Варено-копченая колбаса ИЗ ГОВЯДИНЫ. Как сделать Говяжью колбасу.

[@ГарриЮнсон]

Все четко, ясно, емко и без воды. Автор большой молодец. Приятно смотреть и слушать. Однозначно лайк.

[@SHEXMANDI]

Супер! Не перестаю восхищаться вашим мастерством! Эстетично! Красиво!!🙏

[@ЛетаЗима-ш3к]

Спасибо Огромное Вам от всех кто не есть свинину !!!!!!!! 🙏❤️

[@olgas.9751]

Сделала по рецепту вашему. Мясо жирное так же порезала. Все получилось отлично! Спасибо!❤

[@viktor3088]

Калибр оболочки то, что надо 👍👍Результат колбаски отменный👏👏

[@aromat_kazana]

Очень понравился рецепт 👍

[@alikvinokur2847]

Несомненный лайк за трудолюбие, и терпение! 👍👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👏👏👏👏👏👏

[@konstantinzimovets7515]

Делал говяжий сервелат по рецепту "Емколбаски", брал грудинку, жира достаточно, получилось отменно, не обязательно дорогие отрубы покупать.

[@ДМИТРИЙКузьмич-б9с]

Тут речь идет о том,чтобы свинины вообще не было. Потому и говядина с жирком.

[@ДенисКазарин-т4ч]

Так Дмитрий и сказал, что у него не продается дешевая говядина

[@konstantinzimovets7515]

Я все прекрасно понимаю, просто предложил альтернативу колбасе за 100500 рублей. Говяжья грудинка на сельских рынках около 400 р/кг, нужно только удалить хрящи и будет отличная, говяжья колбаса

[@ДенисКазарин-т4ч]

@@konstantinzimovets7515 Откуда в Испании рубли?

[@ЕленаАнтонова-у6к]

Дима, как Вы умница 👍 как всегда все четко и понятно. Хочется попробовать приготовить.

[@ВасилийГ-е8о]

Спасибо! Все правильно,а главное не воняет дымом а пахнет.

[@kasym-k9b]

ой Димка я так хочу попробовать вашу колбаску молодец где вы получили такую мастерству спасиба за рецепт живите долго не болеите и будьте счастливо приятно было смотреть

[@femasontry]

Здравствуйте,если нет возможности закоптить можно ли без копчения,до этого тоже много раз делал колюасу без копчения . Можно ли эту колбасу делать без копчения

[@VC-ex6zh]

ДМИТРИЙ добрый вечер! Как всегда просто и понятно. Однако хлопотно, думаю если заморачиваться то сразу нужно делать несколько штук! А так отлично.

[@ВСЕобоВСЕМ-э5д]

Спасибо вам большое затакой прекрасный рецепт для тех кто не ест свинину

[@NEEBEL1985]

"Со слезами на глазах" - поддерживаю))👍

[@Kirill226]

Смотрю на этот роскошный стейк и момент из "Операция Ы" вспоминается: "Разбить? Пол литра? Вдребезги? ДА Я ТЕБЯ!"

[@Ruslan_Gafarov_]

Очень удивился. Тот же Борщ говорил, что в бургерных, где делают котлетки из мраморки берут обычное мясо и жир из мраморной говядины. Получается сильно дешевле, но по вкусу мало кто определит. В магазинах я ни разу не видел отдельно такой жир, но видимо оптовики знают где закупаться.

[@bekbek2608]

Все классно, я завидую вашему терпению

[@ВалентинаРостовцева-ю1с]

Я не мусульманка, но скажу, что это здорово! Прекрасный рецепт!

[@ФархадМиров-н6э]

Мастер своего дело видно колбаса настоящяя по виду можно отличить

[@angedrid1006]

Быстрое охлаждение (в ледяной воде, к примеру) сохранило бы форму батона с более ровной поверхностью. Колбаса "морщится" именно при медленном охлаждении или слабой набивке батона.

[@АндрейПидяш-ю2ь]

Спасибо вам товарищ сука, Ангидрид!

[@ИринаБудкова-к2м]

Пжл подскажите ,у меня Московская после охлаждения в ход воде ,оболочка отошла,что не так

[@НаташаСафонова-н3и]

Так держать! Отличный рецепт. Буду готовить завтра! Всех благ.

[@Luckyman88888]

Ассалаумалекум уарахматуллахи уа баракатух. Куп Зур Рахмат ❤😊

[@МаксимВаженин-р9п]

Класс! Хотелось бы посмотреть рецепт от вас в афганском казане!

