買い忘れても大丈夫。市販の素不要で激ウマ麻婆豆腐【日本イチ丁寧なレシピ動画】

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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レシピ
■材料 (2人分)
木綿豆腐：1丁(400g)
豚ひき肉：300g
にんにく：1片
生姜：5g
長ねぎ：1/2本
小ねぎ：適宜
■調味料
塩：ひとつまみ
サラダ油：大さじ1〜2
甜麺醤：大さじ2
料理酒：大さじ1
醤油：小さじ1
胡椒：少々
豆板醤：小さじ2
中華スープの素：小さじ2
水溶き片栗粉：大さじ3〜
花椒：適宜
■作り方
０：下準備
にんにく、生姜、長ねぎをみじん切りにしておく。
木綿豆腐を食べやすい大きさに切り、塩をかけ、
電子レンジ(600W)で2分加熱しておく。
１：炸醤(ザージャン)を作る
フライパンにサラダ油をしき、十分に温める。
鍋が温まったら豚ひき肉を入れ、色が変わるまで強火で炒める。
豚ひき肉の色が変わったら、甜麺醤を加え、肉に色がつくまで炒める。
肉に色がついたら、料理酒を加え、さっと炒めてアルコールを飛ばす。
醤油、胡椒を加え、炒め合わせる。
２：仕上げ
鍋ににんにく、生姜を加え、香りが立つまで炒める。
※この時、鍋底に油が見えない程度の量であればサラダ油(大さじ1程度)を足す
香りが立ったら、豆板醤を加え、炒め合わせる。
中華スープの素を加え、さっと炒める。
水をかぶる程度加え、味見をして塩分が足りなければ塩を足す。
長ねぎ、豆腐を加え、強火でひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら弱火にし、具材を混ぜながら水溶き片栗粉を加える。
再びひと煮立ちさせたら火を止め、器に移す。
お好みで小ねぎ、花椒をかけて完成。
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
　amzn.to/33YqfNy
　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
　amzn.to/2Nv3Rpi
　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
　amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
　amzn.to/2OnuhsD
　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
　amzn.to/30xigoH
　OXOの計量カップ 250ml
　amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
　amzn.to/311Akce
＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　amzn.to/390I6rq
　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　amzn.to/3tGY0ih
＜三脚＞
　Gitzo GT3542
　amzn.to/2OYIb7U
　Manfrotto 190 GO! Carbon
　amzn.to/2ZkaQrq
　Manfrotto PIXI EVO
　amzn.to/33UJbwC
＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　amzn.to/3f4fl0O
　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　amzn.to/33UJ83U
＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　amzn.to/34k8NEH
　TASCAM DR-10L
　amzn.to/3vsHm7l
＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　amzn.to/2NxMhAL
　PortKeys P6
　amzn.to/2QX49td
＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
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　Aputure Light Storm COB 120d
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　FalconEyes RX-18TDXⅡ
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＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
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※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#麻婆豆腐 #作り方 #中華料理

[@なこみん-w8e]

初めて作ったのに、わかりやすくてめちゃくちゃ美味しくできて、中国人系の彼にもほめられました😂

[@savesabanal3871]

私は今アメリカに住んでいますが、前から麻婆豆腐をつくろうと思って、なかなか材料が手に入らないと思ったけど、意外とアジアのスーパーに簡単に手に入りました。とても丁寧なレシピの説明や手順だったので、とても美味しく出来がりました。マイワイフに大好評でした。ありがとうございました。

[@ponsuke_kojima]

それはよかったです！ありがとうございます！

[@pioonep3316]

凄く分かりやす材料も普通のスーパーにあり　味噌の使い方のせつめいやら　子供やそのままたべても　近いうち作ります

[@チャリコ-p8x]

肉を食べないのでビヨンドミートで作りましたがとても美味しくできました。 もう市販のは買わないですみます。

[@TheSicknessMusic]

レシピに従って忠実に作ってみたら驚くほど美味しくできました。 また後日作ってみようと思います。 ありがとうございます！

[@tak1919]

昨日、ぽんすけさんの生姜焼きがめちゃくちゃ美味しかったので、今回この麻婆豆腐作ってみました。こちらも絶品でした。最高！ 私事になりますが、コロナの影響でテレワークの為、ずっと家におり、自炊に時間が取れるので、ぽんすけさんのチャンネルは、大変ありがたいです。 今週は、良い牛ひき肉が手に入るので、ハンバーグに挑戦します！

[@ごいち-t9q]

四川花椒パウダー売ってたんでそれかけたらすごい本格的になりました！ありがとうございます！

[@ponsuke_kojima]

