!

[@flitronns]

Se ve tan bueno el corte, que lo tiró de una, a la parrilla y lo maduro en el estómago

[@velonmusk]

Los pedos tremendos

[@rominamolina7542]

Hola laucha crack muy bueno días me encantó este video vlog dé capitulo de para qué aprenda todo sobre la maduración de la carne en casa y además todos tus videos de recetas son muy chulo genio 😘🥰💙💙🤩🤩

[@elsaperez682]

Muy bueno es un tutorial, excelente obvio para conocer uy hacer la prueba 🎉🎉🎉❤😂❤😅😊saludos desde Quilmes 👍🤝🙋.

[@danielegiorgino4755]

Gran comparación para comprender la evolución del sabor conforme pasan los días 👍👍

[@DrKlauS666]

hablamos de madurar carne en casa.... primer paso: elegir la carne..... segundo paso: conocer las reglas de maduracion...... tercer paso: sacar la cámara de maduración que todo el mundo tiene en su cocina.

[@marcelo-orrego8145]

Jajaja es cierto, igualmente lo podes hacer en la heladera de tu casa siguiendo ciertos pasos , hace años lo vi en el canal de Óscar, la capital, igualmente carne madurada carne en descomposición controlada jajajjq

[@patriciobarbersoler8476]

3millones de pesos está esa heladera...

[@qthqsl]

El que haya un montón de gente que no la puede comprar en Argentina no invalida el video.

[@tomyd9993]

Primerísimo paso; vender el auto para comprar los tres cortes

[@tomyd9993]

​@@qthqslmás vale, son chistes

[@rubenbarria1557]

Muy bueno Laucha👏👏!!

[@sergioortega4126]

Que buen video laucha y que tipos de carnés

[@fernandoacuna7794]

En medio 4 cortes de luz.

[@EzequielEcheverria-ll3dl]

Saludos desde santa fe

[@postandfly]

¿Habiendo probado los 3 crees que vale la pena madurar VS comerlos más frescos? Excelente video como siempre!!! Saludos desde México.

[@danielpereyra79]

Este si que es "seco como bife de momia" jajajaja. La cara del flaco diciendo "Estoy comiendome a Ötzi, que bajón esto... malísimo, está re podrido!" jaajajaja Exitos y gracias. Muy bueno el video.

[@user-eu6up5ow8t]

POR UNOS SEGUNDOS PENSÉ QUE ESTABA VIENDO UN CAPÍTULO DE CÉSAR MILLÁN EL ENCANTADOR DE PERROS, jJAJAJA, MUY BUENO TODO LO QUE HACEN, AMO LXA.

[@anacy236]

alto video!!

[@antonioromaldevazquez3152]

Demasiado hecha. !!!!

[@benjaminpalmentieri]

laucha MAESTRO!!! para cuando un costillar de pollo??? es para lo que da el bolsillo jaja

[@alandafouz937]

Laucha! muy bueno, Una pregunta a nivel del olor una vez que los sacas de la heladera, notaste alguna diferencia entre los tres que te haga intuir que uno anda mejor que otro? Obviamente en la capa externa post madurado, entiendo que una vez que se obtiene el corte para cocinar la carne esta "aseptica" (no se si seria el termino... sin bichos)

[@LocosXelAsadoOficial]

El aroma no es tan notorio, una vez cortada ahí un poco más, como un jamón

[@joseantoniovelilla7807]

Esto es todo un mundo o de las maduraiones😊

[@user-rn9cx3mb5x]

laucha el 4 de mayo festejo mis 18 años acá en Tucumán y estás invitado

[@claudecoronello1708]

toda la vida adulta comprando carne de ternera y estos vienen y envejecen la carne .tamos todos looocos¡¡¡

[@optimusprime2730]

Mil veces más sabor y más ternura que una sin madurar

[@b0sc414]

Tal cual pensaba lo mismo... acá en argentina creería yo que jamas va a pasar eso, porque acá se come novillo o vaquillona, y la carne que se exporta si tiene más sabor porque es más vieja y si se podía madurar. Pero para mi es un desperdicio jaja

[@andresgiuliani4417]

Si la carne es dura. En Argentina eso no hace falta. Porque tiene sabor y terneza sin hacer nada de eso

[@PapaFranciscoOk]

Tienen que generar contenido, que querés que suban videos haciendo un asado tradicional todas las semanas boludazo? Se cagan de hambre si no se reinventan.

