【姆士流】麻油雞湯

#姆士流【麻油雞湯】Tips
材料：雞腿2隻、枸杞半碗、米酒1碗、薑20片、麻油少許
1. 枸杞清洗後放入碗中，倒米酒浸泡
2. 熱鍋，倒入少許香油後，把雞肉放入鍋中煸炒
3. 切薑片，備用
4. 翻炒雞肉後，放入薑片煸香(利用雞油煸薑)
5. 加鹽入味，繼續翻炒雞肉至水分消失只剩雞油，再倒米酒(淹過雞肉)
6. 用火燒掉部分米酒酒精
7. 關火後，蓋上鍋蓋即可熄火，裝盤
8. 倒入1/3所需麻油滾煮，讓湯色變白
9. 淋上剩餘麻油，倒入步驟1準備的枸杞米酒，完成

[@清圭謝]

照著你的做法，我第一次做麻油雞就成功了，家人都說好吃。加麵線和高麗菜一起吃，更棒。謝謝您。

[@ingt9041]

完全不會煮飯的我，按照詹姆士的作法煮出麻油雞，家人都很驚訝太好喝了！謝謝詹姆士❤

[@hae_plus]

用什麼米酒啊 我煮完好甜啊 甜得不得了 是不是用錯米酒了

[@sad5425]

@@hae_plus 一般紅標就可以，會覺得甜，你是不是放成米酒釀？

[@hae_plus]

@@sad5425 應該是哈哈哈 所以我又去買了紅標 紅標是完全酒精味

[@肉肉-i1m]

麻油雞 做法很多 撇步不同 🥰😊謝謝詹姆士老師的解說👌 做法👌 讓我有不一樣的常識 👍 而且我很喜歡👌謝謝你 一路支持你喔💪💪💪💪

[@Susanlovekitty]

我很喜歡這一集左下角的字幕！簡單明瞭！非常好！前幾集左下角的字幕都太花俏了！喧賓奪主！

[@vakewake7596]

你好大方哦！細節都講的很詳細，不是只有把料丟下去炒給大家看而已。感覺這些都是必須花錢上課程才能知道的...

[@krislin6618]

麻油後放是對的，因為麻油的燃點低是不能一開始就去炒薑片的，我喜歡這做法，以後可以用這方法做麻油雞。感謝……

[@壁虎-h7l]

沒錯 ， 因為溫度超過黑麻油的發煙點 ， 麻油據說會變苦 ， 而且麻油開始變質了 ， 除了不健康外 ， 應該還會出現有害物質 。

[@余佩真-z5l]

@@壁虎-h7l 不ㄢ

[@AdrianLee2046]

這個我就認同克里斯餐桌的說法了，麻油燃點一百七十多度，用小火慢慢炒就可以把溫度控制在一百五十度以下，他有用溫度儀測試過

[@陳彥勛-q3z]

腦袋: 是時候照著詹姆士的做法嘗試自己下廚了 手: 先不要!!!

[@zedisdead4604]

现在疫情那么严重我就天天在家研究做饭了。。。看完以后感觉这个方法真的太巧妙了，现在保留了食材的本味又能把那些杂质和不需要的味道去除，马上试试！非常感谢哈哈哈哈！

[@瑞瑞-c5q]

Zedis Dead 式了嗎 好吃嗎

[@zedisdead4604]

瑞瑞 我没用米酒用的白朗姆，也不错

[@a0916035273]

80萬 很快就會800萬 您不僅在台灣有名 華語國家 也都知道您的名氣 您也會英日語 美食節目 我們家都會看您的 還有索艾克和阿嬌 謝謝您

[@嗷嗚-t9f]

其實正常都沒加水加鹽純酒 只是很多小朋友開始愛吃這道後 考量年紀口味才加水加鹽 他們比較喝的了 個人也愛純米酒 只是也會點火燒酒精 負擔也比較不大 本身不愛酒精 可是麻油雞跟薑母鴨就是要純酒煮才香 老詹料理模式就是簡單易懂 棒棒der👏👍😆

