名廚操刀的新派星馬菜食府｜新加坡國菜黑胡椒炒蟹｜勾起兒時回憶的星洲紅豆冰

CaN LaH
中環國際金融中心3樓3075號舖
電話：2802 9788
/ thisonecanlah
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【製作團隊】
Shirley Lau
Queenie Lau @ BreadSecret
攝影：尹發
剪接：飯飯
字幕：Nick Chan
照片拍攝：釋源源
監製：蔡瀾
#蔡瀾花花世界 #CaNLaH #張偉忠師傅

[@johnny7824]

蔡樣，德高望重，好多嘢我們後輩要跟你學，我好喜歡你講爸爸教落，要尊敬前辈，要照顧後輩，要守時，要守成諾，，多謝蔡樣，祝蔡樣身心安健，繼續享受人生

[@Moindahell]

係香港，street food好難生存！原因，做生意哥個就知道。敬重蔡生的厚道！亦希望每一位可以支持香港飲食多元化！

[@strommo001]

蔡生說起忘了要多加豬油渣時的笑容可愛如孩童般😄

[@kentcheung6032]

蔡生嘅食評好中肯，唔會浮誇，呢啲先至係真正嘅食家

[@obiwan88]

感謝蔡生介紹我們獅城美食，希望香港朋友們多來本地旅遊嘗美食。 祝大家身體健康，事事順心。 🙏

[@teresachien6279]

多謝晒～蔡生～ 祝福您～平安幸福～喜樂如意。

[@hotanl6143]

祝蔡生身體健康。

[@rony9231]

蔡生呢次真係有個句講個句👍👍👍👍老闆就捉蟲了

[@elianeangie6747]

新加坡人很喜欢吃鱼头的。粤菜，潮州菜，甚至印度菜都有鱼头料理。难得那么久没来了就多代我们观众走走吃吃。👍 看完才发现原来是在香港的新马餐馆 😅 。看起来很不错哦，不用出国门也能吃到世界各地的料理 😋

[@estherchow9663]

又有好介紹啦👍🏻謝謝你,蔡先生🌈

[@fancw]

每次蔡生出出片都要講聲：蔡生越食越健康

[@benchan6847]

蔡生一句越平越好食，即係D咩蟹呀魚頭呀都好麻麻

[@chacha1018A]

1000%支持蔡瀾 ！！！ 那個不知名...不知所謂...（所謂食家）的周顯... 不論他的論據如何... 感覺就像杜汶澤批評劉德華一樣, 簡直不知所謂, 以卵擊石, 怡笑大方

[@juanitacastillo8637]

很高興看到蔡先生有新片出來。

[@sunnyng5487]

👍👍真正食家, 真正食評...

[@johnny7824]

多謝蔡樣分享

[@user-jh4zn2ry9i]

特別認真煮俾蔡生試菜都只係得咁既評語，基本上可以解讀為質素只係不過不失

[@user-op9mt9cu6e]

的確係 距冇開心既表情 食物應該一般水準 不過不失

[@weschan2005ify]

蔡生評返南洋菜☺👍❤️

[@manconniewong]

Good show👏👏蔡生食多D，星馬菜夠濃夠香，味道真係無得頂😬😋

[@80sretrocartoonbyvc56]

菜 san ...who is literally a real deal, he is a man in This aspect , 權威，有指標性，只此一家, 祝 身體健康精靈

[@pollypolly]

鑊氣不得了，見到都想食

[@manleungso8127]

好似好好味😋

[@wingso130hk]

蔡生既評語等級特別～唔錯～好食～一講好食就絕對食得過，食完無野講就等於收檔⋯⋯

[@Km1973.]