[@boriscazacu9205]

Отличный контент!!! С удовольствием посмотрел ваше видео. А колбаса очень аппетитная. Хотелось бы кусочек попробывать.....Спасибо! Дружеский лайк

[@АЛЕКСЕЙПОЛЕШУК]

Браво коллега,как всегда очень детально и поучительно)))

[@kent211377]

Сначала лайк 👍 потом просмотр! Как всегда супер контент 🤟

[@tremix1129]

Здравствуйте Дмитрий! Подскажите пожалуйста, какая марка вашего духового шкафа? Очень удобная вещь...)

[@alekseybalaksha8903]

Щикардос шикарный!!!

[@ССССР-с6щ]

Димк почему камера для сыровяла пустая?

[@AydenAzizov-fj1en]

Супер, как удалось цвет сохранить.

[@ОчарованныйСтранник-н6у]

Жду не дождусь САЛЯМИ ЛЕТНЮЮ ВАРЁНО-КОПЧЁНУЮ ПО КОННИКОВУ ОБРАЗЦА 1938 ГОДА.

[@waldemarsparwasser4894]

Здравствуйте , последовательность термическая обработки правильная? Я работал два года оператором термо котельных камер . Насколько я знаю ,у нас шло сушка, обжарка ,варка ,копчение. За ответ буду благодарен

[@МихаилУжов-е2й]

Дмитрий, буэнас диас! А покажите колбасу из барашка, если можно.

[@ТатьянаПетрянкина-ь2и]

Димитрий добрый вечер какой у вас планетарной миксер напишите

[@DarkAleron]

У меня дымогенератор с нагнитением, но он с очистительной камерой(ректификационная колонна на выходе) и с ним можно коптить по 24 часа и никакого эффекта паравозной трубы.

[@АндрейПидяш-ю2ь]

Альоша,ты просто молодец,мама тобой гордится!

[@ОчарованныйСтранник-н6у]

Одно время делали колбасу свино-говяжью из нежирного сырья на мелкой сетке, вот это действительно вкусно. Вот старинный рецепт брауншвейгской колбасы. Для ее приготовления необходимо было взять два вида отборного мяса - постную свинину и говядину. ПОСТНУЮ!!!! вкуснее колбасы я не ел. А то что сейчас делают это не Брауншвейгская!!!!! Удивлён Дмитрий Фреска????? Делали её в славном городе ПАВЛОДАРЕ и отправляли на Москву по самолётом при СССР.Мясо обильно сдабривали специями - солью, белым перцем и тростниковым сахаром. В качестве оболочки обычно использовалась натуральная говяжья кишка. Подготовленная колбаса должна была вялиться в течение 3-4 недель в хорошо вентилируемом помещении при температуре 15-16 °С. После этого ее коптили в холодном дыму буковых и дубовых опилок, а для особого аромата к опилкам добавлялись ягоды можжевельника.

[@coolpropaganda]

где ГОСТ на эту вашу брауншвейгскую из Павлодара?

[@ОчарованныйСтранник-н6у]

@@coolpropaganda Я не специалист, может Зевс подскажет?

[@coolpropaganda]

вот в этом то все и дело, что вы не специалист и рассказываете сказки с апломбом про колбасу из нежирного сырья. Этот бред можете кому-то другому рассказывать. Найдете ГОСТ в подтверждение своих фантазий - приходите.

[@ЗаринаРамазанова-с9э]

супер спасибо ❤

[@ras9d863]

Видимо я странный, но я люблю ту самую паровозную трубу 😅

[@СергейКалюжный-г2л]

привет из России!!Смотрю и учусь только у Вас!!

[@КОМПОНЕНТ-б3р]

У вас там электричество дорогое, или так экономите.

[@MrTap2221]

Отлично

[@adam69e]

Давно ждал колбасу из говядины

[@annswaggiuar4043]

МОЛОДЧИНА ❤

[@lnnaFood]

Спасибо Вам за рецепт! 👍🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

[@ОксанаМаксудова-д8х]

Спасибо за рецепт!👍👍👍

[@iskander_bishkek.]

Спасибо!! У вас есть видео с колбасой из индейки

[@ЛюбовьГубарева-в5е]

Будут колбасы ,какие вам нужны!

[@galexrame]

Я не мусульманин, но свинину я просто не люблю потому что в России вкус у свинины в основном не очень. Поэтому спасибо большое за рецепт, я о обязательно его повторю когда придёт мой лабиринтный дымогенератор

[@alexjucov2147]

Rochlandbay А может сами изготовите, вот тут есть описание, как сделать более проще: Дымогенератор сигаретного типа У меня лабиринтный, самодельный, но я обязательно попробую изготовить сигаретного типа для пробы. Уверен, что он будет проще и лучше.