[@DIAKUD89]

Una mierda la maduración, resumen del video 😂

[@nancyafortunadanancyafortu1417]

Gracias Laucha ! La gente que no tiene parrilla, ni horno lo agradece

[@aldanaalvarado6998]

Mmmm no se si me atrevo. La carne gana en terneza y se acresenta el sabor con la maduracion, pero no me da buena espina. Tendria que darle la oportunidad, aunque creo que lo evitaría bastante. Gracias por mostrarlo tan gráficamente. 💙🇦🇷💙

[@javierlucchesi4257]

jajaja Saludos, desde la Patagonia!!!!

[@LocosXelAsadoOficial]

Saludazo por allá!

[@Ccv-pv9xy]

Ven a España y tienes con una maduración de 500 días…. Vas a alucinar con ese sabor

[@oskonot1]

🤢

[@rover802]

el de 60 sabe como a momia quisiste decir

[@89zanela]

Laucha! la proxima pesalos posta así podemos calcular el desperdicio! Gracias!

[@eneascano]

el mejor

[@gassel5401]

Buenas, como bien dicen en el video, MAL no tener un corte sin madurar para comparar diferencias con los madurados.... solo fallaron ahi. y otro punto a tomar en cuenta, con la calidad de la carne argentina, es necesaria una maduracion? entiendo en otras partes, q son carnes mas duras que aca, que suelen comerse con menor coccion para compensar eso, pero con la argentina tal vez no sea necesaria? Saludos.

[@facuromeo]

excelente! la carne de madurada es otro cantar. no hay vuelta atras

[@goodlife9219]

Un asco es

[@ezerodri4575]

Con los cortes luz en Cordoba maduras la carne seguido

[@alebocca0701]

En Buenos Aires en restaurante se puede comer

[@eduardorogeliorodriguez7012]

Esta lindo el desafio pero hay que tener un alto poder adquisitivo

[@davidmiserable9389]

Cómo madurar en casa, procede a hacerlo con una máquina para madurar

[@sergiodavalos2898]

Hola laucha cuanto sale esa heladera? Donde se la consigue?

[@maxiriveiro3467]

La que ves en el video te sale 2 palos 900 jajajaja una locura

[@sergiodavalos2898]

Un fangote de plata ,gracias mi viejo

[@vferrersanmartin1371]

Laucha, aquí en españa el bife lo metemos directo a la parrilla , sin quitarle el hueso ni nada. Pruébalo haciéndolo a la vasca, en KZbin hay vídeos , verás como cambia radicalmente

[@MiltonSattler]

pensé que iba a poner la misma carne del mismo animal al mismo tiempo y las retiraba según sus días para determinar bien su sabor sin que sea el animal el determinante.

[@futboltotal5035]

Así perderías que el momento del testeo sea el mismo día y eso también es importante. No nos sienta igual la comida todos los días, si estamos resfriado, el apetito, estado de ánimo, sueño, estrés, son también aspectos que hay que tener en cuenta.

[@rosmorelrd8201]

😊

[@brunogabriel1427]

Excelente video para gente rica y sus gustos raros.

[@martinchoaz8]

La envidia y resentimiento es una enfermedad 🤷🏾‍♂️ pensalo 😊

[@RedNyxGanaencasa]

Me acordé a la sociedad en la montaña 😅

[@eltranza0643]

Aqui nos reunimos de vuelta gente

[@juancarloscarballoportillo7018]

SALUDOS

[@nededdardroble533]

Hola chicos, ya pregunté varias veces... ¿Cómo compro mis productos del canal si soy de México? 🙏🏻

[@LocosXelAsadoOficial]

Cómo andás? Hacemos envíos a todo el mundo. Escribinos a [e-mail] y con gusto te explicamos. Abrazo!

