美味簡單做｜自製四川麻辣醬｜超認真解說版｜麻辣鍋底料｜ 在家也能做｜傳送門在說明欄

好啦如果你覺得做起來太麻煩這裡有現成的能買喔
waybackfrommars.com/product/s...
四川麻辣醬對愛吃辣的我來說一直是家中的常備醬料
可以簡單拌麵
也可以做成麻辣鍋的基底
紅油炒手、麻婆豆腐都會用到
準備的材料雖然比較多，但其實都算好取得
大家比較麻煩的可能是自己煉牛油雞油等....
但其實很容易的，因為太容易，我就不拍做法了(懶~)
製作的時候最好要在通風場所，穿戴防護裝備製作
然後手一定要洗很乾淨才能摸...任何敏感的部位
基本上就當你剛摸過危險病毒那樣
一定要小心~!!
當然你也可以嘗試體驗一下想把自己身上某一部位切掉
那種痛不欲生的感覺
會得到很多人生體悟的.......
另外如果沒有機器把香料打成粉
其實只要把大塊的切成2公分大小就好了
如果你喜歡安靜一點的版本可以去看ASMR版
• 美味簡單做｜自製四川麻辣醬｜ASMR｜麻辣鍋...
以下是完整材料
可以說是我個人的秘傳配方
其它東西要加要減看個人吧~~
1. 紅油
新鮮辣椒 90 g
鬼椒 30 g
蔥 200 g
洋蔥 300 g
薑 70 g
蒜 70 g
沙拉油 150 ml
牛油 200 g
雞油 200 g
豬油 200g
2. 乾香料
青花椒 20 g
大紅袍 30 g
朝天椒 50 g
燈籠椒 35 g
二荊條辣椒 35 g
小米辣椒 35 g
子彈頭椒 35 g
紫草 6 g
八角 10 g
桂皮 20 g
草果 11 g
丁香 5 g
山奈 8 g
砂仁 8 g
陳皮 16 g
白芷 8 g
川芎 6 g
甘草 6 g
蓽撥 6 g
月桂葉 6 g
白豆蒄 6 g
小茴香 9 g
肉豆蒄 7.5 g
3. 調味料
埤縣辣豆瓣醬 500 g
冰糖 30 g
酒 120 g
火星主廚推薦好物
shopee.tw/waybackfrommars
如果大家有什麼想了解或想知道做法的料理
都可以留言跟我說喔~~
對我的影片如任何的建議也請不吝跟我聮絡
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拍攝裝備 : (The photographic equipment I use)
相機 (Camera)
* SONY A6400 amzn.to/2Hj3klR
鏡頭 (Lenses)
* SONY E16-50mm F3.5-5.6amzn.to/38r7hRE
* SONY E10-18mm F4 amzn.to/39x96MY
* KamLan 28mm F1.4 amzn.to/38p9dKk
MIC:
* RODE Video Micro amzn.to/3bJ8HsK
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* RODE WIRELESS GO amzn.to/39taxfh
* Sony ECM-GZ1M amzn.to/2OOHbAf
減光鏡(Solid Neutral Density Filter):
* STC Variable ND 2-1024 58mm
筆電(Notebook)
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[@christineteng9454]

詳細的解説，加上美好又不大聲的音樂，看這視頻是種享受，非常感謝你製作的用心！

[@user-bg4uo4fo1e]

這個解說方式聽的很舒服，做法非常讚！

[@kawaisiu2880]

🥰不知道什麼時候愛上麻辣😍很喜歡你的解說，雖然有點複雜，但是想吃好料有幾辛苦都不怕🥰謝謝你

[@user-jo7kc3vd1e]

這是我所看過數十個麻辣醬教學的影片當中最好的一個～ 一定是要按讚加分享～

[@waybackfrommars]

感謝支持

[@tv-nn2vo]

謝謝你 我會找一天來做看看 超用心的教學❤

[@aquilariachan8942]

非常認真的香料組合和教學，謝謝！

[@waybackfrommars]

很高興你喜歡，可以自己做做看喔!