いいですね〜！ありがとうございます！

[@アレキサンダースヌーピー]

麻婆豆腐作る前は毎回観て参考にしています！ とても美味しくできます！

[@shikeguma865]

最初鈴木福かとおもた

[@ちゃんさぶ-k3z]

美味しかったです！これから紹介動画すべてつくります！ありがとうございました。

[@kazya35]

本当、使いやすそうなフライパンですね。 どちらのパンか教えていただけますか？

[@mimi8k]

美味しくできました。ありがとうございます。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@ねーとん-r4g]

麻婆の山椒が嫌いなので香辛料に依存しないレシピ、助かります…

[@おこいだ]

最初のナナメの角度めっちゃ気になったけど詳細欄に手順あったり動画の特性を活用してたりテロップもスタイリッシュでとても良かった でも最初のナナメの角度なんだよなあ

[@美味しそうな料理動画チャンネ]

動画作りの参考にさせて頂きました。 チャンネル登録もさせて頂きました

[@瀬川雅子-n5w]

cookpadにつくれぽ書きました！＼(^o^)／ 麻婆豆腐丼にしました♪ 主人が喜んでくれてとても嬉しかったです(*^^*) また作ります！！！

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ご主人にもよろしくお伝えください〜！

[@DoEmU-sm]

ソーマの麻婆じゃなくて久我さんの麻婆がいい

[@はまぐり-n3h]

この前、ぽんすけさんのレシピでカレー作ったんですけどめちゃくちゃ美味かったです！ありがとうございました^_^

[@bot-on5od]

日本版　クレイトンプソン

[@凸凸凹-x4n]

木綿じゃなくて絹ごし派。絹ごしにも塩かけるのかな？

[@凸凸凹-x4n]

Ponsuke Kojima 独り言程度のつもりで書き込んだのに、わざわざ丁寧に答えて下さりありがとうございました😊

[@a1b1c15]

水溶き片栗粉の分量を教えて頂きたいです。

[@sjhain4971]

最初パソコン画面がおかしくなっちゃったんだと思った・・・

[@kazuwata9750]

摩婆豆腐って市販の使わないと非常に手間 かかりますよね！香辛料も揃えなければ ならないし！でも美味しいけど！

[@MT-et5rh]

なるほど、時間に追われている主婦には市販の素が大変便利だとわかりました。

[@MT-et5rh]

いま、動画見ながら調理してみました！ 甜麺醤が無くてコチュジャンで代用しましたが、少し変わっちゃいました。 豆豉ですら、スーパーで売ってますしね。 美味しくできましたよ！！

[@kxbbf]

どの調味料もないのでクックドゥにしよう。超手間

[@user-mpjpmgwgdtmtm]

元も子もなくて。料理チャンネルで何を求めるんだい？

[@たなかうほうほ]

なんちゃって麻婆豆腐

[@ponsuke_kojima]

あくまでも家庭向けですからね。

[@川野寛-j5b]

up感謝です。手間暇に比べると、想像以上においしいですね。やはりしっかりミンチを炒める。中華ジャンをしっかり炒めて香りをだすことですかね。電子レンジなら、わざわざ湯を沸かさなくて良いし。ホワジャンふるとやはり本格的になりますね。はっかくは香りが強いの、少しがいいですね。今年もお世話になります。

[@maitanikazu]

いくつか、なるほど〜！なポイントはもちろん、水溶き片栗粉の最後の話は、ずっと感じてた事で、ヘェ〜×ヘェ〜…なポイント！でした！ありがとうございます( ^ω^ )

[@marimo_inaba]

さっき見た陳健一さんとほぼ同じでびっくり。 豆腐をレンチンするか茹でるかの違いですね。

[@りゅうせいの生物日記]

inaba marimo 僕もさっきまで見てました😅

[@ニンニン-k9e]

陳建一さんとコメントが似てる

[@keegoo214]

麻婆豆腐好きでよく作ってます、しかしいつも適当でした、作る順番大事なんですねとても参考になりました。話にも引き込まれ他の動画も見たくなりました、ありがとうございます。

[@職人-j1n]

昨日豆板醤と山椒を多めにして作りました！美味しかったです！ ありがとうございました😊

[@私が暗闇でニヤニヤする聖人]

想像の5倍ぐらい分かりやすかった 辛めが好きなので自分なりに豆板醤の量の調整や材料をプラスしてみてみようと思います

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！是非作ってみてください！

[@nl6633]

炸醤を作るときはメイラード反応を意識しなくても良いのでしょうか？

[@あばババア]

