改良版「太極麻油雞」，香濃湯頭、雙重口感一次滿足｜簡單步驟快速上桌！｜阿慶師

[@eleen78]

最喜歡阿慶師的眉角講解，清楚而詳細而且合理，沒有多餘油膩的廢話但是不失親切風趣

[@achingchef]

謝謝支持！我會繼續加油的～

[@MoveMoveChannel]

講了好詳細，內容都好實在且有告訴我們為什麼這樣做，在外地都在學阿慶師煮菜呢，真的很感謝！！

[@瑟-l2c]

阿慶師教學很用心 做菜該注意小細節都會交代 而這些小細節就是比別人煮的好吃的關鍵啊！看似簡單的料理 其實都是有學問的！

[@jimulder1109]

每次天氣冷都會想到阿慶師的麻油雞，既簡單又好吃！讚啦！

[@呂倩怡]

阿慶師總是來的正是時候 太誘人的太極麻油雞~

[@achingchef]

這天氣一定要試試啦～喝上一碗暖暖身子！

[@James168169]

"小雨得正是時"， 要改唱“阿慶來得正是時候"了～

[@fannyyang2031]

謝謝阿慶師不藏私的做法，原來還有許多小技巧才能完全如此美味的麻油雞，我現在就可照著阿慶師所教的方法去煮了！再次感謝阿慶師

[@achingchef]

一定要試試！也謝謝你的支持～

[@娜芬李]

謝謝阿基師教我煮麻油雞

[@普洱茶-h2d]

😂😂😂😂

[@吳素瑞]

聽到阿基師我笑了，他是阿慶師

[@仙女素素]

喜歡阿慶師講解一些廚房小知識，香油麻油像我們主菜新手就比較了解哈哈哈

[@achingchef]

👍👍👍

[@江家麗]

今天用阿慶師的方法煮，真的很好吃，除了麻油雞腿下次想多放些豬腰改變口感，謝謝您的分享！

[@murmur3895]

阿慶師，10萬訂閱了欸~恭喜恭喜~ 上次看你的高麗菜飯影片，第一次做高麗菜飯就上手！超好吃der啦~ 重點是我是廚房白痴，什麼菜配什麼都沒啥概念，照著你的影片做，一樣可以做出好吃的料理，好神歐~

[@achingchef]

看著我的影片廚藝一定會越來越好的！謝謝你的支持啦～

[@peterhuang827]

謝謝您的分享，感恩合十。 昨天洛杉磯下大雨，山區降雪❄️。溫度降到華氏三十八度！目前正是品嚐該美餚的時機。

[@achingchef]

哇～感覺真的很冷ㄟ！要好好照顧身體喔～也一定要煮上這個麻油雞暖暖身子呀～

[@楊小環]

🤣今天阿慶師開場比較活潑喔

[@achingchef]

讓大家看看活潑的我XD還喜歡這種開場嗎?🤣

[@christinetung9239]

@@achingchef 😄哈哈，有點可愛！但我更喜歡正常版的❤

[@王華恭-l2b]

阿慶師真是台灣古早味大廚

[@achingchef]

感謝您的支持！我會更加努力做出美味的料理！

[@GH-vl1ti]

這道麻油雞非常好学

[@achingchef]

沒錯喔！找時間可以試做看看～❤️

[@suelingchen4065]

阿慶師：你好！我雖是台灣長大的人會聽閩南話，我住國外，常常跟朋友介紹你的直播，還算有料，但你老是参插閩南話，導至我的朋友感覺只想教台灣人做菜，是不喜歡台灣以外的人跟你學習嗎？

[@achingchef]

您好，不好意思，這個部分會再改進，因平常都會使用到台語，所以都會一起使用，下次會再多注意，希望您能諒解，謝謝

[@user-ww3gv0jf9rh]

大廚本來就是台灣人說台語，我以臺灣人為榮。KZbin全世界的人都可以看，觀看的人自己需包容各國語言，而不是只講英文或中文。例如，香港人講粵語，泰國人講泰語等等...台灣人講台語有什麼問題！

[@Mina-tg9yy]

太喜歡阿慶師了（太棒了） 無論哪一個影片（都是如此吸引力）

[@JaneHung-i3f]

請問阿慶師，為什麼有一種麻油雞煮法是不加鹽巴？鹽巴會讓雞肉變硬嗎？

[@achingchef]

