Лучший деликатес из говядины - филей копчёно-варёный!

Обсудить этот ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
Купить мясницкую соль: www.emkolbaski.ru/myasnitskay...
Купить контроллер температуры: www.emkolbaski.ru/kontroller-...
Купить дымогенератор: www.emkolbaski.ru/dyimogenera...
_________________________________________________
Сырье:
Говяжий филей - расчет ингредиентов ниже приведен на 1 кг веса сырья на кости
Ингредиенты для приготовления рассола для шприцевания:
1. Вода - 100 мл
2. «Мясницкая соль для рассолов» (15 гр) + Поваренная соль чайная ложка (12…15гр)
или можно заменить на следующую комбинацию:
- смесь Нитритной и Поваренной соли в соотношении 50/50 (20 гр - по 10 гр каждого вида) 22 грамма
- смесь приправ использовать не получится, частички специй забьют иглу шприца, поэтому можно использовать сухие экстракты специй в дозировках (0,5…1,5 гр)
- сахар (2…5 гр)
- аскорбат натрия (0,2…0,5 гр)
Оборудование:
- Инъектор для введения рассола
- Дымогенератор
- Коптильный шкаф со строительным феном и электроплиткой (по необходимости) или ТЕРМОКАМЕРА универсальная производства ЕМКОЛБАСКИ
- Контроллер температуры
- Термометр с электрическим щупом, для измерения температуры внутри продукта.
Технология:
Приготовить рассол. Ввести равномерно его в продукт с помощью инъектора.
Поместить в холодильник при t = +2…+6 град. для просаливания минимально на сутки, но для равномерного просаливания сырья и накопления ветчинного вкуса лучше выдержать 3-4 дня.
Филей перед термообработкой не должен быть мокрым, для чего желательно отеплить (обсушить) его на воздухе при температуре +10…+20 град. 3-8 часов до достижения 14…16 град. внутри продукта, защитив от мух.
При невозможности защитить продукт в помещении от мух (откладывания ими яиц в продукт), можно отеплить продукт прямо в коптильне, выставив режим t = +30 град. до достижения 14…16 град. внутри продукта. Далее, начинать с первого этапа термообработки «ОБСУШКИ» (см.ниже).
Также, филей не должен холодным помещаться на термообработку в коптильню, поэтому сразу из холодильника его нужно отеплить на воздухе (см.выше). Иначе, поместив в разогретую коптильню холодный продукт, вы получите конденсат на продукте.
!!! Подавать дым нужно на сухой согретый продукт!!!
Иначе, филей получится кислым и горьким на вкус, его поверхность будет серой и некрасивой.
Затем нужно провести термообработку в коптильном шкафу по классической схеме:
Этап 1: ОБСУШКА при 60 град. снаружи до 42...45 град. внутри продукта.
Этап 2: ОБЖАРКА (копчение) проводить при 85 град. снаружи с 42…45 до 55…60 град. внутри куска.
Этап 3: ВАРКА паром при 80 град. снаружи с 55…60 до 69...72 град. внутри. Для образования пара на протяжении этого этапа нужно несколько раз плеснуть кипятком на стенки коптильни или налить в емкость кипятка и поставить на дно коптильни на электроплитку для постоянного образования пара.
После окончания термообработки можно дополнительно коптить продукт при 50 град. в течение 2...4 часов для придания продукту яркого вкуса копчения, красноватого цвета и дополнительной консервации.
________________________________________________________________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте

[@odiozusbolingbrook9972]

Делал корейку и сервелат по вашим рецептам - получилось офигенно! Не сравнить с магазинной продукцией. Больше рецептов!

[@user-oe4su7ve9n]

Очень вкусно! Спасибо Павел.

[@user-sg1fh1hk6q]

Как всегда все четко, не глядя видео можно лайки ставить😀

[@user-zi6iy4wp3e]

Павел вы лучший !! Ролик супер все просто и ясно ..