[@马虎龙妈嘻嘻哈哈]

最后淋上去那碗“枸杞泡酒”。。。我吃完这道菜肯定醉倒。打算哪天晚餐做给孩子们吃，醉醺醺的好睡觉😂

[@doralee4682]

今天煮了，超好吃😋！完全是阿母的味道，再加上高麗菜的甜！今晚很滿足👍

[@7189west]

加高麗菜好吃嗎

[@肉圓-l6b]

@@7189west 高麗菜會吸滿了米酒的香氣，超讚的

[@chriswang3386]

@@7189west 也可以加荷包蛋下去煮，荷包蛋吸滿湯汁很好吃

[@chenl5130]

請問什麼時候放高麗菜

[@kenmingwu4315]

好實用!! 最近詹姆士的蔥雞湯有點吃膩了 剛好來試試看麻油雞

[@yk7697]

為何炸過的食物比較好吃? 炸過的食物水分幾乎完全流失 , 讓食材的 "表面體積縮小" "表面體積縮小" 等於 "味道密度變高" 所以 "味道密度變高" 是變好吃的關鍵

[@猄獰鴹]

其實酒精的沸點較水來的低，在家裡是相當不建議點火來揮發酒精的，只要讓湯多滾沸一點時間也是一樣會揮發掉酒精濃度的!!!

[@大小姐-l9p]

這也是一種方法只是比較費時間

[@ritamy3637]

厲害!!! 不加麻油就變成另外一味叫 炒雞酒！ 非常補身

[@林老白-k8k]

謝謝詹姆士，我挑食的岳母大人都說好吃

[@sisichan-tokyo]

不是冬天也想吃，謝謝你chef James 🙏🏻

[@novelskk3195]

我今天學了你很久前教的義大利麵！超好吃，謝謝你

[@adology1006]

繼蒜頭雞湯、蔥雞湯，終於等到麻油雞了♥♥♥

[@yoshinoritsukida6052]

老师的食谱对日常膳食非常有用 我用这个食谱的汤做了面条谢谢来自日本的你

[@RcRcFuck]

詹姆士教得非常實用，有的廚師太愛炫技就不適合小家庭

[@youngy9586]

大家好我是王剛

[@RcRcFuck]

@@youngy9586 我是雞絲

[@ruipinglee5525]

你們是怎麼了？😰

[@alexsu5274]

睡前看到這個 瘋掉 明天試試看 謝謝姆士

[@Chanceux7427]

個人是煸薑的時候直接放麻油下去小火煸到起泡泡，然後再放入雞肉拌炒，炒到內部半熟雞皮焦脆時放入蔬菜(如山藥、紅蘿蔔)，倒入高湯、水還有米酒，蓋鍋燉煮，這樣煮出來的麻油雞跟蔬菜會很鮮甜美味。 起鍋前5~10分鐘放入高麗菜燉煮的話湯會更甜，不過整鍋湯就會變得很清，不那麼濃郁，但一樣很好吃。

[@許市]

我也喜歡加高麗菜 超讚

[@lead20306]

謝謝分享

[@荔枝王]

请教下麻油是不是就是普通的香油啊？

[@happiness5621]

@@荔枝王 不是喔，所謂的麻油是100%的黑芝麻油或叫胡麻油，而香油是白芝麻油跟其他油調和而成。

[@荔枝王]

@@happiness5621 多谢多谢🙏涨知识了，我也买了一瓶日本的麻油，做三杯茭白笋，闻起来香气和别的油不太一样，很独特的香味很好闻

[@小CC-x8j]

感謝詹姆士，我家已經被我燒掉了

[@Purelyyouwithme]

可憐吶

[@小CC-x8j]

Assam yumekui 一起罷免他

[@AnandaLingeshwari]

