麥典潔淨居家吐司-雙潔淨麵粉【宗辰職人日誌】

[@邱瑞雲-h1j]

一開始做麵包就是用麥典的麵粉！看了師傅的分享今也試做了這款土司，真的真的超好吃的啊！ 雖然家裡只有麵包機也可做出好吃的土司 真的是太讚了！

[@賴柏臻-b9y]

今天試做了 用麥典麵粉 以前做的吐司組織都很粗糙 馬蹄形我改成二次桿捲 放了一天還是超軟綿 試過很多食譜都失敗 這個成功了啊 謝謝師傅!

[@meilichou775]

做了一年的土司麵包都不好吃，原來是發酵不夠，攪拌不夠，麵包吃起來來硬梆梆滴。經驗確實非常重要的關鍵。👍❤️謝謝分享❤️👍

[@黃宗辰]

😊🙏

[@terriwangre]

今天做了二條土司超成功的配方，感恩老師的付出🎉❤😮😊

[@huei1314530]

謝謝宗辰師父，今天用麥典麵粉用了這個配方做吐司，超級柔軟超級好吃

[@box700320ify]

謝謝宗辰師傅 簡單易懂，解釋的也很仔細

[@yukwongkuk2405]

我做了這個麵包，配方很好吃，第3天，麵包還是柔軟的，感謝宗辰師傅

[@黃宗辰]

😊🙏

[@meiwoo9880]

第一次試做就成功，而且還是手揉的謝謝🙏

[@徐玉鳳-s4n]

👍謝謝宗辰師的提供配方，中秋烤肉做2條吐司超級好吃

[@chefzhongchen]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@rebeccat1041]

剛剛做了師傅的配方，超軟超绵密，謝謝！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@謝靜芝-y8t]

宗辰師這個配方做法太好吃了.我還用了一部分的葡萄乾酵，竟然一次就成功.特地回來推一下。 （因為之前試過的都失敗）粉上麥典宗辰師。

[@陳亭蓉-y9s]

今天試做，好吃，麥典真的很好用😁👍

[@吳怡芬-h6v]

師傅的配方我已經做2～3次有了，真的超好吃！謝謝老師

[@黃宗辰]

😊🙏

[@周彤恩-p9q]

真的很貼心的包裝。

[@yachunchang707]

麥典真的好用，我用好久了，週末就要試做宗辰師的吐司配方🤤

[@黃宗辰]

😊🙏👍

[@黃正婷]

今天用麥典試做了，終於做出好吃的吐司了，奶味也很香，真的超好吃！ 謝謝老師！🥰

[@user-yangmei0848]

喜歡～我也是用麥典喔！疫情期間我直接訂一箱，不然全聯常缺貨。

[@linshowie8952]

Woops!! This is a super easy receipe for a beginner. I might try it out if I can find this "special" bread flour? It is a beautiful dream of next few days............... Love this video!!

[@黃麗芬-d2w]

麥典的做起來真的特別好吃~讚讚

[@黃宗辰]

🤣✌👍 經驗還是很重要喔～

[@陳豪爽]

老師！請問要加入湯種是以麵粉量算20%，還是總麵糰量呢?謝謝！再請問你的土司盒是低糖盒?如果是普通盒溫度'和時間是多少?

[@張玉珠-l7n]

這幾天也要來試做吐司·希望能一樣做的漂亮😁

[@嘉云梁]

今天做了這個配方，出爐後覺得太油了ㄟ…整個吐司油油亮亮的，感覺熱量爆高的😂

[@WoWo-e6p]

請問老師沒有加蓋可以嗎？ 加蓋，沒蓋有區分嗎？ 吐司何謂是英式，美式？謝謝宗辰師父

[@HaFoMao4153]

今天做 發酵完好香 謝謝宗辰師傅😋

[@chefzhongchen]

😁🙏🏻❤️

[@沛雯-k5q]