[@user-ql8ei1xw8t]

Cuando probé la carne madura sentia un poco de gusto algo parecido como el queso muy suave.

[@sandracenturion4485]

❤❤

[@oscaraguilera2692]

Che laucha yo soy un recontra re seguidor pero madurar la carne bola !? Dale dónde están tus raíces amigo me extraña !!

[@josuegonzalez8911]

es otra forma de consumir carne, hay que salir de la cueva

[@santibama19]

Y lo blando de la carne??...la idea del madurado es lo blando de la carne y el sabor que puede dar...gracias por el video..siempre haciendo algo innovador

[@22TINCHO22]

❤

[@EdgarSerrada-yq7ih]

Por qué los cocinaron sobre un sartén y no directo en la parrilla?

[@goodlife9219]

Prefiero comer alita de pollo antes q carne con hongos y cuasi podrida,gracias te agradezco mucho.

[@anacy236]

no hay dudas que tenemos la mejor carne, la argentina!

[@Rodzalez430]

Como no se hacer un asado vengo a celebrar que el Madrid pasa a semis viéndote hacer una obra maestra

[@ru1iito.o]

Cuando ya tocaste todos los temas referidos al asado: -Che y si cocinamos carne podrida?

[@joanko9434]

Aqui en españa se hace con el hueso y todo y solo limpiando la tapa que queda reseca, lo demas… al buche!!! Y recrudo jajajaaj

[@Justo_Ruko]

No vi al Laucha nada emocionado con el experimento. Aquí en España se piensa que no compensa tanta maduración para lo que te quieren cobrar por eso, algunos quieren pagar toda la nevera con un solo chuletón.

[@anacy236]

Me mató que la heladera sea con llave jajaja

[@samuelcontreras6999]

dale Laucha, ya dale de comer jaja

[@luismorchon856]

Increíble que no puedan cocinar vuelta y vuelta debido a los comentarios que reciben

[@andres_g]

podrían haber hecho un bife que no tenga nada de maduración también... para comparar

[@adscientia8370]

Aunque sea un manjar....yo paso.

[@user-pc9ze6gx7j]

Para mi se pasó mucho de cocción, pero tienen muy buena pinta. Acá en España se come mucho... En hamburguesas está de moda

[@josecaamanoromero317]

Cómo se nota que no le gustó nada el de 60 días, le cambio hasta el semblante 😂

[@gastonaguirre9413]

Y si se corta la luz? Jjaa

[@leopoldomilio4533]

Vamo lauchon

[@luisalbertomoreno2704]

Mí abuelo sabía secar carne sin heladera, lo llamaba charque.

[@lagartojuancho3365]

Para quien no lo sepa, con la maduración lo que se logra es acelerar el proceso de pudrición. De echo en el vídeo se ve como poco a poco la carne se pudre gracias a los “hongos”. Pero todo es respetable , para los gustos …”colores”…

[@martinchoaz8]

😂😂😂😂😂😂😂😂

[@emilianocorica8226]

Ese saborcitó a carne podrida jajajajaj No hay mejor que comer la carne fresca laucha la posta !!!🎉

[@maximendieta1349]

Hermano le erraste feo al ponerle manteca y hacerlo ala plancha , es un tecnica con un proceso largo , para poder ganar mas sabor y ternura, y la manteca te lo tapa, probalo sin mante y hacelo ala parrilla

[@nestorvittadini9080]

😅😅😅😅😅

[@AFIP]

laucha hacete unos fiambres caseros

[@JesusDVeracruz]

Voludoooooooo

[@1214rock]

SI CLARO....voy a dejar ese tremendo pedazo de carne 45 dias jajajjjjjjjjjjjjjjjjjjjjajajajajajajajajaa contate otro laucha

[@user-uc7oi5cx8l]

Acá en argentina no hace falta eso porque la carne es buena, esos déjaselo a España chile etc que tiene carne mala

[@JuanManuel-kj9fu]

se ve que empezaron a ver a guga.