您好，以我的經驗來說不加鹽的麻油雞是全酒的做法，還有因為不加鹽是因為怕與麻油一起煮容易變苦，不過我的心得是挑選品質好的冷壓榨黑麻油基本上不會有這個情況發生，有機會您可以試看看喔！

[@orec920]

這香氣一定很香！

[@achingchef]

真的超香！快來試試看親自聞聞這個香氣啦～

[@Cactus292]

很多人都有拍麻油雞，但阿慶師有教好幾個眉角小撇步，專業廚師就是不一樣。

[@achingchef]

謝謝你的支持！阿慶就是要把自己料理的小眉角分享給大家～

[@林展弘-v5w]

先點讚再看~~ 另外跟阿慶師報告，芋頭西米露湯圓大成功，煉乳真是畫龍點睛啊~~加紅豆一起吃也很厲害喔~~

[@achingchef]

哇～太好了！花看你說的阿慶都覺得想再吃一次了！XD

[@楊木蘭-f7v]

阿慶師你好！這碗古早味麻油雞好美味~看著流口水👍👏🙏🙏

[@achingchef]

真的很好吃！快來試試看吧～

[@楊木蘭-f7v]

@@achingchef 👍🙏❤

[@肉肉-i1m]

好美味😋🌟🌟🌟🌟🌟五顆星💯🐓🐔👍謝謝阿慶師🤗分享給大家 可以試試看👍

[@achingchef]

一定要是試試喔~謝謝支持!

[@趙唯嵋]

阿慶師麻油雞好吃好棒也

[@shulingchen2658]

謝謝阿慶師的傳授，受益良多，真謝謝您。可以示範滑蛋蝦仁和彰化肉圓嗎？

[@achingchef]

您好 滑蛋蝦仁影片在這，肉圓最近會上線喔，請多多關注阿慶的KZbin， 謝謝支持～kzbin.info/www/bejne/ombcYoKhf5WjmLc

[@jennyli3615]

阿慶師很有親切感!讚喔！

[@achingchef]

謝謝啦～

[@minnasmith5519]

Wow very yummy suit here but summer now one day winter I will try thank u

[@a0955182203]

阿慶師 我可以再加枸杞、紅棗下去嗎？適合嗎？該什麼時候才下？

[@ireneliu4865]

阿慶師你好，可以教導我如何伴好水餃餡軟又好吃感謝您

[@ting7599]

講得很清楚明白

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@林玉蘭-g6w]

請問阿慶師，味道好不好是否與肉的量有關，還是酒及蔴油的比例。覺得老一輩的媽媽煮的特別有味道，現在我都不如呢？懇請指教。打擾了；中秋節快樂。

[@achingchef]

您好，我個人的經驗歸類為以下： 1.雞肉本身是最重要的因素，因為我們早期農業社會大多都自己養土雞，我們也知道自己養的土雞肉質鮮甜油脂豐富香氣也足夠，所以做出來的麻油雞就會覺得特別好吃。 2.品質好的麻油也是一大因素，以前到菜市場裡的油行或雜貨店買的麻油品質感覺都很好，純度比較高想起也特別的足夠，但記得麻油不要高溫烹煮太久以免變質變苦。 3.早期阿嬤、媽媽們在煮大多都是全酒或半酒，米酒於這道菜是關鍵的因素，我以前有很多私釀的米酒煮做出來的香氣特別香，而現在如果是用公賣局的米酒（料理米酒或純米酒都可以）其實我個人覺得味道就很棒了！ 綜括以上的重點，您可以參考我的做法看看，煮出來的味道看是不是您喜歡的我們再提出來討論喔！

[@江秀鳳-e6o]

請教 阿慶師炒雞肉的時候是要用中小火或者是大火，我每次炒雞肉都會沾鍋很嚴重是什麼原因？謝謝回復。

[@achingchef]

您好，要看您的鍋的種類而有所分別，如果您用鐵鍋記得要熱鍋冷油就下去炒，這樣比較不會黏鍋，也可以使用不沾鍋，這樣就不會黏鍋，謝謝

[@sheng-sianwang5662]

感謝阿慶師無私分享~~ 燥 sò 有指食物或藥材具有熱或烈的性質 澀是指食物中的多酚化合物在口腔中營造的粗糙感

[@何祐晟]

恭喜阿慶師10萬訂閱

[@achingchef]

我也要謝謝大家的支持啦~

[@趙家領-x9w]

天然鮮味粉在那買？ 如何自製呢？謝謝！

[@achingchef]

