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こんにちは、Umaamyです。
たまに、無性にパフェが食べたいってこと、ありませんか?
「アイスではなく、パフェ」というとき。
アイスと生クリームと、ザクザクとした食感のコーンフレーク。三位一体となって、たまらなく美味しいですよね。
でも、お店で食べるとなると結構いい値段だし…
そこで今回は、手作りにこだわった抹茶パフェのレシピをご紹介します!
抹茶を、贅沢に使った大人なパフェ。
白玉も、豆腐で作っていてヘルシーなので、パフェを食べる罪悪感も少しは和らぐはず。
【ステップは、6つ】
・抹茶アイスを作る
・抹茶寒天を作る
・抹茶ムースを作る
・豆腐白玉を作る
・抹茶黒蜜を作る
・盛り付ける
【材料】
抹茶アイスクリーム
・グラニュー糖 45g
・コーンスターチ 7g
・抹茶 5g
・牛乳 100g
・生クリーム35% 100g
抹茶寒天
・抹茶 小1
・寒天パウダー 2g
・グラニュー糖 大1.5g
抹茶ムース
・粉ゼラチン 3.3g
・水(ゼラチンをふやかす用)49.5g
・牛乳 150ml
・グラニュー糖 15g
・卵黄 1個分
・抹茶 1.7g
・三温糖 13.5g
・生クリーム35% 67g
豆腐白玉
・白玉粉 35g
・絹ごし豆腐 40g
抹茶黒蜜
・三温糖 10g
・抹茶 小1
トッピング
・生クリーム 35%
・コーンフレーク
・栗の甘露煮
〜調理のポイント〜
①材料を混ぜ合わせるときは、ダマにならないように何回かに分けて少しずつ混ぜる。
②粉ゼラチンは、あらかじめ水でふやかしておく。
③白玉は、豆腐の水分量によって出来上がりに違いがでるので、少しずつ硬さを加減しながら豆腐を加えます。丸めたときに、ヒビ割れない程度がベスト。
*今回使用した、主な道具
・MATFER(マトファ) ホイッパー250㎜
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・液体とニオイが漏れない バルブ付き密閉ホーロー保存容器 深型・中
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