[@user-jh4he7qo5p]

Про ложки это - классика жанра! ))) Ещё мне нравится в рецептах - щепотка перца, четыре картошки, одна морковка и немного чеснока. ))

[@user-kh3co3hb4k]

Павел молодец, красиво как всегда, 5 баллов

[@user-hb6dz8qo5m]

Павел как всегда спасибо за отличный рецепт! лайк однозначно. как выяснилось мы еще и соседи))) мы почти из Рязанской области) Белоомут.

[@user-mh3pq6db8d]

Кайфовый музон в конце👍😊

[@user-bf5kv6kg8m]

Супер!!!

[@user-wm5gh6sb6k]

Я только поел и опять захотел!!!))👍👍👍

[@user-ry7ve4my2h]

Как всегда шедевр👍Обожаю твой канал..когда смотрю душой отдыхаю..👏👏👏

[@user-om5ku4yo6o]

Супер

[@user-ue3sh1rd4x]

Всё супер 5 баллов

[@user-dr3qr2nx4i]

Спасибо. Пробуем, повторяем, смотрим, учимся. Гостям нравится. Даже не верят, что сами делаем, приходится показывать коптильню,, термометры и т.д. и т.п. :-)))

[@user-wt6qu4bl9f]

Паша,привет.Как всегда лайк.Очень хочется воспользоваться твоими разработками-(специи и т.д)Как быть,если проживаю в рб?

[@user-wy4vj1ko8b]

Павел,добрый вечер!Спасибо за рецепт.Удачи.

[@tammgatammga4186]

Класс

[@1987170785]

Павел добрый день. Хочу на даче собрать такой же ящик сушки как у вас. Какие материалы и как утеплить его?

[@user-rq9sk4je4r]

Вкусно,своими руками. Про полезно не говорилось=))

[@ilyabredov6567]

И вообще никогда не говорить. Не наше это.

[@user-zd1co2jy3p]

Павееел, как-то ты обещал показать бекон в домашних условиях👍👍👍

[@dyadyavova8987]

Спасибо большое Павел! Скажите пожалуйста могу ли я замариновать по вашему рецепту также филе, только его перебить в фарш и сделать колбасу. Процес копчения и варения такой же? Спасибо!

[@user-jh3xg9xu3m]

Рязань. Привет из. Сочи. Хороший рецепт забрал твои рецепты на вооружение. Cпасибо. За. Советы очень. Конкретное. Видео лайк. За. Видио плюс. Полете. Дальше. На. Чаи. Посмотрю. Скем. Ещё. Чай. Попить👍🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿🇷🇺👍👍😄

[@user-oi6th4xc2s]

Павел приветствую 👋 все конечно хорошо,а вот в процессе пропарки до готовности доводить сколько должна температура быть в самом толстом куске?

[@emkolbaski]

У нас всегда одинаковая температура готовности. 70 град внутри. Мелкие куски нагрелись- доставать и продолжать варить большие

[@user-wj3ls6gh5e]

Если провести термообработку в духовке с конвекцией, кусок мяса варить открытым или в оболочке?

[@Kornet86]

Павел, вы упомянули термокамеру которую показали на другом вашем канале? Или это какая-то другая?

[@emkolbaski]

это новая, совместного производства с Хоббисмок. Ждите скоро обзор

[@doctorsam6003]

👍👍👍

[@user-yc8rm7sb7p]

Здравствуйте! Восхищена Вашими рецептами ,столько их посмотрела,что захотела сделать дома настоящую колбасу. Потеряла рецепт колбасы чисто из говядины,где Вы добавляете в фарш растительное масло,если можно,скиньте ссылку. И побольше бы рецептов чисто из говядины. Заранее благодарю Вас!

[@emkolbaski]

на этом канале сардельки говяжьи

[@dima1283]

Павел, термокамера появится в продаже - я правильно понимаю? Какого примерно размера? Я буду брать однозначно)

[@emkolbaski]

прямо сейчас снимаем ролик про термокамеру, через пару дней появится в продаже

[@federalperepel5778]

@ЕМКОЛБАСКИ Павел, мокрым посолом 10/10 нитритная и поваренная +аскорбат натрия 0.5, мякоть говядины стала темно коричневой, что не так? После копчения она внутри серой будет? Модно как то вымочить и заново без аскор. посолить,как спасти ситуацию. Что не так?

