【美食LAB】面包发酵完全指南，把这些发酵方法和关键点都掌握好，你的发酵就再也不会有问题了！

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-----------本期内容-----------
这次我用了三天的时间把所有发酵的方法和关键点都又总结了一遍，我觉得如果能把这些方法和关键点注意到，发酵这块儿应该就没什么问题了，因为我平时做面包就是这样发酵的。视频里有一个没有提到，就是如果烤箱没有发酵功能或者发酵温度太高的烤箱，就不建议开发酵功能了，只能是像视频里那样在烤箱里放温水发酵，但是发酵的温度还是会上来的比较慢，就比较建议冬天用鲜酵母，会加快发酵的速度。

[@risaa1813]

前段时间开始喜欢上烘培，做了几次都不理想。自从看到你捧了一大堆戚风蛋糕的视频就决定关注你了😊学习到好多，太开心了，真心谢谢你。

[@elainechiang580]

建议老师以后的视频都加些小豆芽儿的镜头，太招人爱啦😄

[@rebeccalam3583]

謝謝老師！現在才發現了這麼一個寶藏分享，原來發酵溫度這麼關鍵，我的烤箱發酵溫度較高，所以我想怪不得做吐司的效果那麼差了

[@nonameinemoji]

满满的干货！！太棒了！！做了两次吐司都失败了！看了这个视频准备再试试

[@vincentpoisson7427]

猫咪太可爱啦

[@zg7544]

说的很详细，也很幽默，喜欢，关注了

[@yukyingcho2108]

你太棒了．很全面．简单己懂

[@Grace-cp3ov]

请幸福女士给我们讲解一下中种，汤种，鲁邦种还有波兰种各自的长处和用途吗？

[@user-de2jk1wd7j]

認真的看影片才發現原來發酵也是有一定的溫度，我都隨便放室溫發個一小時就烤了烤完都矮矮的沒很高的吐司謝謝老師的影片很受用~

[@aorb]

感谢分享！刚想查最后一个发酵可以放到冰箱里吗，结果就找到了你的视频！

[@grace101991]

好复杂，这里马来西亚，最近发现室温发酵很不稳定，之前都是1小时发好，最近比较久

[@lindseyyao3536]

想請問檢查發酵完全和判斷是否過發的方法🙏

[@fannyon9960]

謝謝老师，非常用心。很好

[@dmannajiang939]

非常捧的解说。👍

[@dmannajiang939]

太捧了这个话题！👍

[@bluemaki1]

视频很用心做，谢谢！

[@cathysam2093]

Thanks for sharing👍👍👍🙏🙏🙏💯🥰🥰

[@tttig6000]

老师您好，特别喜欢您的视频和您的方子，照着做了很多，学习了很多～但是我做吐司不成功，想请教几个问题：1. 面团里的水量需要根据室内湿度调节吗？我生活比较干燥的地方，平时家里室温22度湿度30左右，总觉得面团揉完了很干。2. 吐司盒子有特殊要求吗？我用的敞口的梯形的盒子，核算体积大约是450g吐司盒的大小，但是我觉得这种盒子高度低，且偏长，敞口大。不知道会不会对吐司发酵长高什么的有影响。期待老师指点🥰🥰🥰

[@menglanxue7918]

1. 需要。根据食谱的水量准备多5%的水分。在打面团的时候看面团状态添加。 2. 模具矮的话，可以用不同的整形方法。类似一次杆卷。

[@xichen3492]

没有发酵箱，最后一次发酵怎么在一个小时之内完成？

[@HappyFoodChannel]

用发酵箱的意义就在于在发酵箱内部可以维持一个合适的温度和湿度环境，如果自己有这样类似的发酵环境可以不用发酵箱

[@amyz2235]

老师请问如果用你的新手吐司方子两倍的量是否揉面和发酵的时间都加倍呢？一定回复我昂：太成功的方子 又买了一个吐司🍞盒 准备一次做好两份分享给朋友 节日期间的伴手礼 么么哒！谢谢！

[@debbiewoo7709]

通常的教学都是用快速酵母的，但如何可將快速酵母改為天然酵母使用？分量怎样分配呢？

[@shimmerstarwong7862]

请问最后一次发酵的温度是32摄氏度吗，有的说37摄氏度最适合酵母生长，那个温度更好呢？

[@jingwenmei1841]

太棒了，谢谢老师

[@HappyFoodChannel]

