【姆士流】沙茶牛肉炒麵

#姆士流【沙茶牛肉炒麵】Tips
材料：牛小排火鍋肉片1盒、蒜5顆、紅辣椒1根、油麵1/2包、沙茶醬1大匙、空心菜1把、蔥1根、醬油、糖、米酒
1. 蒜切末， 蔥、辣椒、空心菜，切段備用
2. 肉切成適當大小，放入蒜末、醬油、米酒、沙茶醬、糖，拌勻醃製
3. 滾水中加鹽巴後，下油麵
4. 炒鍋開火，放入辣椒、蒜末、蔥段、空心菜梗、米酒、醬油、沙茶醬、糖、1匙水，均勻拌炒
5. 油麵煮澎後加入炒鍋中拌炒，即可成盤備用
6. 牛肉、空心菜葉入鍋快炒，炒熟後舖在麵上，完成

[@johnnyc.7109]

現在廚師要教做菜前都得再三強調是簡易版、家庭版、個人作法，不然動輒引來一堆「正宗魔人」出來囉嗦個沒完，另外還有「肌紅蛋白魔人」、「翻鍋魔人」、「刀功魔人」、「鋁箔保鮮魔人」待命隨時準備開嘴。

[@user-iy4lw4nt9y]

還要外加內地、大陸、對岸......關於中國名稱的正義魔人

[@YOmomSOphat]

還有明明就是叫中國就好，卻不知道腦筋哪裡卡到的妥協魔人 還有明明就是想舔支卻要裝中立的清高魔人

[@user-wb8hk7qy6v]

還有根本不會下廚只會吃的吃嘴魔人上線預備

[@c1012143]

目前詹姆士目前的影片還好，但是牛排影片基本上留言戰翻了...

[@RLIN_]

現在流行外行指點專業 連米飯都不會煮的鍵盤手來指點廚師怎麼煮菜 我也是笑了

[@waynewu4175]

原來還有這種方法 這樣控制肉的熟度真的比較方便

[@user-jp3ob1bv5m]

非常喜歡姆士流分享的作法~~~很平易而且不用太複雜，這才貼近生活。

[@user-xy8or2ob5u]

今天第一次嘗試姆士的作法，非常成功美味！！這種作法解決了我每次炒麵太乾和不夠入味的問題，真心感謝姆士！

[@user-nu9oz4kf8c]

太棒了！老師講仔細也讓人好學，喜歡

[@t3469]

很喜欢看你煮东西的样子 很有顺序很轻松享受

[@killgoop2]

非常喜歡你的美食頻道，簡單又清楚~

[@user-mn7ty3ct5z]

看起來就覺得很好吃喔～流口水啦～😋😋😋

[@MT-bh9jf]

謝謝詹姆士的料理教學

[@snailloveyou]

謝謝老師的指導

[@peipeilee4924]

好好吃的樣子🤤🤤🤤

[@user-cu4pc8wn6j]

以上是家庭爐灶的作法，解決火侯問題 所以分開炒。 那些快炒店跟餐廳作法的別來這炮 快速爐跟家庭爐灶不一樣

[@azsquare]

3:19 到這裡我就覺得很好吃了牛肉可以不用了

[@kayliu5985]

哈哈，幽默。

[@klioklio2002]

麵，肉分開，妙啊

[@vic092772]

剛剛試做了，味道真的很香，而且很容易上手

[@user-js6bk1sc2k]

素食

[@anantax005]

看完好像有信心了，下次也來試試

[@wingwing7257]

哈哈炒麵😂😂

[@huangraymond3855]

小頭姆士大頭張宇😂😂😂😂

[@user-jy6bx8sc4d]

沙茶牛很好吃的，

[@irene917]

看起來好簡單 剛好廚房有食材 找個時間就來玩玩看😁

[@user-pu7qf8ti1p]

我想我餓ㄌ

[@bahafat]

西非醬牛肉炒麵

[@user-fq8gl3hd3v]

姆士啊能嫁給你根本超幸福 想吃啥都能煮

[@DaMao_HTS]

換成羊肉一樣好吃

[@Adrianong1984]

可以示範黑胡椒花蟹烏龍面嗎？ 在型男大主廚看不清楚

[@user-se2ui4fs8d]

