買い忘れても大丈夫。市販の素不要で激ウマ麻婆豆腐【日本イチ丁寧なレシピ動画】

[@川野寛-j5b]

up感謝です。手間暇に比べると、想像以上においしいですね。やはりしっかりミンチを炒める。中華ジャンをしっかり炒めて香りをだすことですかね。電子レンジなら、わざわざ湯を沸かさなくて良いし。ホワジャンふるとやはり本格的になりますね。はっかくは香りが強いの、少しがいいですね。今年もお世話になります。

[@なこみん-w8e]

初めて作ったのに、わかりやすくてめちゃくちゃ美味しくできて、中国人系の彼にもほめられました😂

[@TheSicknessMusic]

レシピに従って忠実に作ってみたら驚くほど美味しくできました。 また後日作ってみようと思います。 ありがとうございます！

[@pioonep3316]

凄く分かりやす材料も普通のスーパーにあり　味噌の使い方のせつめいやら　子供やそのままたべても　近いうち作ります

[@はなこ-w6d]

豆腐を入れる前に味見したらめちゃくちゃ美味しくて全て食べてしまいそうなんでほんと恐ろしいレシピだ。 豆腐だけ残るところだった。

[@savesabanal3871]

私は今アメリカに住んでいますが、前から麻婆豆腐をつくろうと思って、なかなか材料が手に入らないと思ったけど、意外とアジアのスーパーに簡単に手に入りました。とても丁寧なレシピの説明や手順だったので、とても美味しく出来がりました。マイワイフに大好評でした。ありがとうございました。

[@ponsuke_kojima]

それはよかったです！ありがとうございます！

[@keegoo214]

麻婆豆腐好きでよく作ってます、しかしいつも適当でした、作る順番大事なんですねとても参考になりました。話にも引き込まれ他の動画も見たくなりました、ありがとうございます。

[@チャリコ-p8x]

肉を食べないのでビヨンドミートで作りましたがとても美味しくできました。 もう市販のは買わないですみます。

[@あばババア]

調理するときの考え方とか、科学的な説明とかが大変勉強になります 色んな料理動画のコメント欄見ると 分量とか加熱時間がどうとか聞く人いるけど、そういう無駄なこと(自分で作って調整するしかないこと)を聞く人が減ると思う 火加減が右上に載ってるとことか、代替品を紹介するとことか もう本当に至れり尽くせりですごいありがたい

[@nanami7286]

数ある動画の中で1番分かり易くてうまく出来た。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@takehimalaya]

今まではマーボーの素だったり、手作りするにしても調味料を混ぜて一緒くたにして作ってましたが、こちらのレシピと手順通り作って今試食してみたらとても自分が作ったとは思えない程美味しく仕上がりました。こんな美味しいものを再現性を高めて誰でも作れるように説明できるpon様は素晴らしい！

[@職人-j1n]

昨日豆板醤と山椒を多めにして作りました！美味しかったです！ ありがとうございました😊

[@平形豊士-h6e]

挽き肉たっぷり麻婆豆腐ですね!!😋

[@ごいち-t9q]

四川花椒パウダー売ってたんでそれかけたらすごい本格的になりました！ありがとうございます！

[@ponsuke_kojima]

いいですね〜！ありがとうございます！

[@私が暗闇でニヤニヤする聖人]

想像の5倍ぐらい分かりやすかった 辛めが好きなので自分なりに豆板醤の量の調整や材料をプラスしてみてみようと思います

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！是非作ってみてください！

[@アレキサンダースヌーピー]

麻婆豆腐作る前は毎回観て参考にしています！ とても美味しくできます！

[@Cat-kyara]

ありがとうございます。なぜ、これをするのか等の論理的な説明があるので納得し覚え易かったです😺

[@mimi8k]

美味しくできました。ありがとうございます。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@marika-haruno]

作りました。美味しく出来ました。お肉は多めに、六百グラムで作りました。ウクライナ人の男子学生さんにご馳走したら完食してくれました！😃

[@ponsuke_kojima]