[@user-ly8dp2lx3p]

感恩分享！ 不過，可降温至85度左右，再裝瓶後倒扣，至泠卻，便可處真空狀。

[@user-ni3dn5cw8y]

買了醬依照影片的方式下去拌，哇靠真的是太好吃了又香，然後吃完五分鍾嘴巴還是微麻！讚

[@waybackfrommars]

感謝支持

[@user-ep5qk9be6o]

太強大的影片，請收下下我的膝蓋！詳盡的說明，本篇可列入辣醬聖經的等級了！👍🙏😁

[@user-fu8td1jv3k]

哇，營業用配方，真好。

[@user-hi7mi5fd8m]

符合主廚個性的豪華版私房醬料👍

[@user-rf6gf5vm8b]

很讚的分享，謝謝。

[@pyang125]

不簡單啊，此版主不僅是用了不同的中藥製作麻辣醬，並且還把英文都很仔細的列出來了。謝謝！ 並且很欣賞幕後配的爵士音樂， 柔和了幕前的辛辣氣息 😊

[@sheritao1502]

非常享受看這個教學，像是個藝術家般

[@sunmoon99945]

請收下我的膝蓋…..超詳細解說，感謝🙏

[@user-nn5nz8kl8o]

好精緻的影片，辣椒控感謝您

[@waybackfrommars]

感謝收看

[@vivaho]

楼主对温度的把控很好，温度过高，一些flavors会失去，我个人觉得香料粉也可以用酒来代替60度的热水，不知道效果如何，一直没怎么尝试粉碎全部的辛香料辣椒，还是提供了很好的思路，楼主很棒👍

[@bally1030]

太棒了！

[@user-zk3lb9uc1b]

我煮了兩次麻辣醬一組是跟您一樣把練香料有的香料也打進去煮，另煮就直接把炸制過的香料丟掉，，也陳放了兩周了，在調至的時候發現香氣真不一樣

[@jennychen7325]

專業級解說

[@hofongho7803]

這才叫正宗的醬料。如果加些碎蝦米就更棒

[@mika888jp]

欣賞就好 謝謝了🙏

[@akingnojunable]

酒精之類的有機溶劑可以溶解辣椒素，但小心也可以因為擦拭移動到其他部位辣到

[@user-wu9vc9sw4y]

好治愈的厨艺，全部材料都是亲力亲为，厉害👍

[@user-gt3tg4pz8r]

這絕對是我見過在YT上發表做過最搞剛的辣椒醬製作視頻了~ 光是那個中藥使用的品項就令人瞠目結舌了!!! 情不自禁點讚收藏~

[@linlin4696]

；i ll一

[@user-iu4kz7wk4r]

ช้วยแปลเป็นภาษาไทยขึ้นหน้าจอโทรศัพษ์ด้วยขอขอบคุณ

[@user-iu4kz7wk4r]

❤❤❤❤❤❤❤😅😂😊😢❤🎉

[@stan26949161tw]

最後的形容好讚= =

[@waybackfrommars]

半杯威士忌的效果😆😄😂😆

[@candycandy4357]

虽然还没有试做，但是整体看起来很牛逼。好风趣、好有智慧的楼主。先收藏。。。感恩分享。🙏💐

[@candycandy4357]

我终于有机会试做了。虽然很费时间，但是当48小时后飘香四溢的成品入口时，我真后悔怎么不多做些！好吃，这的好吃！谢谢楼主的分享，细节都有记下来。尤其打打粉末时，虽然没带口罩，但是双手也不敢到处往脸上抹。 很值得学做的一道酱料。好开心。 谢谢楼主。 🙏💐

[@candycandy4357]

火星主厨， 香料中有一样是会散发辛骚味的，我想下回减少，但是不知道是哪一种香料。好像是草果还是砂仁。。。我不太确定。如果您懂，可否指教指教。谢谢您。 🙏

[@waybackfrommars]

我覺得可能陳皮和丁香的量可以少一點，重點是你有先陳放兩週後再拿出來吃嗎?

