【夢幻廚房在我家】爆漿貢丸自己做，Q彈無添加，自製健康又安心！Meat Ball [ENG SUB]

[@kuei-minlin5464]

數量比例 公克很清楚，很棒！送妳七個讚讚讚讚讚讚讚

[@maruko601122]

謝謝老師改天要試試看

[@youabrams8328]

老師好厲害

[@靜香-u9i]

美女廚房👍🏼🙏🏻💪🏻

[@不正經泰泰]

好像不難，試作後再來回報，感謝分享👍👍

[@niankuiliang813]

今天做了，很成功。不过，想学减肥料理。希望可以出。

[@ykai8287]

老師想請問我做出來的不知道為什麼沒有爆漿感 我是後腿瘦肉成漿後才把肥油放進去打 不知道是這個原因還是應該要打水才會爆漿

[@EmmaSun]

老師我們來打乒乓球吧😂

[@大夜班-u1o]

老師請問 家裡沒有調理機 可以先請攤販絞好再冰嗎?

[@shermieyang0402]

請問：如果用牛肉的話, 也是要用半冷凍的肉嗎？

[@tc9559]

請問放太白粉和蛋白有什麼差別？

[@chloecharliedena]

老師在舊版裡的冰塊是加到50-60g

[@-Thienngatrang589]

老師！請問， 如果要攪肉： 「美國Cuisinart12段速桌上型抬頭式攪拌機 SM-50BCTW CU-SM-50BCTW」 可以辦得到嗎？ （因為打算要買，順便做麵包,謝謝等待您的回覆）

[@bearbeer8126]

老師忘記加入賴尿蝦了啦🤭😆🤣

[@emmawu4768]

請問食物調理機是什麼牌子的？我想買一台。 謝謝！身體健康 !!!

[@dreamchefhome]

這片我用Magimix!目前我的Line@正在進行團購，歡迎加入！ line.me/R/ti/p/%40fgy5394e

[@yahuihuang4687]

請問 老師 加太白粉的用途？

[@dreamchefhome]

凝結、增加潤口滑口感跟彈性。

[@pennyyu5060]

老師如果用半凍狀態的細絞肉(梅花肉) 一樣放到果汁機去打也可以嗎?(偷懶想省下切肉那部分了)

[@dreamchefhome]

可以喔！

[@蔡淑娜-g5e]

請問貢丸不用甩嗎？看你的蝦丸都有甩！

[@tc9559]

请问放蛋白和生粉有何差别？🙏

[@dreamchefhome]

增加Q彈度和食材黏性

[@phoebelu4243]

請問這款貢丸和之前攪拌機款，口感上是否有所不同？

[@dreamchefhome]

只要能順利成功乳化蛋白質，口感都差不多！沒有成功乳化的口感就是鬆散像獅子頭、漢堡肉的口感！

[@abc-ex2ls]

Is that brown sugar?

[@ff-gamer5313]

Yes is brown sugar

[@s.a.m7834]

同理还可以做牛肉丸， 虾肉丸， 鱼丸等等

[@dreamchefhome]

沒錯！原理都相同～

[@huhuhuhu2470]

如果不用开水煮，是不是很难煮熟贡丸啊？

[@dreamchefhome]

看下文字食譜解釋 www.google.com.tw/amp/dreamchefhome.com/爆漿貢丸/amp/

[@tjjuntim3728]

為什麼半凍才比較好乳化

[@dreamchefhome]

乳化過程怕高溫，請看下文字食譜解釋乳化的部份重點 www.google.com.tw/amp/dreamchefhome.com/爆漿貢丸/amp/

[@lika5176]

要加肥豬肉吧

[@kaysanma]

請問加冰塊的作用是什麼呢？謝謝

[@dreamchefhome]

蛋白質乳化攪打過程容易升溫，溫度過高乳化就失敗了！

[@spicypotato0420]

老師 我想弄生酮版的 不放太白粉可以嗎

[@dreamchefhome]

可能口感比較像肉丸了，因為沒有澱粉做黏合

[@李大嘴-v2b]

年轻的时候应该是一个美人

[@doristsai4464]

請問水滾後加冷水，火要開著嗎？

[@dreamchefhome]

要開著小火喔！否則ㄧㄧ下入丸子溫度ㄧ直下降就沒辦法低溫熟成定型丸子囉！

[@jacket806]

為何我打出來的漿 裡面還有咬到細碎肉的口感 外表已經光滑面了

[@dreamchefhome]

沒有真正乳化完全，要考慮1.攪打時是否溫度過高？2.機器是否夠力？

[@markoli2638]

是否一定要用梅肉可否用豬腿肉

[@dreamchefhome]

可以

[@shuchenlin4022]

請問Vivan 用的是什麼牌子的食物處理機？好用嗎？我有用食物處理機做過ㄧ次貢丸但吃起來粉粉軟軟的應該是機器絞太碎了把食材都浪費掉！！

[@dreamchefhome]

這片我用Magimix ，Line@正在開團中！可以去看FB上週的直播。應該跟食材攪打太久升溫有關，升溫會影響蛋白質的乳化，就會影響彈性跟Q度。一定要把食材冰成半凍狀並加上冰塊降溫，另外機器馬力要足夠，因為沒力就會打太久，打太久就會升溫，影響蛋白質的乳化～

[@winniechuang7889]

老師教做菜是否應該把頭髮盤起來看著比較衛生一點啊

[@shenjianjun9301]

學貓叫

[@gu1lanzu]

我好像看見 獅子頭??

[@dreamchefhome]

乳化程度造成口感完全不同喔！

[@irene1652]

我跟著你的做法可是失敗了，可能是用市售的肉碎😑

[@dreamchefhome]

應該是攪打乳化過程升溫了～蛋白質因溫度而崩解，組織就會鬆散無彈性！

[@刘泳良]

这种东西外面卖的很多更好吃 很鲜 这种东西感觉自己做不出来