[@emkolbaski]

Это нормально, это ж реакция нитрита с миоглобином. При термообработке станет розовым

[@federalperepel5778]

@@emkolbaski Я Вас благодарю за оперативный ответ! 😊 Готовлю по Вашим рецептам, качественно, вкусно! Снимайте больше! Всего наилучшего!

[@pavelbaryshnikov2860]

Добрый день. А подскажите пожалуйста какую температуру ставите на фене? и можно ли так резко выклучать раскаленный фен ? он же перегорит.

[@emkolbaski]

да и фик с ним перегорит) но за пару лет использования в прошлой коптильне пока не перегорел.

[@nvgrigal]

Павел, а все-таки под термином филей здесь имеется в виду вырезка или что-то другое, например, глазной мускул?

[@emkolbaski]

это глазной мускул

[@AndreyPanin1984]

@@emkolbaski Павел, извините.. а вы уверены? голова на ней присутствует и пленки как на вырезке, глазной мускул вроде ровный по длине(без головы)

[@emkolbaski]

@@AndreyPanin1984 да, извините, эти ролики перепутались)) их недалеко друг от друга делали. В этом ролике действительно филейка говяжья, только вчера остатки разморозил и съели

[@alex61ru28]

👍

[@Tatianka45]

Павел а если я в копилке буду коптить с гидрозаивором,то температуру какую задать внутри? 60'?или 68-70?

[@sahazelmer3050]

С гидрозатвором не совсем подойдёт! Будет сырость. И кислить!

[@Tatianka45]

@@sahazelmer3050 у меня к сожалению только эта коптилка, вы абсолютно правы влажность есть. А вот кислинка не всегда присутствует и это радует. Моя мечта холодное копчение.

[@user-qw9oj3bs1f]

Не надо проще.надо правильно . Больше, больше информации

[@kobaltovyj-kuporos]

Знатоки подскажите плиз,я несколько голеней индейки подготовил хочу просто без дыма сделать в духовке,но как быть с костью по центру в неё градусник не воткнуть ,а она может не приготовиться и испортить продукт.Может просто при достижений 70 градусов у кости добавить мин 20-30 на её прогрев?

[@emkolbaski]

грейте до 74

[@kobaltovyj-kuporos]

@@emkolbaski Ок спасибо )

[@user-bz6jh9dm6z]

здравствуйте. есть видео про Ваш шкаф?

[@emkolbaski]

Ага. Целый канал Емколбаски- термо про нее создали

[@user-bz6jh9dm6z]

спасибо@@emkolbaski

[@user-tj1rg5br4m]

Можно пошагово показать,как собирается эта сушилка???пожалуйста! А то приходиться сушить вентилатором

[@emkolbaski]

обсушка это этап термической обработки. Обычная духовка с конвекцией или вентилятор в коптильне

[@andreishchapov9331]

Фен же не предназначен для долговременной работы. Павел, сколько из опыта работает фен при горячем копчении? Не перегревается? По чему отказались от Аэрогриля?

[@emkolbaski]

не перегревается, все отлично работает. Уже пару лет в старой коптильне из роликов про Одесскую и Финский сервелат один фен с одном термоконтроллером работают. Зимуют на улице. Аэрогриль не справляется, слишком слаб, не прогревается объем камеры.

[@alex-uu6258]

дык он жде не постоянно работает а скажем так "импульсно перически" контроллер его включил догнал температуру в камере до заданной и вырубил фен. камера утепленная покааа остынет за это время и фен остыл. температура в камере упала фен врубился снова. я вместо фена пользую тепловентилятор и контроллер китайский баллу с управлением внешним контроллером. врезан в стенку. год полет нормальный (единственное сам вентилятор после покупки нужно смазать и излишки масла убрать или заменить на нормальный т.к. баллу как оказалось в свои тепловентиляторы ставит "шляпу" пищит свистит, Но что странное работает упорно".

[@user-vp8jf4jz1m]

А как на счёт заводского или самодельного парогенератора ( например от Хамама или душкабины ) при обварке ?

[@user-vp8jf4jz1m]

И как его подключить к контроллеру ?