通常如果好食，蔡生都會叫㕑師出嚟介紹一下，但今次冇，就知幾好吃。

[@eckochin8872]

除咗個貴刁

[@lamlamlamleelee]

蔡生介紹得一般都伏味濃, 真正好食無幾多間, 就算佢自己開既, 都係好一般

[@tony116411]

明眼人都知蔡生拍嘅多是飲食廣告，非自費食評。

[@terribleterry7327]

@@lamlamlamleelee 佢

[@jlui4518]

蔡生；喜歡你！一絲不苟的態度。

[@DIO.Passenger]

Feel到蔡生覺得魚頭麻麻地。🤣 其他Ok。

[@hwcperfect]

XD

[@jasonyap2284]

這間魚頭是比較淡一點的，比較像新山新加坡一帶的咖喱魚頭，看他下的配料就知道了。最著名的代表有，JB阿福街金龍咖喱魚頭

[@mingchan2594]

多謝！蔡生💪🏻

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 MING CHAN 的 超級感謝，凡是人，都有情﹗

[@yuenhongliew591]

哇...個隻魚頭真係睇到流口水...正!!

[@pingping1588]

It looks supper delicious!

[@mm-pe5rx]

食過檳城人炒的炒貴刁，係半島酒店大堂茶座，非常好味， 沙嗲串，阿渣，都好好味

[@hkyakult]

胡椒蟹好吸引呀！😋😋😋

[@chunweitung3779]

传统的摩摩喳喳一定有番薯，芋头，眉豆！ 👍👍👍

[@ckckckckckckckckckckckckckckck]

胡椒蟹呢道菜當然係要用牛油同胡椒, 但係一百個廚師就有一百種煮法, , 然後個個都話自己係正宗.........片中師傅就先燜後炒, 有D師傅就直接爆炒生蟹, 又有D師傅先炒後加水冚蓋焗入味.........

[@chansam2675]

仲要睇師傅當日心情. 有時今次好食下次不好係依個原因

[@yungchrisma]

蔡生今集睇落好似冇以往咁精神，希望只係燈光問題，祝願蔡生身體健康，身壯力健！

[@leo940806]

@@devl9677 everything is possible. This is the nature we have to respect and as well as the privacy of Mr. Chua and your Dad’s Office

[@devl9677]

@@leo940806 Talking about privacy is when one overthinks the situation. We can run into anyone anywhere. But no offense to anyone I’ll take down the reply.

[@leo940806]

​@@devl9677 healthy man has his own privacy...

[@joeneticchan9640]

好嘢好嘢！

[@yhp143feelingshot]

多謝！

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 yehudi hau 的超級感謝，有觀眾才有博客主﹗

[@chantaichung8188]

thank you 😊😊😊

[@Gojiberry631]

Thanks!

[@chualamcolorfulworld1545]

Thank you for the supporting of "Super thanks".

[@weekuah]

蔡老形容的红豆冰是很早期在新加坡街边，特别是夜市常有的冰球。

[@hokchungma1887]

好！

[@fathoz1]

蔡生一句越平越好食, 好有趣, 哈哈, 可能總廚以前每日炒最多既就係貴勺, 個做法入哂血入哂骨, 所以一定好食

[@Km1973.]

最好笑就係，行政總廚的名，先影坐位，後影總廚，之後見到入面啲地方，環境及工具，在加上蔡生大力推薦貴勺，就知道。有幾好食。

[@nicholasfoong9752]

确实是越平的好吃。

[@koshira1990]

其实咩叫贵匀啊（拼音係gui yun···）？广东人唔多听得明，係河粉？

[@mingchan2594]

講真果句，蔡生同普通市民，特別某些姓周果嘅，去同一間餐廳食嘢，味道一定唔同㗎，蔡生有名有地位，最緊要有禮貌同埋食完嘢有俾錢。咁你係餐廳老闆或者侍應見到佢，自己都會識做，認真啲煮好啲！呢啲嘢冇辦法嫁喎，等於發哥去香港任何一間餐廳食嘢，人哋見到發哥都會煮好啲。雖然唔係間間餐廳都會咁世俗眼光，但餐廳老闆一定會係咁諗。咁你普通一個姓周嘅，人哋真係唔識你，冇計㗎！

[@OscarKYL]

講緊邊個姓周??

