Быстрая ВЕТЧИНА "Бистро" за 4 часа!!! РОЗЫГРЫШ призов октябрь.

[@emkolbaski]

Сырье: Свиная лопатка - 1 кг Ингредиенты: • Смесь приправ для Ветчин - 8 гр • можно использовать две комбинации для посола сырья: 1. Мясницкая соль (15 гр) + Поваренная соль 10…12 гр 2. Нитритная соль пополам с Поваренной в соотношении 50/50 - 20 гр (по 10 гр каждого вида). Предпочтительно использовать эту комбинацию, многим может показаться вкус мясницкой соли лишним в ветчине. • Вода - 150 мл • Фосфат пищевой - 3 гр (по желанию, но для «быстрой» ветчины лучше использовать, т.к. при ускоренном посоле может получиться «бульонный отек» при термообработке) Оболочка: Целлюлозная пленка или колбасная оболочка калибром от 60 мм. Оборудование: - весы - термометр для духовки - термометр с металлическим щупом для проверки готовности колбасы внутри батона Если используете колбасную оболочку, то набивать фарш в оболочку можно вручную без использования колбасного шприцы Технология: Сырье лучше использовать подмороженное, так его будет проще нарезать на пласты. Внести в фарш все сухие ингредиенты и воду и вымешивать до полного впитывания влаги. Лучше всего вымешивать холодный фарш в перчатках. Между кусочками должны быть видны белковые связи, т.е. должны быть видны тянущиеся «нити». Комок фарша должен «отлипать» от посуды полностью, не оставляя следов сока. Это важно! Иначе ветчина не получится! Фарш должен «согреться» до 16 град. перед термообработкой и стать серым - это значит, что Нитрит Натрия прореагировал. Сформовать из фарша и пленки колбасные батоны. Для этого на лист пленки положить фарш «колбаской» и закрутить в пленку. НЕЛЬЗЯ закручивать в целлюлозную пленку рулетиком так, чтобы пленка оказалась внутри ветчины! Целлюлозная пленка не съедобна. Можно так поступить с коллагеновой пленкой, но многим не нравится ее есть. Концы получившихся колбасных батонов зафиксировать шпагатом. Термообработку можно также ускорить. Ускоренная термообработка. Для прохождения процесса отепления, при котором происходит процесс цветообразования ветчины, ее нужно поместить на 30…40 мин. в духовку при 35…45 град. лучше с паром. Пар нужен, чтобы не образовывалась корочка подсыхания, для этого налейте в поддон воды. Далее, обсушить от влажности духовку и продолжить процесс термообработки этапом, который называется в колбасной технологии «Обсушка». Этот этап осуществляется при температуре внутри духовки 60 град. до достижения 45 град. внутри колбасы (для измерения вам понадобится термометр с металлическим щупом, без него не обойтись). Этап «Обжарка» осуществляется при 80…85 град. до достижения 55 град. внутри колбасных батонов. Стоит отметить, что 85 град. использовать только при подаче дыма. В духовке не стоит превышать 80 град. Имеет значение его выделить, если колбасу вы делаете в термокамере или в коптильне с дымогенератором. На этом этапе подается дым в течение 15…25 мин. и колбаса «прикапчивается», ароматизируется дымом. Если нет возможности коптить, то выделять этот этап имеет смысл только тем, что после достижения 55 град. внутри колбасы снова нужно добавить в поддон духовки воду и приступить к следующему этапу «Варка» уже с паром. Затем следует этап «Варка», который осуществляется при 80 град. внутри духовки (не выше!) до готовности, до достижения 69…72 град. внутри ветчины. Нарезать и подавать к столу в охлажденном виде.

[@ЕвгенийСавченко-л3х]

Добрый день А эту быструю ветчину можно после термообработки подкатить?

[@ilyabredov6567]

@@ЕвгенийСавченко-л3х в смысле подкоптить? Можно, при 50° снаружи до 4-х часов, будет В/К. А можно "обсушка-обжарка-варка". Будет П/К, цвет ярче и тоньше аромат дыма. В первом случае должно дольше хранится, но это при прочих равных.

[@НинаВолобуева-у3г]

Дважды пробовала делать ветчину и оба раза мне результат не нравился:то отек,то вкус не нравился (мясницкая соль роль сиграла?)Буду еще пробовать

[@КсенияВакушина-ъ2к]

А если нитратная соль 0,6 %, ее тоже нужно мешать с поваренной солью?

[@Bee___happy]

@@КсенияВакушина-ъ2к Соль нитрИтная! Для всех варёных изделий (сосиски, Докторская, сервелаты) можно вдвое разбавить её поваренной солью без потери качества. В сыровялах и сырокопотях лучше не разбавлять.