[@emkolbaski]

да пожалуйста. Что угодно, способное выдать много пара

[@user-vp8jf4jz1m]

Покажите как вы это делаете, пар в деревянной коптильне или может я этот ролик пропустил, скиньте пожалуйста ссылку на этот ролик.

[@user-vp8jf4jz1m]

И как это все выглядит )

[@user-hz2gn6bq5e]

Павел, добрый день! Подскажите, как, а главное сколько можно хранить такое изделие? Заранее спасибо за ответ.

[@emkolbaski]

до 14 суток при +2...+4

[@user-hz2gn6bq5e]

@@emkolbaski спасибо за ответ! А в чем хранить? В целофане? Я в бумажном хранил, но у меня холодильник но Фрост. Высушивает через бумагу. А в целофане потеет. Я в духовке делаю без копчения.

[@Bee___happy]

@@user-hz2gn6bq5e Используйте пергамент для выпечки. Он деликатно пропускает влагу. Изделие не высыхает и не запотевает.

[@user-hz2gn6bq5e]

@@Bee___happy спасибо! А без копчения тоже можно прям 24 суток хранить?

[@Bee___happy]

@@user-hz2gn6bq5e Конечно, нет. Хоть изделие пастеризовано и оболочка некоторое время обеспечивает дополнительную защиту от микрофлоры, но без применения антисептиков (или замораживания) такую длительную защиту не получишь. Лично я всю варёно-копчёную продукцию вакуумирую и замораживаю.

[@user-gg3xe4mv8v]

Кило вырезки 1000-1100 р

[@aleksandrsuvorof2918]

Изготовлю климатическую камеру для ферментации(созревания) колбас, окороков, сыров. Камера в автоматическом режиме поддерживает необходимую влажность воздуха и температуру. Изготавливается на основе бу(но в хорошем состоянии) или новой вертикальной холодильной витрины/однокамерного холодильника. Звоните в рабочее время. Несколько вариантов комплектации - для улицы, для отапливаемого помещения, с озонатором и без. В стандартный комплект для отапливаемого помещения входят: Контроллеры температуры и влажности, увлажнитель, осушитель, аквариумный компрессор, вентилятор. А его стоимость рассчитывается как 17950(оборудование, расходники, работа) + цена холодильника. В стоимость так же входит техническая поддержка на протяжении первых двух партий. Для жителей отдалённых регионов возможна сборка блока контроля и подробная видео инструкция по монтажу. Стоимость выходит 13500р, а от вас потребуется всего лишь умение просверлить 3 отверстия в стенке холодильника и закрутить 4 шурупа для крепления блока. Так же поддержка включена. W/A 89528790531

[@user-ue2sn4xf2m]

Павел, добрый день. Вопрос не по этому ролику, про Чоризо вяленую. Повесил в камеру, как учили (с солью). 2 недели, влажность все ещё высокая 85, примерно, появилась плесень очага и, хотя раньше делал колбасу, её не было и по весу уже минус 30% есть. А вопрос такой, чем убрать плесень с батонов? Чем то протереть? Спасибо за ваши советы и ролики

[@emkolbaski]

уксусом или просто водой. И развесить не так плотно, воздух не обдувает все батоны, в областях застоя растет плесень

[@user-ue2sn4xf2m]

Спасибо, попробую. Да, я что то забил "малыша" под завязку, это верно

[@user-tg3my9ei2u]

А пойду ка я тоже себе налью ..!!

[@user-tc8gn3xv9h]

Здравствуйте Павел.Я ваш ,,ученик"и вопрос не в тему:сделал сыровял в коллагене, висела на кухне сутки,потом в холодильнике при 9-12 градусах о влажности 65-80%.Через месяц на разрезе стала похожа на губку.Такое случилось первый раз.Мой скромный опыт мне ничего вразумительного не подсказывает-одно предположение,что было слишком жарко на кухне(СОЧИ).

[@emkolbaski]

здравствуйте. Да, фарш скис в тепле. Наверное стартовых культур не было?

[@aleksandrlebedev2564]

Добрый день Павел. Делал по этому рецету без копчения ( посол шприцеванием) в вакуумном пакете Су-вид . Вытекло очень много жидкости ( из куска 1,7кг примерно 500мл ) и говядина получилась сухая. В чем может быть проблема ? Спасибо

[@emkolbaski]

когда внутри достигло 70 долго ещё держали времени?

