《詹姆士的厨房》台湾牛肉面

#贵州卫视 #詹姆士的厨房 体验式美食节目，詹姆士教你用身边的食材做出世界的美食。
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[@MJQL]

大概三四年前就开始做詹姆士的牛肉面做给老婆吃，每次都赞不绝口。今天女儿女儿一岁生日，我做的还是这个牛肉面，看到视频里詹说煮面给女儿太太，好有感触

[@gn00538733]

三年多後看到這個影片，深深覺得 詹姆士不單單只是廚師或料理人而已，而是藝術家了，為什麼呢？因為他的每個料理都有他的故事在，除了食物帶來的美味外，還有故事背後帶來的感覺，那種滿滿的幸福感

[@user-jb6tj5is9h]

说话有种陈丹青的感觉 哈哈

[@qdd3388]

沒看過老詹這麼開心，他是天生廚藝之人，女主持越來越棒了，相得益彰，看多了吵雜吐槽的節目，看這個很清新。

[@jamie8812]

真的!女主持很棒,也很用心在計步驟,提問問題也很剛好襯托節目氣氛,氣質也很好,看過有些女主持很聒噪又愛狂問...

[@squallhau]

请问女主持人叫什么名啊😂😂

[@liujiangogogo]

还是觉得他旅行的时候比较开心

[@user-ym9hz3ui2r]

@@squallhau林晶晶，台灣林家出美女，林依晨，林志玲，林心如，中國這林晶晶看來就舒服，一樣漂亮

[@squallhau]

@@user-ym9hz3ui2r 的确如此😎😎 我朋友姓林 他4个妹妹也很美😂😂

[@user-bk8eu8gz9u]

我一直很喜歡詹姆士做菜風格，很輕鬆很暇意， 我自己本身也是廚師， 我也喜歡吃牛肉麵， 台中各大牛肉麵店跑了不少家也會去研究 到底是怎麼煮的， 然後再把研究的成果發揮在自個餐廳的員工餐上面， 做菜就是能夠樂在其中， 然後被一堆人搶食完畢 那種成就感心中難以言喻。

[@user-kt4fe9qn4z]

師傅好

[@xianlinsu1512]

很不错啊感觉 詹姆士的厨艺真的创新又富有特色 希望你的厨艺步步高

[@user-nz8wi3sq3e]

+1

[@pkchien4791]

能請問您 台中推薦的牛肉麵嗎 謝謝

[@user-ut8lo6nz1s]

多年不看电视，才发现贵州卫视请了老詹去做节目，好怀念老詹和夏乔乔的美食大三通。

[@wrades8212]

現在老詹和晶晶合作的節目也不錯

[@meilingliu9188]

@@dylanxu9867 .。

[@daniellu7979]

现在两人没有再合作了吗

[@user-uy5yj2yw6s]

@@daniellu7979 哪兩個？

[@zhenmin930301]

台湾丑闻闹太大混不下去

[@user-km5sp6fu7u]

這就是專業 老詹的講解會讓人知其然 也知其所以然 他會把原理說白了讓你聽的懂 所以很容易讓人有共鳴 所以老詹是在我心中美食主持人第一把交椅..............

[@ccc9031]

昨天煮了這個牛肉麵給六位朋友食，每一位都把湯喝光了，吃面的時候都是專心一致的，沒有聊天，就證明大家都被這個味道深深吸引住了。 超級推薦！謝謝大廚分享這個味道給全世界。

[@madao_fps]

我喜歡詹姆士介紹做菜的每個動作都會解釋它的理由 讓你做其他料理時也能舉一反三 能真正理解什麼是做菜

[@Dylan-hw3tg]

我覺得這跟他在國外生活過有很大的關係，很多中式老廚師都很傳統保守叫你自己看自己學，怕人搶工作。

[@eddytdrng9521]

@@Dylan-hw3tg 我是覺得很多老一輩的師傅叫你自己看 是因為他自己也只知其然不知其所以然 會做但說不出為何要這樣做的原由吧～

[@diegoclaude3705]

Eddy Tdrng 真正的老师傅肯定是差透了，要不然也不会成为老师傅，还是那句老话教会徒弟，饿死师傅

[@545183202Chris]

