【打到手軟】自製牛丸！係咪要手打？ [Eng Sub]

[@lokcheung1226]

溫度過高不是因為出油，而是鹽溶性蛋白質在攪拌乳化期間必須要保持低溫，否則會出現蛋白質變性乳化失敗，肉丸就無口感

[@RYAN_TAM]

👍你很聰明。每次留言都是學術性解釋。

[@ST-zc5we]

@Hotin Wong 學會欣賞和稱讚別人 你就是下一個大人

[@rammus8919]

科學派廚師!?

[@RYAN_TAM]

@@rammus8919烹飪背後的理論就是科學。

[@zonvoltsanger8158]

也不是說不懂科學原理沒辦法成為厲害的廚師，只是懂原理的話可以少走很多歪路，尤其是要走分子料理這塊的話

[@HahaHaha-gw8me]

凱婷同牛丸邊個壞啲😂

[@ivan-nn5fc]

女童丸

[@Itsuki220]

孤兒丸

[@草ゼリー]

幼稚丸

[@maggiejoe7287]

馬田粒X丸

[@LewisHo-kq7hu]

一㩒條片，就係搵呢個留言

[@fullofblessings22]

好好味，謝謝馬田老師既詳細教學，我將粟粉改左用木薯粉，好彈牙。全家人都好鍾意。謝謝你既教學，受益良多。感恩。❤

[@TonyPo]

今日跟住做，簡單好味，雖然溫度控制問題令最終唔夠實，但效落去勁多牛肉汁，多謝馬田！

[@josealphonso2848]

用粹冰代替水打牛丸，減低搞伴時產生的熱力

[@gnoikj5244]

受益匪淺，以往嘗試做都做不出坊間那種緊緻彈牙的牛丸，下次試試這個方法。

[@TheNicnicole]

根咗呢個食譜 好食 用咗壓力煲slow cook 功能 煮出嚟好彈牙好好食

[@CiaoCook]

我覺得你張台完全可以表現瀨尿牛丸，打翻場乒乓波。😊

[@lazymommychannel]

睇完馬田整，我係要即可沖落街買d牛丸上來定下驚先！

[@joseph95in]

12個廣告我睇哂，冇略過，加油💪出多啲正片💪

[@hunnybunny9513]

我最💛「溫暖的心」田

[@enochchan9034]

👍🏻video! 請考慮示範教整㸃心蒸山竹牛肉球？我嘗試十幾次都失敗。

[@margarettam12]

到底馬田出片之前做左幾多次實驗

[@epic_cc2967]

以為彩蛋你會試下掉落張枱度睇下彈幾高

[@allesuye2551]

I like your honesty about the result not being as bouncy as those found in the markets 😊

[@aminitum]

试过很多方子都不行， 这个非常好，终于让我做成功了

[@Hdy_D]

仲以為會見到雙刀馬田

[@margarettam12]

應該係雙節棍

[@avykame223liw]

仲有瀬尿牛丸kkkkk 雙刀火雞kkkkk

[@jaxkhan]

魚蛋檔係指一種只提供手足之慾嘅黃色場所，而場內女角一般都係「超」少女，佢哋嘅size大概只係魚蛋（形容細）加上人嘅手部動作成為折魚蛋嘅魚蛋檔。

[@nameno4630]

溫暖的心🌝

[@casey2036]

溝埋嚟做瀨尿牛丸丫笨🤣

[@xanthialiu]

睇到封面都係咁諗😂

[@LuiHongWu]

「你！清楚啲講多次！」

[@xanthialiu]

@@LuiHongWu 爭@#$%&>©...笨!

[@homechoicehk]

佢真係會做埋嫁，我地講多兩講🤣

[@queena148]

片尾馬田好CUTE

[@Sam-js3gk]

馬田真喺好多元化, 謝謝! 廣告睇晒。

[@wendyo10168]

Love that you explain why you do certain thing!