能不能發一些烤肉的影片

[@user-lm6nx9en9o]

可以做肉絲蛋炒飯嗎

[@jyun1439]

沙茶牛肉炒空心菜，以前還吃過一間快炒店，點牛肉炒飯老闆也是這樣炒，只是油麵變成飯，後來她收掉一後我就找不到這種沙茶牛、羊、豬炒空心菜的炒飯了，每次看到菜單有，一點都是加蛋下去炒的.......好失望，為什麼大部分炒麵炒這樣炒，輪到炒飯一定是變蛋炒飯，看來只有自己試看看了，謝謝詹姆士分享

[@t28861]

空心菜不會因為煮太久軟掉嗎？？

[@chunihsu7071]

可以教我們做炸的東西嗎？

[@user-bp9ht2sn9v]

那沙茶牛肉炒飯了？做法也是一樣嗎？

[@fayedudley4438]

为什么那么帅?

[@barbiesu2139]

好不可思議喔！麵跟肉竟然分開炒！改天來試試

[@user-eq7sx5rg1e]

主要是因為沙茶醬味道很重，不差那個肉的味道

[@amyjingli2810]

请问大厨用的什么锅？

[@JACKY-mm9jk]

沒有鹽？

[@JP-ms6nz]

2:49 一點點的醬油

[@user-xw1rf4bm6v]

不像炒麵 比較像牛肉蓋麵

[@user-ug2sz6en6w]

基本上做節目拍影片跟在餐廳做是兩回事

[@user-ht5ss5qh5i]

拍節目求的是步驟清楚容易學習 在餐廳做是為了快點出餐讓客人吃飽 當然不一樣XD

[@user-dr1px5jd5g]

想問這裡的高手如果不加糖料理會有什麼差別嗎?還有功用是什麼呢?我自己吃不出來差別.

[@joshshan6071]

好多年前在微信公众号看过您

[@a0915266356]

勇咖。

[@AtlusAr]

這做法還蠻炫砲的，雖然看起來很詭異，但分開炒這件事克服了混在一起炒家庭用火溫度無法驟增的問題，肉的口感可以變的更好，有人實際試過嗎？

[@wayne654852]

原來是這個原因，我還想說不是應該要放一起炒過嗎@@

[@user-pl1ri4pv5x]

我就是分開炒

[@user-eq7sx5rg1e]

重點是沙茶醬，沙茶醬不能久煮，久煮味道會散掉，還有就是沙茶醬當作基底味道很重，有沒有和食材味道結合根本吃不出來

[@isk168]

有,可以避免牛肉變老!! 不然在收汁步驟時肉容易老

[@88gg11]

其實既然牛肉都要醃製，加蛋白跟太白粉一起醃防煮老就好了，不用分開炒，或拿出來再丟回去這麼麻煩.....🤔

[@weishenliu198]

拌面？

[@deathcoreNero]

你剛剛說醃肉不要為了調味，啊你炒的時候又沒有調味，炒出來是要吃牛肉版蒜泥白肉？

[@AYProduce]

很想学詹老师做一位厨师然后以后可以有自己的生意和店面，可是就是恐惧搭出第一步 ...

[@bin8787]

大膽向前就對了，我不是餐飲出身，也沒讀過餐飲學校，就連證照都沒有，現在也是朝著廚師邁進。 3月才開始人生中的首次菜刀體驗，甚至是第一次殺活魚，手真的會抖，當學徒也是很有趣的

[@AYProduce]

@@bin8787 虽说人人一样拥有24小时可是事实却是家家有本难念的经～话说生活不要留白，想做就做，可是到最后谈何容易

[@user-rp4yu5yc9n]

@@AYProduce 你可以買食譜一個禮拜做三道菜，一年後如果能不看食譜搞出四菜一湯你就有基本水準了想不想做而已。

[@AYProduce]

@@user-rp4yu5yc9n 谢谢您的建议。迟些会去逛逛书局买本食谱来研究研究。

[@Singapore_68232]

AYProduce 現在網路發達，就像你有在看youtube 一樣，一堆美食教學短片，影片邊播你邊做，恰恰好！

[@yingpiccola]

煮菜時放酒進去這個部分 我都很害怕會不會有危險？ 需要先把火關掉嗎？然後倒酒進鍋，再開火？ 還是都不必擔心酒和火？

[@42bruh83]