嬉しいですね〜^_^ ありがとうございます！

[@tak1919]

昨日、ぽんすけさんの生姜焼きがめちゃくちゃ美味しかったので、今回この麻婆豆腐作ってみました。こちらも絶品でした。最高！ 私事になりますが、コロナの影響でテレワークの為、ずっと家におり、自炊に時間が取れるので、ぽんすけさんのチャンネルは、大変ありがたいです。 今週は、良い牛ひき肉が手に入るので、ハンバーグに挑戦します！

[@ぬこ-p7c]

辛いのが苦手なので味噌に変えて作りました！！めちゃめちゃにおいしいです。ありがとうございます😃チャンネル登録しました。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@miki7588]

大成功です😊✌️ 何って、色艶が最高でした🎊

[@ponsuke_kojima]

それは良かった^_^ ありがとうございます！

[@melanie4892000]

ポトフ、焼きそばに引き続きこちらも作りました！普通の味噌で味付けしても美味しく胃に優しく出来ました。ぽんすけさんの動画は一瞬長いのですが理論で説明してくださるのでちゃんと覚えられ再現でき、結果近道です！これからもレシピ動画お待ちしてます。ラタトゥイユか炊き込みご飯を知りたいです。

[@arkk1231]

ロンドン在住です。自粛中に動画拝見しました。麻婆豆腐は私のレシピとほぼほぼ似ていたので、チャンネル登録して他も見させていただきます。私のはトウチ、ネギ微塵、ザーサイ微塵あとインゲンコマ切れも入れます。あとシズルプレートに盛り付けてホフホフ食べます。

[@ちゃんさぶ-k3z]

美味しかったです！これから紹介動画すべてつくります！ありがとうございました。

[@tbsy5776]

豆板醤とトウチ醤合わせて作ったら美味しかったです

[@アオノ-t2e]

合理的な調理

[@たみ-w2f]

お昼にペペロンチーノを作り感動して夜ご飯に麻婆豆腐を作りました笑 麻婆豆腐も美味しい! トマトソースにも挑戦します☆

[@美味しそうな料理動画チャンネ]

動画作りの参考にさせて頂きました。 チャンネル登録もさせて頂きました

[@szkq4914]

炸醤、麻婆ソース、それぞれをマイルストーンと捉え、マイルストーン毎のイメージに近づけるべく味見と調整をする、と考えると良いのだと思います。そこから導くに、炸醤を意識する、と再定義できます。

[@emirilife]

初めて見ました！ 美味しそうなレシピです☺️ 今日の晩ご飯に作ってみます👍

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@ぶろ-l7s]

丁寧な説明ですごく分かりやすい

[@user-mpjpmgwgdtmtm]

個人的に絹が好きですがその際の注意点やアドバイスとかあれば教えていただきたいです！

[@ponsuke_kojima]

絹の場合は、レンチンだとくっついて剥がす時に崩れる的なことが起こるので、茹でる方がいいと思います。 それか極論、麻婆がけ冷奴にするのもおいしいですね。

[@nl6633]

炸醤を作るときはメイラード反応を意識しなくても良いのでしょうか？

[@清盛平-r4w]

有難うございます。

[@brute1990]

ザージャンを作る時のひき肉は、すぐ混ぜちゃっても大丈夫ですか？ いつもみたいにメイラード反応させた方が美味しくなるんでしょうか？

[@Eddyiwasa77]

作りました〜〜。超絶、美味かったです！

[@kentaro4895]

家庭的な作り方としてかなり良いね

[@レビメタル]

めっちゃ美味かったし評判良かった！但し山椒入れて作ったけど

[@kazya35]

本当、使いやすそうなフライパンですね。 どちらのパンか教えていただけますか？

[@shikeguma865]

最初鈴木福かとおもた

[@chromezeta]

四川花椒がない場合、普通の山椒でも大丈夫でしょうか？

[@yukinakahata5792]