[@mayyam1282]

馬田几叻仔,什么都識做, 又長氣！

[@SanaLeung]

諗起牛旨個芝心牛丸🤤正

[@airclouds354]

正經食譜片不嬲都有喎

[@tnjasper]

看著的確很有趣，但我還是買現成的就好了

[@gene12399]

為了消失及記憶中的香港魚蛋妹，點讚😂😂😂

[@jilljillie5492]

如果想食 黑椒牛丸 就咁落多 d d 粗粒黑椒？ 咁如果想食 漿爆瀨尿牛丸 係咪唧果時放已粒嘅瀨尿蝦？ 咁如果想食超口感嘅牛筋丸 咁請問可以點呢？ 待高人回覆，先謝謝

[@piggynaughty7392]

以前細個在街邊食過一小食，係半煎炸牛肉餅，用一大平鑊，印象中是很厚又很彈牙的，可否都教下做？謝謝！

[@YY-mt6bf]

我鍾意你的教學,因為你會講解埋food chemistry

[@annielau9278]

我見過有食譜用冰代替水，可能會好啲?

[@cheungkokyin]

大咸濕 我都有睇過 魚蛋檔杯可樂千析唔好拎黎飲:)

[@carefree27road]

有無研究過點樣可以做到粒牛丸係能夠當乒乓波咁打？又或者一咬落去會爆漿

[@erinsoHK]

睇封面以為係芋泥丸🤣🤣 心諗之前唔係做過啦咩

[@leechingfung8129]

又挑戰成本效益既極限😂😂

[@mitam9825]

真心想知馬田部機點洗乾淨？我老公拎呢款攪拌機黎整，洗4次都洗唔乾淨，之後再拎出黎用部機嗅左。呢款機根本唔應該拎黎整牛丸，部機太多罅好難清洗，打完部機勁熱。

[@RYAN_TAM]

自製的牛丸爽口彈牙，沒化學添加劑。👍 相比牛丸，我更喜歡點心 山竹牛肉。不過有莞茜（香菜）馬田不喜歡。

[@Gipppp]

完全兩樣野😂

[@RYAN_TAM]

@@Gipppp 我知😅。純個人聯想。

[@emilyhk6299]

記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕

[@gaixbob6414]

馬田，看了許多片你教簡單易做👍😘

[@sluk313]

How did u know I've been wanting to make meatballs? Thank you!!

[@pwpz3903]

我想睇馬田做食神嘅瀨尿牛丸🙋🏻‍♀️

[@cawai28]

終於到牛丸啦😍！攪拌機RIP😩！

[@mitam9825]

係咪打太耐個部發燒，定洗唔乾淨？

[@meifungcheung6502]

你下次教埋豬肉丸.魚丸.我試過啲牛丸呢好好味呀 謝謝你

[@keithleung5054]

好似好好味😋

[@lwkleung]

令我諗起，以前有套電視劇裏面O既「冷凍之手」

[@hoiyatmok7905]

下次可唔可以教山竹牛肉球冇芫茜版........... 最憎食芫茜

[@NicolesDailyArt524]

秘密系将粟粉换成木薯淀粉，你就可以做到弹牙效果，屡试不爽🙋

[@dogcatfung]

即係試左好多次D牛丸都唔爽?

[@NicolesDailyArt524]

2xHolic 🤣🤣🤣🤣🤣D牛丸唔爽我次次都丢佢落地试弹性。

[@mclam103]

你點知個秘密嫁

[@NicolesDailyArt524]

M.C. Lam 我自己试左好多次啊，终于做出自己觉得最成功噶比例啊，你有兴趣可以去看看我噶方啊，我有PO😬

[@nick46285]

殘體留言都咁多人推cm，仲話光復正體字🙄

[@ngscreator]

Look so delicious 😋

[@kuansio729]

如果用新鮮牛肉整， 係咪一樣操作呢？即係都要雪凍佢

[@advtolatonylawchannel1654]

剛剛看到這條片 .. 我很喜歡煮吃 .. 但是 .. 好多台都靜曬 ？？

[@caterinaleung7765]

啲胡椒粉去晒張枱度😂 Btw 可唔可以示範埋瀨尿牛丸

[@joeywong8554]

咁就用威猛先生啦！🤔🤔🤔

[@olivialeung6262]

10:05 馬田既肢體動作＋表情＋水聲background好似對住個尿dull 😆

[@junwang6074]

点解我整果d，食起身好似豆腐渣甘既口感既？系因为我水加多左定系肉打得无够耐？

[@mei95]

馬田仲有幾多童年故事未講？

[@cawai28]

開冷氣拍片啦！

[@heiiiiman]