調理するときの考え方とか、科学的な説明とかが大変勉強になります 色んな料理動画のコメント欄見ると 分量とか加熱時間がどうとか聞く人いるけど、そういう無駄なこと(自分で作って調整するしかないこと)を聞く人が減ると思う 火加減が右上に載ってるとことか、代替品を紹介するとことか もう本当に至れり尽くせりですごいありがたい

[@はなこ-w6d]

豆腐を入れる前に味見したらめちゃくちゃ美味しくて全て食べてしまいそうなんでほんと恐ろしいレシピだ。 豆腐だけ残るところだった。

[@ch-li7pf]

豆板醤、甜麺醤のメーカーはYoukIが美味しいですよ。

[@ponsuke_kojima]

ユウキ食品さんは僕も大好きで、懇願しまくった末、お仕事もさせていただいてます。 動画で使っている豆板醤、甜麺醤もユウキ食品のものです。

[@ch-li7pf]

@@ponsuke_kojima 自分も元調理師ですが、ユウキ食品さんにはお世話になっていました。 メーカーによって味の差が出るものを使う際は、どういったものがオススメなのかも教えて頂けるとありがたいです！

[@平形豊士-h6e]

挽き肉たっぷり麻婆豆腐ですね!!😋

[@user-mpjpmgwgdtmtm]

個人的に絹が好きですがその際の注意点やアドバイスとかあれば教えていただきたいです！

[@ponsuke_kojima]

絹の場合は、レンチンだとくっついて剥がす時に崩れる的なことが起こるので、茹でる方がいいと思います。 それか極論、麻婆がけ冷奴にするのもおいしいですね。

[@szkq4914]

炸醤、麻婆ソース、それぞれをマイルストーンと捉え、マイルストーン毎のイメージに近づけるべく味見と調整をする、と考えると良いのだと思います。そこから導くに、炸醤を意識する、と再定義できます。

[@brute1990]

ザージャンを作る時のひき肉は、すぐ混ぜちゃっても大丈夫ですか？ いつもみたいにメイラード反応させた方が美味しくなるんでしょうか？

[@marq2871]

作ってみて，美味しかったのですが，炸醬を作る時に他の挽き肉料理のように固めて焼いて焼き目（メイラード反応）を付けないのは理由があるのでしょうか？

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ 固めて焼くのは「焼き色の判断がしやすい」からなので、最近の動画はそれで統一するようにしています。ただ、実際にはバラして炒めても「同じような結果が得られれば良い」ので、どちらでも大丈夫です。 「レシピとして考えれば」メイラード反応が起こった判断がしやすい「固め焼き」がおすすめです。 要は、最終的には「どうすれば美味しさにつながるのか」の判断ができればいいという話で。それができるようになることが「料理が上手になる」ということなので。

[@marq2871]

@@ponsuke_kojima 分かりやすい解説ありがとうございました．また作りますね．

[@pioonep3316]

凄く分かりやすく　材料も普通のスーパー出にありてには入り

[@chromezeta]

四川花椒がない場合、普通の山椒でも大丈夫でしょうか？

[@arkk1231]

ロンドン在住です。自粛中に動画拝見しました。麻婆豆腐は私のレシピとほぼほぼ似ていたので、チャンネル登録して他も見させていただきます。私のはトウチ、ネギ微塵、ザーサイ微塵あとインゲンコマ切れも入れます。あとシズルプレートに盛り付けてホフホフ食べます。

[@レビメタル]

めっちゃ美味かったし評判良かった！但し山椒入れて作ったけど

[@michikoshoji147]

片栗粉　大さじ3と書いてあったので全部入れてしまったら、大変なことになってしまいました。

[@ponsuke_kojima]

片栗粉ではなく「水溶き片栗粉」ですね。

[@tbsy5776]

豆板醤とトウチ醤合わせて作ったら美味しかったです

[@にゃにゃ-q4u]

すごいわかりやすい(^-^) ちょっとしたコツとかも教えてくださるのありがたし！

[@ぜんまいチャンネル]

滝川クリステルですか？？

[@ponsuke_kojima]

笑

[@takahiro587]

本格っぽいかそうでないかの一番の決め手はこげ茶色をしたピーシェン豆板醤を使用するか一般のよくある赤い豆板醤ですませるかではないかと。

[@nanami7286]

数ある動画の中で1番分かり易くてうまく出来た。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@yukinakahata5792]

別の動画にあったメイラード現象を活用してザージャン作ってみました！^ ^ とっても美味しくできましたよ😊

[@ホビーオロロン]