[@ВалерияГолубева-у2в]

Павел, вчера сделала эту ветчину по Вашему рецепту. Это первая моя работа. Муж по началу очень настороженно к ней отнёсся. Боялся отравиться. Но все-таки рискнул попробовать. Теперь его не оттащишь от холодильника. Постоянно туда ныряет. Спасибо Вам за Вашу работу, которую делаете для нас. Вы очень увлечённый человек и безвозмездно делитесь с людьми своими знаниями. Ваш канал самый лучший и самый профессиональный. Удачи Вам в Вашем творчестве. И всех благ Вашей семье.

[@globus_manycha]

Какая прелесть, смотреть и слушать одно удовольствие-влюбленный в свое дело человек, знающий матан просто берет и делится умением, да ещё в позитивном таком настрое-браво! 👏

[@СветланаШейко-к8в]

Первый раз на вашем канале, понравился ведущий, все объясняет просто, доходчиво.Понятно даже мне - новичку в этом деле

[@masyailaska]

Спасибо за вас вашей маме. Благодаря вашим видео, вашему опыту, вам вообщем, заболели с супругой. Нашли своё хобби)))

[@ИванБорменталь-б8э]

Супер!!! А можно ли завакумировать и приготовить по технологии сувид? И сколько по времени тогда готовка. если например пропаять по середине в длину пакет разделив на две части, а потом после набивки завакумировать.

[@superhoy]

Температура воды 80С, до достижения 71С внутри батона. на 1 кг примерно уходит 1 час 45 мин

[@ИванБорменталь-б8э]

@@superhoy спасибо!!!

[@ЕЛЕНАЛенчик-и2и]

Случайно попала на ваш канал и сразу влюбилась..( вашу продукцию. ) Я тоже готовлю ведчину но привариваю. У меня есть каптильная , наверное можно в ней приготовить ваш рулет. Большое Вам спасибо за ваши ролики

[@hohlu6ka]

позволю себе дать вам маленький совет, а уж использовать его, или нет, это уж ваше дело. Я тоже очень не люблю возиться с мороженным мясом. Так я применила способ, которым мы пользовались на разделке сайры в 70 года на Шикотане: так как возиться приходилось в ледяной воде, особенно зимой, одевали простые хлопчатобумажные перчатки (сейчас в таких многие от ковида свои руки прячут), а сверху - резиновые медицинские перчатки. Х/б перчатки желательно иметь тонкие и без напыления , а уж резиновые или латексные - выбор за вами. Попробуйте разок, может понравится! Я в "таком наборе" не только с мороженными продуктами вожусь, но и в кипятке (почти в кипятке, что течет из крана) посуду без моющих средств прекрасно мою! И вытирать ее, кстати, не надо - она сразу сохнет.

[@diableross]

Сырники используют этот способ "оперчаточивания" когда сразу после варки моцареллу формуют, способ давний и действенный!

[@НаталияКоломиец-ж5й]

вы что думаете он об этом не знает.?вы смешнаяяяяяя

[@hohlu6ka]

@@НаталияКоломиец-ж5й Он-то, может быть, и знает, а вот многие зрители, особенно молодые, - нет. Если хоть кому-то пригодился мой совет, значит я не зря его озвучила...

[@Margo08852]

Спасибо за совет. У меня если руки ледяные, то сразу могу заболеть. 🤧А мясо нужно долго месить, закалеют руки точно. Попробую.

[@Mvorobey33]

Я как купил себе планетарный миксер перестал вымешивать руками в 2х видах перчаток. Очень хорошая, многофункциональная вещь.

[@oleynafortuna2030]

делаю так давно. благодарю вас. обожаю, получается великолепно. для перемешивания одеваю на руку вязанные перчатки а сверху резиновые. и перемешиваю мясо сколько угодно без проблем.)

[@НатальяГольцман-к2й]

Молодец ,быстро вкусненько!! Я вчера делала ветчину!! Получилось, только я варила при температуре 80 и полтора часа!!! А сегодня у вас увидела!!! Буду у вас учится!!! Видно что стараетесь для нас донести как готовить правильно, спасибо большое!!! Удачи вам и дальше!!!!!

[@ОльгаСеливерстова-э5ъ]

Изумительный канал слушать и учиться,одно удовольствие ❤

[@АленаИмерцаки]

Сделала ветчину по этому рецепту - сама собой горжусь!!!! Спасибо большое за рецепт.. Теперь возник вопрос - если утром сделать фарш, а вечером его разложить в оболочки и готовить, с фаршем ничего не случится (в холодильнике 2 градуса)?