我也喜歡麥典，發酵完好香～

[@linlin8211]

請問老師速發酵母是要加幾克呢 基發40分鐘 那請問滾圓之後發幾分鐘呢？ 還有搓長之後 謝謝老師

[@張玉珠-l7n]

謝謝你敎做貝果·首次做就很成功囉！👍

[@hp6613]

請問宗辰師傅與各位前輩，吐司表皮硬，是什麼原因造成的?謝謝

[@trombonetdinkler9157]

老师讲的真仔细，

[@林嬿翔]

您好 請問這配方的液體用到有83％高，是因為有用鮮奶的關係嘛？ 若是改用水份來做，不需用到那麼高的水份 是吧！？

[@本多-e6m]

請問攪拌機可以介紹一級嗎？感謝

[@連小白-s7h]

這土司讚喔😍😍

[@angelahsiehtemp]

沒有鮮奶油可以用希臘式優格取代嗎？ 份量怎麼拿捏？

[@古紋菁]

師傅你好☺️想請問師傅之前教的優格種是否能添加在這個配方裡呢？可以的話優格種添加的份量大約是多少？ 謝謝師傅🙇‍♀️

[@littlesnowman2560]

😍好期待。。。。

[@0610lactic]

哇，超想試的! 請問這個配方可以加湯種嗎?如果可以大概要加多少呢，謝謝☺

[@黃宗辰]

約加200～300g

[@0610lactic]

謝謝😃

[@vivianli596]

多謝美味土司做法！如果焗爐沒有上下不同的溫度，用什麼溫度？

[@kejoy7259]

麥典我常用,真的很不錯！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@hauhauchi]

期待

[@sandywang6806]

想請問一下你烤麵包模具的長寬高，還有模具的牌子。謝謝

[@sandywang6806]

想請教一下宗辰師父，為什麼師父還有中間發酵？我看到大部分的食譜分割滾圓後就是休息15分鐘，就直接整形進入最後發酵。謝謝你

[@sunnychang6856]

印象中是為了強化筋性，吐司滿多需要翻面發酵

[@nancylin8532]

我一直都是用這支麵粉做麵包跟吐司，很方便一次倒一小包。當初也是看他無添加，一試用後就沒改過其他的牌子。

[@黃宗辰]

😊🙏

[@泰翔]

請問師父，成糰再投入酵母，是適用每一種打麵糰過程嗎？

[@葉兒-q1x]

我想請問麵糰發好後進烤箱 出爐的吐司直接縮水是什麼因素導致？ 這個配方我做過非常多次都很成功也很好吃 只有這一次出爐是這樣

[@顏誌廷-e6p]

老師沒有新鮮酵母可以即發酵母嗎

[@李雲菁]

超棒👍👍

[@黃宗辰]

😊🙏

[@lovelygermzkyliecjh]

老師，請問如果想做成巧克力或是抹茶口味要怎調整配方？

[@fannytung0326]

這隻好用， 因為不常烤麵包分兩袋比較不易受潮.

[@lingrong3686]

請問宗辰師傅這台是什麼攪拌機呢？

[@tzulonglai9465]

請問師傅用得攪拌機是哪一台呢?

[@hsiaohsiao6210]

好棒哦

[@興-e1j]

請問你是有開冷氣嗎 天氣太熱 我放冰水都打不出膜 升溫太快，麵糰都變很黏

[@黃宗辰]

您好 我們的工房溫度約26度左右

[@莫咪-i9u]

請問師傅是用低糖吐司模嗎？如果用一般烤模，溫度及時間該如何調整

[@黃宗辰]

您好 烤培時間約多3～5分鐘左右

[@cooknbakekitchenette]

老師，請問你用的麵粉 protein是多少% ? 是12% 還是 13%?