[@galexrame]

@@alexjucov2147 тоже вариант, только мне говорили что как раз такой дымогенератор даёт очень сильный дым, а я, как и Дмитрий, не очень люблю сильный аромат копчения

[@alexjucov2147]

@@galexrame Я долго и упорно экспериментировал с лабиринтными и получается просто блеск! Размер самого генератора 21 х 21 см, высота канавки 2,5 см., общая длина канала - 55 см., полностью выгорает за 12 - 14 часов. Расход опилок - минимальный, но они должны быть мелкими и сухими. Древесина - тополь. Пробовали другие сорта - дуб, каштан, черешня, но в чистом виде они горят неустойчиво. Делаю смесь из тополя и другого типа. Для свинины смесь с каштаном или дубом, для рыбы и курицы - из тополя и вишни, для скумбрии, лосоя, лаврака, дорады, колбасы или ветчины - только тополь

[@ssovetnikov]

"Если что то не нравится - впендюривайте лайк")) отличный план))

[@Usadbavderevne]

Ооо спасибо за подсказку с курдюком👍

[@АндрейДен-ш4ь]

Дмитрий,очень хотелось бы Ваше мнение услышать... Какое время должно или может пройти от окончания варки колбасы до копчения? Просто не успеваю с изготовлением дымогенератора...

[@ЛенивыйСвиновод]

Супер

[@camaradastalin3881]

все по твоему рецепту- получилось супер добавил молока вкус как у советского сервелата получился теперь в супермеркадо придеться покупать говядину - разоришь меня такими видео😄😄😄

[@liudmilaivanova5162]

Обязательно коптить? После духовки не достаточно?

[@АлексейИванов-м7д8ц]

Не знаю, я не мусульманин и очень люблю сыровял из хрюши. Но, по моему, Московская (что с/к, что в/к) настолько разительно отличается от свиных колбас!!! Тянете по деньгам чисто говяжью колбаску - делайте ее тоннами и километрами!

[@coolpropaganda]

в московской (и в с/к и в в/к) 75% говядины

[@Варвара-д9к3ж]

Здравствуйте Дмитрий, если не ошибаюсь, у Вас была уже "халяльная колбаса" ? В том ролике 2 рецепта готовили?😉 👍👍👍👍👍👍👍

[@coolpropaganda]

была.

[@ТамараИвановна-ю4б]

Очень нравятся ваши ролики смотрю с удовольствием. Дмитрий такой вопрос.у меня совершенно нет возможности коптить мясные изделия .как быть?можно ли пользоватьсч жидким дымом для аромата копчения. Как вы думаете? Спасибо.

[@coolpropaganda]

я не пользовался жидким дымом

[@Arman_086]

Что с кипятком нужно добавить?

[@alexdayver7184]

Ох как я хочу с колбасой так научиться, много что умею, всем моим нравится, но вот именно к колбасе подступиться пока н могу, вот просто вроде, относительно конечно, а пока нет. Но я сдюжу ))

[@serbik72]

Все правильно! 👍

[@evgenbob2855]

Все здорово, Дмитрий Но почему в полумраке?))

[@irasmotrich237]

Так салями для мусульман давно продаётся ( ну я живу во Франции) и он вкусней и здоровей обычного

[@АсланСалам]

Ну наконец то , )) спасибо тебе друг

[@МударисТалалайкин]

Конский жир можно добавить, он совсем не дорогой бывает.

[@horse7562]

👍👍👍Супер!

[@sergioyarashenia]

Чувак, вы не стареете, а почему? смотрел ваши видео первые и сейчас, вы представитель древнего вампирского рода?

[@ИванИванов-ъ4ж2я]

Добрый день Спасибо за рецепт и за показ Посоветуйте как можно компенсировать отсутствие конвекции в камере при варке и обсушки? Спасибо за ответ

[@coolpropaganda]

никак. Просто у вас время каждого этапа увеличится

[@АндрейДен-ш4ь]

Дмитрий,подскажите...Если колбасы набили в батоны много и нет необходимости сразу её варить-коптить...Можно ли оставшиеся батоны заморозить и приготовить по мере необходимости позже? Спасибо заранее...

[@coolpropaganda]

нет. Можно сначала варить/коптить, остудить. И затем уже лишнее заморозить.

[@АндрейДен-ш4ь]

@@coolpropaganda Спасибо!