@@小CC-x8j 高雄人該跟民進黨下跪道歉 高雄人該跟民進黨綠側翼罷韓當祭品贖罪 要跟民進黨搖尾巴 懇求民進黨再搬師回朝再擴大2600個臨時聘僱缺 你要是高雄人要努力求饒 快跟民進黨道歉 高雄人對不起連19標尹立的肥肉飛了 高雄人更對不起民進黨 高雄人該跟民進黨贖罪 與謝罪 蔡英文要高雄人跟陳其邁道歉 管碧鈴要高雄人跟台灣人道歉 你們高雄人太對不起民進黨 高雄人是民進黨的禁臠物？ 還是賤民！？

[@小CC-x8j]

主權可以忽視貪污 552

[@AnandaLingeshwari]

@@小CC-x8j 辛苦你了 姓著中國百家姓說著可憐啊的話 連看個雞酒影片 也忙著當喪殭屍817

[@謝秀枝-k4m]

用麻油煸薑，再放雞肉一樣要煸肉，我也是這麼做，一樣起火，從不苦，就是不能大火，，：不過詹姆士這方法好像也不錯，下次試試看

[@柯菱芬]

麻油沒有煸過，會有沁沁的味道，香味出不來，這就是新媳婦跟老媽媽的功夫

[@Hakuhhhhh]

每个步骤的用处都有解释作用，真的很好

[@kittiemamba]

太好了 過兩天就吃麻油雞😻

[@bonnietsai6693]

以前都照婆婆的做法，我要來試試姆士的方式，一定很好吃!謝謝James

[@marmite9396]

我从小到大吃的麻油雞味道是苦的,原来是妈妈太早放姜下去.我得去跟她说.James,thank you!

[@chenmark7865]

Mighty Ant 是麻油太早放才會苦

[@AnandaLingeshwari]

是用太大火揙薑的問題 麻油大火會苦 可是 不知是否純麻油 即使大火也不會苦

[@Angel-vy8vw]

明天就要試試看這個做法 感覺好有道理🤣

[@hty3458]

結果呢??

[@meho7086]

我個人認為這個叫燒酒雞湯 跟麻油雞不一樣 比較有區別一些

[@Qis382]

看完馬上試 真的很好吃！

[@張育熏-m8c]

這種麻油雞我們家會覺得酒味很重。我或許會酒燒完會想加些水。

[@cwhereisit325]

真的，重到很苦

[@徐慧-i3f]

麻油雞 最讚了！超級香 好吃

[@張靜貞-q8s]

純素

[@huanglynn]

I like your good explanations on why you do certain steps.👍👍

[@陳綸佑]

很棒講的很清楚

[@TheStevechin]

鍋子看起來很好用！

[@we1hu1]

Woll，德國著名品牌。

[@a761500432]

好讚 沒想過的作法感謝

[@herrotyler8425]

只是好奇 煸薑接著炒雞肉 薑不是更可以幫助雞肉腥味去掉?而且新鮮雞肉會有這麼重的腥味嗎? (極度害怕雞肉有腥味患者)

[@許莉絲]

太專業了吧 ~~~ 超佩服

[@house0982723002]

這作法真的很特別，長知識了

[@edenzhang5800]

感謝教學 常常要搞很久才能吃到 這個方法太棒了

[@aaaa94555kk]

怕雞肉腥 可以先以麵粉加水清洗過幾次

[@Yuanmaolin]

3:52 有沒有發現一件事情？我沒有加麻油。為什麼？因爲我忘了😂😂😂😂

[@g2571020]

笑死 這有梗

[@taiwanfoodcookingandtraveling]

哈哈哈

[@Earthworm126]

因為我老了

[@ericxue4218]

這煮法真的很棒

[@Lessonsfromreading]

看了「詹姆士的廚房」之後，我想做三杯雞、三杯杏鮑菇 結果水加了太多，差一點做成麻油雞... 我覺得，一定是這個影片的關係 冥冥之中神秘力量的引導

[@user-fx7cz2ec7c]

