Long Fermentation Pizza Dough Recipe using Caputo Cuoco Biga and Planetaria | Pizza at Home

[@eugeniojotamonstans700]

Gostei muito,parabéns

[@pizzaparadoiss]

@@eugeniojotamonstans700 muito obrigado amigo! 🍕😉👊

[@boraladeuno]

Que isso, André! Fico muito feliz que você tenha gostado do presente. Espero que seja bem útil e facilite na precisão da pesagem. Com essas massas, as pizzas vão ficar de cair os butiás do bolso! 💯

[@pizzaparadoiss]

👊👊👊😉😉😉🍕🍕🍕

[@paulinipaquiel]

Oi, André! Tudo bem? Adorei sua receita e estou replicando agora! Porém, fiquei com uma dúvida sobre o tempo fora da geladeira antes de assar, as 4 horas mencionadas. Como a massa já dobrou de tamanho antes de ir para a geladeira, isso pode causar uma sobrefermentação? Você teria alguma dica para monitorar o ponto ideal antes de assar?

[@pizzaparadoiss]

@@paulinipaquiel olá! Muito obrigado! Esse aspecto vc vai precisar controlar de acordo com o clima da sua região! Em dias muito quentes, tire a massa da geladeira mais próximo do momento em que for assar a pizza! Pois sim, ela pode ferme tarde demais, esse feeling c vai precisar ter! 😉🍕👊🇮🇹

[@eugeniojotamonstans700]

Uma sugestão casal simpáticos,como fornear a piza no forno. Colocamos ela no forno esperamos as bordas crescerem e quando o lado da piza começar a ficar amarelinho começamos a girar ela no forno. É assim ?

[@pizzaparadoiss]

Olá! Muito obrigado! Então, se for no forno próprio para pizza a lenha ou a gás, sim, vc precisa girar a pizza pra ela não queimar e assar por igual, se vc assar em um forno elétrico para pizza, na maioria dos casos vc não precisa fornear a pizza ou seja girar ela, o mesmo serve para os fornos convencionais tanto a gás como elétrico! 🍕👊😉

[@giovanilarger7113]

Se foi o pulo do gato 😂

[@pizzaparadoiss]

@@giovanilarger7113 👊😉🍕

[@danielmaximila]

E seu eu quiser congelar elas, para usar por um mes depois, é antes ou depois da fermentação/maturação?

[@pizzaparadoiss]

@@danielmaximila olá! Pode ser antes ou depois, se fizer antes vc vai precisar calcular os dias a mais que vc vai fazer a pizza para esperar ela dobrar de tamanho e depois maturar ela em geladeira o tempo que vc estipular!👊😉🍕🇮🇹

[@marcfracho]

Olá! Depois verifique sua receita quanto ao tempo da biga em temperatura ambiente. Está bem diferente do dito no vídeo. Sds.

[@pizzaparadoiss]

Muito bem observado! O rigado já estamos arrumando! 👊😉🍕