[@zub981]

Подскажите пожалуйста, можно ли такую фарше смесь, из говяжьим жиром, завялить в оболочке айцел?

[@coolpropaganda]

да

[@НиКаКроС-е7ф]

Подскажите ,как сделать что бы колбаса так не сьеживалась после охлаждения?

[@coolpropaganda]

охлаждать в ледяной воде

[@zapodplav]

В принципе, говядина неплохо монтируется с курдюком. Там и текстура плотнее. Говяжий жир своеобразный, конечно.

[@alexjucov2147]

Alexander Viktorov Там, где Дмитрий создает свои шедевры, нет курдючных баранов. Совсем нету. Единственное, что можно купить, так это внутренний свиной жир, который называется "Mantecilla de cerdo"

[@doktor_vet60]

Добрый день Дмитрий! Огромное спасибо за Ваши рецепты!!!! Обратил внимание на сборку Вашего колбасного шприца , особенно на силиконовое кольцо. Павел Агапкин в одном из своих видео утверждает, что заводская сборка шприца неверна. Силиконовое кольцо нужно одевать на поршень расширением вверх, а не вниз (как показано у Вас). Как Вы считаете?

[@coolpropaganda]

еще раз обратите внимание

[@doktor_vet60]

@@coolpropaganda Правильно. А павел рекомендует ставить расширением вниз.

[@doktor_vet60]

Извините, в первый раз я ошибся. А во второй раз написал правильно, хотя логически было бы наоборот.

[@coolpropaganda]

@@doktor_vet60 я по разному уплотнитель напяливал. Разницы в качестве уплотнения не заметил абсолютно. Но расширением вверх вставлять проще

[@doktor_vet60]

@@coolpropaganda Спасибо!

[@Александра-е4ы2щ]

Подскажите, а без копчения возможно приготовить ??? И этапы , время , температура ! Спасибо заранее

[@coolpropaganda]

без копчения можно, но вкус будет гораздо беднее. И рецепт и основные этапы указаны и в описании под роликом и в титрах на последних секундах ролика.

[@nataliyameleard82]

Супер!!ням ням 😋😋

[@savamorozov8355]

А из барашка или птицы колбасу делают?

[@blackforest77]

Все детство ел птичью колбасу. Она намного вкуснее, чем из другого мяса

[@coolpropaganda]

делают

[@СемьяГорячевых]

Дмитрий, сделайте пожалуйста mettwurst, не знаю правильно ли написал

[@grammabot]

Да может хватит? Я только сервелат доделал и тут опять новое начинать.

[@ЛенинецСталинец]

Ха ха ха... В рашке купить эрзац-колбасу для сравнения... «Давно мы дома не были...»

[@АндрейПидяш-ю2ь]

Как бы ты с недоделанным сервелатом жил бы дальше!!

[@ЛенинецСталинец]

@@АндрейПидяш-ю2ь ты об чём???

[@АндрейАршанов-и3р]

Грамотно

[@Live_piano_music]

Абалдеть, проще котлеты из фарша сделать и съесть

[@proshkafrolov3682]

Несколько вопросов по технологии; вы все этапы обработки проводите с конвекцией ? продукция всегда лежит так низко? какие тэны включаете при отеплении, обжарке и варке-верх, низ или и то и другое? У меня частенько получается один бок белым. Продукцию всегда размещаю по центру духовки и все этапы обработки с конвекцией. Иногда получается корка на колбасе под оболочкой. Не то, что хрустит, а твердая вторая оболочка. Обработка строго по градусам на щупе и в духовке отдельный термометр.

[@coolpropaganda]

все этапы с конвекцией, нагрев верхний/нижний

[@ГалинаКвітек]

Какая температура батона перед приготовлением после осадки?

[@coolpropaganda]

и рецепт и основные этапы я пишу в титрах на последних секундах ролика и в описании под ррликом. Там можно, в частности прочитать: "... Набитые батоны отправить на осадку при температуре 2-4 градуса по Цельсию на 2-4 сут. или при температуре 4-8 градусов на 1-2 сут. Термическая обработка: Отепление в духовке при 45 градусах Цельсия до достижения температуры в центре батона 16-20 градусов (с паром) ..."

[@Президент-х6е]

еще бы ссылку на такие мелкие опилки. везде только крупные и по конским ценам а в ем колбаски уже давно нет

[@coolpropaganda]

так и я мешок в 25 кг купил лет 7 назад. То ли на ебее, то ли на амазоне. Четверть мешка осталась еще

[@Президент-х6е]

@@coolpropaganda в емколбаски жду полгода не появляется мешок а по 500 гр дороговато

[@coolpropaganda]

убей меня - не понимаю. Зачем чего то ждать? Китайская циркулярка стоит копейки. 20 минут работы такой циркулярки и у вас запас опилок на год!!!