唯ㄧ支持姆士流

[@青爺-j2z]

麻油雞真的是冬天好進補的湯呢！謝謝師傅

[@hungchiwen]

感謝詹姆士的分享,只是我不能喝到酒,這作法對我來說酒味太重了,我還是習慣無酒精的版本

[@謝汶泰]

終於出來了 姆士流的帶骨麻油雞

[@Han5Chen17]

學會了 謝謝分享~~~

[@freedom0128]

看起來超好吃！有空來試試！

[@張靜貞-q8s]

素食

[@eminememinem3186]

照片太誘人了…立刻點進來~ 詹哥留一鍋給我麻煩請您叫熊貓送過來~

[@胡花美]

詹姆士，棒棒棒，

[@assic1974]

這個做法真的和平時我做的不同 很多料材放的時間點都不一樣 下次試試看

[@澈嘯]

1:38 鍋鏟替身術OAO!!

[@猄獰鴹]

笑屎!! 還真沒發現~

[@Lessonsfromreading]

看得好細...沒看沒發現XD

[@knight147852369]

1:38 那我要大喊到它水分不見

[@LouisMr1996]

佛氏精隨

[@sorashiro0626]

主要是字幕XD

[@陳彥勛-q3z]

可以，這很拉姆齊

[@dooooog3589]

切東西真的很療癒

[@jieqiongwu5064]

很特别的做法！

[@teresarichbaby8878]

那炒雞肉的香油只有放一點點，然後無止境的炒，為什麼雞肉不會沾鍋??是因為鍋子是用不沾鍋嗎

[@win57123]

只要鍋子燒熱，放點油讓鍋子先吃油，這樣就不會沾鍋了。可以找鍋子不會沾的原理，看看就明白了，買不沾的塗層鍋來用，最後反而是找自己麻煩。

[@K桃黑]

最後那碗枸杞下去，前面用火燒要降酒味應該就沒什麼效果了，讚

[@dddw6427]

对呀 我也很不懂最后那一步的操作

[@愛德華-s5d]

枸杞撈起直接加枸杞滾一下就剩酒香沒酒辣味了

[@xxlkjyyxx]

我覺得會不會是忘了把枸杞的那個酒 先倒進去滾了

[@ttroygotknife]

師傅，我家鄉的麻油雞是冷吃，類似白切鷄/海南雞(麻油大葱醬料），有機會可以試試複刻。

[@賴陳金丹]

太感謝了這種麻油雞的方法我很喜歡謝謝

[@v36399tv]

介紹美食 也可以講政治 感謝詹姆士 學會囉^^

[@yenhuili471]

希望可以有蔬食麻油料理的示範

[@yoyolin9919]

好想嚐一碗

[@ahdjas1994]

1:36 如果是fred的話 一定會講色的

[@knight147852369]

Ahdj As 就算不講黃的 也會講冷笑話

[@hannocps]

有什麼可以講？

[@knight147852369]

Hanno cps 只可意會 不可言傳

[@謝龍澤]

Hanno cps 烙賽到你想不到的笑話

[@bohonghu7085]

哈哈哈哈哈哈哈哈 太真实了

[@pohan0608]

看完好想來煮一鍋麻油雞

[@wujinyi2001]

這個做法 棒ㄚ

[@nl2779]

試過了全家都說好吃 ～～

[@skydargon99]

感謝詹姆士~想知道鍋子是哪一家的?

[@WestbankJacky]

麻油鸡,葱油鸡,花雕鸡,鸡真的是太好了

[@郭書銘-q7r]

覺得枸杞要煮一會才能釋放甜味到雞湯裡面，直接淋上去 湯就少一個甜味了...

