米飯二次加熱會致癌？醫生：真正不能二次加熱的，是這4種食物

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23 күн бұрын

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米飯二次加熱會致癌？醫生：真正不能二次加熱的，是這4種食物。
「都說米飯吃多少煮多少，怎麼又剩這麼多」！
老康和老伴又吵了起來，原來吃完午飯老康發現電飯煲里還剩下不少米飯，老康從網上看到說米飯不能二次加熱，二次加熱會致癌，所以煮飯前老康千叮嚀萬囑咐，告訴老伴飯千萬不要煮多了。
老伴對此卻不以為然，覺得老康這是小題大做：「這麼多年不都是這樣吃剩飯嗎，怎麼沒見得癌症？你就是太小心翼翼了」！
中國人向來講究勤儉節約，反對鋪張浪費，因此很多家庭在吃完某一頓飯後，會選擇把剩飯剩菜留着，等到下一頓吃飯時再拿出來熱熱吃。
可是近期網絡上卻出現了不少傳言，這些傳言都指向了一個共同問題：米飯不能二次加熱，二次加熱後可能會產生致癌物，危害健康。
食物放置多久才算是隔夜？
在大多數人的認知中，食物放置了一整夜就是隔夜菜，殊不知這種理解從本質上來說就是錯誤的。
如果要精確定義隔夜菜的話，應該是烹飪後一段時間後沒有吃完的食物，再準確點就是放置了8小時左右的食物就可以稱之為隔夜菜了。
就比如說你中午吃飯比較早，正好晚上吃飯又有點遲，那你晚上吃的食物基本上就可以定義為隔夜菜了。
當然，時間並不是衡量的唯一標準，更多時候還是和食物的儲存方式、溫度以及密封性等相關。
米飯不能二次加熱，否則會致癌？
之所以會有這個說法，主要是來源於米飯存放在室溫下很容易滋生細菌，隨着存放時間的推移，細菌又會產生毒素，二次加熱也無法清除，所以就有了致癌風險。
殊不知，米飯以及其他任何食物在儲存不當的情況下，都有可能滋生細菌，並且細菌會產生毒素。但因此就說二次加熱的米飯和癌症有關，就顯得過於片面了，因為米飯在充分加熱後，完全能夠抑制大部分細菌。
另外，癌症的發生是多種因素長期綜合作用的結果，比如遺傳、不良生活習慣、不良飲食習慣和職業暴露等等。單單說吃二次加熱的米飯就會導致癌症，太武斷了。
而且這些細菌並不會致癌，頂多就是導致腸胃不適和拉拉肚子而已，要是米飯保存得當，比如用保鮮盒打包好，再放入冰箱冷藏，並且在加熱後2小時內食用完，基本上不會有健康風險。
這些食物真的不適合二次加熱！
1.菌類食物。
室溫泡發過久，或者煮熟後放的時間比較久的菌類，不僅會導致亞硝胺的生成增加，還比較容易滋生細菌，要是儲存方式不當還可能產生黃桿菌毒素，食用後可出現腹痛腹瀉等症狀，長期這樣吃還會增加罹患消化系統腫瘤的風險，因此不建議菌類食物二次加熱，最好是一次性吃完。
此外銀耳湯也不適合二次加熱，因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯要是放置時間太久，硝酸鹽就會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽又會使得血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，因此破壞人體正常的造血功能，最終影響健康。因此，銀耳湯最好是現做現喝。
2.海鮮食物。
煮熟的海鮮儘量不要放太久，一旦放久了就可能產生蛋白質降解物，並損害我們的肝腎等臟器功能。所以烹飪海鮮食物時一定要適量，儘量不要二次加熱。
3.散裝滷菜。
現在市面上的滷菜很多本身就存在着各種食品安全隱患，比如在製作時添加了各種調料，導致我們單從顏色和口感上已經很難分辨出是否新鮮，再加上散裝滷菜直接接觸環境，沒有任何密封包裝的保護，所以有很大概率被環境中的各類病菌污染。這就導致吃剩下的散裝滷菜哪怕放在冰箱裡也很容易滋生各種細菌，最典型的就是嗜冷菌。
4.部分蔬菜。
蔬菜在煮熟後要是放得時間太久，或者儲存不當，就可能在硝化細菌的分解與作用下，產生亞硝酸鹽。與此同時，反覆加熱的蔬菜里維生素也差不多消耗殆盡了，所以蔬菜類食物最好不要二次加熱。
如何正確對待家裡的剩飯剩菜？
上面提到的這幾種食物不適合二次加熱，但這並不意味着所有食物都不適合二次加熱、不適合隔夜。只要儲存得當，大部分食物還是可以二次加熱食用的。
1.剩肉不剩菜。
和肉類食物相比，蔬菜在儲存過程中往往會產生更多的亞硝酸鹽，並且大部分營養也會流失，因此綜合來看，還是建議儘量「剩肉別剩蔬菜」。
當然，涼菜也儘量別剩，因為涼菜本身就是沒有經過高溫蒸煮的食物，在製作時就可能已經被污染了，哪怕剩下的你放在低溫下冷藏，也很難抑制住微生物的繁殖與變質。
2.及時放進冰箱。
很多人習慣等飯菜冷了再放冰箱，殊不知飯菜在這個過程中很可能已經滋生了細菌。因此，按照世衛組織的建議：熟食在室溫下存放不得超過2小時，應該及時冷藏，不要在冰箱中存放超過3天，剩飯剩菜不要多次加熱，加熱次數不要超過1次。
3.存放要合理。
如果在吃飯時明顯感覺到飯菜要剩了，就儘量先打包一部分出來，儘量少用筷子或勺子去翻動，因為那樣做很容易殘留口水，導致細菌滋生。另外要用分裝袋或者分裝盒分類打包，避免出現交叉污染或者串味。
4.要徹底加熱。
徹底加熱的意思就是保持沸騰三分鐘以後再起鍋，這樣能在一定程度上殺死細菌。
總而言之，大部分食物還是可以二次加熱的，上面提到的最好別再二次加熱了。勤儉節約固然是傳統美德，但為此得不償失代價就太大了。