Come si CREA E USA la "GLASSA A SPECCHIO" (metodi e segreti) più EFFETTO SPIDER

Glassa a specchio metodi, ricette e consigli per usarla. In questo video realizzeremo come tecnica di glassaggio l'effetto spider, per realizzarlo al meglio.
#glassa #glassaaspecchio #Glassaeffettospider
Ricetta Glassa rosa (universale)
Acqua 150 gr
Zucchero semolato 150 gr
Sciroppo di glucosio 150 gr
Gelatina 12 gr (oro 200 bloom)
Latte condensato 180 gr
Cioccolato bianco 110 gr
Colorante idrosolubile rosa 4 gr.
Ricetta glassa per l'effetto spider:
Glassa Neutra 250 gr
Acqua 25 gr
Colorante bianco biossido 3 gr
Dove acquistare i coloranti e la glassa neutra utilizzata nel video:
Glassa neutra: www.amazon.it/Silikomart-Wond...
Colorante idrosolubile rosa : shop.artebianca.it/colore-pol...
Colorante Biossido bianco : www.amazon.it/Decora-Colore-P...
Per conoscermi di più clicca qui : / luigi__franco

[@matm4988]

Che bello che hai messo pure i link degli ingredienti Questo si che è fare un video fatto bene

[@paolanatali2142]

Ho seguito le tue istruzioni e ho fatto una glassa MERAVIGLIOSA!!!! Bravo!!!!!!

[@giuseppinaprazzoli117]

Sei fantastico nelle spiegazioni...in casa questi dolci perfetti me li scordo ...mi piace comunque seguirti👏

[@lilianatirziu5537]

Stupenda. Complimenti !

[@vincenzaantoniamanna2146]

Fantastico bravissimo una torta spettacolare grazie 👋

[@bambini1004]

Sei bravissimo complimenti e molto chiaro

[@vitodomenicosanna6425]

Spettacolo, complimenti

[@salvatoredantonio2228]

Complimenti sei un grande 👍👍👍👍👍😉😉

[@Ricettedalcuore81]

Veramente meraviglioso

[@salvatorefranco9531]

Che spettacolo,la proverò.Se noti abbiamo lo stesso cognome . ciao bravissimo

[@Marcello935]

Sei un grande 👍 grazie

[@mariasantinamastrone7460]

👏👏👏bravissimo

[@ritadossantosmoitaspina3594]

Grazie per la precione accurata. 🤩

[@mariaroman1447]

Bravo maestro 👏👏👏👏

[@madambi5767]

Complimenti!! Sei super bravo. Quindi ti perdono per avermi fregato la cucina.😄😁👏👏

[@duccio-52]

bravo davvero bravo proverò anch'io

[@mauraarce792]

Sei bravissimoooo

[@RedRedRedRed]

Bellissima! 👏 Io ti seguo più per vedere le belle cose che crei e i vari trucchetti, più che per replicare le ricette! Per me sono troppo sofisticate da rifare, ma così affascinanti! 😃

[@LuigiFranco]

Ti ringrazio molto !!! E sono felice che trovi tutto interessante🥰 Grazie !!😃

[@user-zz9ue2tu7l]

Bravo sei stato molto chiaro

[@ilmondodisamweddingeventcr7383]

Bellissima torta proverò anche io a fare la glassa.

[@Barbara26]

Fantastic ❤️

[@ivsanvedel3038]

Que increíble trabajo y que chico tan guapo! 🙊

[@marcorobin5557]

grandioooosoooo :)

[@cinziarusso9872]

Bravissimooo

[@user-uj6xo3ry8i]

Meravigliosaaaaa grazie io sono una mante di pasticceria ho imparato da internet tigiuro

[@teresasardone9967]

Che meraviglia....🥰 ...posso chiederti se questa tipologia di glassa posso usarla anche per dare effetto drip cake alle torte? Grazie e complimenti...fai venir voglia di sperimentare tutto....

[@franz8329]

Proverò a farlo oggi pomeriggio

[@emiliameneghetti3466]

Bellissima torta

[@user-br7ze4il4d]

Bellissima

[@alessandrorispoli3970]

Bellissima ricetta!! complimenti per tutti i tuoi utilissimi video, una domanda. In questo genere di glasse molti il latte condensato lo uniscono allo sciroppo freddo e portano il tutto a 103° C cosa cambia? Grazie mille in anticipo e ancora complimenti!!