[@Lena_Luc]

Нет, ничего не случится.

[@ЛюсикоЗажигалка]

Все доступно и ясно, благодарю. Делала всё по вашему совету, куда ещё доступнее информация!! Терпение и труд и все получится.

[@ViktorAlfman]

берешь ХБ перчатку, а сверху резиновую :) и никакой холод от сырья не страшен

[@ИннаВасильева-б3в]

Как будто побывала на мастер классе, после просмотра этого видео у меня в первые не возникло ни одного вопроса, все очень понятно.

[@АлександрМаинский]

Классная ветчина за такой короткий промежуток времени, да вы асс в своём деле, смотрим ваши видео, учимся, анализируем вместе 😜👩‍🍳приправки отличные, фасовка, то что надо, респект, ждём таких же подробных познавательный вкусных рецептов. СПАСИБО ЗА ЛЕГКО ДОСТУПНЫЕ ВИДЕО ОБЗОРЫ👍👍👍👍👍👍🌞🌞🌞🌞🌞

[@vz704]

Не надо обижать мастера, слово ас пишется с одной буквой "с"😁

[@Zolotko555]

хочу купить у вас генератор...а как пользоваться им?? может быть расскажите??

[@patriot3970]

Делал так-же, но варил в мультиварке полтора часа при 80 гр. Получилось супер.

[@ЛюдмилаГоробець-я7г]

Скажите, пожалуйста , какой режим выставляли.

[@ДмитрийПопов-г7п]

@@ЛюдмилаГоробець-я7г в видео сказаны режимы термообработки

[@patriot3970]

@@ЛюдмилаГоробець-я7г мультишеф, 80градусов, полтора часа.

[@ДмитрийНазарычев-ц9ф]

Да! Чётко, просто и лаконично. Вот вроде много говорите Павел, но ни слова лишнего. Всё то, что нужно знать. И Вы выступаете в роли преподавателя, который пытается вбить нам в голову то, как надо делать и то, как ни в коем случае делать не надо. Все Ваши ролики, сплошной позитив. Я сделал, мне понравилось. Вам с супругой всего наилучшего, а главное здоровья!

[@СергейТатаренко-щ8н]

Интересный, поучительный и позновательный канал! Смотри, учись и делай! Главное, не лениться!

[@ГалинаФилимонова-л6п]

Павел.а сколько может ваша ветчина храниться в холодильнике \с нитритной солью и с фосфатом пищевым в упаковке целлюлозной пленке - например,недели две сохранится в холодильнике? или можно в морозильную камеру? Я просто любуюсь вашей работой. Так все быстро и красиво у вас получается, да в тоже время и рассказываете весь процесс приготовления! Вы СУПЕР!!!

[@АленаНиколаева-п2х]

Ооо,класссс.я прям обалдела от сгустка инфы. Полезно, приятно, вкусно, ясно!

[@ДимаКорольков-п5б]

Очень круто получилось. Недавно заразился колбасным вирусом. Съездил в магазин "ЕМКОЛБАСКИ" г. Екатеринбург купил всего-всего....К сожалению получился небольшой бульонный оттек и цвет слегка розовый...Думаю , это из-за того ,что не добавлял фосфат и готовил в воде, а не в духовке. ( духовка газовая, поймать температуру нереально сложно).. Следующий этап КУМПЯЧОК... Канал супер. Всем советую.

[@ЖеняТрошко]

Много факторов отека

[@Mrcasio3]

Этому ролику 3 года! Мастер старается отвечать почти всем через 2 с лишним года, и то находятся не довольные! Много вы таких каналов встречали? А то что не понятно, так вы с одного ролика не поймёте! Этому раньше учились. А сейчас считают, что если егэ сдали то они могут поступить в учебные заведения любых направлений деятельности человека легко, и если они что то не понимают, значит виноват лектор, учитель! А ведь раньше, те кто хотел стать врачём например, делали упор на химию и биологию года за три до окончания школы, и ему в этом помогали учителя, и ученик сам стремился овладеть знаниями! А сейчас ученик не знает кем пойти учиться, сдает документы в несколько направлений, и в итоге получается человек не на своём месте. А Павел считаю на своём месте, ему нравится то чем он занимается, и хорошо объясняет. И хотя ролики начал сокращать в последнее время, думаю опять вернётся к более подробному освещению всех моментов в колбасном производстве, ведь рецепт не основное, есть и тонкости.

[@Любава-Красава]

Супер, хочу видео с дымом в коробке))) Спасибо за видосики, классно и понятно все рассказываете, приятно и смотреть и слушать.