[@user-ip3bd1zt3r]

@@emkolbaski Думаю нет . Су вид был установлен на 71 градус. / перый раз пороверял было 66 радусов . второй раз проверил через 1-1,5часа было 70. и вытащил

[@emkolbaski]

@@user-ip3bd1zt3r похоже сырье не зрелое. Кислое, от убоя не отошло. Или накачанное

[@aleksandrlebedev2564]

@@emkolbaski Спасибо . А Говядина созреват как и свинина 3 дня?

[@emkolbaski]

@@aleksandrlebedev2564 говядина от 3 до 5

[@Tatianka45]

В Ростове 800р за кг

[@DrakonKris]

@ЕМКОЛБАСКИ, Павел, я по традиции задам вопрос не совсем в тему ролика(просто под этим видео много вопросов не в тему-традиция!- подумал Штирлиц). Я о чём-знаю, как вы терпеть не можете горячие коптильни типа железного ящика, но если отступить от личной неприязни к ним и проанализировать с точки зрения технологии, то как сделать варёно-копчёный бекон/грудинку в таком? какой порядок: варка-копчение или наоборот? какую температуру в таком случае соблюдать?(просто на форуме комменты этим рецептам отключены, а узнать правильное приготовление в такой коптильне хочется у профи). P.S. я знаю, что Вам хочется написать, что правильно не коптить в такой коптильне, но ответьте всё же на вопрос. Спасибо.

[@emkolbaski]

как в ролике про лошарики с Петром Пахомовым

[@user-nk3zr9gw8l]

Доброе время суток! Павел, я смотря Ваши ролики сам загорелся изготовлением колбас и копченостей. Термообработку и температурный режим делаю так, как у Вас. Но недавно попалась книга Конникова и Богатырева. Там термообработка полукопчёные и варено-копченых колбас немного по-другому и даже температурный режим немного не такой. У их обжарка всех колбас (кроме сырокопченых) длится до достижения внутри 40град. и не больше, а варка такая как и у Вас. И у их копчение уже после варки при температуре 35-50 градусов. Почему такая разница?

[@emkolbaski]

Ну в те времена и на паровозах ездили) а сейчас на Ласточках и Сапсанах

[@user-nk3zr9gw8l]

@@emkolbaski нет, Вы не подумайте, стоя ставлю под сомнение Ваши знания и опыт. Просто когда одного придерживался - все в голове по полочкам разложено, а когда начал больше интересоваться- в голове чехарда

[@emkolbaski]

@@user-nk3zr9gw8l Раньше конструкции камеры были другими, дымогенераторы на дровах горели на первом этаже а копчение на третьем, поэтому и требования другие

[@user-nk3zr9gw8l]

@@emkolbaski ясно. Ещё вопрос. Я купил на рынке мясо, засолил в кусках 4-5 см в холодильник на 3-4 суток - это созревание? Или нужно положить в холодильник на 3 суток, а затем солить 3-4 суток? Это если засолка в кусках.

[@emkolbaski]

@@user-nk3zr9gw8l созревание сырья это созревание. А посол это посол. Лучше не смешивать.

[@dimas7699]

А разница между мясницкой солью для вяления и рассолов есть? Можно же шприцевать мясницкой для вяления?

[@emkolbaski]

Нитрат.

[@dimas7699]

@@emkolbaski тогда сухим посолом? Или ехать за мясницкой солью для рассолов?)

[@niknamekolomin9873]

Все конечно круто, но где купить Ленивую мышцу за 480 рублей???))) в метро она стоит дороже, примерно руб. 900

[@emkolbaski]

не поверите, в Москве на рынке в Лианозово, обычный мясной отдел)

[@adradde]

100 дачных грамм делают ролик веселей ))

[@egorvan]

И короче

[@Aleksandr_suvorov431]

Добрый день. Скажите насколько адекватно работает фен в паре с дымогенератором. По всей вероятности очень плохо. Чтобы компрессор нагнетал дым надо выключать фен. Большой дизбаланс давления воздуха. Если я неправ снимите пожалуйста как они работают в паре. Заранее благодарен.