您好，可以參考這支影片 kzbin.info/www/bejne/pXfNeYV8nM-tbJo

[@gigilin5197]

請問如果用兩隻大雞腿，材料要怎麼調整好？

[@achingchef]

您好，建議食譜裡的比例再增加0.5倍的份量。

[@meng-chichang3097]

天氣冷，馬上買了食材做這道，很成功，家人都說好吃，我還加了高麗菜！教學清楚明確，想不到自己也能做出麻油雞！

[@achingchef]

太棒了！多注意保暖喔＾＾

[@蔡雪雲-k8f]

讚啦好吃了讚讚讚！

[@achingchef]

謝謝支持啦！

[@吳佳鈴-o6e]

請問天然鮮味粉去那裡買，買那一牌子。謝謝阿慶師父。

[@achingchef]

天然鮮味粉是阿慶自製的喔！這裡有教學影片～ 歡迎參考！kzbin.info/www/bejne/pXfNeYV8nM-tbJo

[@gohu2780]

@@achingchef 1

[@劉珈伶-l4i]

超棒

[@林正芬-g2u]

說的好詳細~感謝分享

[@張素蓮-f2c]

是加鹽之後整個香氣就起來了嗎？

[@朴彩英-f5v]

阿慶師請問加鹽巴為什麼會苦

[@achingchef]

您好，少量不會苦，量多會影響味蕾有苦的口味產生；不過麻油的品質會是最大的重點，也是容不容易變苦的關鍵。

[@朴彩英-f5v]

@@achingchef 謝謝阿慶師 終於知道答案了

[@achingchef]

@@朴彩英-f5v 不客氣喔😊謝謝支持❤️

[@黃志遠-j3m]

加鹽巴不是會苦嗎

[@MargaretShen]

我是阿慶師的忠實觀眾，今天看麻油雞影片，有一個問題忍不住要請教，我娘家超級愛吃麻油料理，但是我家的麻油料理都不加鹽，那是我媽媽從小耳提面命的交代。而且到外面一些有名的麻油雞店，他們的麻油雞也不會加鹽。所以，是地域的差異嗎?

[@achingchef]

您好，麻油雞不加鹽最主要的用意是怕加太多會導致湯喝起來會帶苦味，因為煸過老薑的麻油跟鹽容易產生苦澀味（若有買到冷壓或低溫烘培的胡麻油這個問題會改善許多），我分享的做法加鹽的比例是百分之一為概念，加入適量些許的鹽及冰糖可以有效地克制著苦澀味的產生，這個也是我多年來個人經驗的做法，有機會您可以嘗試看看喔！一點都不會苦喔！

[@MargaretShen]

@@achingchef 好喔~ 我來試試，謝謝! 曾在外面複合式餐廳吃過加鹽的麻油雞，實在是不好吃。

[@賴佩芙]

我女兒超愛吃麻油雞，所以我煮麻油雞也是不加鹽，

[@陳立妤]

阿慶師，請問香油也是五大匙嗎？

[@happysong526]

請問，鹽為什麼要起鍋前加？？這樣湯有鹹，但是肉沒有入鹹味，不是嗎？？

[@yanghsiao6920]

感謝 明天來煮

[@張靜貞-q8s]

素食

[@Cactus292]

阿慶師更新好快。

[@achingchef]

要分享給大家的太多了~

[@ngansiuling62]

快快學煮一鍋補身子👍🏻👍🏻👍🏻

[@achingchef]

補起來！

[@sophiapeng2219]

今天照著煮超優秀的！覺得湯太少了這應該是我一人份吧😂😂😂

[@ok2957x]

阿慶師你好 過年快到了，想學佛跳牆做法^^

[@pos1623]

阿慶師好：過年快到了，可以教一道過年應景的雞湯嗎？謝謝！

[@achingchef]

這裡有之前分享的香蒜胡椒雞火鍋湯～給你參考喔！ kzbin.info/www/bejne/hHO2apptetCrpNU

[@pos1623]

@@achingchef 可是沒胡椒包，請問哪裡買？謝謝！

[@achingchef]

@@pos1623 您好，可以用白胡椒粒來取代較適合喔！加入的份量為25g(1大匙半），其餘全部材料、調味料不變喔！

[@pos1623]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@yuehchan-y7n]

如果想加米血，什麼時候加比較好呢

[@achingchef]

在全部燉煮好後再加入煮3-5分鐘即可。

[@Ian69885]