@@Dylan-hw3tg 爱做菜就会研究，从口感，味道，香气，配色等等各种角度去分析。我自己钻研做菜也一样的，会总结不少把菜变好吃的步骤，就是太麻烦了。基本上工序越多，菜越完美。但是人太懒了，又不肯洗碗，工序越多就脏碗越多，很纠结。

[@wensen532]

Diego Claude 😂😂

[@chrismiyazaki8082]

這一集太經典了，詹姆士很擅長把家庭的故事帶入食譜的講解，這碗吃得過癮也讓人溫暖。

[@anachronism2000]

跟他在外面偷吃的形象不符

[@leslie2074]

詹姆士台灣節目看太多了 我其實只是來看晶晶的 晶晶好可愛 ☺️

[@taurusliou]

「這牛骨我會燉4到5個小時」晶晶瞪大眼驚訝的表情，好可愛XD

[@fisherzeng]

台灣紅燒牛肉麵其實是四川老兵在高雄創新的，因為當時高雄岡山出產不錯的辣豆瓣醬，四川老兵研發創新用辣豆瓣醬為底紅燒的牛肉麵，當時台灣的本地人有很多不吃牛肉也不太吃辣的，只有在外省族群留開，隨著飲食習慣的變遷先在的台灣人很少不愛吃牛肉麵的(就是除了宗教信仰不吃牛肉的人除外)。 台灣的紅燒牛肉麵一個很基本的元素就是豆瓣醬，真正最好的一家是來自四川的朱姓夫妻傳製四川的郫縣以蠶豆製做為名的“寶川豆瓣醬”，充滿非常濃郁的醬相味，可惜現今第二代大量的機器化生產已經略缺了當時的香味。

[@dino0778ify]

真的~我是廚師，我也很愛用他們家的川味調料，我要做辣油也是只跟他們家拿辣椒粉跟豆瓣醬

[@calvinfwh]

当年统一第一个进入大陆的方便面口味就是红烧牛肉面，那么多年了还是他家头牌

[@sophiax7196]

当他的家人太幸福了！ 每天吃到大厨师用心做的经典👍👍

[@Annie-jo6zg]

廚師正常下班根本不想再作菜！詹姆士真心喜歡做菜的感覺！

[@wernerchou9385]

每看一次，都要再誇ㄧ次，讚！

[@arthurchen7407]

做菜是快乐了的事情，大家喜欢吃的话，会更快乐，多么幸福的事情我喜欢做

[@user-fy6il2ig2f]

這麽多獨門秘方一次全部公開而且沒廣告～ 太優了吧！

[@chrislin7437]

讚👍

[@user-zf5xu5dy3m]

這節目裡的詹姆士我喜歡，做菜起來很自在很放鬆👍

[@w0003065]

超讚兩個主持人！ 台灣當年台北後車站的牛肉麵街，就是要加個辣牛油！太正點啦！

[@aquariusstar0125]

那間還在嗎？好想去嘗嘗

[@user-ln4fz5gr7q]

@@aquariusstar0125 他說的應該是二三十年前台北中興醫院旁的牛肉麵一條街, 當時好像30還是35元一大碗, 牛肉還放的多, 現在當然沒有了,那環境就臨時搭棚一條街,有點髒髒的

[@philips1231]

洛陽街 富宏 西寧南路 建宏 都是早期 鄭州路留下來的老店 還有10元果汁也在附近 當然現在不止10元了啦

[@super2068]

看台湾兄弟回忆往昔。可能不像大陆这么剧烈，台湾也是经历了世事变迁的岁月。

[@kennych5425]

塔城街牛肉麵又稱鄭州路大碗60中碗55小碗50牛肉7-8大塊。10幾家在賣。3-4攤賣涼的西瓜汁。酪梨汁。好懷念當時台北唸書時候一些同學相約解饞的畫面！

[@h0918854017]

謝謝詹姆士分享這麼多美食給我們^_^!

[@rimoz8226]

哈哈哈晶晶吃到一半又抓了一把葱花😂

[@u5960]

好喜歡這個節目~有種溫馨感

[@elvireliu132132]

特別喜愛詹姆士的牛肉麵，謝謝啦！

[@user-mi3uz6op1u]

可以達到這個境界~~我太羨慕了!