[@happiness5621]

沒錯，我其他都照做，只有這個枸杞我有稍微滾過，整個湯頭很甜，沒放枸杞前就很甜，加了枸杞更甜。

[@meimei37_7]

3:59 喔喔! 原來是醬子~~受益多多💟

[@calebchong7866]

太方便了！！

[@joannachang6272]

謝謝你！改天來做。我住國外，不知道什麼酒可以取代米酒

[@janjan19841226]

買便宜的清酒或琴酒也行，只是要依照酒精濃度去調整比例

[@helenlee1527]

很好吃

[@TraderSamsara]

真不错, 大爱. bilibili上的频道为啥不更新了呢? 很可惜啊.

[@bagana100]

這個好酒的麻油雞喔，不過很讚哦！

[@c.x5543]

最后就是 纯米酒 枸杞 倒到在汤上面？ 这不是 都是 酒味

[@65918514]

這個概念做出來的麻油雞美麥捏，有考慮到各個細節

[@hannocps]

2:52看詹姆士的表情，棚內沒有排油煙機嗎…Q_Q

[@u488746]

因為油煙到達上面的排油煙機之前會先經過他的臉啊！ (^_^;)

[@王泰山-t8w]

炒得好

[@KoeiChat]

看得出沒有抽油煙機....詹姆士眉頭深皺....

[@A-Kan]

應該是有抽油煙機，只是畫面切掉而已 0:22 左上那個應該就是抽油煙機，不可能專業廚房沒有裝抽油煙機啦ＸＤ

[@spig9999]

專業廚房的抽油煙機 跟你想像的不一樣喔

[@KoeiChat]

@@spig9999 🤣🤣

[@小瑜兒-g2l]

詹組長眉頭一皺 直覺案情並不單純

[@逛路人目光]

他是說你們家如果抽油煙機不夠高的話不要點火，並不是說他的廚房沒有抽油煙機

[@許吉如-r2l]

請問雞肉要先用水洗嗎？

[@harharhar123]

只放米酒吗？还是可以一半米酒一半水？

[@helenfoong3696]

Please list ingredients in English. It will be most helpful, thank you

[@justingo5063]

sesame oil ginger - 20 slices rice wine Gogi berry, submerged in rice wine Chicken leg

[@我們一直都在]

這是酒雞了，酒量差的就GG

[@ayuga627]

食材家裡都有了!

[@oc723]

奉勸大家千萬不要放生豆皮…. 整鍋變得超級噁心 好氣又好笑

[@陈小华-m8k]

廚房都燒掉😂😘

[@Rita-yw2px]

這樣笨嗎 會有火就要懂的避免啊 不會就別煮喔

[@greenhat7618]

沒有明火爐有沒有別的替代做法？燒不起來會酒味很重，還是要用火槍？

[@berylslim]

那个火我很喜欢，明天叫孩子一起看我表演👏👏👏

[@暗里着迷-x3x]

煮好叫我

[@berylslim]

@@暗里着迷-x3x 哈哈，我已经连续煮两天了😋😋😋

[@暗里着迷-x3x]

@@berylslim 那麼好 這樣太補喔!

[@berylslim]

@@暗里着迷-x3x 所以第三天没煮了

[@暗里着迷-x3x]

@@berylslim 太補你晚上會受不了

[@h2olevis]

請問最後下去的枸杞泡米酒倒下去後會整個酒味很重嗎？

[@henryjames-1843]

會

[@周大猫-h3d]

我嘞个去了 大厨讲解的简单易懂啊 简单到我都不想做了啊

[@u488746]

因為雞腿是買剁好的 。 (^_^;)

[@MonkeyJanet]

原來雞肉要炒那麼久啊! (已筆記) 用火燒的部分還真的有點害怕，不過好像其實讓他滾久一點酒味也就不見了耶?

[@chenzernshii]

這樣時間還好吧，而且他是連薑一起炒，炒的時間不夠薑味沒辦法完全釋放，做出來就不夠香了。

[@鄭伊成-n4c]

不用加水嗎

[@devilover96]

不用加水嗎？