倒酒時不要讓鍋子傾斜接觸到火就好 因為真正會燃燒的部分其實是酒氣而非液態的酒 所以只要在倒酒時避免鍋子傾斜導致火焰與鍋內的酒氣接觸即可

[@ZZZZZJSJ]

生的

[@yishowwang6743]

看完以下評論 長知識了 🧐

[@heyhey0215]

首先把鍋燒熱

[@user-bp9ht2sn9v]

哈哈哈哈

[@coco593t]

加入寬油

[@job0099]

肉在醃的時候, 一般不是還會加少許太白粉?

[@user-gv9qf6ty2n]

job0099 他有說到選牛小排肉片其中一個好處是肉煮不老，我想是這個原因讓他選擇不放粉。

[@coco593t]

不喜歡的同學可以不加

[@rcak801]

那個...白胡椒呢XDD

[@user-rr1vm3qf6g]

喜歡的同學可加 不喜歡的同學可以不加

[@nobody9580]

@@po3203 不喜歡麵與牛肉及青菜的同學可以不加,一道可口的炒沙茶就完成了!

[@punlee4561]

我就要多 怎樣

[@user-cm4yp6um5y]

伴麵也叫炒麵？根本沒有烟火味。

[@user-yz4oj9qe2r]

如果是用炮爐煮，香氣更多

[@user-bm7rd7og2d]

吵死了，沒看到在家裡嗎

[@user-du8rl1qx1s]

@@user-bm7rd7og2d 對不起 你這個兇 我給過

[@benyang8492]

濕炒牛河？

[@babyfish6934]

这个汤有点多，面条煮完要先过凉水才会比较筋道噢

[@Rural_fun]

不喜歡吃牛肉炒麵的人，可以什麼都不加，一道美味可口的西北風就完成了。

[@gingertyson7782]

什么是牛小排

[@coco593t]

是牛肉的部位

[@johnnyye4801]

做法差異不大，只是我會勾芡做成燴麵

[@meantayo41]

空心菜可以用什麼替代？我現在住的城市買不到空心菜😢

[@johntitor2082]

Maggie Wu 九層塔也不錯

[@bettychen8392]

用青蔥，洋蔥炒麵更香！

[@Sading1989]

油菜我覺得可以，沙茶羊肉也是用油菜做的。

[@jsark]

我是用青椒+洋蔥代替 (這兩樣基本炒生了也無所謂，但應該比較適合黑胡椒風味) 因為空心菜在家要炒的好吃我覺得挺難的，一不小心就變成煮空心菜= =

[@user-ee7wq4dm7w]

青江菜不知道可不可以……

[@joncaju]

我喜歡吃空心菜，尤其是空心菜炒牛肉，可是如果沒有空心菜，請問你會建議用什麼其他的菜來做這道菜？

[@user-nj9wr2dt8l]

油菜菠菜也行

[@user-ve7kn1re5u]

茼蒿也很搭

[@user-by2jf6kt9n]

芹菜的爽脆我覺得可以替代

[@dobin]

提名豆芽菜！

[@user-pb3uv3yg6y]

炒芥蘭菜 也很好吃

[@Alex-cp7vi]

煮起來麵跟肉的味道是分開的，煮完被女友嫌難吃😭

[@user-if8op9ui7n]

我腌牛肉沒有放沙茶，炒的時候放了一點蠔油，炒好之後不老，但是有一點酸味，請問這個酸味怎麼造成的啊？我是那個步驟沒有做好啊？

[@Lippia_01]

可能是牛肉带的酸味，我也有这个问题

[@user-ve7kn1re5u]

醬油的關係吧，醬油煮久會有點酸

[@terrytang1216]

加點糖

[@user-yz4oj9qe2r]

放米酒下去就過味了

[@user-ru8wk9sr1t]

牛肉沒過油 可惜了

[@visymi]

我比較好奇，在ㄊ官流跟走出ㄓ出廚房間，詹師是在那兒?(兩邊跑?)