[@cheukyintsang894]

@@OscarKYL X顯？

[@alfredkhew1634]

同感，只需蔡生点头，那餐厅上下必会精心准备，以上宾礼遇之；普通人只能预约慢慢等，好不好吃全靠当日食神。 另外，周生的文章可移步am730专栏区。

[@tengfongtsang1562]

蔡生試完碟黑胡椒炒蟹，講唔錯兩個字，已經知道唔使食😂

[@user-lh1zk3vz6s]

同感🤣🤣

[@pirate123166]

佢食完個沙爹唔講野添。然之後個炒粿條又話好似平D既仲好食。但係又話值得試

[@tengfongtsang1562]

@@pirate123166 都要比下面既🤣

[@gisellerosita5099]

@@pirate123166 淨係個貴习得😂

[@Laughingorcorp]

炒贵刁最好吃的是槟城。 但是新加坡街边的很不错？？ 有没搞错，新加坡那些又甜又湿，完全不同等级。

[@jasonyap2284]

那你的視野就窄了，新加坡/南馬的炒粿條和penang的口味完全不同，在南馬新加坡一帶，炒粿條一般都是鮮蛤炒粿條，不放蝦的，下了比較多的老抽。不能混為一談。

[@lilywinbox3944]

蔡生就是招牌

[@chunweitung3779]

咖哩鱼头:总厨话鱼头要先蒸几分钟！我叫做咖喱蒸鱼头，唔叫咖哩鱼头！ 😁😁😁😁

[@edwin1000]

👍👍👍

[@kklam194]

💯👍

[@user-ps5qs1tc1v]

香港人都好中意蔡瀾，仲有周顯這類人跳出來挑起你的鬥心

[@ckckckckckckckckckckckckckckck]

根本條周顯就係港版胡錫進, 一味9噏亂鬧博知名度, 不斷9衝出黎柒...............

[@quagmire321able]

蔡生，你唔記得咗臭豆唔係食起來臭，係食咗去廁所先至臭？哈哈～ d野睇起黎唔錯，只係個魚頭咖哩煮得好似唔夠入味，可能香港人比較鍾意咁嘅味道掛。有時間過來馬來西亞食魚頭咖哩啦，保證係另一種風味。

[@paulpoon7253]

👍👍

[@stevenlow8452]

Can see age is already catching up on him,as u grow older or i should say, we all,the taste bud will change dramatically fr his action the master should call it a day,health is wealth, food is only a compliments,my admiration to the master,just stay well u already done yr best.

[@siuyingchan8340]

👍👍👍👍👍👍

[@hoky4410]

更係由生炒到熟!

[@user-bq1og4gx5y]

買d咸魚醬做存貨😋

[@hoathibi4967]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@leehongegan5876]

😋👍

[@user-zp4xh4ph8t]

😁🥳😍😘

[@Orangutan0000]

臭豆唔係食嘅時候臭，而係食完之後屙尿你就知味道😂，要食就食馬拉種植嘅唔好食泰國嘅品種

[@tinhauchan4649]

蔡老師，請問您抽小雪加是什麼牌子，好有形，貴嗎？可否告知，再者我亦是1943年出世，百毒不侵，多謝。並祝金安🙏

[@wathell1]

应该是sarawak沙劳越的胡椒不是Sabah 沙巴，那边出产的胡椒是世界顶级，拿来煲胡椒猪肚汤一流

[@80sretrocartoonbyvc56]

海南雞飯 世一 是否仍然是 文華酒店 ？ Any 地踎隱世平民小店 recommendation ？ 謝謝 德高望重 蔡 San ！

[@diavolokelevra4795]

所謂深燜咪即係水煮, 水唔會過100度, 大火細火冇關係. 咁會好食?