[@hkoryw]

為什麼我又是在午夜看到這個⋯⋯好餓

[@user-ky7by8rs8d]

光酸菜和那辣油我都可以吃一碗飯了~哈哈

[@baobaoyang1840]

吃货！！！

[@MrJL620]

廚藝是藝術，如果只是「技術」會很匠氣，有感情，有心思，有個性，有家味，就會成藝術精品，回味無窮

[@AIRJASON2002]

這女主持整集的表情就像一個認真學習的學生似的，挺可愛的

[@tseringdorjee4667]

謝青弘 她下面也想学习

[@donaldtang7822]

@@tseringdorjee4667 跨啥小 87

[@tseringdorjee4667]

:-D

[@uaoming7146]

@@tseringdorjee4667 ...........................

[@user-gn9ph7gy6u]

這位女生有來台灣唸書喔，在世新大學唸書，台北貴州兩邊跑 。

[@squallhau]

真的是越看就越饿了😂😂😂

[@greelangoh1761]

詹姆士説的對， 做好分享給大家，看著大家吃的津津有味，也是很開心。

[@stzerkennethatlantis3496]

謝謝分享🙏

[@riojoe5156]

這節目實在很有娛樂性，James教的真好

[@hanxiao257]

看得口水不停地流

[@semifuck]

牛油辣椒 加下去後 就瘋了~~讚讚讚!!

[@smilechriss]

Karter Lee 那橘色牛油…硬是要得

[@a-wonderful-land]

就应该吃原味的

[@user-pc5rv7ru4w]

以前看到中間沒有吵人的音樂 為何突然跑出音樂來，真的很掃興。

[@derek6709]

每次做牛肉面的时候都看一遍，谢谢！

[@alessiojiang7991]

女主持的笑容也很甜美，看着好吃的牛肉面这碗牛肉面吃的内流满面了

[@jw3107]

看着好饿饿饿饿饿饿饿！真的好吃的食物实在是让人愉悦！很喜欢詹姆士这种享受做菜，讲解做菜的感觉，食物是有灵魂的！这牛肉面太豪华了

[@248917]

喜歡這個節目

[@simon680509]

詹姆士一邊做菜、一邊說明怎麼做，還要同時跟憨憨的晶晶聊天，實在很厲害👍

[@mochan3567]

看完好想再去台湾吃一次牛肉面

[@user-gl1qi8jo9d]

我比較想看後來工作人員搶食牛肉麵的後製

[@user-dl3kb3ek7f]

@goting 你是不是因為從小沒溫暖才導致你一直嘗試挑起兩岸紛爭啊？ 我會幫你跟習包子說一下 看城管能不能好好教育你 喔不對，可能就是因為城管導致你家破人亡才來這留言的喔？

[@user-dl3kb3ek7f]

@goting 真假？蔡總統有這樣說喔？ 可是我們敢在總統府前罵總統 你們連在微博裡面對習包子放屁都不敢欸？ 台灣人都能提２２８了，６４天安門哪時候中國才敢唉一聲？

[@user-dl3kb3ek7f]

@goting 好可憐喔，真的沒溫暖欸，講話顛三倒四 希望你有一天能勇敢開罵習包子 我把這邊取消通知囉，連假愉快ㄏㄏ

[@hu-pingchung1300]

goting .

[@user-pd8jj3vu3k]

+1

[@zouyuemail1610]

第一次做成功！太感谢了

[@gikilee]

太美味了～我也是很講究湯頭和滷牛肉的質感和香氣！好吃啦！讚～

[@jiebai7512]

这种做饭非常享受，细节很美

[@user-yz3jq5dk5l]

很不錯的節目，看了有療癒的效果，感謝！

[@sugino666]

哇這集感覺正能量滿滿的溢出來😆😆😆

[@marsy3721]

看完后，只能说太棒了

[@jimkuan8493]

Perfection!

[@metasoft0221]

Thank you James.

[@BackenundKochenmitPeter]

Great, Thanks for This Video

[@alfred892]

还是最爱看詹姆士

[@a868278]

難得有我會想繼續看下去的大陸節目 謝謝分享

[@user-gn9ph7gy6u]

我看了好幾遍了，一定要收藏起來 。 (^(エ)^)

[@rennie0975]

看得肚子餓了...