[@adeleerrico7882]

Spiegazione perfetta!... Scusami la glassa neutra la posso fare io giusto..?

[@sibillarusso5445]

da provare subitoooo.. Luigi scusa, ma se volessi farla al pistacchio? cosa devo sostituire?

[@donatellamelis4913]

@Donatella Complimenti sei veramente bravo,poi spieghi in modo semplice. Vorrei farti una richiesta ,se gentilmente potresti fare una Torta Moderna al gusto Liquirizia ,grazie ,ancora complimenti.

[@monica1518]

Grazie mille Luigi!!! Volevo fare una glassa spider dorata su base al cioccolato....basta aggiungere polvere d'oro edibile alla glassa neutra? Grazie mille❤

[@Sara-cj8ny]

Sei bravissimo , volevo chiederti non avendo il microonde va bene anche il forno e per quanto tempo. Grazie mille

[@robertaboldreghini8341]

Bellissimo video !!!! Ma la torta deve essere congelata ? Si può fare su una torta mimosa ? Grazie

[@cinziacrenna3926]

Ciao, complimenti sei bravissimo, e anche a spiegare come fare, a questo proposito potresti fare un video su come realizzare a casa l'anello di cioccolato che hai messo attorno alla torta? Ci ho provato ma non mi è venuto un gran che.grazie.

[@giuseppeautelitano3490]

Volevo ringraziarti luigi ho seguito le tue istruzioni. E tutto venuto benissimo ma volevo chiederti una cosa e possibile sapere come fare una glassa a specchio al pistacchio

[@JanatMalak-ly5od]

❤❤❤

[@IcapolavoridiGabry]

Bravissimo👏👏👏,mi piacerebbe vedere come hai fatto il giro torta al cioccolato 😊😊

[@refys9551]

Basta sciogliere il cioccolato bianco, stemperarlo, stenderlo in un acetato, se cerchi li trovi i tutorial comunque

[@IcapolavoridiGabry]

@@refys9551 grazie

[@carmelabollino1107]

Ricetta perfetta grazie ...ma si possono avere il quantitativo degli ingredienti grazie ?

[@valerydolcilightenonsolo5085]

Ooo mmmio ddddiioooo😱🤩🤩🤩🤩🤩 spero di diventare almeno il 10% di quanto sei bravissimo tu!!! Mi son iscritta🥰🥰🥰 ma come accidenti faccio se non ho un microonde???😭😭😭ti prego dimmeloooo. Sul fuoco? Quanto tempo...? Grazie🙏 ciao da Cosenza

[@paoloarena4961]

Ciao, scusa il disturbo. Vorrei fare un semifreddo con la forma di silicone a ciambella. Al momento della glassatura (senza effetto spider) livello la superficie oppure sbatto solo un po’ la griglia?

[@peteprincipato846]

Comefare Lagrasa per fare la cassata Siciliana grazle Elisa. Sei bravissimo

[@valeriave5883]

Bel video,molto utile, complimenti 😍 una domanda, è possibile glassare su qualsiasi torta o deve necessariamente essere congelata?

[@LuigiFranco]

Ciao grazie mille ❤️ la torta per essere glassata nel modo ottimale ha la necessità di essere completamente congelata 😄

[@valeriave5883]

@@LuigiFranco ok grazie mille, ho appena fatto la glassa, mi è uscita uno spettacolo 🥰 passate le 24 ore la glassa deve essere di nuovo riscaldata?