[@Лана-г7щ]

Знаете что ???.Вы не ,, Емколбаски,,, ,Вы -- Провокатор!☺️☺️☺️☺️ Ну не возможно не заразиться!!! Огонь , просто- 🔥🔥🔥🔥🔥🔥 -- Естественно я буду учиться теперь ☺️☺️☺️

[@natalianatalia8734]

И я хочу научится😊

[@ЯЯЯЯяя-ц4ю]

Делала по этому рецепту, с небольшими отступлениями. В первый день резала выминала и солила мясо ( курицу400 гр, индейку 400 гр свинину400 гр) на второй день вынула из холодильника, завернула в пленку( разрезанный рукав для запекания, и с верху пленка для холодильника) дала пару часов отвесеться на кухне, потом поставила в духовку на 40 градусов на час ( у меня нечем мерять температуру продукта, ориентировалась только на температуру духовки) потом включила 80 градусов, и ещё час с лишним. Вышло замечательно. Вкусно, без дырочек, без бульона, все три батона пропеклись хорошо.. Огромное спасибо за рецепт!!! Теперь будем так делать всегда!!! Жаль, на рассылку вашего сайта подписаться не удалось. Он не пропускает Украину и украинские номера телефонов.

[@emkolbaski]

emkolbaski.com.ua наш филиал в Украине

[@ЯЯЯЯяя-ц4ю]

@@emkolbaski добрый день. Искала на этом сайте дымогенератор, который вы показываете в,,колбаса казачья с тмином,, Тот , что для картонной коробки))) Не нашла. Помогите, как его найти?) Им можно пользоваться во дворе, в мороз?)

[@ЯЯЯЯяя-ц4ю]

Скажите, а если поставить старый сетчатый друшлаг с виноградной щепой вымоченной в вине, и под него свечку, это будет работать?

[@emkolbaski]

@@ЯЯЯЯяя-ц4ю мокрое не горит. Можно дуршлаг выгнуть и там сухую щепу запалить

[@ЯЯЯЯяя-ц4ю]

@@emkolbaski Оки.) Спасибо)

[@АннаКазимир-й8э]

Подсела на ваш канал, делаю ветчину по вашим рецептам , даже пробовала чуть раньше делать ветчину не за 4 часа, а за 15 ч. Спасибо за ваш канал.

[@ольгаплатонова-ф2в]

хорошо,что написали технологию приготовления под роликом,25 мин болтовни,рехнуться можно

[@ОлегК-б7с]

Чтобы руки не мерзли использую х/б перчатки, а сверху толстые резиновые.

[@ВикторСиница-п8п]

Очень прикольно,даже не верится что это возможно. Этот способ подойдет чтобы удивить гостей которые готорые напросились в гости на следующий день. Попробую сделать обязательно,а Вы просто волшебник. Вам десять баллов по десятибальной системе.Огромное Вам спасибо.

[@igalcvisa7354]

К сожелению канал потерял смысл.. Превратился в рекламный канал магазина.. У меня нет возможности приобрести смеси и ваши магазинные добавки так как нет высылки в эти регионы. . рецепты получаются не полные....ну нет уменя..просто нет где купить эти смеси ... Почему бы вам не давать полную рецептуру по прнностям!!!??? .. Понятно что проще купить готовое ...но не где!!!

[@elenasun5009]

Пряности - это ваш вкус, ваше предпочтение, кладите те, которые нравятся вам и семье, +- 5-7 г на 1 кг фарша.

[@СергейВолков-в7ы2у]

Книга Конникова в помощь и канал ,,Данила и Лариса’’-у них все рецепты описаны со всеми ингредиентами.

[@igalcvisa7354]

@@СергейВолков-в7ы2у Ну вот оказывается бывают чудеса. Без всяких разчудесных смесей. К сожалению эти смеси не могут являться профессиональными Так как в Заводском производстве важно повторяемость рецептуры. Попросту говоря чтобы из раза в раз получался один и тот же вкус- товар, для этих целей используются эфирные экстракты пряностей И никакие не Мясницкие смеси, это полная чушь... p.s. Так что не удивляйтесь что От раза к разу вас получается разные вкусы И это не проблема технологическом процессе, всего лишь навсего от разных поставщиков специи будут иметь разные вкусы в зависимости как их собирали где они росли Сколько времени пролежали так далее и тому подобное. Даже пытаюсь перемалывать перец непосредственно перед самим приготовлением разные от разных производителей-упаковщиков будут пахнуть по-разному.... И только лабораторно заводской экстракт будет постоянным...

[@emkolbaski]

@@igalcvisa7354 то есть наше производство пряностей вы решили исключить из этого прекрасного списка расчудесностей?)) рылом не вышел завод для вас?))

