梅乾菜、自己做乾淨衛生無沙 、介菜為什麼會變酸？原來梅乾菜的前生是酸菜Dried Marinated Mustard

[@KG-kv9qp]

好喜歡賢伉儷的作菜風格。不華麗不做作。平實自然。我非常喜歡。謝謝🙏

[@豫魯小學堂]

謝謝你一直支持我們，非常感謝🙏

[@jeanchan4819]

太讚了！超欣賞老師不厭其繁又詳情的解答讀者問題。 非常有收獲呢，明天準備來試養樂多版的^^

[@豫魯小學堂]

謝謝妳喔！期待你的好消息喔！🥰

[@侯東貴]

@@豫魯小學堂 . ？ ？ . 🙄😛

[@豫魯小學堂]

😅

[@jennyho828]

欣賞你的視頻，認真，仔細，容易懂👍

[@豫魯小學堂]

謝謝妳的肯定！很開心🥳

[@熱情的棒棒]

貓貓還陪上屋頂耶！工作的時候有小可愛陪著真幸福👍，養樂多太小罐了會做不成功，要買大罐的成功率比較高😆謝謝姐姐跟章哥的分享🙏

[@豫魯小學堂]

哈哈！😄

[@josyleong434]

我很喜歡看作菜的風格！ very detailed n very professional! I enjoy watching ! Thx

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰

[@丁彩霞-i6t]

感謝章新大嫂分享 我很多朋友都喜歡吃酸菜 只有妳這做法省時省力 讚啦

[@豫魯小學堂]

午安！謝謝你喜歡也感謝你的支持🥰🥰🥰

[@林秀春-m6m]

真好，可以學習如何製作梅乾菜，又可以看貓咪很療育😀😀😀

[@豫魯小學堂]

我家有兩隻貓咪，他們超可愛的😁

[@wendyhershberger4484]

原來梅乾菜是這樣做, 感謝老師的分享和詳細介紹, 今年一定要試做, 再次謝謝您.

[@豫魯小學堂]

冬天芥菜大出的時候一定要試試看。自己做的乾淨無沙🤗

[@wanniesung7949]

老師， 你真棒， 那麼年輕什麼都𢤦， 要好向你學習

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡！互相學習啦！🥰

[@meilin5584]

梅干菜如何作

[@HARLIEBROTHER]

非常好的和有用的视频，很酷，我喜欢它，问候，热情和成功与上帝保佑我们所有人p

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰

[@bilyan19]

貓咪好可愛啊😍

[@doris-Cala24]

一直以為酸菜和梅乾菜是兩種不同的蔬菜，我真是土包子😅！謝謝妳的分享👍💖

[@豫魯小學堂]

哈哈！大部分的人都是這樣，不曉得梅干菜其實就是酸菜的變身。下次妳可以試試看，自己做的真的沒有沙子，要料理的時候很方便🤗

[@惠娟李-h1n]

不一定喔酸菜可以但直接烫水一下晒干蒸再晒再蒸再晒才是最好吃的做法，而且酸菜我们一滴水不加的就是盐巴腌制

[@豫魯小學堂]

@@惠娟李-h1n 謝謝妳的分享喔！你說的這個方法是三蒸三曬的方法，我比較懶😂😂😂

[@李志仁-z6b]

@@惠娟李-h1n 哇！第一次聽到👍請問這樣做的酸菜還會脆嗎？

[@李志仁-z6b]

@@豫魯小學堂 請問這樣做的酸菜還會脆嗎？

[@wgoldman6143]

很棒的視頻 真是家有賢妻旺三代 一個好妻子是先生一生的財富 祝福你們闔家 健康幸福平安快樂

[@豫魯小學堂]

謝謝你的祝福🥰🥰🥰 也祝福您一切順心🥰

[@SJ-xr1wk]

omg 豫魯姐太厲害了~~ 這下我們有機會可以放心開吃梅干扣肉了!! 大感謝!!

