帶蓋吐司

食譜配方 Ingredients / Recipe :
高筋麵粉 bread flour 500g
鮮奶 milk 110g
冰水 cold water 225g
砂糖 sugar 35g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油 butter 35g
***使用三能SN2066低糖帶蓋土司模
麵包機打的麵團，沒辦法如攪拌器打出來的漂亮。 分割完之後建議休息20分鐘，讓麵團延展性更好。
1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，也是將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速3-5分鐘，投入奶油轉慢速3分鐘，之後中速5-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息20分鐘
3.擀成長方形，捲起來。
4.取前三個麵團，擀長，一起翻過來，確定長度一樣之後，再捲起來。
5.放到吐司盒裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-80分鐘。
6.直到九分滿左右，蓋上蓋子,預熱烤箱190度(大波預熱約6分鐘)。如果其他烤箱要提前預熱
7.烤溫190度烘烤21分鐘，約第14分鐘時候烤盤調頭。
8.放涼之後上面有一點點凹陷 這樣是正常的.邊邊都沒有往內凹陷 這樣代表烘烤時間是足夠的.
**如果用一般12兩土司模，時間要加長5-6分鐘
#帶蓋白吐司 #角型吐司 #PullmanLoaves #SandwichLoaf #麵包機 #胖鍋 #夏普水波爐 #Sharp水波爐

[@pamchang3217]

謝謝您這麼清楚的解說，用麵包機做土司的眉腳，受益良多

[@meilengchong1753]

谢谢辣妈分享的食谱和视频，照着做成功了.感恩👍

[@EksteensRecipesTreats]

真是完美之作呀!👍

[@Rachel12345833]

前幾天做了，家人都說好吃。好喜歡看到吐司方方正正的樣子😆😆放在冰箱幾天拿岀來翻熱還是很好吃👍🏻

[@siouwun2183]

您好 謝謝您的教學，用很多直播主給的配方做吐帶蓋司都失敗，昨晚上用您的教學終於完成了，謝謝您

[@LamaShania]

謝謝您跟我說❤️

[@user-ip2er7cm7k]

謝謝辣媽分享😋 看辣媽捏麵團真療癒😂 麵包在辣媽手上都很乖😁 自己捏就沒那麼順😅

[@KC-sz5eg]

生麵團的重量調整到500g 三能模具體積換算 （19.6*10.6*11）除以0.22 應該是500g 就會頂角

[@iriver912chang7]

謝謝辣媽這個食譜，讓我麵包菜鳥大成功！不過我烤箱很不乖，上面顏色美，底層與邊全白還不熟，只好又硬烤近20分😢

[@kanshingchan6523]

👍👍👍😋

[@jennyw1026]

感謝分享❤ 試做了很好吃喔組織很細緻 只是為什麼我無法滿膜😅 請問我可以調整什麼🤔️

[@kiukiusum5792]

今天整了一半份量，很好吃啊～謝謝你

[@bunnyworld967]

是不是就直接把材料除以2就可以了🙏🏻

[@kiukiusum5792]

@@bunnyworld967 yes

[@bunnyworld967]

@@kiukiusum5792 謝謝你😄

[@user-xg7dl8tr2h]

我是用國際牌的水波爐時間用一樣的打開土司盒還是麵糰耶

[@user-gc3uj3jd3y]

請問烘烤時要如何判斷是否上色了好決定是否要關上火呢

[@user-qs3lg1qq6z]

老師好 請問吐司做好有水線要怎麼改善，謝謝

[@cherriefaye1407]

請問麵團用攪拌機打完可以先放冰箱冷藏發酵嗎

[@mani5898]

請問辣媽，我做出來的麵包會彈牙，這樣是正確的嗎？請問怎樣能做出外酥內軟，軟嫩型的吐司？謝謝

[@user-xg7dl8tr2h]

放土司盒發酵60-80分但是沒到盒子的九成高請問是哪出錯了

[@renning.]