[@ВячеславШарапов-о5е]

Ваш канал меня многому научил, с удовольствием занимаюсь колбасными изделиями на радость себе и своим близким. Как обычно всё познавательно и интересно. Упрощённый и ускоренный процесс изготовления вкусных изделий уверен, добавит желающих заниматься изготовлением домашних вкусняшек. И огромное спасибо за разработку, и изготовление ингредиентов, Ваши готовые добавки существенно сокращают временные затраты.

[@СергейШтанько]

Делал все как сказано и показано. Строгал стружку, мешал, температурный и варочные режимы. Но поиграл с составом : первая - к окороку добавил 30% говядины, тоже стружкой, ко второй 30% куриной грудки. С приправой не заморачивался - была для колбасы "Казачья", вот ее и использовал 6 грамм на кг., фосфат само собой и...! 3 гр. усилителя вкуса. Получилась лучшей из всего что до этого делал. С говядиной разрезали на пробу - запах хоть ложкой ешь! Вкус, лучше и не надо. С курицей .... , ну другая она, с более мягким вкусом, не такая запашистая, я бы сказал "интеллигентная". И очень вкусная по своему. Респект мастеру! По колбасе, из всех колбасников в инете, пожалуй лучший.

[@Mrcasio3]

Что за усилитель вкуса, который 3 грамма?

[@if67gh8givc6uvb]

@@Mrcasio3 глутамат натрия.

[@igorIgor-gk3my]

пипец, подсадили на колбасную иглу. раньше не ел колбасы, не то чтобы совсем, но ооооочень редко. теперь в холодильнике нет места, что то сохнет, что то зреет, что то солится. бюджету семейному по ходу капец, надо купить еще один холодильник, коптильню, шприц и т.д и т.п. а без нарколога по ходу из этого круга не вырваться😂.

[@ВиталийКравчук-х7ш]

Здравствуйте Павел , всё как обычно хорошо спасибо вам вашим операторам за ваш труд, давно смотрю ваши ролики и много научили спасибо вам большое

[@ClipMediaFilm]

спасибо за отзыв, мы очень стараемся :) .

[@ЕленаМатвеева-ч5ч]

Добрый день. Паша, не знаю благодарила я Вас или нет, за этот рецепт и процес. Я 1.5 года назад начала делать колбасы и ветчину по Вашим рецептам. Сегодня снова попалось это видео и решила восполнить пробелл с благодарностью к Вам. Спасибо

[@maggie9942]

Прикольно ... вот блин заразил 😂

[@ЛарисаВикторовна-ф7к]

Делаю первый раз .спасибо за ролик узнала много нового.фосфат обязательно ли ложить

[@НикаСтрелова-ь7з]

Как русский язык, еще несколько лет назад, обходился без этого словечка "слайсы"? Причем ветчина уже была😞

[@emkolbaski]

Ну и что, это же удобное, ёмкое и всем понятное определение

[@ЛюдмилаКасилова-б1х]

@@emkolbaski эх

[@user-fh6iy9vi8y]

@@emkolbaski Ну и переходите тогда на английский,если родной язык уже не удобен

[@ИринаМихайлова-ш5д3н]

Ничего не поняла, вы ведь ещё и курсы ведёте. Новичку вообще не ясно НИЧЕГО. Всё бегом, пропускаем, а что пропускаем? Потратила только зря свое время на ваш ролик😢

[@emkolbaski]

А вам нужно покадровый рецепт? Это технология, если поймёте- все рецепты откроются. Ну а если покадрово надо- так и останетесь в ворохах рецептов, вместо того чтобы самому их писать

[@Olka636]

Обожаю смотреть, как Павел готовит вкусняшки!👍 уже много что пробовала делать и заказать тоже пора уже очередную посылочку со специями😋

[@ТатьянаБ-б2п]

Понятно, доступно, спасибо большое за прекрасное видео и рецепт!

[@Ихтиандр64]

Паша доброго дня.Дружище супер всё и всегда,но пожалуйста сократи ,,бла,бла,бла..". Лайк с меня везде и всегда.Спасибо. А лучше создай альбом на ютьюбе,,Начинающий Колбасник"😉👍👍👌

[@НаильСафин-ш6л]

Сделал так же куриный рулет, просто супер получилось, спасибо за рецепт

[@sibirychka.na.Kavkaze.Natasha]

Никогда не делала ветчину, вот возьму и попробую😊

[@СергейПетров-ж2г]

Сэр!чуть больше конкретики уделите процессу и рецепту,а не себестоимости и работе рук.