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！謝謝你喜歡喔！🤗

[@蕭小妹-y3x]

感謝老師 ！ 現在懂了， 小時候只顧著吃， ，沒有注意看我娘是怎麼做梅干菜的。

[@豫魯小學堂]

哈哈！正常！小時候只要有得吃就很滿足了😁單純的幸福

[@sandypea]

原來梅乾菜就是酸菜曬乾啊！而且做法好簡單喔！謝謝你的分享！上次做了酸白菜 這次終於等到是芥菜的季節 訂了一些也打算作成酸菜！

[@豫魯小學堂]

好棒喔！其實酸菜跟東北酸白菜的做法一模一樣！謝謝你留言告訴我試做成功🥳

[@蕭小妹-y3x]

原來如此 口水直流 今天就來按圖索驥 感謝！

[@豫魯小學堂]

不客氣啊！現在是芥菜的季節，go~

[@梁云-u4s]

芥菜可做 酸菜、酸菜乾、福菜，各有風味。

[@米樂-s8e]

孩子非常喜歡吃梅乾菜。今年一定要自己做

[@豫魯小學堂]

好的！太棒了！自己做的比較乾淨衛生！期待你的成果分享喔🤗

[@HARLIEBROTHER]

Good recipe...like

[@豫魯小學堂]

Thank you 🤗

[@rebeccafoo]

I never see or make it before, never think of just dry the salted veggies will become Mui Chye. Thanks for sharing.

[@豫魯小學堂]

Very interesting 😆

[@hojane4918]

太好了！給個👍！才想要買梅乾菜，這下可以好好磨練自己，試著做做看。

[@豫魯小學堂]

太棒了！剛好現在芥菜大出🤗

[@chiumeichiang1245]

非常感謝您的分享教學！

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！謝謝你喜歡！🥳

[@家寶-n9p]

也可放用真空袋裝起來保存，還有另一種作法三蒸三曬😊

[@豫魯小學堂]

謝謝分享喔！👍

[@李小珠-x9n]

梅干菜曬乾了，封存密閉容器，像鹹梅子這樣，才會有梅干菜的味道，放越久越香

[@豫魯小學堂]

好棒啊！謝謝你的分享🤗

[@ycma4205]

真棒呀！不藏私,謝謝您 先收藏，等冬天再來作，

[@豫魯小學堂]

好喔！真的要等冬天芥菜便宜的時候再做👍👍

[@batatak108]

Thank you very much. I'm chinese-thai, love it. I will try you method. Thanks again for sharing with eng sub.

[@豫魯小學堂]

You are welcome🥰

[@肖力-m4p]

還差個步驟 蒸 曬，再蒸再曬，至少三次以上，這樣做出的黴干菜才香，切碎拌上麻油小蔥可以當早餐小菜吃

[@豫魯小學堂]

太棒了！謝謝你的分享👍👍👍

[@carrinechan5334]

Teacher, thank you for sharing. May I know how & what dishes to cook using the dried vege? 🙏

[@豫魯小學堂]

You can see this one,it is home cooking in taiwan kzbin.info/www/bejne/iHvQgplrlK6Dmassi=R98kMTV92A6j_9gT

[@carrinechan5334]

@@豫魯小學堂 🙏🙏

[@美玲-b7l]

感謝老師分享 很受用 謝謝您!

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！但是現在芥菜的時節過了，市場還有零星在販售的，有機會可以試試🤗

[@章新]

原來梅干菜是這樣做的，與我想像中不一樣^_^

[@kin-yincheng3685]

謝謝你說的很清楚打算來做看看

[@豫魯小學堂]

現在大芥菜比較少，冬天才會打出 不過你可以找找看喔

[@蔡秀悅]

鴨，豬，所有動物們，和貓一樣，臉都是五官具足喔

[@楊小如-d8l]

感恩分享

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！謝謝你喜歡🤗

[@月麗許]

謝謝老師分享

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！謝謝你喜歡🤗

[@buggypuncher5110]

雪里蕻是芥菜的一个变种，很多地方做梅干菜用的是雪里蕻。梅干菜在浙江东阳也叫博士菜，浙江东阳诞生了1100多位博士，这些博士学生年代的冬天只有梅干菜吃，因此得名。

[@豫魯小學堂]