[@Bee___happy]

Да какой там дисбаланс? Камера не герметична. Этой схемой люди пользуются годами, хоть она и имеет один недостаток - она менее экономична. Но если не коптить тоннами, разница не заметна.

[@Aleksandr_suvorov431]

@@Bee___happy камера должна быть герметична иначе в минуса на улице будет полная ж..... Хотя каждому своё.

[@Bee___happy]

@@Aleksandr_suvorov431 теоретизировать нужно на что-то опираясь. Камера по определению не может быть герметична. Во время обсушки и обжарки шибер выхлопной трубы открыт полностью или прикрыт наполовину. Даже при варке его можно открыть, если мощность ТЭНов достаточна.

[@Aleksandr_suvorov431]

@@Bee___happy может я неправ. Но вовремя варки у меня термокамера не парит со всех щелей. При копчении аналогично. Представь колбасный цех где из дверей валит дым и пар. Скинь телефон можем пообщатся.

[@Bee___happy]

@@Aleksandr_suvorov431 мне и представлять не нужно, я 25 лет работаю на этом оборудовании. :) Во время варки никакой пар в камеру не подаётся. Заходите на форум ЕмКолбаски, все эти вопросы там подробно освещены.

[@marattoigazi257]

Жарайсын!!! Павел🇰🇿🇰🇿🇰🇿👍

[@Prohindey]

Обжарка-копчение будет длится не долго. Разве этого достаточно что бы получить вкус и запах копчёного продукта?

[@emkolbaski]

промышленные изделия имеют достаточно вкуса копчёного продукта? там вообще по 7 минут копчение в режиме термообработки

[@Prohindey]

@@emkolbaski Спасибо. Попробуем приготовить по вашему рецепту.

[@user-sx2cw4kd3i]

Такой дым очень едкий ,его за час за глаза хватит .

[@egorvan]

В каждых 15 гр Мясницкой соли содержится 9 гр. нитритной соли Подробнее: www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlya-rassolov-nitritno-posolochnaya-smes-15gr-100gr-500gr-1kg/

[@user-oz9yc2qz6t]

Добрий день у меня вопрос почему колбаса из свинини розсипается

[@emkolbaski]

здравствуйте. Это брак, бульонно-жировой отёк, у него всегда 5 причин. Про причины смотрите в ролике Чайная колбаса

[@user-vj6yt5ox8s]

😲 450 рублей 1 кг вырезки!!!! У нас, в Штатах, $18 - 20 за кг....

[@emkolbaski]

А курица у нас 1,3$ ) конечно вырезка как кусок мяса стоит 450-500 руб, а если искать именно вырезку то она будет стоить уже 600-650) все зависит от мясника и его разделки туши

[@polkovnikpticin3637]

Не совсем понятно, как работает фаза "копчение + температура" в варианте со строительным феном. Если источник нагрева - плитка или другой "пассивный" девайс - нет проблем. Но фен прокачивает через себя до 500 литров воздуха в минуту. Дым, подаваемый слабеньким аквариумным компрессором, во время работы фена разлетится "вдребезги-пополам", и ни о каком копчении в это время речи быть не может. Как Вы обходите этот угол?

[@Bee___happy]

Камера и продукт в это время уже хорошо прогреты. Если камера имеет хорошую теплоизоляцию, то фен включается не надолго и не успевает выдуть весь дым. Да и обжарка с дымом (горячее копчение) - это всего лишь кратковременная ароматизация, а не полноценное копчение. Дыма тут много не надо.

[@emkolbaski]

Никак не обхожу, напрямую шпарю, в лоб) Посмотрите в наших деревенских роликах про копчение, все они сняты на одной коптильне с электрофеном. Ничего не выгоняется, объем камеры около кубометра, фен при хорошем утеплении камеры после выхода на режим работает пару минут и отключается на две-три минуты. Дымогенератор производит избыточное количество дыма, нам от него нужно всего 10%, для ароматизации. Основную задачу по получению товарного вида продукции выполняет обсушка.