[@ОксанаМихеева-п4р]

Спасибо большое за рецепт,сделала по вашему рецепту,получилось очень вкусно.

[@SUPER__Leha]

я один раз покоптил на балконе.... запах в квартире только через 3-5 месяцев прошел... моя прекрасная половинка не оценила

[@emkolbaski]

Мне тоже пришлось шторы перестирывать)

[@ТатьянаКошеварова-л7н]

Слишком сумбурная речь. Хотелось бы по существу

[@igalcvisa7354]

К сожелению канал потерял смысл.. Превратился в рекламный канал магазина.. У меня нет возможности приобрести смеси и ваши магазинные добавки так как нет высылки в эти регионы. . рецепты получаются не полные....ну нет уменя..просто нет где купить эти смеси ... Почему бы вам не давать полную рецептуру по прнностям!!!??? .. Понятно что проще купить готовое ...но не где!!!

[@emkolbaski]

@@igalcvisa7354 этот канал и был лишь рекламным приложением нашего магазина))) и остаётся им, и будет дальше. Если вы не понимаете что дело не в специях и порошках, тут я бессилен) берите технологию, это важно. А порошки не имеют значения. И да, доставка по России и миру у нас есть, Австралия и Южная Америка получают свои заказы

[@АндрейК-к7я]

Молчать

[@ЕленаМайорова-ъ5м]

Добрый день Павел! Первое, что я сделала это эту ветчину. Получилось просто отлично. Спасибо. Второе произведение было по тому же принципу из бедра и грудки курицы. В куриную ветчину поваренной соли положила на 1 гр меньше. Получилось тоже замечательно. Не могу даже сказать что вкуснее.

[@irinagershtein555]

Что-то по другому пошло. Мне раньше ролики очень нравились. Очень заполошно. Можно меньше мельтешить. Сорри.

[@ЕленаОсипова-р8ц]

Зайчик ,,порезать,, можно пальчик,все остальное нарезать от слова нарезка.это не Я это наш учитель так воспитывал.А я твой ученик,была на мастер-классе.Очень благодарна!!!!!!

[@editdin4696]

Спасибо! Сделала сделала сегодня. Получилось точно как у Вас в ролике. Замечательно! Спасибо! Беру эту схему на вооружение. Всем рекомендую

[@minirekengerli489]

Много болтает , но лайк поставила 🙄

[@paradise2720]

Можно уснуть,пока лысый дойдёт до сути(((

[@НатальяБондаренко-щ9ж]

Скажите,пожалуйста,использовать нитритную соль обязательно?

[@Olka636]

Обязательно, иначе колбаса будет серого цвета!

[@vainamoinen3158]

Цвет-да, но главное, что нитрит не даст развиваться ботулизму.

[@ClipMediaFilm]

Если рисковать жизнью не хочется, то обязательно

[@ИринаФилиппова-е5б]

Спасибо за рецепт. Первый раз делала два месяца назад 1 кг мяса. Все съели. Очень вкусно. Получилась настоящая ветчина. Все как надо - без отеков. Сегодня делаю побольше на 1.5 кг, с добавлением индейки (1,1 кг свинины и 400 гр филе грудки индейки). Думаю будет также вкусно. Еще раз огромное спасибо.

[@genylivnev7822]

очень много не нужных слов! Мотаю на конкретные шаги. Очень торопливо говоришь, не слушабельно. Рецепты хорошие,но слушать тяжело. Та же "Кулинарная пропаганда" намного приятнее в восприятии информации.

[@НадеждаОгнева-в2ж]

Ужасное видео. Вам ничего не нужно, только, соль нитритная, соль мясницкая, смесь для ветчины, плёнка целлюлозная, веревочка, весы, и прочее. Все многословно, путанно, перепутанно.

[@Michail_86]

А как ты хочешь сделать ветчину?

[@dmitrykraytor5549]

Я хотел сделать ветчину по рецепту с четкими граммовками. А здесь нет НИЧЕГО, абсолютно. Ни сколько соли, воды, фосфатов, специй на кило мяса. Ни в видео ни в описании. Так что минус за это творчество.

[@Michail_86]

@@dmitrykraytor5549 слепой да увидит) а так все есть, стоит посмотреть только. Конечно народ дегенератом стал, все надо в рот положить. Самостоятельно мыслить уже не хочет

[@donbas100]

@@dmitrykraytor5549 Всё есть, граммовки и т. д.

[@ИринаМихайлова-ш5д3н]

Да, не каждому дано обучать. Ужасное видео

[@ИванМатюшкин-м7щ]

Насколько всё просто, и действительно вкусно!!! Готовим только с Вами. Спасибо Вам большое.