[@黃宗辰]

12.7％

[@ritahuang7899]

謝謝師傅分享，我只有麥典做過一次吐司，忘了有沒有不一樣，下次再買來試試😄

[@黃宗辰]

😊🙏

[@張嘉芸-l5h]

老師，我用麵包机，奶油不能和麵粉一起放嗎?酵母有另外盒子奶油沒有，謝謝您

[@woo628oow]

請問老師 我最後發酵有到8分滿，但是進烤箱到烤完就完全沒有長大了，是哪裡出問題呢？

[@黃宗辰]

可以在攪拌的程度再攪過一點試試

[@woo628oow]

@@黃宗辰 謝謝老師 我會再挑戰💪🏼

[@西雅圖-l2h]

老師請問你桿捲一次？我看3次對嗎？那我是中間發酵後桿捲一次就ok?還有老師你吐司桿卷整型像馬蹄很特別！謝謝我要試試，請問家用好先生烤箱也是烤24分？拍謝我問很多！謝謝你

[@黃宗辰]

桿捲1次喔～ 家用烤箱約多烤3～5分

[@西雅圖-l2h]

@@黃宗辰非常謝謝老師!!

[@gracechow5385]

這吐司好美哦👍我家那台焗炉没有上下火，我應該用多少度火焗呢……謝謝🙏

[@黃宗辰]

您的烤箱我也沒用過😅 建議您就以您過去烤吐司的溫度即可喔

[@gracechow5385]

@@黃宗辰 謝謝你回覆👍😜🙏

[@chicherry375]

請問無鹽奶油可以改用葵花油或橄欖油嗎？ml數須要調整嗎？

[@eva8736]

請問如果沒有攪拌機～可以用手揉？

[@Haru-y4g]

老師好、請問優格湯種可以加在土司裡面嗎謝謝你

[@crystallin5687]

請問老師 為什麼要放鮮奶油？ 是讓口感更好嗎？ 謝謝

[@黃宗辰]

您好 讓乳酯肪可以再高點 可增強香氣跟化口性

[@carolchou386]

是butter

[@iris-Lemonsuger]

希望廠商也能注意到生酮飲食族群也有烘焙需求，不然都要上網買，比較沒辦法就近在家附近的烘焙材料行買🥺🥺🥺

[@黃宗辰]

😊🙏💞👌

[@徐紅玉]

謝謝老師

[@a8907317424]

請問這台攪拌機是什麼牌子的？

[@ht860929]

請問老師，可以直接在麵包機裡製作嗎？我的麵包機是國際牌。謝謝您

[@aisha7595]

請問師傅 如果是一般烤箱 （水波爐）大概火力與時間要怎麼分配呢？謝謝您

[@黃宗辰]

您好 建議烤培時間差不多25分上下 頂多再加各5分鐘 烤溫部份可能需要您自行調整 主要因每台烤箱的爐性都不太相同 所以還是要依每台烤箱的爐性下去調整溫度喔～ 如您只有一各溫度 就把上下火加起來除以2，就是參考溫度～ 最重要的還是要看吐司的上色呈度再去調整烤溫～ 希望有幫助到您～😊🙏

[@aisha7595]

@@黃宗辰 謝謝師傅

[@风挽-l4r]

我想问一下配方正确，发酵正常面团打出来温度在26整形方式用U组织细腻没有沉底的问题，但是换一个方式整形圈起来组织粗糙还沉底，这到底是为什么？可以说说这方面的问题吗？

[@黃宗辰]

您好 1-發酵不正常問題 2-麵團未完全鬆餅完成即整型（也代表發酵不完全） 基本上常見問題是這幾樣喔

[@风挽-l4r]

@@黃宗辰 好的谢谢😃

[@celinelimchooihong9073]

師傳烤箱没有上下火的工能要怎樣分烤的時間？

[@黃宗辰]

上下火加起來除以2的溫度 溫度都僅供參考喔

[@紫色棉花糖]

如果不做吐司，做其他的麵包也可以嗎？

[@黃宗辰]