豆鼓入れないです？

[@unaimrio8732]

初めてコメントしますが、大昔から中華と鶏汁、豚汁はこじまぽん助さん準拠しております。材料安い麻婆豆腐のリピ率は高いですね。油も良質なのを使えばさらに美味しいです

[@ponsuke_kojima]

コメントあざます！食材にこだわると尚良しですね。引き続きよろしくお願いします！

[@Cat-kyara]

ありがとうございます。なぜ、これをするのか等の論理的な説明があるので納得し覚え易かったです😺

[@田中太郎-f6h2h]

豆板醤は甜麺醤と同じタイミングだと駄目ですか？

[@田中太郎-f6h2h]

@@ponsuke_kojima 了解しました！ありがとうございます！

[@ハード芸人愛しのモーガンフリーマンへ]

火加減表示しているのが嬉しいですね。 フライパンはどこのメーカーのを使用していますか？

[@ponsuke_kojima]

この動画では、ニトリの鍋を使っています。

[@ハード芸人愛しのモーガンフリーマンへ]

ありがとうございます！

[@ぬこ-p7c]

辛いのが苦手なので味噌に変えて作りました！！めちゃめちゃにおいしいです。ありがとうございます😃チャンネル登録しました。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@tkk2015]

花椒が足りないなー。。。残念

[@ponsuke_kojima]

一般家庭向けですからね、、、

[@takehimalaya]

今まではマーボーの素だったり、手作りするにしても調味料を混ぜて一緒くたにして作ってましたが、こちらのレシピと手順通り作って今試食してみたらとても自分が作ったとは思えない程美味しく仕上がりました。こんな美味しいものを再現性を高めて誰でも作れるように説明できるpon様は素晴らしい！

[@スバル-t2e]

お皿はどこのメーカーのものですか？

[@ponsuke_kojima]

IKEAですね。

[@スバル-t2e]

@@ponsuke_kojima ありがとうございます！！！

[@清盛平-r4w]

有難うございます。

[@アオノ-t2e]

合理的な調理

[@miki7588]

大成功です😊✌️ 何って、色艶が最高でした🎊

[@ponsuke_kojima]

それは良かった^_^ ありがとうございます！

[@MT-on7bo]

電子レンジ500ﾜｯﾄなんですが、その時は何分豆腐を温めればよいですか？

[@melanie4892000]

ポトフ、焼きそばに引き続きこちらも作りました！普通の味噌で味付けしても美味しく胃に優しく出来ました。ぽんすけさんの動画は一瞬長いのですが理論で説明してくださるのでちゃんと覚えられ再現でき、結果近道です！これからもレシピ動画お待ちしてます。ラタトゥイユか炊き込みご飯を知りたいです。

[@kentaro4895]

家庭的な作り方としてかなり良いね

[@mediashower3755]

最初の体の角度が気になる以外は良かった

[@sakuranbow123]

草

[@cpirania7895]

相手に正中線見せないようにするの基本だろ

[@MDKYK310]

豆腐嫌いの主人が美味しいと言って食べました！

[@長谷川善徳]

お笑い麻婆豆腐

[@たみ-w2f]

お昼にペペロンチーノを作り感動して夜ご飯に麻婆豆腐を作りました笑 麻婆豆腐も美味しい! トマトソースにも挑戦します☆

[@marika-haruno]

作りました。美味しく出来ました。お肉は多めに、六百グラムで作りました。ウクライナ人の男子学生さんにご馳走したら完食してくれました！😃

[@ponsuke_kojima]

嬉しいですね〜^_^ ありがとうございます！

[@ゆーらん-r4k]

うーん🧐家はこのレシピの調味料以外に紹興酒や豆鼓、八角、ﾏｰﾗｰ等を足すがやっぱりお店の味にならない😔四川風好きだから辣油もいっぱい使うけど毎回悔しい思いする。レシピを参考に自分の求める肉味噌作りから始めますね😊😢

[@souleater7102]

500ワットでも２分でOk？

[@ponsuke_kojima]

一度それでやってみてください。ある程度豆腐から水分が出ていれば問題ありません。 正確に言えば大事なのはW数ではなく温度なので、変数になる要素は他にもたくさんあります。 ・器の材質 ・器の厚み ・器の形状 ・器の大きさ ・ラップのかけ方(ふんわりなのかぴっちりなのか) ・ラップをした際の内容容積 ・電子レンジから放出されるα波の放射角 ・電子レンジから放出されるα波の放射量 ・材料の違い(同じ豆腐でも物によって違います) ・加熱時の材料の温度 パッと思いつく範囲でこれだけあるので、実は電子レンジによる調理というのは「ブレまくる」んです。なので「これが正解です」という条件を限定するのはほぼ無理なんです。 逆に言えば、雑な感じに聞こえるかもしれませんが「多少テキトーでいい」とも言えます。どうせブレるので。 なので、何度か試していただきつつ「ご自身の正解を探していただく」これが正解です。