[@user-gd8yy7yd5m]

這看起來超美味. 好想自己做. 感謝版主分享 ❤ 希望能教( 辣沙茶醬做法 ) 個人偏好牛頭牌. 有些含甜味的( 不喜 ) 我看到你蝦皮有賣. 直接買比較快啦 ! ^^

[@waybackfrommars]

沙茶喔....我來想想看

[@user-gd8yy7yd5m]

@@waybackfrommars 好期待... ❤

[@karenchen7060]

​@@waybackfrommars麻辣的嗎？請問哪個賣場

[@waybackfrommars]

@@karenchen7060 waybackfrommars.com/product/spicysauce/

[@user-uu1gp5xv4w]

請問各種藥材要多少克？可否吿知一下？

[@user-gk8wy4sd8t]

感謝分享😊

[@user-cw7vj4el1k]

極盡專業，近乎苛求！😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅

[@user-dl9qb3rp7t]

讲解的好棒。

[@waybackfrommars]

感謝支持

[@user-uj1sc5hd4j]

特地來留言謝謝的！真的很好吃 我買的是火星辣醬因為懶得做 本來以為只要煮好麵加醬就行,試過覺得沒什麼味道，但是加了影片裡的調味料再加辣醬最後撒點蔥，好吃的不得了，明顯比外面的辣麵好吃很多！！！因為辣椒醬香氣很有層次又不會太辣

[@waybackfrommars]

很高興你喜歡!

[@user-gg4de9lz3z]

可否問一下主廚 乾辣椒跟中藥的比例大概多少

[@huangann7416]

你好主廚 可以跪求一下果汁機 型號嗎～謝謝（我們家換了三台都不好使🥲

[@homast3632]

有夠「搞剛」，但是要烹調出一鍋和店家一樣的麻辣鍋湯頭，就是要這樣啊！

[@yitingcheng3572]

如果少量購買這些辛香料 有推薦的商店嗎？謝謝料理影片分享～

[@waybackfrommars]

市場附近的中藥店應該幾乎都能買到喔~! 不然也可以上網買，但都會是一包50g左右的量 且價格可能會貴一點點

[@jimmy81109]

經過主廚的改良 真的覺得主廚的厲害 充滿了料理的科學 並非一位追求傳統 而是一個經過思考的作法 這讓我學到很多 謝謝分享

[@waybackfrommars]

我們很幸運能站在巨人的肩膀上，前人累積的方法讓我們有機會去做出更好的東西 很高興能對你有幫助~!

[@user-wb4bk2yp7g]

能說每種的公克是多少嗎？謝謝

[@kelly11546able]

請問香料要清洗嗎？

[@marock4207]

很想自己做試試看，不過好像沒有每種香料的克數可以參考

[@waybackfrommars]

資訊欄有

[@user-xk4qo8yj9p]

我想問中藥材要放怎麼多 辣度想夠辣放夠多種辣椒嗎？

[@user-fh2op7mi5j]

這個聲音我喜歡

[@sue200020012000]

好文彩

[@oceanwu3602]

看到这个视频好想试试 隔着屏幕都流口水🤤就是不知道说明栏怎么找到。（分量）

[@waybackfrommars]

可以點說明欄"顯示完整資訊"裡面就有完整的配方囉

[@williamchen5093]

請問為何薑要去皮？

[@user-ge7lz6ec1e]

請問小哥哥，一般在家裡用的不沾平底鍋適合用來炒料嗎😂

[@waybackfrommars]

可以啊，但要看大小

[@user-uo6zq8sd9l]

最後的一句 靠北 又來不及到垃圾... 幹 我笑好久............馬上訂閱+按讚

[@Animaniafreak]

這個很實用! 特別是人在海外，想買也買不到的嗜辣人! 想請問一下，小茴香 = 孜然 嗎?