[@user-rv5ik3jn8i]

晶晶好可愛，拿著筷子想嚐嚐酸菜，像想吃大人沒開口說可以，所以沒敢伸手夾，ㄧ副怕挨大人罵的小孩樣，詹姆士自己嚐了ㄧ口，看拿著筷子的晶晶，居然還問妳要幹嘛，晶晶表示要嚐嚐味道，詹姆士說「好」，晶晶才敢伸出筷子，真是可愛的小可憐，讓人疼惜啊！

[@user-ov6gw8rf8k]

有夠噁心的 做個效果 他媽也可以腦補 活在你自己的世界呀

[@SuperAdam707]

黃家鬧內鬨了

[@fylordlost]

學習了！ 晶晶有協調畫面的功效，傻白甜的個性就像食物中的蔥花一樣，沒有當然可以，但是加上會讓節目更好看。

[@user-kf4gp1jt3d]

有晶晶 整個節目才有化龍點晶的效果

[@youyitu9735]

我也想去做这个节目的主持人了。随便怎么被黑我都愿意。。

[@user-hs5sd9dr2h]

Cheng Li 节目组故意找个傻叉，为了凸显晶晶是正常的

[@hanz4793]

晶晶的功能是替观众问的，就像很多觉得记者有时候会问白痴问题，其实是为了观众问的一样。

[@deinena]

他只想說爽又不能說很傻白甜阿SB

[@user-ko6uc6su3i]

这视频看了不下5次了!唉，好想尝一尝😣

[@lynxu525]

贴近完美 。

[@megchen8031]

跟詹姆士工作好幸福ㄛ 都能吃好吃的😋真好 羨慕

[@jasonyu2541]

馬的受不了ㄚ~看到肚子好餓，只能撐到中午才行有牛肉麵可吃~

[@rainbowtreee]

小姑娘真的是太可爱了

[@sakuratanaka2575]

看的我直咽口水😋

[@testlan7765]

太厉害了，这个必须要好好学一下。

[@user-xq2ro3gb3g]

看着就想说一句“师傅，就是这一碗”

[@Dylan-hw3tg]

吃過最好吃的牛肉麵是以前眷村裡面一個外省老伯伯煮的，很可惜沒有傳人，他走掉之後再也沒吃過比他煮得好吃的，一直很想念那個味道。

[@craigwang9183]

同感！我最近有機會就在找記憶中的味道，但一直找不到。外省牛肉麵店，一進門就飄來濃濃的牛油香。還有滷味，怎麼吃都覺得少個味道。

[@sirinanbawalanakeakul2758]

Dylan ึคคีีจี

[@alanOHALAN]

听说跟着蒋介石很多外省的军人到了台湾以后娶不到当地的女人。

[@craigwang9183]

@@alanOHALAN 你聽誰說的？ 軍官是可以在營成家的。士官忘了，士兵必須退伍後才能成家。 我就是外省二代，怎麼會有娶不到的問題。 倒是很多軍人因為家鄉早就有老婆，以為很快會回去，所以沒娶。等到真的沒希望時，也老了，不想娶了。

[@user-dh8mq8wv4b]

@@alanOHALAN 才怪~我1979的國小同学父親一堆老兵,頗有学識

[@user-nq7qm8ch9j]

真的看起來好過癮好爽喔 ==

[@user-ou8qo6rh2m]

口水狂滴啊！想吃～現場的工作人員應該快瘋了吧！😂

[@julianwang]

我家也是吃細麵，而且我媽做的番茄紅燒牛肉麵最好吃

[@baobaoyang1840]

吃过大陆的山西的刀削面没有？我是山西人

[@yaodecai6827]

詹姆士的料理屬於創意料理，想學正宗料理的人只能參考，但是喜歡下廚的人卻可以學他各種不同嚐試的精神，煮出自己最喜歡的味道。

[@felixwong9761]

這樣好的牛肉面外面是買不到的！太棒了👏

[@user-hh4we4un2b]

看了都餓了啦⋯⋯

[@guoxinwang]

看这个节目给我感觉好享受啊！

[@user-xz1id2lh2g]

其實自己做也是。

[@chenglinyang7553]

同感！高矮胖瘦正好天生就是做饭的人是最有爱💕！

[@danmei6191]

好想吃！ 用心做的食物真的不一样！

[@a0977291851]

讚啦！就是愛這個味兒。

[@questboy520]

這個小姐姐好可愛啊！搭配詹姆士的廚藝，看這節目真是享受

[@ktwwwww]

詹姆士竟然有這個節目 酷

[@louisetung5783]

看起来好棒哦👍

[@jiancyun]

半夜三點多看到這個.... 決定去吃一碗牛肉麵壓壓驚XD

[@user-bd6jt6mc8m]