假日在試試看，之前做的有點失敗還有縮腰

[@user-cn2rg6br4g]

可以請問老師，放吐司的鐵架是哪裡買的？

[@ningyu1193]

想請問如果用手揉麵團的話 除了奶油慢點放 加入的材料 要揉幾分鐘後再加入奶油呢？ 加入奶油後揉到不黏手 要發酵多久呢？ 本身沒有機器 都是用手揉的～

[@LamaShania]

麵粉充分跟水結合後就可以加入奶油. 通常是60分鐘.

[@user-zn8uy4md6n]

請問辣媽酵母是高糖的嗎？

[@user-vk3gs9sq6n]

謝謝辣媽的分享，今天也烤了2條12兩吐司，請問可以裝的下兩條吐司的保鮮盒廠牌和容量是多少呢？

[@LamaShania]

我自己是用特福保鮮盒5.5L,剛好可以放下兩條

[@KC-nu7rx]

老師請問我在國外比較冷滾圓之後室溫大概只有20c度可以放嗎？還有最後一次發酵放在烤箱裏須要放一盤熱水嗎要蓋上保鮮膜嗎？謝謝你！

[@LamaShania]

看發酵狀態,發不太起來的話就在烤箱放一杯溫水,不用蓋保鮮膜.

[@user-yv2ik8cl8m]

請問一下老師這是幾兩 如何烤高糖土司的話上下溫度多少烤幾分鐘

[@WYCheng-hg7pn]

妳好 棘媽。 我想做 250g 粉， 是否其它份量按比例减半？ 謝謝

[@kiukiusum5792]

是啊～我也是

[@jessicong6093]

请问辣妈我家的烤箱有旋风功能烤吐司时需要开吗？还有温度也是一样190度吗谢谢

[@LamaShania]

每種烤箱會有所差異. 你可以參考這部影片 烤溫與烘烤時間 kzbin.info/www/bejne/Y3THanqKrbepoqs

[@user-ed6wi9hj1j]

想問沒有麵包機，用手揉的話，食材也是一樣嗎？

[@LamaShania]

沒錯

[@jiajunjason3946]

Hi can make cinnamon roll video Lama Shania thanks

[@LamaShania]

Sorry, I don't eat cinnamon.

[@mryzhou5432]

請問你面包机打多少时向？另外你500面粉酵母才5克？還用冰水？我400克放6克多发的不怎麼好，請指教

[@LamaShania]

如果你不是用麵包機,還是要看麵團狀態比較準. 我是用法國燕子牌高糖速發酵母,另外就是要確定你的酵母活性是否還夠.

[@mryzhou5432]

@@LamaShania 謝謝你的回覆，我們用不同的酵素會有差

[@sz1170]

你好 我想問片中 4:10 吐司切面 底部有沉積的狀況 有什麼方式可以改善嗎? 謝謝

[@LamaShania]

可以拍照私訊辣媽FB粉絲團或是貼文在辣粉17購FB社團,這樣看比較清楚可能是什麼問題

[@KarenPSLee]

老師，如果沒有蓋子的話 可以使用其它器具蓋住上方嗎？

[@LamaShania]

我沒試過不確定.

[@snoopy6713]

你可以用鋁箔紙摺成長方形的蓋子蓋住，缺點是有些吐司會黏在上面

[@ooijingwei8863]

请问辣妈，烤膜需要涂一层油吗？

[@kiukiusum5792]

不用

[@justinachia4016]

辣妈，請问有关預熱烤箱，什么叫做”大波預熱”?

[@ctjh880922]

大波是辣媽在用的水波爐他簡稱大波

[@user-em4to3yt5x]

買跟辣媽一樣的吐司盒每次烤帶蓋吐司上層都太焦了請問有什麼方法可以解決。謝謝

[@LamaShania]

烤箱上火調低試試看

[@jelynkong983]

. Shania, 想请问你一下为何我的土司在做最后发酵的时候总会裂开?