[@monicagagliardi4765]

Ciao .... vorrei chiederti una cosa ... ma quando inserisci il minipimer.... lo tieni fermo e leggermente inclinato ? Tocca il fondo o resti a metà? Grazie dei consigli 😃🙋‍♀️🙋‍♀️

[@liaciao1348]

👍👍👍

[@domenicociampa2091]

ciao luigi volevo chiedere se uno non ha il barmix come può sostituirlo? grazie mille

[@antonellagulli5451]

Complimenti. Per favore potrei sapere le quantità per realizzare la glassa bianca? Grazie

[@ganatakilou9766]

❤❤🙏

[@ileanabostan7446]

Grazie di no o termometro da cucina come posso fare per sapere che il siropo per glassa e arivat a la temperatura giusta per usarlo mi piace multo fare le cose che apartene a pasticieria grazie mille in aticipo per la risposta che mio dai sei multo bravo e ti seiguro sempre di ora in avanti per sapere di piu in questo domenio

[@maddalenagrumo7825]

Ciao ..innanzitutto complimenti sei bravissimo.... vorrei chiederti per chi non ha il microonde😄 come fa ha scaldare la glassa dopo il riposo ? Grazie

[@romanputvic8005]

infatti si è dimenticato di dire che non tutti hanno microonde in casa

[@marcocirino2502]

Bagnomaria

[@patriziaantonioli578]

Ciao voglio chiederti un'informazione, io non ho il microonde, posso usare la glassa subito, oppure deve assolutamente riposare e il giorno seguente la scaldo a bagnomaria? Grazie mille per le tue ricette ricette.

[@CUORE1971]

Buonasera, vorrei sapere se un dolce così glassato lo posso conservare poi in freezer fino al suo utilizzo ( qualche giorno ) ?! Ho il dubbio che metterlo in freezer glassato possa poi perdere la lucentezza….. grazie per un pronto riscontro 🤗🌺

[@dolcebimbapazzarella]

Complimenti bel video. Ti posso chiedere quali torte posso glassare? A parte le cheesecake e mousse, vorrei sapere quali altre torte semplici, posso glassare. Grazie

[@denisepersico821]

Se vuoi ti aiuto io.. Puoi glassare bavaresi e semifreddi

[@alwaysonmymind6650]

Non si glassano nè le cheesecake nè le mousse. 🤦🤦🤦

[@gioiadimarco2846]

Una domanda glassa neutra quale gelatina🤷‍♀️ oppure tortagel per l'effetto spaider mi potresti dire la quantità grazie mille

[@bambolamydoll]

Grazie per il video, mi chiedevo se lo sciroppo di glucosio per le glasse, sia più indicato il 60 DE, oppure il 40 DE che hai utilizzato tu?!!!🤗

[@LuigiFranco]

Grazie a te 😀, entrambi vanno bene, non ci sarà un cambiamento anomalo se si usa anche il 60 D.E , se hai il 40 D.E per la ricetta condivisa sarà ottimale 😃

[@barbaradolce2328]

Ciao Luigi Volevo chiederti io ho il destrosio la grammatura è la stessa del glucosio essendo in polvere l'ho diluiro' con l'acqua è corretto Grazie

[@stefaniaoriente8639]

Buona sera ,scusami volevo chiedere se sulla torta bisogna coprirlla con crema al burro ,o con pasta di zucchero prima di glassarla

[@saradalessandro5719]

Ti ringrazio ancora prima di vedere il video: G R A Z I E 🍰

[@Elenaelena87]

Complimenti!😍 Una domanda..perché la glassa colorata deve riposare 24 ore?Non si può utilizzare subito dopo aver raggiunto la temperatura giusta?

[@LuigiFranco]

Gli addensanti hanno bisogno di stabilizzarsi per poi essere usata 😄

[@sablegelato-laboratorioart7219]

Ciao gran bel video 🙏, domanda la. Glassa neutra posso utilizzarla al. Posto di quella da te creata? Per. Abbattere i tempi di produzione? E facilità.... Pro e contro della glassa pronta? Io ho in magazzino una Absolu Cristal della valrhona, quanta % di acqua consigli di mettere per avere un leggero strato di glassatua e evitare che in freezer a - 20 diventi bianca per via della cristallizzazione dell' acqua

[@LuigiFranco]

Ciao 🙋‍♂️ io nel video ho usato la glassa neutra della valrhona, per quanto riguarda il dosaggio tra acqua e glassa usa questo rapporto su 1000 kg di glassa vai dal 5/10 % d’acqua massima. Questo dosaggio non andrà ad influire più di tanto sulla cristallizzazione, per via degli zuccheri presenti nella ricetta 😄 Come glassa neutra, sei libero di scegliere quella che ti conviene di più, chiaramente ogni azienda usa grammature di addensanti differenti, poi da lì ti basterà fare 1o 2 test al massimo per capire quella che è più adatta per le tue esigenze 😄

[@sablegelato-laboratorioart7219]

@@LuigiFranco l ho diluita al 10% però risulta molto densa🙄 in più che temperatura consigli per glassare un semifreddo o Mousse? 🤔 Vorrei propio uno strato sottile, altro problema che ho riscontrato è che nn si attacca alla Torta

[@Sabléricettario]

Ciao, se non ho il minipimer posso usare il cutter?