15:22 溫度係好重要

[@香港豬公]

馬田， 請教授正宗越式牛肉粉 PHO BO

[@peter-ld3qs]

你話溫度好緊要 會唔會煮嗰下又有橋妙 搵個袋仔裝水 用慢煮棒再低溫啲煮可能得

[@SecretMan0629]

仲以為會見到食神嘅名場面⋯⋯諗住睇你雙手攞棍㗎嘛XDDD

[@nnty-travel]

用木薯粉代替泡打粉得唔得架？

[@RestartLiveInUK]

無錯係大咸濕，utube都有

[@sng4452]

有解釋，很好👍

[@wdcc1931]

今日第一次睇馬田嗰啲影片呢覺得好唔慣馬田講廣東話

[@wdcc1931]

@Mei Chan 我第一次看他的影片是在搞神馬

[@KhicasGems]

yummy !!

[@nextng]

瀨尿蝦呢？

[@施蘊綸]

請問我做出來似山竹牛肉質感，好軟滑，不似你的牛丸扎實

[@skromojahjo912]

使用了多少碎牛肉？

[@暈爺爺]

食完考試100分👍

[@張伊萱-w3t]

哈哈看圖片以為是蒸芋圓，原來是牛丸啊，不知道馬田酥酥會不會做撒尿牛丸

[@nagellim1683]

请问跟着你的这些调味料混合猪肉圆可以做吗？

[@alansun1000]

硼砂,雖然有毒,但全個行業都係咁加,所以唔好食太多

[@ymol2325]

😨😨😨

[@cwadekw]

睇完馬田1整, 好想自己試整下tim~keke

[@yolandalam1534]

啱啱整咗 好好味

[@steven-660]

看了又口水直流,想吃!

[@sandykhk]

人哋係用冰牛扒打架🤭唔係免治肉

[@tatammy4744]

好正呀，等我下次拍先，大家都可以交流下😜😋😋

[@EdwardYuen-f4g]

機器會發熱

[@jackychan6061]

最重要自己整係無防腐劑

[@stephanie-yu]

好食的牛丸 閒閒地都要 80~90蚊 一磅

[@harrietchan3742]

想睇你整蛋糕或者係甜點

[@hsuennn]

恭喜888K訂閱！

[@hojacky3382]

腩田係咪大隻佐😍

[@wnh4738]

挺有趣的 哈哈

[@henrychan9940]

d人誤會晒，火鍋同燒烤最快熟就是魚旦，可以即刻食，而留到最後食的通常都是豬扒，所以豬扒冇乜人要，其實咁解，

[@jaxkhan]

魚蛋同牛丸其實買返嚟嘅時候已經熟咗，只係整熱會好食啲 🤷🏻

[@caroldegraa1]

用kitchenaid 會唔會好啲呀？

[@GOODNESS-sp4hm]

You are funny and definitely a great teacher!! Keep up the good work!👍

[@bearred1773]

直播試做牛丸好似係幾個月前既事🤔

[@alanta5496]

你竟然睇過大鹹濕，我呢個零零後終於搵到共鳴😂

[@小白熊-f3c]

一講大咸濕笑鬼死😂😂😂

[@chaichai4235]

[數學題]大咸濕，1992年6月17日上映， 3級片。當時馬田已經可以睇到，請問馬田今年幾歲﹖

[@amychung9946]

可能睇番梘，$100有5隻

[@ms818]

有影碟嘛！😁

[@joeko543]

幾時真係整瀨尿牛丸呀

[@pattiepoon3640]

can you please make another video for making beef tendon ball. Thank you.

[@meilingshin1660]

你會否想試做午餐肉?

[@MrMessy1986]

因為你介紹專登喺YT搵咗大咸濕黎睇，你杯可樂呢？咁重要都唔講埋，陣間阿sir叫你吮手指🤣

[@fukuyama2252]

整熱左可以做日式煎肉餅😂

[@Abliarsec0005]

撒尿牛丸？

[@Anson-ti2gx]

又係高成本低效率製作😂

[@damianyip4238]

如果加牛筋既話 成份係咪又會有差異？

[@NeroLancelot]

馬田啲食譜又多元化左🤣🤣

[@kairilau1]

點解唔整賴尿牛丸？