[@waybackfrommars]

小茴香不是孜然，翻譯錯誤，小茴香是fennel

[@Animaniafreak]

@@waybackfrommars 謝謝！

[@user-iu1mt3qu3i]

我兒子愛吃辣，請教每種香料的比例或克數或大約，謝謝

[@waybackfrommars]

資訊欄中有喔

[@chenglance3672]

辣椒加13香~~~~~

[@isntwang567]

你好，請問一般的家用食物調理機打出來的粉末跟粉碎機的細緻度有差嗎？ 謝謝

[@waybackfrommars]

要看哪種調理機耶，有些有出很強的配件，但應該是沒法和粉碎機打一樣細啦，只是....其實也不一定要打到那麼細就是了

[@armylin]

大紅袍跟青花椒是不是放錯邊XD

[@user-tx7zi5kc4y]

想請教主廚 如果想把油增加 辣度會降低 應如何調整可以讓辣度增加 謝謝您

[@waybackfrommars]

油增加太多等於稀釋了辣度，那就加會辣的東西，例如辣椒乾或新鮮辣椒

[@user-xv7mu3ep7g]

請問鵑城牌豆瓣醬的味道怎麼樣呢？ 像是辣度 香氣或是鹹度 一直想要購入但是一次一大包怕味道不喜歡

[@waybackfrommars]

誒...它裡面會有一段一段的辣椒，會比一般台灣買旳辣豆瓣醬再辣一些，鹹度也高不少，然後多不少香料的香氣，不要把它和哈X和明X等豆瓣醬想成一樣比較好....

[@yuehamy3]

太複雜了啦😢就已經很不會煮飯了😭讓我更下定決心買現成的⋯⋯😔

[@waybackfrommars]

老實說我自己也覺得很麻煩哈哈哈 資訊欄有購買連結喔XD

[@shane7733]

請問一下，用動物油在室溫已經凝固了，那每次食用都要加熱？或者有甚麼方法可以令醬沒那麼容易凝固

[@waybackfrommars]

如果是台灣的室溫即使凝固也不會是硬的，所以還好只需要攪一攪

[@francescalemount]

想請問我在炒辣椒粉的時候,油跟影片看起來有差異我的少很多,是哪裡出了問題呢?成品也跟影片顏色有所差異我的偏黑這樣是正常嗎?@@ 另外辣椒跟中藥磨粉後加入水攪拌以後很乾,沒有像影片中一樣濕潤,是為何呢?

[@waybackfrommars]

每個量杯多少有些差異，所以量杯的準度很重要，如果是油和水的量不足，或許可以換個貴一點的量杯

[@zahralu7200]

請問粉碎機是哪個品牌？感覺您使用的這個粉碎機很好用，謝謝🙏。

[@waybackfrommars]

我是在網路上買的便宜貨耶....大小是800克的

[@zahralu7200]

謝謝你，我也上網找找看😄

[@milliebobbybrown4251]

請問如果不放雞豬牛油 大豆沙拉油要放多少g謝謝！

[@waybackfrommars]

就把動物油全部換成沙拉油即可

[@kelvinsung3940]

用動物油做辣椒醬，冷卻後是不是就結成塊了～？

[@waybackfrommars]

冷藏會結塊喔！

[@user-iq4id5tb3w]

你好，請問應該用那一種粉碎機？要碎藥材專用那些嗎？是不是全部藥材都碎得很細嗎？

[@waybackfrommars]

其實小台的也可以用，只是要多幾次就是了

[@johnsonccs]

真是讓垂涎三尺，不知版大有沒有銷售，感謝！

[@waybackfrommars]

訂購連結在此 shopee.tw/product/204222333/3868210049/

[@user-pp4xe1xm8y]

請問一下!要如何讓麻和辣，可以在口中停留久一點啊？而不是吃完後，就沒什麼感覺!

[@waybackfrommars]

麻和辣都會累加，所以通常是用油來讓它們在味蕾上停留久一點，另一個方法就是加很多，但老實說，天然的食材都有其限制，你可以直接試著咬一粒花椒看它可以麻多久，有些店家的辣和麻可以在口中很持久，但花椒的成本不低....所以有些人會用合成的添加劑，我不是說所有很麻很辣的都用添加劑，但當你加辣時看到店家拿出顏色不太對的東西時，大概心裡就個底了....