[@rosariacurro4741]

Ciao si puo usare anche su torte a gelato

[@Tokala-dh2vw]

buon giorno, avrei bisogno di un consiglio se possibile : devo glassare un pan di spagna, cosa mi consiglia come prima copertura ? Puo andar bene una crema al burro meringata , poi glassa a specchio sopra ? molte grazie

[@giuseppinascali4937]

Buona sera, molto bello il suo lavoro! Come posso fare a casa il glucosio? Posso sostituire il glucosio con il miele? Anticipatamente ringrazio. Giuseppina

[@sereweolivieri996]

Per il glucosio puoi far bollire in un pentolino 100 di zucchero, 50 di acqua e mezzo cucchiaio di limone. Fallo bollire a fuoco basso mescolandolo ogni tanto finché non diventa denso

[@martinacocci263]

Ma se faccio la glassa al cacao, posso sostituire la stessa quantità di colorante con il cacao?

[@margheritasalonna7633]

Si può emulsionare con il Bimby?

[@monicapapetti3073]

Se io volessi glassare una torta con il PDS devo isolare la torta? Mi potresti indicare con cosa isolo la torta...con crema al burro? Oppure esistono altri metodi? Grazie per le indicazioni buona giornata.

[@gennaroesposito790]

Grazie mille Vorrei sapere come fare il girotorta in cioccolato rosso iniziando dal cioccolato bianco

[@LuigiFranco]

Grande !! 👨‍🍳👨‍🍳

[@primopal6184]

Buongiorno Luigi. Il latte condensato è zuccherato?

[@peteckno2007]

Per la glassa spider al posto del biossido che tipo di colorante potrei usare? Sempre idrosolubile?

[@federicaperotti2885]

CIAO, questo video è utilissimo... ma per sapere il DE come si fa? grazie

[@LuigiFranco]

Ciao Federica, quando viene venduto lo sciroppo di glucosio, viene condiviso il suo destrosio equivalente se è al 60 o 44 come in questo caso

[@lindacrabu3386]

Ciao posso chiederti che bamix hai? Perché devo comprarne uno

[@nivesbertapelle1816]

Grazie x questa bellissima ricetta. Nel video dici di mettere glucosio mentre nella ricetta riportata c’è scritto sciroppo di glucosio. Sono un po’ confusa in merito a ciò. Mi spiegheresti? Poi un’altra domanda: che differenza c’è fra glucosio e sciroppo di glucosio? Grazieeee x le risposte ciaoioi

[@LuigiFranco]

Grazie mille a te :) Il glucosio è un monosaccaride sarebbe in poche parole il comune destrosio che in pasticceria lo troviamo dalla granulometria fine in polvere e di colore bianco. Mentre lo sciroppo di glucosio (come dice la parola stessa è denso ) ricavato dall’amido di mais questo al suo interno ha la presenza in base allo sciroppo di glucosio una percentuale di destrosio (il glucosio in polvere di cui parlavo inizialmente ) che cambia nel finale la dolcezza, punto di congelamento e capacità igroscopica e tanto altro ancora 😀

[@draguconstantin2025]

Salve dove posso comprare glucosio per fare la glassa a specchio , e quanto devo preparare per una torta 2 kg grazie ?

[@michelinabrusasco2147]

Bravissimo ma io non ho capito bene… per L ‘effetto spider bisogna acquistare la glassa neutra? Quella bianca che mostri nella caraffa vicino a quella rosa, cos‘è? Grazie

[@arabellamutti849]

Ciao! Posso sostituire il cioccolato bianco a pari quantità con il cioccolato fondente? Vorrei realizzare una glassa al cioccolato fondente.