可以喔～

[@紫色棉花糖]

@@黃宗辰 OK謝謝 宗辰 吸附 謝謝宗辰師傅的回覆。。。😊

[@黃宗辰]

@@紫色棉花糖 😊🙏

[@小妤-p6h]

老師有沒有推薦的全麥麵包，若自家要烤麵包的話？

[@黃宗辰]

指的是麵粉嗎？

[@小妤-p6h]

@@黃宗辰 是的

[@yijiun2955]

我看了兩遍，但好像只有講基本發酵，可以請教其他的發酵要多久呢？謝謝

[@黃宗辰]

您好 中間發酵約30～40分 （有進發酵室30度，濕度85％） 後發約40分 （有進發酵室30度，濕度85％） 以上時間都僅供參考喔～ 😊🙏

[@yijiun2955]

謝謝宗辰師傅👍

[@黃宗辰]

@@yijiun2955 😊🙏

[@cocochen9273]

我看了好幾遍也只看到了兩次發酵耶

[@andydjwu]

老師好，請問如鮮奶油不要用，改鮮奶，這樣鮮奶總共要幾g呢

[@黃宗辰]

鮮奶共1公斤的粉量對750g 鮮奶左右

[@andydjwu]

@@黃宗辰 500g麵粉，鮮奶差不多400嗎

[@luguanting5833]

老師請問，如果用乾酵母可以嗎？會有不一樣的味道嗎？

[@黃宗辰]

可用乾酵喔～ 吐司味道都一樣喔～

[@luguanting5833]

@@黃宗辰 謝謝老師，今天有做，剛出爐而已，超級軟好吃

[@lilixiao6977]

宗辰师父，请问是不是不放抗氧化添加剂，即使做的如你这么成功第二或第三天面包也会很硬很渣？还是说如果做的像你这么成功即使第二天也很软？

[@黃宗辰]

您好喔～ 麵包會老化絕對是正常的喔～ 但有無老化跟有無添加劑，目前的技術是可克服麵包老化的速度喔～

[@lilixiao6977]

@@黃宗辰 谢谢谢谢 持续支持师父哦👏好帅😽人美心美技术硬

[@巧-j4w]

請問如果用24兩，烤的時間需要拉長嗎

[@黃宗辰]

您好 時間要增加喔～

[@trombonetdinkler9157]

我没有看到中间发酵的时间哦！老师

[@鄭惠心-e9v]

請問吐司烤完會凹陷是烤不夠久嗎？

[@黃宗辰]

您好 應該是烤培時間不足喔

[@kdcl03]

請問師傅，中間發酵的時間長短對於麵包有什麼特定影響嗎？之前的經驗大概都是分割整形完後鬆弛大概5-10分鐘，就直接放入模中進行最後發酵了，所以想請教師傅，謝謝

[@黃宗辰]

您好 發酵定義即是讓酵母有充足時間運作 還有一點，也藉由酵母運作產生二養化碳，好讓麵筋組織能在生成擴大內部組織～ 普遍一般麵團發酵時間應該都不止5～10分鐘 再給您參考

[@kdcl03]

@@黃宗辰 了解, 謝謝師傅解答

[@瑋琳黃]

請問師傅：中間發酵是指分割滾圓後嗎？謝謝

[@黃宗辰]

是的喔～

[@瑋琳黃]

@@黃宗辰 謝謝老師

[@joyce47971]

若只要做一條，請問配方要如何調整呢

[@曾麗安]

老師，請問如果加入湯種或老麵是不是會更棉軟嫰

[@黃宗辰]

您好喔 我再貼各湯種跟老麵的影片給您參考喔～😊🙏

[@黃宗辰]

kzbin.info/www/bejne/mqiYaIClZ79gr80

[@icw555777]

請問師傅 家裡沒有家庭式攪拌機，只能手揉😭 不知道能不能做成功

[@黃宗辰]