1:50 熬牛骨高湯 3:52 紅油辣椒 6:12 紅燒牛肉湯底 10:39 詹姆士的料理初衷 12:25 炒酸菜 15:40 組裝的備料與麵條差異 19:30 牛肉好吃的小秘訣！ 21:50 煮麵技巧與組裝

[@helnandez]

牛肉没放盐啊？

[@user-bd6jt6mc8m]

@@helnandez 醬油跟酸菜就很夠味啦😂 而且吃的時候也可以放一些白胡椒鹽

[@user-bd6jt6mc8m]

牛骨先燙3-5分鐘，至沒血水，去腥味 清水沒過骨，少許花椒粒，熬煮4-5小時 牛油先加入薑片、蔥、蒜、花椒、豆瓣醬，過濾後放入辣椒粉做辣椒膏 牛肉（腱子、牛腩）稍微煎過後放入湯鍋，放入滷包，薑（拍開）與蔥先煸過，並炒焦糖，醬油（🌶）促鍋後加水，倒入湯鍋跟肉一起熬煮 酸菜泡洗後切小丁，切些辣椒，跟蒜一起炒 蔥、香菜、蒜苗、芹菜切末預備

[@dino0778ify]

@@helnandez 豆辦醬 醬油夠鹹的了，不夠鹹怎麼會兌牛骨湯？會兌牛骨湯就是滷汁偏鹹又不想失牛香味才會兌湯，你牛骨湯加鹽只會越煮越鹹阿，煮東西不是鹹度都用鹽巴控制的🤣

[@Peace-io5qt1227]

@@helnandez 尼是小白嗎？醬油，酸菜，辣椒油這還不鹽嗎！不知道還亂問問題！我是(台灣人)在(日本)東京開(台灣)料理店的(台灣人)，不知道(台灣)料理，請不要亂批評！我們(台灣人)(台灣)料理從小吃到大的人，(台灣)料理比較甜，是因為在日治時代糖是有錢有身份地位的人才吃的起，所以(台灣)料理會加一些糖在料理招待客人吃，不知道要問！不要去批評料理人和廚師知道嗎？大陸人不要(一朝甦醒就目中無人)。

[@v52883k]

女主持人好可愛噢！😂😂

[@robinwood6869]

我不是台湾人 不过我就在上个礼拜有做了一道 家人蛮喜欢 谢谢詹姆斯...

[@zheyang9908]

我喜欢这个女主持，好有效果，如果去说相声 一定是好捧哏！

[@Mr-em3me]

可惡 我朋友的妹妹曾經在愛玩客任職助理時 一陣子是詹姆士主持的 關播的時候都有美食可以吃...而且是外面吃不到的美味 真羨慕...

[@mouzhu5156]

一切都很好 直到有綠色的東西出現

[@user-on6hw3ry6h]

哈哈哈哈哈哈 笑死

[@Silvia0725Liu]

真的😂 香菜、芹菜完全不行啊⋯⋯

[@dan1689]

自己在家做了，超级好吃，味道好丰富

[@CEDRICLIAO]

好好吃的感覺呀~~~

[@chenglinyang7553]

很好👌👍！上帝派来的天使！天生就是安排好了的！祝你们厨运长久!

[@liyuhsu9775]

Looking good delicious

[@user-hu4gm6ir8f]

晶晶美女很棒，很配合詹姆士，畫面很協調！

[@CasualHobbyist]

看到試吃環節，真饞 😋

[@AJ-sf1vk]

做菜真的是非常享受的一件事情 從食材調味全憑喜好 那是一種跟自己的對話

[@user-ie8zp4in3x]

小姐姐真可愛!! ^V^

[@user-tk6rg5ku3m]

這女的好棒。認真的眼神

[@lawrencecho3300]

賞心悅目

[@cfeng7740]

饿呀！流口水了。哈哈

[@expert330]

壓力鍋真的是煮牛肉湯的好幫手!

[@stephaniedong3771]

Edward Chen 請問用壓力鍋，哪種壓力、多長時間呢？ 往往看到高湯需要6-12小時，望而生畏

[@harry0933333888]

節目尾 , 小伙伴們衝好快呀 ~~~ 哈哈

[@gcyang1939]

好喜欢看james一边煮菜一边bb哈哈哈哈

[@2dongjia]

老詹太牛了！