[@EnzaGiuliano]

Ciao posso chiederti se puoi fare la glassa a specchio di cioccolato fondente?😊

[@antoniofelloni5820]

Ciao e complimenti, ti volevo chiedere come posso rigenerare la glassa senza microonde.

[@stefp2585]

A bagno maria

[@cinziaanastasi1061]

Si può fare anche con glassa cioccolato e pistacchio? E poi non ho il mixer, posso provare con il bimby? Grazie

[@patrickbaliwag7744]

Ma al posto dei coloranti idrosolubili, vanno bene anche coloranti liquidi? Normali

[@lia_vodoo]

Ciao! Avrei una domanda: entro domani devo fare una torta con questa glassa, quindi non ho tempo di farla riposare in frigo 24 ore. Quale sarebbe la soluzione migliore in questo caso? Dovrei metterla in freezer per un minor tempo o va bene anche tenerla in frigo solo 12 ore?

[@valale95]

Ciao, avresti qualche consiglio su come riutilizzare la glassa in eccesso che cola? Finora non ho mai glassato proprio perché odio l'idea di dover buttare l'eccesso

[@Ve2_]

Allora non farla perché l'eccesso si butta

[@stefp2585]

Ma non è vero. Si conserva in frigo fino anche a un mese di tempo

[@antoniogiacomaniello2607]

Ciao luigi quando si glassa la torta con la gelatina per l’effetto posso riutilizzare poi la glassa a specchio recuperata anche se si e mischiata con quella bianca?

[@LuigiFranco]

Si puoi riutilizzarla Ma ti consiglio di spostare la griglia una volta glassata su in altra teglia e glassare con la glassa bianca per non sporcare la glassa principale

[@antoniogiacomaniello2607]

@@LuigiFranco Grazie mille

[@gioiadimarco2846]

Luigi come riscaldare la glassa bianca 🤔 posso anche a bagnomaria riscaldare

[@marzelliandrea7594]

Ciao Luigi che lama hai usato nel bamix per emulsionare???

[@LuigiFranco]

Ciao Andrea 😄 ho usato la lama liscia 🙂

[@stefaniatripodi5311]

Ma la torta prima di essere gassata,deve essere congelata o basta mtirarla fuori dal frigo? Grazie.

[@france6663]

Bravissimo ! Ma la torta che hai glassato di rosso era bianca aveva già una glassa? Non posso glassare un Pan di spagna direttamente col rosso?

[@beatrice6825]

La torta da quello che so dev'essere completamente congelata.. Quindi non penso si possa glassare un pan di spagna direttamente...

[@antonellacottitto6038]

Si può fare la glassa a specchio sul pan di spagna a numero ?

[@annalisa4447]

Ciao dove posso trovare dosaggi ingredienti e link per acquistare la glassa neutra?

[@mariadecaro3003]

Di qnt bloom e la gelatina che hai usato? Io di solito uso la pane angeli che e più facile da trovare al supermercato

[@LuigiFranco]

Ciao l’ho condiviso nella ricetta la gradazione dei bloom

[@lunarenda7072]

se uso gelatina paneangeli con il calcolo ottengo 10 gr di gelatina...va bene?

[@user-lk8fn3es6e]

Posso usare il miele invece del glucosio?

[@eleonorafragapane9009]

Ciao io non ho ne microonde ne minipimer c'è un modo per fare qiezta glassa senza questi attrezzi? Grazie

[@erikamontefiori5999]

La punta del termometro lo appoggi al tegame o deve stare sollevata?

[@LuigiFranco]

Ciao Erika deve stare sollevata, ottima osservazione 😃

[@pippapig1057]

Ciao, dove si può reperire lo sciroppo di glucosio?

[@MrSilvicuza]

Per una torta d18 h 6 basta questa dose?

[@ibtissamtaki]

una domanda, se non ho il mini primer come faccio?

[@maurorescaldani]

ciao Luigi dopo aver glassato la torta va tenuta in frigorifero

[@robertoconigliaro3310]

Ciao ti vorrei fare una domanda ma se non ho il forno a microonde per portare la glassa a 33 gradi cosa potrei fare ?

[@pelledoca100]

Sul fornello in un pentolino. Però con molta attenzione

[@pelledoca100]

Meglio ancora a bagnomaria