[@user-uz5im5ec6t]

Из личного опыта подозреваю, что эта филейка была закопчена в термодымокамере, а не в этой деревяной копилка.

[@Bee___happy]

@@user-uz5im5ec6t Скажите, где можно ознакомится с Вашим подозрительным опытом?

[@emkolbaski]

@@user-uz5im5ec6t да что ж такое то) прям нашествие специалистов) этот кусок говядины из ролика вообще не коптился)) обычная духовка из Икеи и нагрев при 80 до 70 внутри с конвекцией

[@DIPASH555]

ЕМ КОЛБАСКИ в переводе с испанского на итальянский "СЛОВОБЛУДИЕ"

[@emkolbaski]

А на финском это звучит как СССАААЕППППИИИСЬ

[@GIBDDNET26]

@@emkolbaski :-))

[@yulichkazzz9052]

Всмысле весна

[@alex-uu6258]

ну ролик то скорее всего снимался ни разу не вчера. пока сняли пока обработали смонтировали и выложили - вот скоро и осень. а так по картинке там май начало июня ))))

[@user-sr4bj1cb5k]

И пропала закусь!!!

[@user-qt7jz7jn2c]

Емколбаски в Украине есть, а мясницкой соли нет, вопрос почему нет.

[@emkolbaski]

Появится позже, там мы пока производство организуем

[@user-qt7jz7jn2c]

@@emkolbaski спасибо за ответ будем ждать

[@user-gf3pg1bd2k]

Павел! Если люди не понимают проценты и пропорции- пусть жрут заводское говно! Будет надо- поймут! Сколько можно одно и тоже им рассказывать! Тебе Лайн как всегда!

[@dima1283]

Ну да, кулинары это к терапевту - вы это ему скажите: kzbin.info/www/bejne/bJison-HqcaDeqM Не нужно относиться пренебрежительно к другим профессиям!

[@egorvan]

Вы указали "Все просто, один маленький пакет мясницкой соли + чайная ложка обычной поваренной соли", ну укажте сколько это грамм в этой чайной ложке, ложки маленькие разные бывают, в роликах говорите 15гр., у меня больше 7гр. Не вмещается, сразу делайте информацию доступной, а то скатываетесь к безобразиям)))

[@user-rr8ju4hn4y]

Буховый)

[@ustas81]

Это далеко не самый вкусный деликатес из говядины!

[@Kornet86]

А вот это вопрос исключительно личных вкусовых предпочтений. И канал этот не для выяснения того, какие деликатесы считаете самыми вкусными лично вы, а совсем о другом.

[@ustas81]

@@Kornet86 у всех вкусы разные конечно, а для чего создан канал я думаю все понимают! Лично я не встречал людей которые такой филей считают лучшим деликатесом из говядины!

[@mrfrost6430]

@@ustas81 Какой-то вы не очень умный. Вам же русским языком сказали, что канал не о том, что вы там считаете или не считаете - это абсолютно пофиг. Канал о приготовлении качественных колбас в домашних условиях.

[@ustas81]

@@mrfrost6430 не учень умный тут только ты, раз не понимаешь для чего этот канал, есть каналы намного интереснее и с более вкусными рецептами, и никто там не впаривает пакетики с приправами по космическим ценам!

[@mrfrost6430]

@@ustas81 ну так и топай отсюда. иди ищи любимую халяву

[@user-yn5zi1ou7v]

Как всегда только реклама, не интересно только из за этого

[@user-ww7vp4bv2j]

реклама чего?

[@user-yn5zi1ou7v]

@@user-ww7vp4bv2j его всевозможных солей и специй

[@user-ww7vp4bv2j]

@@user-yn5zi1ou7v а это что плохо? человек трудится и хочет что бы его труд был оплачен? или вы альтруист и работаете за спасибо?

[@user-yn5zi1ou7v]

@@user-ww7vp4bv2j иногда бывает,надо делать людям добро, я такой, что в этом плохого?

[@Bee___happy]

@@user-yn5zi1ou7v Добро Павла очевидно. А Ваше в чём? Открывать людям глаза? Они это и сами умеют...

[@user-ex8qh5hm6l]

👍👍👍👍👍