[@ポエマーおじさん]

このレシピマジで美味しく作れる。肉の炒め方一つでいつもと材料同じなのに全然違う味になってメイラードおじさんなりそうなレベル。

[@ponsuke_kojima]

是非、メイラーダーに仲間入りしてください笑

[@emirilife]

初めて見ました！ 美味しそうなレシピです☺️ 今日の晩ご飯に作ってみます👍

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@tomonaoiwasaki9742]

作りました〜〜。超絶、美味かったです！

[@preprenao]

ポン助先生、ごめんなさい。一つ、誤字かも？っていう場所ありました。 ■材料 (3〜4人分)　→クックパットでは２人分。 いつもわかりやすい動画、ありがとうございます！　私の料理の先生です！ もし可能なら、魚料理も、お願いします！

[@hypershinza]

初めまして。 科学的な見地からの説明が、とても興味深いですね。 ところで、豆板醤の原料はソラマメではありませんか？ 大豆で作る自家製豆板醤は聞いたことがありますが、 市販のものに大豆の豆板醤はあるのでしょうか。 味噌と豆板醤が「元々ねぇ、同じ大豆を使ってますし」は、 括り方が少し雑なんじゃないかなあと感じました。 またチョロチョロ観て、参考にさせていただきますね。

[@ドラドラ-q1z]

中田敦彦チャンネルかと思うくらい声とか喋り方似てる

[@ponsuke_kojima]

それは光栄です！

[@limeinthecoconut777]

片栗粉は回し入れない。またまた目からウロコでした。いつも丁寧な説明ありがとうございます😊 一点　私の個人的な意見ですが　オープニングではいい感じだと思うんですが　本編にはBGMは無い方がいいと思うんです。ポンスケさんの説明に集中したいのにこのBGMがちょっと邪魔かなって思います😅

[@にゃにゃ-q4u]

BGMがかかってる分にはよいけど、歌詞付きの音楽とかこういうがちゃがちゃ系はちょっと説明聞き取りにくいかもーぬ(^-^)

[@Gg-jo1bd]

陳健一のパクリやんけ

[@fussarunyanta7876]

パクリじゃないよ。 陳さんの言っていないコツを言ってくれてるし、その逆もある。 豆腐の下処理については塩かけてレンチンなんて手間かけているのに未処理とあんまり変わらないような印象。 塩水で茹でれば本当に崩れにくくなるので、最後の水とき片栗粉入れるときに豆腐の心配せずにとろみの加減に集中出来る。 崩れやすい豆腐だとしっかり混ぜられないので塊になったり、塊を無くそうとして豆腐が崩れまくったりして難易度が非常に高くなる。 この対策としては豆腐を入れる前に水とき片栗粉入れてとろみを先につけてから豆腐を入れてサッと混ぜたほうが良いと思う。

[@user-mpjpmgwgdtmtm]

そもそも、すでにある料理になにを劇的なものを求めてるの？？

[@ぶろ-l7s]

丁寧な説明ですごく分かりやすい

[@smsm-kl4jp]

料理系ユーチューバーで1番作りたくなる 個人的には絹豆腐のほうが好きなんですがアリですか？ アリの場合、注意することありますか？

[@シゲルピンクちゃんとん]

僕は絹豆腐を下茹でせずにふわふわトロトロの麻婆豆腐にするのが好きです

[@凸凸凹-x4n]

ちゃんとん 同じだ笑 あとコチジャンとオイスターソースも使ってるなぁ。最後に引き立ての山椒を振り掛けて食べるとうまうま

[@雑賀-l7h]

7:27 うん、おいひい←かわいい

[@masashi3249]

１つ気になったのですが、麻婆豆腐には豆鼓を入れるイメージだったのですが、今回入れなかったのはなんででしょう？

[@masashi3249]

Ponsuke Kojima 今回のテーマがそーゆーことですものね！ もし豆鼓を入れるとしたら、どのタイミングで入れるのが理想なのでしょうか？

[@masashi3249]

Ponsuke Kojima ありがとうございます！今度作ってみます！

[@jujuju118]

商品名言っちゃうのはどうかと思うけど