[@user-tq6yk4gk4b]

請問1:30後的中藥材，是否重量資料可以提供呢? 謝謝

[@waybackfrommars]

資訊說明欄中有喔

[@user-to3mo8wz6i]

看完首播要感謝主廚在週日帶給我們新的知識，好啦～～～炒好裝罐後蝦皮上架

[@waybackfrommars]

先等我弄下包裝啦~~台灣的食品標示法全世界嚴格的

[@user-to3mo8wz6i]

再來申請食品工廠

[@waybackfrommars]

我可以叫你老闆嗎😁

[@user-jv3rj7iq7u]

@@waybackfrommars ．＾／

[@karenchen7060]

​@@user-jv3rj7iq7u請問這是能買的嗎？

[@serbrina679]

請問一下如果沒有磨碎機可以用果汁機嗎?感謝

[@waybackfrommars]

因為每台機器的機能不太一樣，我不太確定你的果汁機能不能打那麼硬的東西耶，要試的話最好先把大的敲小塊比較好，不要把機器弄壞了

[@legend530_tw]

辛苦了謝謝分享

[@waybackfrommars]

感謝收看~

[@kame880158]

請問老師，剛完成時試吃發現有苦味😢請問是哪個環節出錯了呢？我們乾料少加了朝天椒50克和小米辣椒35克，不確定是不是失敗的原因，謝謝老師指教

[@waybackfrommars]

這個醬要靜置14天再吃味道會比較融合，通常會苦都是做完就吃，但如果燒焦也會有點苦味

[@user-ww3rj6eb5u]

想請問主廚薑去外皮的用意是？

[@waybackfrommars]

我是單純不喜歡那不碎的薑皮破壞口感

[@user-yv1fg5hs3k]

請問你的四川麻辣醬有製作在賣嗎?

[@waybackfrommars]

現在有開放預購，請到我們FB粉絲專頁私訊我們喔

[@JerShyanLin]

2:51青花椒（麻椒）和紅花椒相反了

[@zhirongchen7237]

点赞👍收藏加转发，我很多喜欢吃辣的朋友。

[@elsiechen5541]

我的国家买不到新鲜鬼椒，可以不放吗？ 放置14天是在温室还是冰箱呢？ 用纯植物油做出来会很大的差别吗？

[@waybackfrommars]

可以不放鬼椒，鬼椒主要是增加辣度，如果你可以買到高辣度的辣椒也可以，或是多加些乾辣椒也行，陳放14天最好在室溫就好，冰箱會讓動物油脂凝固 純植物油做也可以，但會少了動物油的香味，我覺得還是有一些差別的

[@user-sv9un6bv4s]

取材不易，可否少幾樣，會不會影響了辣度，香氣

[@waybackfrommars]

會

[@user-ft1iw4em7d]

想請問乾的那幾種辣椒和新鮮的那幾種辣椒台北哪裡能購買的到呢？謝謝你感謝🙏

[@waybackfrommars]

乾的可以上網買，有些店家有小包的，新鮮的要確定很齊全的話濱江或環南或是批發果菜市場都有

[@user-ft1iw4em7d]

火星主廚的回歸之旅 謝謝你

[@isaacchan5523]

請問可以分享藥材的用量嗎？感謝

[@waybackfrommars]

說明欄中有喔

[@jiangjiangxu6222]

你好、请问一下辣椒跟那些香料的量是怎么配比的、谢谢！

[@waybackfrommars]

說明欄中有

[@user-fp3ry6gq7x]

有些材料温度不够，没有激发出应有的香气。那些香料也不是川菜产生的应有之意。总之，此做法跟川菜无关，不是有辣椒有郫县豆瓣就是川菜。

[@mikytsai2779]

請問老師做完之後放一般常温（23度左右）還是冰箱？

[@waybackfrommars]

我是常溫保存，油可以隔絕空氣，如果容器有消毒好的話，密封六個月應該沒問題，但開過我就會放冰箱了

[@mikytsai2779]

@@waybackfrommars 了解，真是感謝老師🙏

[@user-yz6kk3qv6s]

找不到資訊欄中藥比例

[@masayukik.4622]

小茴香 is not "cumin". It is "Fennel".