客气啦

[@ShiYun1007]

我有个疑問 我在麵包店工作的時候，是不需要一發的 不知道是不是因為配方的關係呢？ 打好麵團就直接分割 才放30分鐘才開始做造型 然後放發酵箱25分鐘左右就可以去烤麵包了（口味不同時間不同） 都是用直接發

[@franniechew8962]

谢谢老师解释

[@yasminklein7927]

做了好多次吐司，只有一次成功做出软绵拉丝的效果，其它烤出来都是长不高而且吐司内部很粗糙。感觉是最后一次发酵没发好，最后发酵太难成功了

[@solaikong3992]

老師早晨！我做的酸種為什麼7天還沒長高呢？我巳做了二次都是這樣每次都喂九天還是沒長到2倍大，是不是失敗了呢？請老師幫忙下我多謝！

[@manikuko1072]

老師您好！ 若一次攪拌較多的麵糰，一半整型好已入烤箱，但另一半還在發酵，如何不讓剩餘的麵糰發酵過度？

[@limzoe5842]

这个问题，我也想知道答案

[@misslin2045]

妳好!請問麵團作好沒放發酵和奶油可以放冰箱幾天

[@helenzhang2454]

你好，幸福的眼泪，能告诉我在哪里买发酵箱吗？还有价格多少？谢谢！

[@HappyFoodChannel]

淘宝买的，卡士旗舰店可以买到，但是您在国外的话不建议买，出现问题没法修

[@manchungsing1585]

貓貓發酵法很不錯呀, 哈哈,,,,,,

[@niciunitec]

家用发酵箱？什么品牌和型号？谢谢

[@KC-nu7rx]

老師教得很祥細，謝謝！還有請問你放在烤箱裏的溫度計是什麼牌子，因為我買到的是沒有測濕度的，🙏

[@HappyFoodChannel]

htc，就搜温湿度计就行，这种就是家用的温湿度计，很多牌子

[@user-fq6jt5fc4g]

那請問放在烤箱發酵，溫度能維持28度濕度75％嗎

[@amyz2235]

另外烘焙时间也一样吗？

[@user-se7mz2xt2s]

冰箱发酵拿出来回温时还会继续大

[@nancheng6869]

謝謝分享！🙏🏻🙏🏻

[@kidgaming5235]

发酵发冰箱一夜，松弛放一夜，所以全程是三天？

[@Springqufalllai]

请问，老面和波兰种有啥区别？

[@waynechen4660]

謝謝分享

[@hqaccounting908]

烤熟以后缩腰是怎么回事？

[@emma-od5yd]

老師妳好，有一個問題困擾我很久我想只有你能回答的。就是我用水和法做饅頭，是否也能先將植物油一起加進去呢？謝謝妳

[@HappyFoodChannel]

可以

[@emma-od5yd]

@@HappyFoodChannel 謝謝老師

[@rosehung385]

可以用电饭煲的保温功能来发酵吗？老师有试过吗？

[@utbsab]

温度太高了，酵母都死了

[@honestlau2164]

老師，如果我用卡士發酵箱，但吐司烤出來上面的氣孔很大，是應該在發酵時用東西擋住上層的溫度嗎？

[@HappyFoodChannel]

吐司上边的气孔都会稍微大一些，是正常的

[@greenanthony5821]

广东气温常年30多度，怎么进行第一次发酵啊，别人都是室温太低，俺们这是室温太高，怎么做到28度以下呢？

[@HappyFoodChannel]

实在控制不好的话可以尝试一下发酵箱

[@margarettsang]

謝謝，幫助很大，做法很科學化！❤️

[@watersky_daily4306]

谢谢老师的干货！

[@jielin6245]

请问一下烤完的吐司外层比较厚是什么原因呢？

[@HappyFoodChannel]

时间长了

[@user-om8dg3nm1i]

請問吐司烤好，為何兩側跟底部都凹進去了？之前我也做了很多次，都沒有這種情況？

[@HappyFoodChannel]

应该是没有烤熟，测一下烤箱温度是不是有变化了

[@user-om8dg3nm1i]

謝謝

[@jielin6245]

请问温度湿度计是哪个牌子的？

[@HappyFoodChannel]

htc，就搜温湿度计就行，这种就是家用的温湿度计，很多牌子

[@jielin6245]

谢谢回复

[@annrosemary2025]

我小时候我妈蒸馒头都是用被窝发面