[@НикитаКолесник-ь9д]

Все классно рассказано, все красиво, но очень много бла, бла, бла

[@Андрей-д1ф8ч]

Слишком много текста 🤯

[@федот45]

А духовку су-видом можно заменить ?

[@67edmi]

Конечно за прямоту извени, но Вы не "аратор", во всех роликах много лишнего на 90%, как по мне, твоя Жена ( которая по видео понимает суть), намного превосходит Вас в объяснении (смотрел подкасты), и то, что хочет услышать ваш потребитель контента, обьяснить КАК сделатъ - это не Ваше, а жена у Вас умница, завидую.

[@larisaleonova5469]

согласна - слушать невозможно его - хочу даже выписаться - жену не слышала

[@ИринаДмитренко-н5й]

Очень много болтовни,утомил,в сон клонит,так и не досмотрела до конца

[@Татьяна-я1т9я]

Спасибо Вам огромное за классный очередной ролик! Благодаря Вам научилась готовить докторскую колбасу, а теперь еще и ветчину умею делать. А самое главное - всем понравился вкус колбасы и ветчины!

[@НинаАлексеевна-х7в]

Меньше болтовни как-то неприлично хочешь показать рецепт делайте а языком трепать языкомпротивно

[@emkolbaski]

Просто прочтите рецепт глазами)

[@ValentinaKuzmina200]

@@emkolbaski Павел, не обращайте на "таких" внимание. Они везде есть! Не нравится, пусть не смотрят, умники! Многим нравится Вас слушать, очень интересно рассказываете, и все необходимые нюансы нам выдаëте. А это очень важно! Успехов Вам!

[@ДимаЛима-н6с]

меньше бы трендел а четко бы рассказал технологию а то все наоборот вскользь о рецепте а остальное бла-бла

[@emkolbaski]

текст под видео для вас.

[@67edmi]

@@emkolbaski Так может вам лучше книги с рецептами писать, ютуб это видео информация, эмоции, мимика, и прочее. Читаешь название рецепта, думаешь ну сейчас, а тут одно и тоже по сотому кругу, а по самой сути информации: читайте под видео.

[@emkolbaski]

@@67edmi давайте вы советовать будете в другом месте.

[@Ольга-с4з5л]

Павел, огромное спасибо за ваш труд. Открыла для себя ваш магазин - это кладезь. Ваши смеси на высоте. Теперь отовариваюсь только там ). Успехов вам. И спасибо за очередной скоростной рецепт ).

[@annavozlu6181]

Мляяяя, ну запутал так запутал. Башка закипела

[@kazah66]

бла бла бла, по теме кот наплакал

[@MrParikmaher]

Спасибо за видео,за вдохновение и ваш профессионализм! Успехов вашему каналу!

[@sant4862]

Как же много пустой болтовни, рецепты хорошие спору нет, но пустой болтовни оооооочень много. Тяжело всякий бред слушать.Делаешь рецепт ну и делай, зачем эти лишние бла бла бла???

[@НастяМосква-м7ч]

Не нравится,не слушай,иди в магазин за колбасой.....

[@emkolbaski]

Смотри и смотри, чего гундеть то?)))

[@ГалинаПланкина-ы2ж]

Спасибо Вам за то, что делитесь знаниями с непрофессионалами. Один раз уже попробовала сделать - вкусно. Но, скажите пожалуйста, как долго ветчина может храниться в холодильнике?

[@Vintage_audio]

Очень плохое видео, очень плохо всё рассказали . Зачем было так торопиться?

[@Данил-з9х]

Как ещё надо было рассказать?все подробно и описание подробное есть!

[@ЕленаДубкова-и2ц]

Не надо много болтавни!

[@КраснодарЮгРуси]

Не понимаю таких людей как Вы. Не нравится, идите и сделайте свой канал, где вы просто будете говорить по делу. А тут люди Павла знают и просто любят его за лишние слова.

[@ЕленаДубкова-и2ц]

@@КраснодарЮгРуси тебя забыли спросить

[@КраснодарЮгРуси]

@@ЕленаДубкова-и2ц так спроси!

[@ГалинаЗавьялова-ы5б]

Во попала на ваш канал . Пошла за мясом . Спасибо вам и вашему каналу. Я под большим впечатлением и большим желанием приготовить сама.

[@Dusya37]

Короче.. грузило полное.. Я так и не поняла сколько времени по сколько..

[@liriavlasova2408]

Загрузил,ветчина быстрая а болтовни много

[@НикитаХудолей-у3ж]

Отличный ролик. Если доставка рукава в Беларусь?