[@Kis.my.ass0678]

講人話

[@visymi]

@@Kis.my.ass0678 是系統不夠人性，人也不像人。

[@user-do7or3kk9h]

這是牛肉蓋麵

[@bbbbbb-gk2oc]

麵跟料分開 跟合在一起炒 會差在哪裡呢？

[@yi2412]

夜貓神 確保牛肉不會過老

[@holmiumh]

肉要快炒才好吃, 但是如果和麵一起炒因為溫度很難提高, 就變成水煮肉的口感. 簡單的說就是肉會難吃.

[@user-fq1ti5mo9x]

比較方便確認兩種食材的熟度

[@bin8787]

端看各位喜好，沒太大差別 一起炒 可以面料合一 分開炒 擺盤可以讓料突出

[@user-yz4oj9qe2r]

會更入味

[@HhH55688]

最後不把麵下去炒，而是把牛肉鋪在面上的好處是甚麼?

[@17.mrlin123]

Bo-Han Huang 好拍照

[@user-bt8lr1db2d]

讓肉能有最好熟度.賣相好看

[@user-rp4yu5yc9n]

每種食材的熟成時間不同，要找出最好熟度。

[@HhH55688]

感謝!

[@monmon-gf6bx]

面很会吸汤汁哦～一起炒有可能肉汁吸干吧

[@emailvincent]

炒的，若沒有大火炒出鑊味，都算勉強及格~～～

[@Lippia_01]

请问在日本买哪种面条比较像中式的面条

[@marchau5872]

我相信不一定要用油麵, 看看你喜歡什麼口感, 一般易掛到醬汁麵條會比較好

[@user-nj9wr2dt8l]

可以試試雞蛋麵

[@Lippia_01]

March Au 我尝试过很多商店里卖的一些面，生的时候看起来差不多，煮起来都像拉面那种

[@Lippia_01]

紫特喵 自製吗？

[@user-by2jf6kt9n]

黃面或涼麵的效果應該都差不多 只是油麵比較耐炒

[@Cityman425]

覺得分開炒 鋪在上面很怪

[@p.chen.6755]

賣相會好看一點

[@coco593t]

不喜歡的同學可以鋪在下面

[@user-bm7rd7og2d]

你可以不要看啊，嘴炮

[@tyk7182]

比較細的空心菜一般也就比較嫩呀⋯⋯在講什麼聽不懂！

[@tzu-yuhuang5283]

意思說不一定要挑比較細的才一定比較嫩 有些空心菜雖然粗了點 但也是蠻嫩的這樣

[@cneil7966]

沒認真看影片唷？ 空心菜嫩的辨別方法影片有教哦～

[@dylanpan7821]

沙茶牛肉的牛肉好像沒熟喔

[@user-sz2mh8ep8n]

如果好點的牛肉 不熟也沒關係 像影片那樣他有餘溫會繼續導熱

[@suequanchang]

牛肉不用全熟啊

[@shuwenchen2759]

3:48 这肉都没熟吧。。。

[@sunnyboy8644]

0.0

[@user-tn1mh8yk9u]

這叫拌麵，虧你還是。。。。。

[@user-bm7rd7og2d]

你意見很多，很行？表演拍上來看看？笑你沒膽，保證被炮死

[@user-sz4xo5uw9y]

這炒麵？？？？？？？？？ 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@user-nr8bm6cl4w]

那你根本不會做菜

[@penlinglin9144]

你專門在廚師做菜影片亂吐槽

[@user-xl4th8wg4f]

這點手路也叫廚師正宗沙茶炒牛肉炒麵也不是你乾脆包包回去看了度腩

[@user-rd5rw2qi1m]

呵呵看來你不是料理人。

[@ck770880]

鍵盤廚師登場了

[@user-rd5rw2qi1m]

到底哪裡寫正宗，自己眼睛不好，也怪別人....

[@user-rp4yu5yc9n]

所以你炒得能比姆士哥強，麻煩拍出來阿，大廚師。

[@bettychen8392]

沒看到他說是簡易嗎？有種你也拍視頻啊！

[@gordentang5979]

牛肉這樣不会嫩的！ 炒方式错了又錯！

[@user-bm7rd7og2d]

放你的影片上來指教啊，不敢只會出張嘴，可憐

[@vinsanitylove]

瞎教，误人子弟，这水平就是弟弟

[@user-ye1pd3ko6s]

那麼會嫌 請問你哪根蔥？

[@coco593t]

不喜歡的同學可以不看