哇～謝謝你的分享喔！真是博學多聞，長知識了👍👍👍

[@amelie151]

好方法～學起來嘍😍💕

[@豫魯小學堂]

謝謝美女🥰

[@sundaysunday9351]

謝謝分享

[@豫魯小學堂]

晚安，謝謝你的留言！希望對你有幫助，你可以試試看🤗

[@sundaysunday9351]

@@豫魯小學堂 謝謝姐姐回覆 北部疫情嚴重 請姐姐保重身體 春雨綿綿 如有出外 掃墓賞花 請注意安全 開車小心 一路平安。

[@豫魯小學堂]

@@sundaysunday9351 好喔！謝謝妳溫馨的提醒！妳也是喔！🥰🥰🥰

[@shuchenlin4022]

學到了謝謝老師講解！

[@豫魯小學堂]

真的很簡單現在芥菜很便宜可以試試看！我昨天又做了十二顆😁

[@shuchenlin4022]

@@豫魯小學堂 你太強了老師！！可是我們這裡沒有芥菜啊！

[@豫魯小學堂]

蛤～妳住哪裡啊？

[@豫魯小學堂]

可以用大白菜，醃好就是東北酸白菜

[@何如-u8x]

我會在芥菜最上面用 竹編墊 壓著（以前是用竹筷子壓），將菜跟空氣隔絕。

[@豫魯小學堂]

謝謝你跟大家分享喔！這是一個好方法👍

[@謝佩嵐-u1i]

讚

[@豆漿-f6k]

就酸菜醃好，拿出曬乾就好

[@豫魯小學堂]

是的🤗

[@kkngui1622]

谢谢分享

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！🤗

[@林臻柚-f2y]

中山里辦公處 哈哈哈哈

[@豫魯小學堂]

哈哈

[@我愛嗨艾草]

有一種黑得發亮又有水分的梅乾菜要怎麼作？老師能不能教一下？

[@豫魯小學堂]

那種是福菜，不要曬到像梅干菜這麼乾就要塞進瓶子裏

[@我愛嗨艾草]

@ 不是，不是，不是福菜。福菜是裝在瓶子裏的。我說的是黑的發亮的梅乾菜，摸起來有點水分。外型跟你做的梅乾菜綁法一樣。

[@豫魯小學堂]

我有看過市場有賣，但我沒試過

[@李志仁-z6b]

夫人妳好，已經看過酸菜跟這集的梅乾菜的製作方法，有客家福菜（覆菜）（阿嬤裝在玻璃酒瓶擠的很緊很緊那種）的製作方法嗎？成品比酸菜乾燥比梅乾菜濕潤。懷念那種特殊香味🙏🙏🙏。

[@豫魯小學堂]

你好！我知道你說的那一種福菜，教我做梅干菜的客家阿嬤他今年已經82歲了，她有口述告訴我怎麼做。就是酸菜拿來曬，但是不要曬到像梅乾菜這麼乾就要把它塞進瓶子裡面，要塞得很緊，塞到滿，封蓋再存放一段時間.但是具體存放的時間多長？我明天遇到她再問問看🤗

[@李志仁-z6b]

@@豫魯小學堂 瞭解，感恩夫人。

[@豫魯小學堂]

不客氣！問好了再告訴你！我每天都會遇到她，她這個年紀了還每天游泳喔！

[@豫魯小學堂]

@@李志仁-z6b 問到囉！阿嬤說放瓶子一個月就可以吃了！任務完成🤗

[@李志仁-z6b]

@@豫魯小學堂 效率💯，感謝感謝再感謝。💓

[@徐鳳蘭-e1g]

可以教˙做福菜嗎？

[@豫魯小學堂]

今年冬天可以錄影片。要等芥菜大廚的時候。福菜不用像梅干菜曬得那麼乾，半乾的時候就要塞進瓶子裡頭收藏🤗

[@kohboonhuat9099]