[@igor1009r]

Дикция - кошмар! Еще и ДАкает через кахдое слово! Поболтать любит.. Трудно слушать...

[@emkolbaski]

Без вашего мнения интернет оскудеет, факт))

[@ГузалияФархуллина-ъ7ч]

Не нравится, лесом, лесочком

[@МаринаСмирнова-ф6м]

Ну не дано этому человеку что либо донести, абсолютно не умеет говорить, и к сожалению ему это не грозит, сколько его роликов не смотрела, слушать не возможно. Если кто хочет действительно научиться колбасному делу смотрите профессионала - "кулинарная пропаганда". Не хочу обидеть ведущего, это моё мнение, объективное....

[@vaneksyaroshenko2836]

куда еснее то еще расказывать, как раз кулинарная пропаганда много лишнего говорит, а учиться он между прочем и подсматривает все у Павла

[@yurgen23]

Они с Павлом друзья. Павел часто спонсировал Дмитрия своими товарами. Мне тоже не очень нравится подача и разбросанность сути технологии по видео. Но благодаря товарам его магазина и его знаний как технолога я такие вкусные колбасы делаю, что лучше не кому не давать, начинают просить ещё!

[@АнжеликаСадовая-у3м]

А мне Колбобосс нравится.все очень доходчиво.до самых мелочей! И с юмором все прекрасно и с подачей информации

[@НатальяНаталья-и1д6б]

Как же жалко что я не знала про ваш канал раньше, появилось желание приготовить такую ветчину, она у вас такая аппетитная😋 Спасибо за ролик, Вам мой лайк и подписка!

[@lilitaozoliny232]

Лучше бы делали молча,без слов.Ненужная болтовня.Ни лайка,ни подписки

[@СергейЛ-е9е]

Человек харизматичный ! Выглядит приятно ,говорит внятно ,что вам не нравится ?!

[@Юрий-р3ы2д]

Одна болтовня

[@emkolbaski]

Мотайте до умных)

[@ИгорьСердюков-з6ы]

рубашка зачет , многому у вас научился , делаю вкусняхи из рыбы применяя ваши советы по термообработке , вы молодцы .УДАЧИ !!!

[@kuzmapezdrezov131]

Все мозги разбил на части, все извилины заплёл и канатчиковы власти колят нам второй укол. Говорил ломая руки краснобай и баламут......

[@ЛюдмилаДжурова]

У парня словесный понос.

[@ЯЯЯЯяя-ц4ю]

Его это не портит)

[@irinapetrova1809]

Главное, что я поняла в этом ролике, что надо беречь руки от холода. Бедный дяденька, неженка. Манера говорить кокетливая, мало похожа на мужскую. 🤨

[@aryehderi1600]

Гей ?

[@ЛюдмилаГоробець-я7г]

Спасибо, спасибо, спасибо. Ваши труды не проходят даром. Вы действительно вдохновляете , делать колбасы. Ролики для начинающих просто супер 👍👍👍

[@stariimaikl]

Сделал ветчину по вашему рецепту .Очень понравилась .Спасибо, буду пробовать и другие рецепты

[@ЕвгенийРаздуев]

Как все вкусно у вас получается! Надо пробовать. Видео зачётное.

[@ТуницкаяГалина]

Смотрю Вас первый раз. Удивлена. Как пенсионерский учитель, а теперь фермер..ша, т.е. жена фермера, удивлена вашей способности объяснять по всем учительским правилам: эмоционально, с повтором основного материала, и юмором! Иду на сайт. Посмотрю что по чем! У меня большие колбасные свино-говяжьи планы.

[@emkolbaski]

Спасибо) наши мастер классы за несколько лет дают большой опыт)

[@ТуницкаяГалина]

@@emkolbaski что советуете посмотреть в первую очередь?

[@ИринаДесятникова-д3н]

Всегда вас смотрю и делаю все очень нравится и заказываю на вашем сайте Специи оболочку. Какой молодец Что разъясняете и учите понятно

[@zhivchik1000]

Благодаря этому сайту и роликам я практически перестал покупать колбасы и прочее в магазине, так как научился всё готовить сам! Благодарю 💯👍👍👍

[@ЭвгенийЕвтушенко]

Скажите , а Вы применяете жидкий дым ?

[@hellofromanothersideofthemoon]

Только для травления мышей и тараканов.

[@федот45]

Подскажите пожалуйста, сколько нужна температура и время при готовки сувидом?

[@nikvit148]

первый раз увидел отличную лекцию очень понравилось буду пробовать вкуснатищу

[@НаталияКоломиец-ж5й]

спасибо за ролики!уже много лет покупаю вашу продукцию