[@Nickgwee]

吃臭豆後就知道那味道，😀😀😀

[@kimchoy6012]

四走三个剩下一个也不久了 珍惜当下

[@janie7242]

味道很重的美食! 有點消受不了!😁

[@century8025]

槟城和新加坡炒粿条,根本是两个口味,不能相提并论

[@user-mq2dm1vt6x]

睇表情都知唔慌好食

[@leehyunsong7001]

現在新加坡食物品質在新加坡本土急速下降 老一輩退休 被集團化 現在廚師都是打工吃薪水的外國人 功夫不到家 一路惡化下去 很快絕種

[@drivingonmalaysia6779]

很多年轻厨师都搞创意古早味😅😅搞到不汤不水了

[@jackieeewu]

支持帶勞炒蟹令食物升值🎉

[@feiraise]

蔡神的评语简单直接！不像现在的美食youtuber刻意去一边说一遍解释

[@yuenhongliew591]

i am thinking how much is that bowl of curry fish head. 🤔

[@delpierotang8724]

美心

[@nicholasfoong9752]

其实是马来西亚菜。

[@NC000C]

🙄

[@OTLearningInstitute]

First.

[@chrischoy388]

雪球

[@fiona6189]

蔡生、請問你的醬在美國有賣嗎？

[@michaelcph0505]

無！

[@eddielee8591]

@@michaelcph0505 😢

[@yaw.318]

臭豆吃了，尿尿会很臭😄，所以叫臭豆

[@lukkuiloi]

high price street food

[@user-lh1zk3vz6s]

睇表情呢間好似麻麻喎

[@user-lh1zk3vz6s]

@CK 蟹要走油就係想鎖住水分, 咁樣煮法啲蟹味都溜走曬啦

[@awo1474]

以总厨的译名看来应该是客家佬🤭

[@jamesle007]

这种红树林里的泥螃蟹打开大钳子一股难闻的味道，越南最好吃的是清蒸大花蟹，两边屁股有大块肉，彷佛肥美的猪腿！

[@evacheung565]

如果我係餐廳東主不會搵佢做宣傳！係咁多

[@siutsang5892]

17:55 Tony Videos 廣東話叫青瓜 國語叫黃瓜 講清楚

[@michaelcph0505]

算啦

[@familywong1651]

無聊

[@ya4dang1]

炒貴刁唔算貴

[@swale3458]

感覺不難煮，我自已煮好了，要慳錢移民～

[@diavolokelevra4795]

咖喱又落咁多水, 飲水算la

[@mingchan12558]

蔡生有8張未

[@michaelcph0505]

Of course

[@michaelcph0505]

2019 年 👉 中國好聲音 👉 劉佳琪 就是 一聽就會記得的聲音 現在一開口唱 自己或者翻唱 直接就認出來的太少 歌手首要的條件 一把獨一無二的 👉 聲線 這就是為什麼以前 會有那麼多經典歌曲​

[@soeddie2427]

1

[@willchu]

What makes this Singaporean? Everything that is Singaporean Cuisine is taken from Malaysian cuisine.

[@NC000C]

Nonsense

[@willchu]

@@NC000C Prove me wrong.

[@NC000C]

@@willchu sun and moon also belong to malaysia?

[@NC000C]

@@willchu you should prove these are from malaysia ...disgraceful!🙄

[@michaelcph0505]

👉 嗶哩嗶哩 👈 珍貴的經典 😌 純真傳說 👉 台灣綜藝現場版 👈 郭富城 尤其是千禧後 看看什麼是妖、美、剛集於一身 這樣才會令日/韓瘋迷的

[@Mickey2088]

臭豆應該是非常臭！

[@stephenliew745]

The seafood char kway teow is horrendous

[@user-ln6lu3ip7o]

好看不好吃！

[@yesliongloy9362]

蔡生，你好，今集你解绍的全部都95答8，厨师煮的食物都是🈚达到level...???,失望。。

[@alexszeto4481]

this restaurant is terrible !

[@century8025]

他根本就很自我自己不认可的东西,就是不好,你吹佢不涨,因为有人喜欢

[@michaelcph0505]

👉 嗶哩嗶哩 👈 R & B 大神 👉 郭小霖 👉 從不知 👈 👉 愛情蝙蝠俠 👈 普通話/國語的去聽聽 什麼才是有特色 👉 音色

[@Alan-Aus]

stupid editor, the music is too loud

[@michaelcph0505]

建議大家去看看 👉 原版 - 青蘋果樂園 👈 你就知道那個差距 還會感受得到 什麼是 👉 激情 技巧 實力 保證你完全 👉 淪陷 徹底出不來