早安 感謝分享 制作梅幹菜方法S,P

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡🤗

[@kohboonhuat9099]

@@豫魯小學堂 感謝回复，古老的東西會失傳，在現代科技發達，活了一大把，才懂一些。 恭迎 南無觀世音菩薩聖誕🙏

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰🥰🥰

[@麗玉莊-c2m]

豫魯老師好😊 市場有賣梅干菜是裝在玻璃瓶內的是否也是這樣的方法-還是另外的做法-謝謝妳

[@豫魯小學堂]

一樣的方法，還沒曬很乾的時候就塞進瓶子裡壓緊實。叫做福菜

[@美珠黃-j2p]

請問豫魯老師、做酸菜不用搓揉到軟嗎？以前看長輩做都是用搓 揉的不搓揉口感會有不同嗎？謝謝分享👍

[@豫魯小學堂]

沒差別喔

[@miggychu3273]

所以我們做東北酸白菜也可以加養樂多幫助發酵是嗎？

[@豫魯小學堂]

沒錯 這個影片你可以參考 kzbin.info/www/bejne/eYG5foqebZ6jppo

[@mrchanjg9928]

請問本來做酸菜 怎麼變成梅干菜

[@豫魯小學堂]

酸菜曬乾就是梅干菜

[@lilyma1347]

請問為什麼不用盤子倒扣壓制？！

[@andrealam7680]

Can we use other vegetable like cai xin, jie lan, kale or any green vegetable to make this pickle?

[@豫魯小學堂]

Yes, you can 🤗

[@賴松澤-m4d]

請教老師:醃菜的過程會發黴是否因為菜本身就有病菌的關係,昨天有看剁椒醬的影片,您有特別提醒清洗辣椒的時候要一併注意要把有病害的挑掉,否則會影響整罐的剁椒。 今天本想一併醃芥菜,發現內層的葉片有小部份壞掉了,請問是那一整片葉子都不要或是把壞掉的周圍挖去即可?因為我叔叔種的芥菜很大棵,比市場賣的大兩倍。 謝謝!

[@豫魯小學堂]

葉子有爛掉的地方要先去除掉 如果是蟲咬沒關係 芥菜發酵變酸的過程是泡在水裡 操作上會剁椒容易成功 還有剁椒發酸後要放冰箱冷藏 比較不用擔心在使用的過程中被雜菌污染🤗

[@賴松澤-m4d]

@@豫魯小學堂 謝謝老師的回覆!

[@namoamitabha77323]

哇。可以自己製作《梅干菜》

[@豫魯小學堂]

是啊！而且自己做的特別乾淨🥳

[@yiejiun1]

想請問片中提到的 東北酸白菜 ，是直接洗好白菜放入就可以了是嗎 謝謝

[@豫魯小學堂]

你可以參考這個影片 kzbin.info/www/bejne/eYG5foqebZ6jpposi=gYtGDj7GSDJTTX_l

[@yiejiun1]

@ 謝謝您

[@yiejiun1]

剛剛看了您推薦的影片 想請問 我也可以把東北白菜洗完晾乾 然後放到這個有養樂多鹽巴水的滷水裡面也可製作成酸白菜嗎

[@xiaoliyang-pk8tv]

老师你好，请问酸菜捞出来后不用洗直接晒就可以变梅菜干吗？谢谢

[@豫魯小學堂]

一開始就已經清洗過了，所以醃好以後直接曬就可以了

[@蔡秀悅]

請教，臭豆腐是如何做成的呢，

[@豫魯小學堂]

我知道製作的方法但是我自己還沒有試過🤣

[@mj667242]

是冰冰？好帥，跟我兒子一樣帥美，聲音娘☺️☺️☺️ 看老師做啥都輕而易舉👍👍👍

[@小金魚-c6c]

想請教做這樣的量，玻璃罐要買多大容量的呢？看了好心動喔想做做看

[@豫魯小學堂]

我的是20公升🤗

[@小金魚-c6c]

謝謝老師😘

[@chinsauleung3276]