別の動画にあったメイラード現象を活用してザージャン作ってみました！^ ^ とっても美味しくできましたよ😊

[@marimo_inaba]

さっき見た陳健一さんとほぼ同じでびっくり。 豆腐をレンチンするか茹でるかの違いですね。

[@りゅうせいの生物日記]

inaba marimo 僕もさっきまで見てました😅

[@ニンニン-k9e]

陳建一さんとコメントが似てる

[@ホビーオロロン]

豆鼓入れないです？

[@天下無双の剣豪]

火加減表示しているのが嬉しいですね。 フライパンはどこのメーカーのを使用していますか？

[@ponsuke_kojima]

この動画では、ニトリの鍋を使っています。

[@天下無双の剣豪]

ありがとうございます！

[@ポエマーおじさん]

このレシピマジで美味しく作れる。肉の炒め方一つでいつもと材料同じなのに全然違う味になってメイラードおじさんなりそうなレベル。

[@ponsuke_kojima]

是非、メイラーダーに仲間入りしてください笑

[@unaimrio8732]

初めてコメントしますが、大昔から中華と鶏汁、豚汁はこじまぽん助さん準拠しております。材料安い麻婆豆腐のリピ率は高いですね。油も良質なのを使えばさらに美味しいです

[@ponsuke_kojima]

コメントあざます！食材にこだわると尚良しですね。引き続きよろしくお願いします！

[@ねーとん-r4g]

麻婆の山椒が嫌いなので香辛料に依存しないレシピ、助かります…

[@pioonep3316]

凄く分かりやすく　材料も普通のスーパー出にありてには入り

[@takahiro587]

本格っぽいかそうでないかの一番の決め手はこげ茶色をしたピーシェン豆板醤を使用するか一般のよくある赤い豆板醤ですませるかではないかと。

[@ch-li7pf]

豆板醤、甜麺醤のメーカーはYoukIが美味しいですよ。

[@ponsuke_kojima]

ユウキ食品さんは僕も大好きで、懇願しまくった末、お仕事もさせていただいてます。 動画で使っている豆板醤、甜麺醤もユウキ食品のものです。

[@ch-li7pf]

@@ponsuke_kojima 自分も元調理師ですが、ユウキ食品さんにはお世話になっていました。 メーカーによって味の差が出るものを使う際は、どういったものがオススメなのかも教えて頂けるとありがたいです！

[@MT-on7bo]

電子レンジ500ﾜｯﾄなんですが、その時は何分豆腐を温めればよいですか？

[@maitanikazu]

いくつか、なるほど〜！なポイントはもちろん、水溶き片栗粉の最後の話は、ずっと感じてた事で、ヘェ〜×ヘェ〜…なポイント！でした！ありがとうございます( ^ω^ )

[@marq2871]

作ってみて，美味しかったのですが，炸醬を作る時に他の挽き肉料理のように固めて焼いて焼き目（メイラード反応）を付けないのは理由があるのでしょうか？

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ 固めて焼くのは「焼き色の判断がしやすい」からなので、最近の動画はそれで統一するようにしています。ただ、実際にはバラして炒めても「同じような結果が得られれば良い」ので、どちらでも大丈夫です。 「レシピとして考えれば」メイラード反応が起こった判断がしやすい「固め焼き」がおすすめです。 要は、最終的には「どうすれば美味しさにつながるのか」の判断ができればいいという話で。それができるようになることが「料理が上手になる」ということなので。

[@marq2871]

@@ponsuke_kojima 分かりやすい解説ありがとうございました．また作りますね．

[@スバル-t2e]

お皿はどこのメーカーのものですか？

[@ponsuke_kojima]

IKEAですね。

[@スバル-t2e]

@@ponsuke_kojima ありがとうございます！！！

[@ぜんまいチャンネル]

滝川クリステルですか？？

[@ponsuke_kojima]

笑

[@MDKYK310]

豆腐嫌いの主人が美味しいと言って食べました！

[@田中太郎-f6h2h]