[@LamaShania]

可能是整形沒包好,另外就是注意不要過度發酵

[@jelynkong983]

谢谢你

[@junyuchen4225]

一半的配方做一個吐司是正確的操作嗎？第二次發酵是等到八九分滿，但是出爐之後表面塌陷，估計是發酵過度？

[@LamaShania]

冷卻後有些微塌陷是正常的

[@junyuchen4225]

@@LamaShania 謝謝老師！多做幾次就成功了！

[@momwang6680]

辣媽想請問妳的麵包機 還有要團購嗎

[@LamaShania]

預計11/16~11/22開團,有興趣的話可以先加入我們的團購社團辣粉17購 facebook.com/groups/192287091388006 或是 Telegram頻道 t.me/lamashania

[@user-qx7qr2cs2s]

請問辣媽水225克是否可以用一些動鮮來替代？謝謝妳

[@LamaShania]

這樣配方可能都要調整

[@user-qx7qr2cs2s]

@@LamaShania 謝謝辣媽不吝賜教感恩

[@user-yh9do5dg2u]

辣媽請問麵糰已經到後發階段了，但來不急烤該怎麼辦，

[@LamaShania]

太久就會過度發酵. 冷藏的話變數太多很難控制. 最好還是馬上烤. 不然就分割成小一點的麵團,應用我的曟烤麵包概念.

[@rachelchong4636]

辣妈，请问是什么原因面团在拉长时一直回缩？一直拉不长呀！请指点。

[@LamaShania]

讓麵團休息一下 讓它鬆弛一點再拉

[@rachelchong4636]

@@LamaShania 我已让面团体息二十钟了。可能须要更长的时间吧！我再试试看。谢谢

[@beewhagoh8321]

辣妈这个食谱真的太棒了，家人吃了都赞不绝口。

[@angelu1874]

奶油是無鹽奶油嗎？

[@LamaShania]

是

[@gj-yeh702]

請問麵團整個烤不分三份，行嗎？

[@LamaShania]

我沒試過 不確定是否可行

[@ngvivien1241]

吐司切片器在哪里买？

[@LamaShania]

網路上有很多

[@user-kk8mo5tv5b]

請問辣媽這個配方不能用2052的模嗎？

[@LamaShania]

可以,但是烘烤時間會較長. 要自己調整. 影片下方文字說明最後一段有.

[@user-kk8mo5tv5b]

@@LamaShania 謝謝辣媽的分享❤️

[@7733lisa]

想請問為什麼吐司做出來會有沙沙的口感呀😣就是像裡面有細沙子的感覺😭會是鹽攪拌不夠均勻嗎？我是使用玫瑰鹽

[@snoopy6713]

鹽要打細一點再加才不會沙沙的

[@pennyzone0303]

我的面包機選快速麵包好像直接要烤了呢？😅

[@LamaShania]

要選只做麵團的模式,你可以看你的麵包機說明書.

[@pennyzone0303]

@@LamaShania 好的，謝謝呀☺️

[@user-tj3qq7dt1m]

這是什麼麵粉吸水性那麼好

[@LamaShania]

統一麥典

[@user-ed6wi9hj1j]

麵包機的話冰水可以換成牛奶嗎？

[@LamaShania]

請參考 牛奶跟水怎麼替換 kzbin.info/www/bejne/pouVZ6prp52WbaM

[@laibinghau1941]

辣媽，如果用250g 粉，係咪將其他材料減半就可以喇

[@kiukiusum5792]

是啊～我也整了一半份量

[@user-hw9su2ym1b]

請問一下麵團越打越黏 有什麼辦法嗎

[@user-mb2qc8vb8v]

你好越打越黏可以放一點高筋粉，不要放太多不然比例就失調了，還有正常的麵包比例不會越打越黏。

[@lka3295]

@@user-mb2qc8vb8v 打過也會越打越黏！

[@user-mb2qc8vb8v]

@@lka3295 嗯

[@Rachel12345833]

前幾天做了，家人都說好吃。好喜歡看到吐司方方正正的樣子😆😆放在冰箱幾天拿岀來翻熱還是很好吃👍🏻