請問這些梅乾菜是怎樣食用的,煲菜乾湯,還是煮來吃！

[@豫魯小學堂]

梅乾菜一般煮肉比較多 這個影片你可以參考喔 kzbin.info/www/bejne/iHvQgplrlK6Dmas

[@藏心-x6f]

製作過程中因為發霉而加米酒殺菌？乳酸菌不會殺掉嗎？

[@豫魯小學堂]

不會🤗

[@vince6495]

Thanks for adding English 🤗

[@karenphillips2727]

謝教学怎么都没怸到酸菜变梅干菜

[@豫魯小學堂]

不懂😅

[@robertwang-u1u]

請問清洗曬乾，這樣平躺曬芥菜裡面也會乾嗎？ 還是無所謂？謝謝

[@豫魯小學堂]

只是把它曬軟，比較好塞進瓶子裡。因為後面也是要泡在水裡

[@robertwang-u1u]

@@豫魯小學堂 謝謝

[@xiaoliyang-pk8tv]

梅干菜怎么保存？放冰箱是要放冰冻还是冷藏？

[@豫魯小學堂]

曬得夠乾放常溫就可以了，要保鮮一點可以放冷藏

[@xiaoliyang-pk8tv]

@@豫魯小學堂 谢谢老师

[@leegrace65]

請問 1-醃漬一次放著慢慢吃(一整年有的吃) 酸菜 可以長期泡放在罈子裡嗎 2-有一種看似梅干菜，是有鹽吧 它也是梅干菜嗎？兩者差別

[@豫魯小學堂]

1.酸菜泡在瓶子裡面最多兩個月，太久會壞掉而且發軟 2.是喔！那一種鹽放的比較多吃的時候要多洗幾遍

[@leegrace65]

了解，謝謝❤️

[@趙淑美-m2e]

請問油菜能做梅乾菜嗎

[@豫魯小學堂]

沒試過耶 應該可以

[@xiaoliyang-pk8tv]

这样腌的酸菜会有亚硝酸吗？多吃好不好

[@豫魯小學堂]

亞硝酸二十天就沒了

[@xiaoliyang-pk8tv]

@@豫魯小學堂 老师您是指酸菜中的亚硝酸还是梅菜干中的亚硝酸 20天就没了？酸菜肯定腌不到20天就要吃了的

[@豫魯小學堂]

@xiaoliyang-pk8tv 酸菜，如果擔心就隔20天再吃喔！

[@xiaoliyang-pk8tv]

@@豫魯小學堂 好的，腌完捞出来就放冰保鲜保存20天再吃对吧？谢谢老师

[@豫魯小學堂]

@xiaoliyang-pk8tv 是的

[@roseliang5633]

請問曬梅干菜的時候晚上要把它收進室內，白天再拿出去繼續曬嗎？還是不用收,一直放在室外,直到梅干菜完成？

[@豫魯小學堂]

晚上要收進來，因為怕下雨，白天有太陽再拿出去曬🤗

[@roseliang5633]

謝謝

[@magickiki3003]

客家人長得好看，男女都很俊俏

[@豫魯小學堂]

真的耶～我所有的客家朋友都是男的帥女的美🥳

[@yanglee9335]

請問滷水第二次重複使用，芥菜要經過幾天才能完全變酸菜，可再第三次使用嗎?謝謝!

[@豫魯小學堂]

可以一直使用喔！第二次大約五天就變酸了🤗

[@yanglee9335]

@@豫魯小學堂 謝謝妳詳細說明

[@franciscatherine8756]

梅菜不是用菜心做的嗎？廣東人常食的梅菜蒸豬肉。

[@豫魯小學堂]

菜心？我沒看過用菜心做的耶～😅

[@lillianlillian9826]

我决定试试这种方法。网上三蒸三晒太麻烦

[@豫魯小學堂]

我也覺得🤣

[@kerriselapack6260]

感謝妳喔😊👍

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@OffGridInvestor]

I think you needed a bigger weight than that bag of water. Bags like that are good for smaller jars. With bigger jars I have seen then use a glass cup that touches the lid to hold the cabbage under the salt water. That is such a big jar you would be best with a coffee mug.