[@user-vv5sq3vn8r]

Las frutas y vegetales se maduran las carnes maduran en vida una ves muere se descompone

[@marcelo-orrego8145]

Carne madurada o descomposición controlada??? Jajajaj

[@ffloshornos5583]

No no mucho desperdicio para tremendos cortes..

[@javierseoane6878]

che vayan reportando el progreso de la gastroenteritis

[@williammaximilianoolmos1220]

Que es locos x el asado o locos x la plancha esto?

[@Pablo-vt8ix]

Locos x la chetada

[@89zanela]

Uno de tus perros es igual a vos

[@brandondxd2415]

.

[@nicolasnicolas6021]

Comprate un serrucho para carnes

[@Pablo-vt8ix]

Llego a comprar un bife en casa no dura ni 10 segundos

[@larepublicadelasadoconmandioca]

Aguante la rubia gallega de 45 días de maduración, posiblemente la mejor carne del mundo, pero ustedes no están preparados para esta conversación 😅💪🏻🔥

[@EnzoGorlomiii]

comen menos carne de vaca per capita que burkina faso. cuando quiera asar pimientos, te pregunto 😂

[@larepublicadelasadoconmandioca]

@@EnzoGorlomiii aquí se come calidad, no cualquier cosa, y no digan más que tienen la mejor carne del mundo porque se ríen de ustedes 💪🏻🔥

[@EnzoGorlomiii]

@@larepublicadelasadoconmandioca Calidad le decis a una vaca vieja que la tienen que dejar pudrir 50 dias y comerla cruda para sentire gusto a algo 🤣🤣🤣, eso si de pescados, mariscos y jamon no les cuestiono nada. Y ya mencione los pimientos?

[@larepublicadelasadoconmandioca]

@@EnzoGorlomiii se nota tu cultura gastronómica, paso de vos jajaja saludos 💪🏻🔥

[@arielrobles37]

Y cada vez podrido. Más fuerte el tufo 😅😅

[@jorgecatan5237]

esta esta bien madura veni toma

[@Tupi07]

se notó que al laucha no le gustó ni un poquito la de 60

[@pablomessana]

Perdoname, pero con la calidad que tiene la carne en Argentina, esto no hace falta. Me gustaría saber cuantos Eurones pone el Toro .... Dejense de joder ....

[@estebankito2919]

Ni en pedo maduro carne argentina!!! Igual ya no se puede comprar ni la carne y mucho menos un madurador 😢

[@marcossanchez3110]

Xke no puso todas las carnes a la misma ves y los sacaba en su tiempo a cada uno..el de 30,el de 45 y el de 60...

[@andreslisnichuk448]

Para hacer un video. De los 3 cortes

[@b0sc414]

Y porque sino cada 15 días se olvida el sabor de la anterior mostro

[@vrmlegendario]

Carne madurada le dicen, dejate de joder 🤣 eso es carne en descomposición más lenta pero descomposición al fin..

[@pauloinfante3724]

Conclusión: La heladera es chica

[@MacarenaGomez-hz6rg]

Ya no tiene más ideas 😂

[@masterblaster9335]

La moda más pel0 tud@ que he visto. Qué ganas de tirar carne al pedo.!! Prendé el horno de barro, meté ese corte entero y a morfar ahora, no en 45 días Laucha..!!

[@b0sc414]

Es un tipo que se dedica a videos de carne... tiene que hacer cosas distintas jaja

[@cirstianquiroz447]

"moda"??? el tipo descubrió algo nuevo para él.. 😂😂😂😂😂

[@elruben81]

Y dónde está el horno de barro?

[@lordjavier9785]

Se nota que nunca la probaste jajaja

[@MauryPh]

Que al pedo...

[@user-mw9uq1rk3f]

Encima esa cava cuesta 3 millones de pesos 😁