手揉也是可以喔～😊

[@icw555777]

謝謝☺️

[@沛雯-k5q]

可以喔～麥典官網有教３３３手法，可以試試看。我做麵包都是用手揉，雖然沒有那麼機器打的那麼軟，但也還算能入口

[@icw555777]

@@沛雯-k5q 謝謝您☺️

[@bccw2010]

請問沒有帶蓋的吐司模可以改做山型的嗎？謝謝

[@黃宗辰]

您好～可以 但整型方式要做更改下 就修正桿平後 直接收捲下來～😊

[@黃宗辰]

kzbin.info/www/bejne/ambdpot5fsl2iac 👆可參考這支影片的作法

[@bccw2010]

謝謝🙏我試做看看😬

[@Echo-ip4nq]

請問師傅,鹽不是會抑阻發酵嗎 酵母之後投入不會影響嗎?

[@skiar363]

請問速發酵母是15克嗎 謝謝

[@黃宗辰]

新鮮酵母3:速發酵母1

[@yinghuiyan493]

請問如果沒有鮮奶油可以用優格替換嗎？一樣公克數嗎？

[@黃宗辰]

您好 如要替換優格可能需要再測試看看～ 配方液態部份可能都需測試調整～

[@yinghuiyan493]

@@黃宗辰 好謝謝老師 我還是照原本配方好了 明天來試做

[@xiaofu1811anle]

老师, if to use this recipe for wholemeal bread is it possible? If yes how much do I’ve use in bread flour and wholemeal flour?

[@nicolechong507]

我上网找不到这麥典面粉，美国有的买吗？

[@黃宗辰]

😅 再幫您查詢下

[@kingpingtu2684]

請問師傅 如果麵團裡包果醬或是果乾桿捲 用馬蹄形的模式也是可以成功的嗎??

[@黃宗辰]

用果乾ok 果醬怕會爆餡喔～

[@kingpingtu2684]

如果是濃縮的那種，不會塗太多呢？因為用圓柱體來做可能果醬太重，它膨脹不太起來而且烤出來不滿模，所以才問師父馬蹄形是不是可以成功

[@黃宗辰]

@@kingpingtu2684 如是流性較不強的果餡應該就ok喔～

[@陳淑宜-w7y]

沒新鮮酵母可以用什

[@jean2974]

請問鮮奶量部分可以全部用鮮奶油嗎？

[@黃宗辰]

您好～不建議喔

[@WL1006]

Nice

[@黃宗辰]

😊✌🙏

[@enipurwati4801]

👍👍

[@user-eei1s]

看到都餓了，老師做的真好。請教老師，這款麵包的口感跟配方有接近生吐司嗎？

[@黃宗辰]

其實生吐司做法很多種呈現～ 主要是口感口味自己喜歡的就可以囉😊🙏

[@user-eei1s]

@@黃宗辰 謝謝老師

[@ireneou6158]

老師請教您說要比較綿密一顆160克所以口感綿密要麵團放比較多是嗎？ ㄇ型跟一般捲起入模的差別是什麼呢？ 謝謝

[@黃宗辰]

您好～這是其中的一小點 主要還是要看您的模具大小 跟整個操作過程喔～

[@黃宗辰]

整型的外觀方式也會關係到口感

[@ireneou6158]

@@黃宗辰 謝謝老師回覆

[@小妤-p6h]

這款是全麥麵粉嗎？

[@黃宗辰]

高筋麵粉喔～

[@cora13439]

👍

[@littlesnowman2560]

宗辰四服你好，请问如液态材料没有动鲜以鲜奶全代替，会影响制作或口感吗？谢谢😁😍🙏

[@黃宗辰]

您好~口感口味都會不同喔～

[@littlesnowman2560]

@@黃宗辰 好的，了解。会照着四服（帅傅）的配方开动。谢谢回复😊🙏

[@黃宗辰]

@@littlesnowman2560 加油👍😊