[@豫魯小學堂]

Thank you 🙏

[@olga-rb3tb]

請問，除了倒米酒消毒，是否還有其它消毒法？純素可用的方法。

[@豫魯小學堂]

把爛掉的葉子拔掉，白膜的地方撈掉，再補一些鹽巴。我不是很確定，如果再補一瓶養樂多可能會更好，讓乳酸菌成為強勢菌種應該會有幫助😅

[@橘子橘子-z4t]

蛤！請問美女，塑膠袋一起浸泡不會塑化劑的疑慮？！

[@豫魯小學堂]

其實浸泡的時間很短應該不用擔心這個問題🤗！如果是半年一年就要考慮了

[@sunitadwarka347]

You dry it without pickling mean fermentation. At the end cut in smaller pieces and dry it for three days. We traditionally dry without fermentation. It's very delicious. Jay bharat.

[@sunitadwarka347]

It's easy to keep in air tight container.

[@春蓉孫]

請問濕濕的梅乾菜怎麼製作呢？

[@豫魯小學堂]

發酵好的生菜稍微曬一下就好，不用曬到那麼乾 通常會塞進瓶子裡就變成福菜

[@lillianlillian9826]

没有养乐多怎么办呢？用什么代替？

[@豫魯小學堂]

不放也沒有關係，一樣會發酵🤗

[@2877055s]

請問可以用 “酵素” 或 “優格” 代替「養樂多 」嗎？謝謝老師。

[@豫魯小學堂]

我沒試過，不敢亂回答你😅

[@愛蜜莉-e3f]

你好，請問醃製酸菜的水可以用飲用水嗎？

[@豫魯小學堂]

可以喔！有這個條件最好，降低雜菌的污染👍

[@user-xr3nw6lw9e]

請問可以用白蘿蔔葉或小芥菜做梅乾菜嗎？做法怎麼做？

[@豫魯小學堂]

小芥菜可以，做法一樣。白蘿蔔葉我就不清楚了。有人吃白蘿蔔葉嗎？一樣會變酸但我不曉得味道怎麼樣？很好奇😁

[@user-xr3nw6lw9e]

了解謝謝

[@winnieng9371]

請問清水下鹽的那樽子最後有沒有在水的上面放入水袋?

[@豫魯小學堂]

都要押上東西，把食材壓在水裡面才不會發霉喔！

[@annieli7299]

請問老師甜梅菜要怎樣做？

[@豫魯小學堂]

甜梅菜？沒聽過耶～抱歉喔！😅

[@蔓越莓巧克力球]

也可以用食物烘乾機更衛生，且節省時間😊

[@豫魯小學堂]

沒錯🤗

[@陳慧君-x1w]

請問可以用烤箱最低溫50度烘梅乾菜嗎？​@@豫魯小學堂

[@豫魯小學堂]

可以

[@陳慧君-x1w]

@@豫魯小學堂 謝謝老師🥰

[@amyhuang3925]

老師請問為什麼你做的梅乾菜那麼白那我在外面買的梅干菜顏色是黑色的請問這是什麼原因呢

[@豫魯小學堂]

外面買的梅乾菜他們都是大量的曬很多，都是鋪在地板上，所以我們買回來的梅干菜沙子都好多，要洗很久。自己曬的沒有接觸到地面，喔比較乾淨衛生。但是香氣一樣很香🤗

[@李錫慶-r9j]

那個是經過三蒸三曬的做法。

[@豫魯小學堂]

@@李錫慶-r9j 對的！用那個方法做出來的梅干菜顏色比較深！謝謝你跟大家分享🤗

[@teablack5024]

請問為什麼不用東北酸白菜的燙熱水方式，客家酸菜跟四川湖南江浙酸菜有什麼不一樣？

[@豫魯小學堂]

透過頭，乳酸菌就被燙死了，無法變酸。這個影片你可以參考要不要汆燙kzbin.info/www/bejne/eYG5foqebZ6jppo

[@豫魯小學堂]