慶哥破10萬了恭喜

[@achingchef]

謝謝你的支持啦～

[@黃箖]

請問師傅全酒何時點火？

[@achingchef]

酒倒下去的同時煮滾後就可以點火囉！在燒的時候記得或開小一點讓它慢慢燒才不會危險⚠️！

[@李承燁-n4u]

想了解酸菜魚做法

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享酸菜魚的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@李承燁-n4u]

@@achingchef 謝謝阿慶師，我特別喜歡您簡易家常做法，受用無窮，感恩。

[@C_haoning_._._]

太高級

[@郭利-u6h]

恭喜破100,000

[@achingchef]

謝謝你的支持啦～

[@alioth9929]

可是看香油的成份標示是沙拉油(大豆油)及芝麻油。

[@meiyi9601]

阿慶師 你好:請問為什麼燉煮時都說鍋蓋不要完全蓋上呢?

[@小凡李-s5e]

稍微開蓋湯品煮起來才不會那麼混濁

[@meiyi9601]

@@小凡李-s5e 瞭解，謝謝

[@twnail]

要加冰糖??😮

[@achingchef]

少少量，有機會可試看看。

[@卓土-q7g]

請問三杯雞怎麼做

[@teygeokbeng6417]

啊慶师你好.天然鮮味粉是什么粉呢!

[@axu168]

教學在此： kzbin.info/www/bejne/pXfNeYV8nM-tbJo

[@林家泓]

阿慶師你那個炒鍋什麼牌子。。？請問

[@achingchef]

您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～ www.jia-inc.com/page/home.aspx

[@c.ccheng6149]

請問為什麼不要全蓋？

[@聽雨聲下雨了]

實際及理論並列 更是用科學方式做菜 烹煮料理教學! 真的很厲害! 太晚認識你了! 阿!!!!............

[@achingchef]

現在認識也不遲！快來試試看吧～謝謝支持！

[@林有柏]

好棒 我家也在辦桌 但 師父脾氣都很大 可 你就像鄰家男孩 我家孩子 如果像你 該多好。 改天要去找你喔！

[@风城游子]

加几度的酒？

[@姐姐來了]

我只有半隻雞可以嗎

[@achingchef]

您好，可以的！其他的比例水都一樣不變喔！

[@erikapeng8847]

吃完這個就能學會閃電五連鞭了嗎😂？

[@achingchef]

這個...很難說喔~XD

[@xinyu891]

想學麻油雞飯

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享麻油雞飯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@捌面听]

頭香😆

[@捌面听]

冬天吃這個好補😆

[@achingchef]

@@捌面听 很補也暖身！

[@葉玉真-e9g]

請問阿慶師是那裹人?

[@蔡順德]

👍👍

[@1明天2]

什麼油先下

[@achingchef]

先下香油唷

[@李建興-y4v]

黑麻油遇到鹽不會變苦嗎？

[@achingchef]

您好，鹽加少許的量是不會變苦的喔！

[@李建興-y4v]

@@achingchef 謝謝

[@mingxiao6453]

盡量不要加鹽

[@jennywang1524]

媽媽教的麻油雞是不放鹽的

[@achingchef]

不加鹽也可以，吃原味。

[@yushuanchen8964]

阿慶ê台語好好聽喔～

[@achingchef]

真的嗎？XD那我以後要多說一些台語~

[@Imyamada]

阿慶師說的太ㄙㄜˋ應該是臺語，換成中文應該是太燥的意思？

[@shantiEves]

對, 我也注意到了, 是燥, 上火 的意思

[@final19851008]

來賓請掌聲

[@achingchef]

👏👏

[@寶貝悠]

那是一隻雞嗎？

[@achingchef]

您好，是1/2隻的土雞與烏骨雞。

[@mingxiao6453]

鍋子太小了啦🤣🤣🤣

[@ngfrancis7721]

take away your rock sugar you cook nothing

[@姚啟正]

黑雞烏骨雞傻傻分不清楚

[@felixlee8882]

湯的比例怪怪的, 教學說是五人份, 1杯酒+3杯水, 扣掉揮發的部分, 雞湯大約剩3.5碗左右, 也就是說一人只能喝到0.7碗的湯量......? 怪怪的??

[@shantiEves]

4:45 你這樣煸起來太"澀".... shou台語是上火, 不是澀...

[@harukaksnashi7196]

太燥熱

[@Nina-nw6oe]

👍👍👍

[@李克莉絲]

👍👍👍