[@user-ud3cu6il7z]

請問版主， 我買一臺研磨機跟你的相同， 但沒有使用說明， 可以請問你有使用說明嗎？

[@waybackfrommars]

我也沒有欸

[@user-qs2nz1zh4v]

如果有取得麻椒 那之前的花椒和大紅袍還需要加入嗎？ 如果需要 麻椒 花椒 大紅袍 各是幾克？如果不需要那麻椒需要放幾克？謝謝

[@waybackfrommars]

麻椒，青花椒，大紅袍花椒都有各自的特色，一般來說我喜歡大紅袍作底，其他的幫襯，你也可以用這樣的方式試試看

[@user-hl9xg4sq6c]

您好 請問油 可以改成橄欖油嗎

[@waybackfrommars]

橄欖油比較不耐久高溫，且...它有特別的味道，我覺得做出來的醬可能會蠻....有趣的?

[@qqyuan-dp1xx]

你好，請問有些人教學麻辣醬，辣椒是用泡椒絞碎，跟你直接用乾的絞碎，請問有什麼差別嗎？

[@waybackfrommars]

泡椒會有一些酸味，做起來應該是不太一樣的成品

[@user-gk6kt9dh8o]

請問 如果不會做 可以去那購買

[@waybackfrommars]

說明欄有連結喔

[@user-bb8hi1mc6m]

請問那些乾辣椒要到哪裡買

[@waybackfrommars]

蝦皮上很多選擇

[@baobude]

明明不吃辣，卻口水狂流⋯⋯⋯

[@waybackfrommars]

這不是辣味，是爽味

[@user-yl7wu6dl7k]

請問如果放著兩週的話需要冷藏？

[@waybackfrommars]

熟成期間不用，但開封使用過就要冷藏

[@djjoycedj7530]

請問材料裡的紫草，就是紫草根嗎？

[@waybackfrommars]

欸.....好像是吧.....但我都說要買紫草就是了

[@alvinhuang4496]

加60度的熱水是指把中藥的香料和辣椒粉先混合後再加熱水是嗎？？？謝謝

[@waybackfrommars]

是的

[@user-tu3mn3ym6h]

老師請教一下，如果要做素食的，不用動物油，然後把蔥跟蒜換成香菜、九層塔、新鮮茴香是否可行呢?

[@waybackfrommars]

當然可以只用植物油，但香菜和九層塔茴香等都有自己的味道，合不合適就比較難說

[@user-ek3mv5yg6r]

很完美的麻辣醬 我想買不知道上架了没？ 開賣通知我好嗎？謝謝分享 別讓我等太久👍😋

[@waybackfrommars]

近期就會上架囉~!敬請期待

[@yunyun89789]

上架了嗎？

[@waybackfrommars]

有囉! shopee.tw/product/204222333/3868210049/

[@finfin110]

請問粉碎機是那一牌的？

[@waybackfrommars]

沒特別的品牌，蝦皮買的

[@user-lm3zj5lv5z]

請問做成麻辣鍋要怎麼調配

[@waybackfrommars]

一罐配約1.5公升的高湯

[@xushang350]

請問有在賣嗎？我跟你買！我不會做ㄟ😅

[@waybackfrommars]

資訊欄有購買連結喔! waybackfrommars.com/product/spicysauce/

[@lai88568]

請問您！我有買你們家的麻辣醬，請問水跟醬的比例怎麼調？謝謝 如：1000的水，醬要加幾公克呢？

[@waybackfrommars]

如果是煮麻辣鍋，一罐醬大約配2公升的湯或水，濃淡可以依個人喜好調整，記得湯中要加醬油調味

[@lai88568]

好喔！明白喔！感恩回覆！很愛看您的頻道！老闆加油！🙏👏👏 如果我試做的可以，老闆會考慮出商業版營業用的麻辣醬？

[@waybackfrommars]

因為我產量有限，有在和廠商談代工，你可以私訊粉專留下連絡方式，到時通知你

[@lai88568]

@@waybackfrommars 好喔！收到！🙏👏

[@JohnH240]

有什么办法知道锅中的油达到130度吗??

[@waybackfrommars]

溫度計

[@salvadortee5547]

请问可以拿来煮麻辣烫跟麻辣香锅吗？

[@waybackfrommars]

可以喔

[@user-do6gj7jh7y]

為什麼會苦沒炒試吃就覺得會苦