你也可以看看影片下方的留言，有很多人是因為汆燙不當無法發酵成功！不管是哪一種酸菜，都是要製造乳酸菌的優勢環境才會成功喔！

[@陳慧君-x1w]

@@豫魯小學堂 老師您好，請問我卦菜泡一個月了，水很滿，都有泡到水。 昨天聞有酸菜味，但是上下層色澤淡綠偏白，只有中間是漂亮的酸菜色。 請問還要繼續泡嗎？ 大概再泡多久呢？ 謝謝老師♥️

[@豫魯小學堂]

@@陳慧君-x1w 你可以把酸菜上下交換一下位子，試吃味道看看，嚼在嘴巴裡面試看看味道酸了沒，如果還不夠酸可以再等幾天。

[@陳慧君-x1w]

@@豫魯小學堂 好，感謝老師，辛苦您了🙂

[@葉寶安]

❤❤❤❤❤😮😮😮😮

[@百忍太和]

可是我的做法是不放任何一滴水是不正確的嗎從小看媽媽做到大

[@豫魯小學堂]

不放水也可以、要隔絕空氣

[@yuanhsu888]

請問你有用梅乾菜的菜色視頻嗎？我試著找了一下沒找到

[@豫魯小學堂]

抱歉沒有耶！不過看了你的留言我也想來用自己曬的梅乾菜都錄一個梅乾扣肉的影片🤗

[@yuanhsu888]

@@豫魯小學堂 期待噢！如果搭配這些菜色，大家會很喜歡的。

[@豫魯小學堂]

@@yuanhsu888 謝謝妳的建議喔！有時礙於影片時間太長的考量。我會盡量😁

[@ellisphoebe8807]

你好，請問水份跟菜要如何計算? 我只想做一個 ，是否1000ml即可? 另外，益力多是否加多些酸菜就酸些?

[@豫魯小學堂]

水只要能蓋過芥菜就可以了，看加多少水，鹽巴3%。建議一次多做幾顆，因為一顆做梅干菜可能只有一點點。 養樂多加得多並不會比較酸喔！

[@ellisphoebe8807]

@@豫魯小學堂 你好, 菜放入水中2天, 但水中有大量的浮物, 顏色如益力多, 有很多沉在底部, 也有在葉子,也有一些浮游; 菜沒有浮出水面過, 味道暫時只是介菜的香味; 那些浮物是代表壞了嗎? 另外, 我是用石頭壓著菜放在水中, 我有點擔心是石頭問題

[@豫魯小學堂]

沒壞，這是正常現象。水會變得混濁，下面有一些沈積物是正常

[@yajie1331]

请问第一次腌菜剩下的水第二次在用如果不够可以直接往里面加生水吗？

[@豫魯小學堂]

可以的！這是醃製的各種問題解答，您可以參考一下//kzbin.info/www/bejne/nXKWn5Knn9pgmqc

[@陳慧君-x1w]

請問老師，如果想製作梅乾菜可以在第一步驟時，剝一片一片清洗嗎？（中間的菜心製作酸菜） 想跟老師確定一下，梅乾菜製作過程先把它醃漬成酸菜，等第十天再拿去曬成乾就好是嗎？ 另外，請問可以保存多久呢？

[@豫魯小學堂]

1。可以一片一片的葉片先拔下來跟酸菜心分開，再一起醃。2。梅干菜會酸就是因為已經醃漬成酸菜了。第十天是大約的日期，你還是要確認食材已經變酸再拿去曬。3。曬的夠乾可以保存很久，如果擔心就放在冰箱裡

[@陳慧君-x1w]

@@豫魯小學堂 好，謝謝老師詳細解說❤

[@豫魯小學堂]

不客氣啊！希望妳也能成功喔！

[@豫魯小學堂]

@@陳慧君-x1w 前天用酸菜心炒豬肉，超好吃喔！

[@陳慧君-x1w]

好，非常感謝老師分享，等孩子放寒假，我來試做，好期待😍

[@jeantsou1577]

請問老師滷水在常溫下可保存多久？若是不常做要滷水保存久一點（約半年）可存放在冰箱冷藏嗎？

[@豫魯小學堂]

妳好，午安！你可以參考這個影片我有將方法講的非常詳細喔！ kzbin.info/www/bejne/nXKWn5Knn9pgmqc

[@jeantsou1577]

謝謝🙏很快得到解答.