豆板醤は甜麺醤と同じタイミングだと駄目ですか？

[@田中太郎-f6h2h]

@@ponsuke_kojima 了解しました！ありがとうございます！

[@にゃにゃ-q4u]

すごいわかりやすい(^-^) ちょっとしたコツとかも教えてくださるのありがたし！

[@smsm-kl4jp]

料理系ユーチューバーで1番作りたくなる 個人的には絹豆腐のほうが好きなんですがアリですか？ アリの場合、注意することありますか？

[@はまぐり-n3h]

この前、ぽんすけさんのレシピでカレー作ったんですけどめちゃくちゃ美味かったです！ありがとうございました^_^

[@瀬川雅子-n5w]

cookpadにつくれぽ書きました！＼(^o^)／ 麻婆豆腐丼にしました♪ 主人が喜んでくれてとても嬉しかったです(*^^*) また作ります！！！

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ご主人にもよろしくお伝えください〜！

[@おこいだ]

最初のナナメの角度めっちゃ気になったけど詳細欄に手順あったり動画の特性を活用してたりテロップもスタイリッシュでとても良かった でも最初のナナメの角度なんだよなあ

[@limeinthecoconut777]

片栗粉は回し入れない。またまた目からウロコでした。いつも丁寧な説明ありがとうございます😊 一点　私の個人的な意見ですが　オープニングではいい感じだと思うんですが　本編にはBGMは無い方がいいと思うんです。ポンスケさんの説明に集中したいのにこのBGMがちょっと邪魔かなって思います😅

[@にゃにゃ-q4u]

BGMがかかってる分にはよいけど、歌詞付きの音楽とかこういうがちゃがちゃ系はちょっと説明聞き取りにくいかもーぬ(^-^)

[@speena3]

ソーマの麻婆じゃなくて久我さんの麻婆がいい

[@シゲルピンクちゃんとん]

僕は絹豆腐を下茹でせずにふわふわトロトロの麻婆豆腐にするのが好きです

[@凸凸凹-x4n]

ちゃんとん 同じだ笑 あとコチジャンとオイスターソースも使ってるなぁ。最後に引き立ての山椒を振り掛けて食べるとうまうま

[@a1b1c15]

水溶き片栗粉の分量を教えて頂きたいです。

[@hypershinza]

初めまして。 科学的な見地からの説明が、とても興味深いですね。 ところで、豆板醤の原料はソラマメではありませんか？ 大豆で作る自家製豆板醤は聞いたことがありますが、 市販のものに大豆の豆板醤はあるのでしょうか。 味噌と豆板醤が「元々ねぇ、同じ大豆を使ってますし」は、 括り方が少し雑なんじゃないかなあと感じました。 またチョロチョロ観て、参考にさせていただきますね。

[@michikoshoji147]

片栗粉　大さじ3と書いてあったので全部入れてしまったら、大変なことになってしまいました。

[@ponsuke_kojima]

片栗粉ではなく「水溶き片栗粉」ですね。

[@凸凸凹-x4n]

木綿じゃなくて絹ごし派。絹ごしにも塩かけるのかな？

[@凸凸凹-x4n]

Ponsuke Kojima 独り言程度のつもりで書き込んだのに、わざわざ丁寧に答えて下さりありがとうございました😊

[@souleater7102]

500ワットでも２分でOk？

[@ponsuke_kojima]

一度それでやってみてください。ある程度豆腐から水分が出ていれば問題ありません。 正確に言えば大事なのはW数ではなく温度なので、変数になる要素は他にもたくさんあります。 ・器の材質 ・器の厚み ・器の形状 ・器の大きさ ・ラップのかけ方(ふんわりなのかぴっちりなのか) ・ラップをした際の内容容積 ・電子レンジから放出されるα波の放射角 ・電子レンジから放出されるα波の放射量 ・材料の違い(同じ豆腐でも物によって違います) ・加熱時の材料の温度 パッと思いつく範囲でこれだけあるので、実は電子レンジによる調理というのは「ブレまくる」んです。なので「これが正解です」という条件を限定するのはほぼ無理なんです。 逆に言えば、雑な感じに聞こえるかもしれませんが「多少テキトーでいい」とも言えます。どうせブレるので。 なので、何度か試していただきつつ「ご自身の正解を探していただく」これが正解です。