[@Президент-х6е]

@@coolpropaganda вы правы и я так думаю. вот только лень. сетка для дымогенератора уже два года лежит а все лень сделать. колбасу делаю по вашим видео. вот только не копчу. лень а хочется. а если напилю то исчезнет мечта

[@NEEBEL1985]

Нашел в городе цех по производству мебели из бука, теперь опилок ( фракция почти как мука) мешок и тележка 🤘, когда лабиринт забиваю, то сверху делаю дорожку из фруктовой щепы, немного, если комбинирую.

[@shuralej]

Добрый день Дмитрий. Где Вы покупаете опилки? Я купил один раз на Али, но фракция была не та что на фото и они не дымят. Спасибо.

[@coolpropaganda]

я купил лет 5-7 назад мешок 25кг на амазоне (или на ебее - уже не помню). Четверть мешка еще осталась

[@shuralej]

@@coolpropaganda Спасибо за ответ.

[@shuralej]

@@coolpropaganda В рубрике skills я нашёл ссылку в комментариях на опилки, аmazon.de.Уже заказал, спасибо.

[@Anka_star8]

А можно не коптить?

[@daryalis1304]

а почему не взять бараний жир? он дешевле

[@ТимурИсмаилов-с4я]

Бараньего дешёвого не видел

[@ЛевЛобач-п4ч]

👍

[@alexandertarasov6059]

Класс.

[@sokoloff161]

На вид странная, может сырье несозревшее. У Конникова есть отличный рецепт бараньей колбасы - тоже подходит мусульманам, попробуйте.

[@alexjucov2147]

Мы иногда кролика покупаем, а там и жирок попадается. С одной тушки можно насрезать аж со столовую ложку и то не всегда.

[@СветланаКороб-ц6е]

А если духовка без конвекции, ничего не получится?

[@coolpropaganda]

получится, но калибр оболочки надо брать не более 55мм и время тепловой обработки увеличится

[@СветланаКороб-ц6е]

@@coolpropaganda Ок, спасибо.

[@Arman_086]

Говяжья колбаса делается не просто, а то что продают типо говяжья, это что тогда😮

[@TaxiBlues13]

В той части вселенной, которую мы сейчас видим 200 миллиардов галактик. В каждой из них 300 миллиардов звезд. Это значит звезд на небе больше чем песчинок на Земле. Не на пляже в Анапе или пустыне Сахара, а на планете Земля. У каждой третьей звезды есть планетная система. В каждой девятой планетной системе есть планета в зоне обитаемости... Тому, кто это всё создал правда не всё равно в каком ларьке ты свечки покупаешь и какую колбасу ешь?

[@irasmotrich237]

Я икала домашнюю колбасу для того, чтобы избежать именно нитрит и чтобы всё было натурально, но даже тут он есть 😂😂

[@ЭльвираЧернышова-б8ы]

Вместо говяжьего жира надо использовать бараний курдюк

[@SubiciWe]

наконец-то халяль

[@Юсуп-и2ъ]

👍👍

[@АртемМарченко-и8ш]

Вопрос то очень простой , почему решили сделать только из говядины ? Мусьманам можно и курятину , баранину , конину ! Что за рамки ?

[@Arman_086]

Как же всё долго и тяжело, чтоб отрезать кусок и съесть просто)))

[@marattoigazi257]

Здорова.

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Брауншвейгская, однако, сырокопчёная, не в/к. Разве нет?

[@coolpropaganda]

да разная бывает. И с\к и в\к - b2b.trade/ru/product/myasokombinat-uhtinskiy-vareno-kopchenaya-kolbasa-braunshveygskaya

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

@@coolpropaganda ух ты, делает комбинат ухтинский 😁. Ей богу, вижу первый раз. И наверное, последний 😉

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

@@coolpropaganda тезка, сегодея делал её по вашему рецепту. Висит в холодильнике на осадке. Утром в духовку

[@KuzmichNF]

Ни когда и не думал,что с жиром говяжьим проблемы, если что пишите , и жир достану и говядину деревенскую 😉

[@ГагикСтепанян-й7м]

Дмитрий здравствуй, нечего что на ты хотя я на много старше тебя ну ладно ближе к делу. Я так заразился твоими роликами что в интернете сам знаешь сколько но я только тебе смотрю и щитаю что ты на этого Достон.