[@jielee1726]

老師：我沒有地方可晾曬，若要做梅乾菜，可把做好的酸菜葉，放在室內用電風扇吹乾嗎？或是有暖爐的地方自然烘乾，像你做臘肉那樣？

[@豫魯小學堂]

可以喔！天氣不好的時候我也是這樣處理！還有啊！如果你有開車，放在車內的後擋風玻璃，天氣熱的時候乾的很快！😆

[@jielee1726]

好方法！❤謝謝🙏

[@JulieSmith-yn2bb]

需要28天吃是最合适医生这样说的10天不足够杀菌。

[@豫魯小學堂]

好的！謝謝分享🤗

[@lienmusicbox1973]

想請教豫魯姐，你用塑膠袋裝水當壓石壓蔬菜，但是當瓶內的水變酸以後，不會酸蝕塑膠袋產生有害物質嗎？ 對我來說做酸菜最苦惱的就是找壓石，因為我的玻璃瓶口徑小，找不到合適的石頭或玻璃容器當壓石。因為網上搜尋一些資訊，酸菜要醃大約15～20天以上亞硝酸鹽濃度才會降低。就擔心醃這麼久塑膠袋不會被分解嗎？

[@豫魯小學堂]

不會，一般是酒精類的會比較擔心這種問題，或者是半年一年長時間泡在裡面🤗

[@lienmusicbox1973]

@@豫魯小學堂 我曾經很蠢的用一根石杵當壓石，結果發現泡了幾天酸水，包在外層光滑的釉被溶解不見了，所以很擔心這酸水的酸蝕力。

[@豫魯小學堂]

這麼可怕😱！如果擔心可以用免洗筷折斷架在瓶子的最上面，把水灌滿再把蓋子蓋起來，這樣也可行。

[@lienmusicbox1973]

@@豫魯小學堂 謝謝豫魯姐，我下次試試看。

[@tomhill498]

豫魯姐，我把芥菜塞得很滿，但是瓶口沒有栓很緊不知道塞滿到瓶口的芥菜罐會不會爆炸😅

[@豫魯小學堂]

不會爆炸啦！不要轉緊就好，但有可能會有水溢出來，下面接一個盆子才不用擦地板🤗

[@tomhill498]

@@豫魯小學堂 謝謝回覆😂 我只想著拼命把芥菜擠滿，塞完後，想想有點後怕，所以向您求教😆 您的回答，解了我的顧慮，謝謝😊

[@tomhill498]

再請教豫魯姐，整罐泡菜罈可以放在光線好，甚至曬得到陽光的地方，加速其發酵嗎？

[@豫魯小學堂]

@tomhill498 不客氣喔！發酵時會產生一些氣體，不過還好，釀酒就不行太滿

[@豫魯小學堂]

@tomhill498 可以，不過最近的太陽太大，放常溫慢慢發酵會比較保險，風味也比較好，只是時間會比較長。大約10天吧！

[@thomaszhang2671]

请问这种梅干菜吃之前需要用清水泡发脱盐？

[@豫魯小學堂]

自己做的鹽量不高，而且製作之前已經洗過了，還有就是沒有沙子，要吃之前稍微洗一下就可以囉！🤗

[@thomaszhang2671]

@@豫魯小學堂 梅干菜烧五花肉超好吃，大陆北方没有这道菜，很多北方人没见过这道菜。

[@豫魯小學堂]

@@thomaszhang2671 南方就蠻多的😄

[@thomaszhang2671]

@@豫魯小學堂 是的，过了长江一直到福建人民都制做这道菜。我一路从威海玩到福州:-)

[@豫魯小學堂]

哇～好棒喔！真羨慕🥰