[@bot-on5od]

日本版　クレイトンプソン

[@preprenao]

ポン助先生、ごめんなさい。一つ、誤字かも？っていう場所ありました。 ■材料 (3〜4人分)　→クックパットでは２人分。 いつもわかりやすい動画、ありがとうございます！　私の料理の先生です！ もし可能なら、魚料理も、お願いします！

[@masashi3249]

１つ気になったのですが、麻婆豆腐には豆鼓を入れるイメージだったのですが、今回入れなかったのはなんででしょう？

[@masashi3249]

Ponsuke Kojima 今回のテーマがそーゆーことですものね！ もし豆鼓を入れるとしたら、どのタイミングで入れるのが理想なのでしょうか？

[@masashi3249]

Ponsuke Kojima ありがとうございます！今度作ってみます！

[@tkk2015]

花椒が足りないなー。。。残念

[@ponsuke_kojima]

一般家庭向けですからね、、、

[@sjhain4971]

最初パソコン画面がおかしくなっちゃったんだと思った・・・

[@ゆーらん-r4k]

うーん🧐家はこのレシピの調味料以外に紹興酒や豆鼓、八角、ﾏｰﾗｰ等を足すがやっぱりお店の味にならない😔四川風好きだから辣油もいっぱい使うけど毎回悔しい思いする。レシピを参考に自分の求める肉味噌作りから始めますね😊😢

[@雑賀-l7h]

7:27 うん、おいひい←かわいい

[@mediashower3755]

最初の体の角度が気になる以外は良かった

[@sakuranbow123]

草

[@cpirania7895]

相手に正中線見せないようにするの基本だろ

[@ドラドラ-q1z]

中田敦彦チャンネルかと思うくらい声とか喋り方似てる

[@ponsuke_kojima]

それは光栄です！

[@MT-et5rh]

なるほど、時間に追われている主婦には市販の素が大変便利だとわかりました。

[@MT-et5rh]

いま、動画見ながら調理してみました！ 甜麺醤が無くてコチュジャンで代用しましたが、少し変わっちゃいました。 豆豉ですら、スーパーで売ってますしね。 美味しくできましたよ！！

[@kazuwata9750]

摩婆豆腐って市販の使わないと非常に手間 かかりますよね！香辛料も揃えなければ ならないし！でも美味しいけど！

[@長谷川善徳]

お笑い麻婆豆腐

[@Gg-jo1bd]

陳健一のパクリやんけ

[@fussarunyanta7876]

パクリじゃないよ。 陳さんの言っていないコツを言ってくれてるし、その逆もある。 豆腐の下処理については塩かけてレンチンなんて手間かけているのに未処理とあんまり変わらないような印象。 塩水で茹でれば本当に崩れにくくなるので、最後の水とき片栗粉入れるときに豆腐の心配せずにとろみの加減に集中出来る。 崩れやすい豆腐だとしっかり混ぜられないので塊になったり、塊を無くそうとして豆腐が崩れまくったりして難易度が非常に高くなる。 この対策としては豆腐を入れる前に水とき片栗粉入れてとろみを先につけてから豆腐を入れてサッと混ぜたほうが良いと思う。

[@user-mpjpmgwgdtmtm]

そもそも、すでにある料理になにを劇的なものを求めてるの？？

[@たなかうほうほ]

なんちゃって麻婆豆腐

[@ponsuke_kojima]

あくまでも家庭向けですからね。

[@kxbbf]

どの調味料もないのでクックドゥにしよう。超手間

[@user-mpjpmgwgdtmtm]

元も子もなくて。料理チャンネルで何を求めるんだい？

[@jujuju118]

商品名言っちゃうのはどうかと思うけど